lunes, 31 de enero de 2011

FABAS CON ALMEJAS



FABAS CON ALMEJAS

Ingredientes :


Para estofar las fabas :


300 gr. de fabas


1 cebolla


1 diente de ajo


Unas hebras de azafran


Para el sofrito:


500 gr. de almejas


1 cebolla


1-2 dientes de ajo


1 rama de perejil


1 cucharadita de harina


1 guindilla (opcional)


½ vaso de vino blanco


Aceite


Sal

Preparacion:


Ponemos a remojo en abundante agua las fabas la noche anterior .


En la cubeta de la olla metemos las fabas (escurridas del agua del remojo) ,la cebolla ,el diente de ajo y las hebras de azafran .Cubrimos con agua y programamos menu LEGUMBRES.


Mientras se cuecen hacemos el sofrito de almejas .


En una sarten ponemos aceite y echamos la cebolla que habremos picado muy menuda ,la guindilla y un poco de sal ,pochamos despacito .


En el mortero majamos el diente de ajo y el perejil ,cuando este bien machacado ,añadimos el vino blanco y la cucharadita de harina ,mezclamos bien ,y ,cuando la cebolla ya este doradita le echamos el majado 


Añadimos las almejas ,que estaran bien lavadas ,y,dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos .

Cuando las fabas ya esten cocidas ,abrimos la olla ,sacamos la cebolla y el ajo que habiamos puesto ,echamos el sofrito ,lo revolvemos un poco para que se junte y programamos menu ARROZ 7 minutos .


Cuando termine miramos si estan a punto y rectificamos de sal

sábado, 29 de enero de 2011

GALLETAS DE TE






Estas galletas las encontre ,buscando por internet alguna receta para aprovechar yemas ,y el te yo le puse de uno con aroma a chocolate ,que me regalaron por Navidad .

Ingredientes :


220 gr. de harina


100 gr. de azucar glass


150 gr. de mantequilla en pomada


3 yemas de huevo


1 cucharada de te molido


Preparacion:


Ponemos el azucar en el vaso y pulverizamos durante 15 segundos ,velocidad progresiva 5-10 .


 Agregamos la cucharada de te y volvemos a programar otros 15 segundos ,velocidad progresiva 5-10 .

A continuacion introducimos la mantequilla y la harina .


Mezclamos unos segundos a velocidad 4 .

Echamos las yemas y programamos 30 segundos ,velocidad 6 ,miramos que este bien unido ..

Sacamos la masa ,formamos una bola ,envolvemos en papel film y metemos en el frigo durante 45 minutos


Transcurrido el tiempo ,extendemos la masa con ayuda de un rodillo y formamos las galletas con un corta-pastas .


Las ponemos en bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat .


Metemos al horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos aprox. 


Cuando se pongan doraditas alrededor estaran ya cocidas .

jueves, 27 de enero de 2011

CRUJIENTES DE AVELLANA Y CANELA




Ingredientes :


200 gr. de azucar


La piel de ½ limon (solo la parte amarilla)


3 claras de huevo


70 gr. de avellanas tostadas


80 gr. de harina


1 cucharadita de canela


Preparacion;


Precalentamos el horno a 180º


Ponemos el azucar en el vaso y programamos 15 segundos ,velocidad progresiva 5-10 .


Incorporamos la piel de limon y programamos 15 segundos ,velocidad progresiva 5-10.


Añadimos las claras ,las avellanas y la canela .


Programamos 10 segundos ,velocidad 6 ,

Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa ,y, sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat ,vamos haciendo pequeños montoncitos ,separados entre si (se expanden bastante ) 

.Horneamos durante 15 minutos aprox. 

Quedan secos y crujientes .

domingo, 23 de enero de 2011

CHIPIRONES AL VINO




Ingredientes :


800 gr. de chipirones limpios y cortados en trozos regulares


300 gr. de cebolla partida en cuartos


50 gr. de aceite de oliva


1 ramita de perejil


1 hoja de laurel


100 gr. de vino de jerez


Unas hebras de azafran


1 pellizco de nuez moscada


1 cucharadita de sal


Preparacion:


Ponemos en el vaso la cebolla ,el aceite y el perejil. Programamos 3 segundos ,velocidad 5 .Con la espatula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas .


A continuación, agregamos el laurel y programamos 7 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .


Añadimos el vino y el azafran y programamos 6 minutos ,100º ,velocidad 1 .


Vertemos en el vaso los chipirones ,la nuez moscada y la sal y programamos 10 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad 1.


