SOLOMILLO CON CASTAÑAS AL OPORTO

Un plato de solomillo estupendo para el menú de  estas fiestas o para cualquier dia , queda  de lo mas resulton


Ingredientes :

4 solomillos de cerdo pequeños 

250 gr. de cebolla cortada  en juliana 

250 gr. de caldo de pollo 

125 gr. de vino de Oporto 

60 gr. de pasas 

1 cucharada sopera de harina de trigo

30 gr, de aceite de oliva 

250 gr. de castañas 

Sal y pimienta 


Preparación :

Hidratamos las pasas en un vaso con un poco de agua .

Hacemos una pequeña incisión en las cascaras de las castañas , las metemos en un bol con agua y las ponemos sin tapar en el microondas durante 15 minutos a 800 w . ,pasados unos minutos las pelamos con ayuda de un cuchillo . Reservamos .

En una cazuela vertemos el aceite y ponemos la cebolla con un poco de sal a pochar a fuego bajo durante 15 minutos , hasta que  quede transparente . Reservamos .

En una cazuela baja y ancha vertemos un chorrito de aceite , salpimentamos los solomillos y los doramos rápidamente a fuego alto por todas las partes , para sellar la carne . Reservamos .

En la misma cazuela vertemos el vino y removemos . Agregamos la cebolla reservada y la harina y movemos con cuidado cocinándolo 1 minuto a fuego medio .

Añadimos los solomillos reservados , las pasas escurridas y el caldo caliente .

Cocinamos a fuego medio bajo durante 20-30 minutos , removiendo de vez en cuando , hasta que espese la salsa .

Agregamos las castañas peladas en los últimos 5 minutos .

Cortamos los solomillos en rodajas y servimos con la salsa por encima .

SUSPIROS DE NARANJA

Las naranjas están ahora estupendas en zumo y sabor , asi que es el momento ideal para preparar estos suspiros que le darán alegría a una taza de buen café .


Ingredientes :

300 gr. de harina 

1 huevo 

100 gr. de azúcar 

100 ml. de aceite de girasol 

Ralladura de una naranja mediana 

Zumo de una naranja mediana 

1 cucharadita de Royal 

Azucar moreno para rebozar 


Preparación :

En un bol ponemos el huevo , el azúcar , el aceite , el zumo y la ralladura de la naranja . Mezclamos bien .

Unimos la harina con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco mientras amasamos .( Queda una masa muy suave , pero manejable ) .

Hacemos bolitas , las rebozamos en azúcar moreno y las colocamos en una placa de horno forrada .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos aprox. , hasta que estén doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

PANETTONE CLASICO

Este es el panettone clásico y lleva varios levados y por consecuencia mas tiempo en su preparación , pero en el blog tengo otros con un poco menos de tiempo en su elaboración y quedan también buenísimos :
PANETTONE CON CHOCOLATE Y NARANJA 

PANETTONE CON PANIFICADORA 

PANETTONE CON THERMOMIX 



Ingredientes :

Prefermento :

110 gr. de leche 

110 gr. de harina de fuerza 

6 gr. de levadura fresca o 2 gr, de levadura seca 


Primera masa :

4 huevos enteros 

2 yemas de huevo 

El prefermento 

550 gr. de harina de fuerza 

130 gr. de azúcar 

140 gr. de mantequilla en pomada 

2 cucharadas de ron 


Segunda masa :

La primera masa 

270 gr. de harina de fuerza 

3 huevos enteros y 3 yemas 

140 gr. de mantequilla en pomada 

75 gr. de azúcar 

1 pizca de sal 

10 gr. de miel 

2 cucharaditas de extracto de vainilla 

Fruta confitada , pasas , frutos secos etc., a elegir 


Preparación :

Preparamos el prefermento la noche anterior . 

Mezclamos los ingredientes en un bol , lo tapamos y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente . Este prefermento tiene que levar lentamente .


Primera masa :

Batimos los huevos , las yemas , el ron y el azúcar en un cuenco grande y añadimos los demás ingredientes , menos la mantequilla .

Amasamos un poco y cuando este bien unido añadimos la mantequilla a trozos , seguimos amasando hasta tenerla bien incorporada . Quedara una masa poco pegajosa y algo dura .

Amasamos esta primera masa hasta que este lisa y elástica .

La ponemos en un cuenco ligeramente engrasado y la dejamos tapada  que doble su volumen .


Segunda masa :

Cuando la primera masa haya fermentado , batimos los huevos y las yemas de la segunda masa , con la miel , la vainilla y el azúcar .

Añadimos la harina y mezclamos bien . Obtendremos una masa como engrudo .

Agregamos entonces la primera masa y amasamos . 

Cuando empiece a estar lisa añadimos  la mantequilla trozo a trozo , como hicimos antes . Nos quedara una masa bastante blanda y nos llevara un buen rato amasarla , pero nos tiene que quedar una masa que al estirarla quede como una membrana transparente .

Cuando este bien lisa y elástica añadimos los tropezones elegidos : naranja confitada , pasas , frutos secos etc . y los incorporamos bien .

Nos quedara unos 2 kilos de masa , entonces la cortamos en tantos trozos como panettones hagamos ( yo hice 4 panettones de 500 gr. cada uno ) .

Hacemos una bola con cada porción y las colocamos con cuidado en el molde de panettone , poniendo la parte fea para abajo .

Dejamos fermentar bien tapados el tiempo que haga falta ( serán varias horas ) , hasta que empiecen a asomar por el borde del papel .

Precalentamos el horno a 180º .

Una vez fermentados les hacemos una cruz por arriba con una cuchilla afilada y con mucho cuidado para que no se nos baje la masa .

Ponemos un poco de mantequilla ( como una nuez ) en el centro de la cruz y los metemos al horno a nivel bajo .

Los cocemos 30 minutos aprox. Los pinchamos con una aguja para comprobar que están cocidos por dentro .

Los sacamos del horno , les clavamos por la base unas brochetas para poder colgarlos boca abajo , mientras se enfrían .

Deben enfriar por completo antes de darles la vuelta .

Levados :

El prefermento lo dejamos tapado toda la noche , 12 horas. 

El primer levado llevara unas 2 horas aprox.

El segundo levado llevara entre 4-5 horas aprox. 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA LIGHT

Una crema de calabaza y zanahoria ligera y buenísima , apetecible total para los días de frio .


Ingredientes :

100 gr. de cebolla 

150 gr. de puerro (solo la parte blanca )

30 gr. de aceite 

700 gr. de calabaza limpia , en trozos 

3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas 

Sal 

Pimienta blanca molida 

600 ml. de caldo de verduras o agua 


Preparación :

Ponemos en el vaso la cebolla , el puerro y el aceite . Programamos 3 segundos , velocidad 5 .

Bajamos los restos que quedan en las paredes del vaso con ayuda de la espátula y sofreímos programando 8 minutos , temperatura varoma , velocidad cuchara .

Incorporamos la calabaza y la zanahoria . Programamos 4 minutos , temperatura 100º , velocidad cuchara .

Salpimentamos al gusto ( cuidado con la sal si ponemos caldo y este ya lleva ) y echamos el caldo o agua . Programamos 30 minutos , temperatura 100º , velocidad cuchara .

Dejamos templar un poco y trituramos durante 50 segundos , velocidad progresiva 5-10 .

Servimos con costrones de pan , semillas de calabaza , chia , sésamo etc. 

CLAFOUTI DE UVAS

Quien dijo que los postres resultan pesados después de una buena comida ? . Esta tarta es otra muestra de que podemos perfectamente  terminar un buen menú con un rico y ligero postre .


Ingredientes :

80 gr. de azúcar 

30 gr. de almendra cruda sin piel 

80 gr. de harina de repostería 

500 ml. de leche semidesnatada 

3 huevos 

40 gr. de mantequilla 

30 gr. de brandy 

250 gr. de uvas negras sin pepitas 

2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear 


Preparación :

Precalentamos el horno a 180º .