Comprobamos que los chipirones estan en su punto .De no ser asi ,programamos unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad .

martes, 18 de enero de 2011

PASTAS DE ANIS





Ingredientes:


500 gr. de harina


80 gr. de azucar glas


200 gr. de aceite de girasol


100 gr. de anis dulce (yo puse La Asturiana)


Azucar moreno para poner por encina


Preparacion:


Ponemos el azucar en el vaso y pulverizamos durante 15 segundos a velocidad 10.


Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6 .


Sacamos la masa y la estiramos con un rodillo hasta que quede un grosor de medio centimetro .


Damos forma con un cortapastas y las colocamos en bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat 


Espolvoreamos por encima con el azucar moreno y metemos a cocer en horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos aprox.,hasta que esten doraditas

viernes, 14 de enero de 2011

PUDING DE NARANJA






Ingredientes:


300 gr. de pan (yo puse magdalenas ,que tenia un poco duras )


100 gr. de mermelada de naranja


500 ml. de leche


25 ml.. de brandy


100 gr.de azucar


2 huevos


Ralladura de ½ naranja


Ralladura de ½ limon


1litro de agua para cocer en el Varoma


Caramelo liquido para el molde



Preparacion:



Ponemos el pan en remojo con la leche .Reservamos


En el vaso mezclamos los huevos ,el azucar, el brandy , la mermelada y la ralladura de los citricos ,durante 15 segundos ,velocidad 4 .


Añadimos el pan remojado en la leche y mezclamos ,durante 15 segundos ,velocidad 4 .


Vertemos la mezcla en un molde caramelizado que nos quepa en el recipiente Varoma .Tapamos bien con papel film , ponemos dentro del Varoma y alrededor papel de cocina para que absorba la humedad .


Echamos el agua en el vaso ,colocamos encima el Varoma y programamos 45 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 2 .


Estara cuando al pincharlo con la aguja esta salga limpia .


Dejar enfriar y desmoldar .








miércoles, 5 de enero de 2011

MAGDALENAS DE TURRON




Ingredientes :


2 huevos


200 gr. de turron de jijona


80 gr. de azucar


½ sobre de levadura Royal


1 cucharada de café de bicarbonato


200 gr. de leche


20 gr. de aceite


250 gr. de harina


Preparacion:


Ponemos en el vaso la leche ,el aceite y los huevos, programamos 15 segundos ,velocidad 31/2 .


Añadimos el turron partido en trocitos ,programamos 15 segundos ,velocidad 31/2 .


A continuación echamos el resto de los ingredientes y mezclamos 20 segundos ,velocidad 3 .


Disponemos los moldes de magdalenas en una placa de horno y llenamos las tres cuartas partes con la masa .


Horneamos en horno precalentado a 180º ,durante 15-20 minutos .

martes, 4 de enero de 2011

PASTELES DE PATATA Y SALMON




Ingredientes:


50 gr. de maiz frito (kikos) para rebozar


50 gr. de cebolleta cortada en rodajas


1 ramillete de perejil (solo las hojas )


250 gr. de patata cocida


1 cucharada de margarina (15 gr.)


100 gr. de salmon ahumado


1 huevo


Sal ,pimienta negra molida


Preparacion:


Poner en el vaso los kikos y triturar 5 segundos ,velocidad progresiva 5-10 .Retirar a un plato y reservar .


Sin lavar el vaso ,trocear la cebolleta y el perejil ,5 segundos ,velocidad 4 .


Agregar la patata cocida ,la cucharada de margarina ,el salmon ahumado , el huevo ,sal y pimienta .Mezclar 4 segundos ,velocidad 5 .


Con ayuda de dos cucharas ,formar bolas .


Rebozarlas en los kikos reservados aplastandolas para formar los pastelitos .

Pueden servirse directamente en frio o dorar en la plancha vuelta y vuelta para que queden mas crujientes .


Servir acompañados con una salsa a eleccion ,tartara ,mayonesa etc.
(yo los puse con ensalada de lechuga ,tomate y cebolleta ,para que resultase un plato ligero )

lunes, 3 de enero de 2011

MERLUZA EN SALSA MARISCADA





Ingredientes :


1 merluza de 1.200 gr. en rodajas


500 gr. de langostinos medianos (las cabezas y las pieles reservamos para el fumet )


250 gr. de almejas


Ingredientes del fumet:


100 gr. de aceite


500 gr. de agua


50 gr. de coñac


Las cabezas y las pieles de los langostinos


Ingredientes del sofrito:


100 gr. de aceite


160 gr. de cebolla


2 dientes de ajo


20 gr. de harina


50 gr. de tomate frito


50 gr. de vino blanco


Sal y guindilla


Preparacion:


Preparamos el fumet poniendo el aceite en el vaso y programando 5 minutos ,temperatura varoma y velocidad 1.


Agregamos las cabezas y las pieles de los langostinos y ponemos 10 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 3 .


Ponemos el coñac y trituramos unos segundos ,velocidad 4.


Añadimos el agua y programamos 20 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 2 ,pasamos por un colador y reservamos.


Preparamos el sofrito poniendo la cebolla y el ajo en el vaso ,troceamos unos segundos ,velocidad 4 ,bajamos lo que queda por las paredes y añadimos el aceite ,programamos 10 minutos ,varoma ,velocidad 3 .


Añadimos la harina y rehogamos 2 minutos ,100º ,velocidad 4 .


Añadimos el resto de los ingredientes del sofrito ,trituramos a velocidad 5 ,añadimos el fumet reservado y programamos 20 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 3 .

Colocamos la merluza en el varoma ,en la segunda bandeja los cuerpos de los langostinos y las almejas ,ponemos el varoma sobre el vaso para que inicie la coccion .


Una vez terminado el tiempo de coccion ,colocamos en la fuente de servir la merluza ,los langostinos y las almejas ,y lo rociamos con la salsa


Se adorna (al gusto) con unos espárragos ,pimientos del piquillo y perejil picado .

domingo, 2 de enero de 2011

STOLLEN





Ingredientes :


Pasta de almendras :


100 gr. de azucar glass


120 gr. de almendras molidas


20 gr. de clara de huevo

Stollens:


100 gr. de almendras crudas


400 gr. de harina de fuerza


40 gr. de levadura fresca de panaderia


120 gr. de leche a temperatura ambiente


200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente


1 huevo


1 pellizco de sal


100 gr. de pasta de almendras


250 gr. de pasas sin semillas


50 gr. de naranja confitada troceada


50 gr. de fruta confitada troceada


40 gr. de ron


80 gr. de mantequilla fundida


50 gr. de azucar glas.


Preparacion:


Pasta de almendras :


Poner en el vaso el azucar glas y las almendras molidas y programar 10 segundos ,velocidad 6.


Añadir la clara y programar 14 segundos ,velocidad 6 .


Retirar del vaso y reservar en un recipiente hermetico o envuelta en film transparente .

Stollen:


Poner las almendras en el vaso y programar 5 segundos ,velocidad 6 


Retirar y reservar.

Verter en el vaso la harina ,la levadura ,la leche ,la mantequilla ,el huevo ,la sal y 100 gr. de pasta de almendras y amasar 3 minutos ,velocidad espiga .


Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos .

Añadir las almendras reservadas ,las pasas ,la naranja ,la fruta confitada y el ron y programamos 2 minutos ,velocidad espiga y al mismo tiempo introducimos la espatula por el bocal y movemos para que los ingredientes se integren bien en la masa .


Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado de 30x30 cm. aprox. dejando uno de los laterales mas grueso ,para que al doblarla tenga la forma caracteristica del stollen.


Doblamos la masa en tres partes ,de tal manera que la parte mas gruesa quede arriba .

Poner el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o silpat y dejar reposar durante 30 minutos para que suba


Precalentar el horno a 180º


Hornear el stollen durante 40 minutos .


Aun caliente pincelar con la mitad de la mantequilla y dejar enfriar .


Cuando el stollen este frio ,pincelar con la mantequilla restante y espolvorear con una capa gruesa de azucar glas ..

sábado, 1 de enero de 2011

MANTECA CLARIFICADA




(Esta receta es de mi amiga Nieves del blog DULCE Y SALADO
un blog estupendo ,que merece la pena visitar por las recetas y fotos que tiene
Si os apetece hacer esta manteca ,consultar su blog ,donde encontrareis un paso a paso completo con texto y fotografias
Gracias Nieves por compartir con todos . )


Preparacion:


Poner en un recipiente a fuego medio, una buena manteca ,hasta que se derrita .


Bajar la temperatura a fuego muy lento ,dejar que se vaya cociendo sin remover .


Se empezara a formar espuma en la superficie que no hay que quitar ,ya que a lo largo de la coccion desaparecera casi toda y el resto pasara a estar un poco solida .


Tardara 1 hora aprox. (para 1 kilo) y se empezara a distinguir un color tranparente y dorado .

Cuando falte poco para finalizar la coccion empezara a aparecer residuos solidos en el fondo y la espuma que se formo en un principio habra disminuido ,quedando en la superficie algun resto casi solido .


En cuanto se vea el color dorado y transparente ,no seguir cociendo ,ya que los residuos del fondo empezaran a quemarse ,pasando a oscurecer y cambiar el color de la mantequilla .


Retirar del fuego .quitar la espuma de la superficie y dejar templar .


A continuación colar y filtrar con una tela fina para evitar cualquier impureza .