Engrasamos y enharinamos un molde de 26-28 cm. de diámetro .

Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar y la almendra . Trituramos 15 segundos , velocidad 7 .

Añadimos la harina , la leche , los huevos , la mantequilla y el brandy . Programamos 7 minutos , temperatura 80º , velocidad 3 .

Vertemos en el molde la cuarta parte de la masa y colocamos las uvas .

Horneamos 6 minutos .

Retiramos el molde del horno , vertemos el resto de la masa y volvemos a llevar al horno durante 30-35 minutos mas .

Retiramos , dejamos templar o enfriar y espolvoreamos con azúcar glas .

CREMA LIGERA DE PERAS Y YOGUR

Este es un postre ideal para cuando la comida fue copiosa pero aun nos apetece algo dulce


Ingredientes :

250 gr. de pulpa de pera 

350 gr. de yogur desnatado 

45 gr. de azúcar 

2 claras de huevo 

3 hojas de gelatina 

60 ml. de agua 

1 chorrito de zumo de limón 

Azucar moreno para decorar ( opcional ) 


Preparación :

Ponemos a remojo las hojas de gelatina en un poco de agua hasta que se hidraten .

Calentamos los 60 ml. de agua y añadimos la gelatina escurrida . Removemos hasta que este bien disuelta .

Pelamos y quitamos el corazón a las peras . Las rociamos con el zumo de limón .

Las ponemos en el vaso y trituramos 20 segundos , velocidad 5 .

Añadimos el azúcar y el yogur .Mezclamos 10 segundos , velocidad 5 .

Incorporamos el agua templada con la gelatina y mezclamos 10 segundos , velocidad 3 . Reservamos en un cuenco .

Con el vaso limpio , ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras durante 2 minutos , velocidad 3 y 1/2 .

Las incorporamos a la mezcla de las peras usando las varillas manuales con movimientos suaves y envolventes .

Repartimos la crema en copas o cuencos y dejamos que reposen en la nevera un minimo de 2-3 horas ( mejor de un dia para otro ) .

A la hora de servir podemos decorar con azúcar moreno por encima .

VIEIRAS EN SALSA DE AZAFRAN

Las  vieiras quedan muy ricas con esta salsa y puede ser una receta estupenda para los dias de fiesta que se avecinan .


Ingredientes :

10 vieiras pequeñas o 6 grandes 

75 ml. de vino blanco seco 

75 ml. de caldo de pescado 

1 cucharadita de hebras de azafrán 

3 cucharadas de aceite de oliva 

1 cebolla bien picada 

1 diente de ajo prensado 

75 ml. de nata para cocinar 

1 cucharada de zumo de limón 

Sal y pimienta 

Perejil picado 


Preparación :

Ponemos a hervir el vino , el caldo de pescado y el azafrán . Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos .

Salpimentamos las vieiras previamente secadas con papel de cocina .Reservamos .

En una sarten con el aceite sofreímos lentamente  la cebolla con el ajo durante 5 minutos .

Agregamos las vieiras y seguimos sofriendo a fuego bajo hasta que estén hechas ( sin pasarse de cocción , que si no se vuelven correosas ) . Reservamos las vieiras .

En la sarten del sofrito incorporamos el caldo de azafrán y dejamos reducir a fuego medio hasta que quede la mitad del liquido .

Bajamos el fuego  , agregamos la nata y removemos hasta que espese .

Ponemos las vieiras en la salsa y calentamos todo junto .

Añadimos el zumo de limón y salpimentamos .

Espolvoreamos con perejil y servimos calientes .

ROSQUILLAS DE ANIS

Hay cantidad de recetas de rosquillas de anis , en el blog tengo varias y esta es otra mas que por cierto quedan buenísimas .


Ingredientes :

400 gr. de harina 

100 gr. de azúcar 

2 cucharadas de levadura en polvo

50gr. de mantequilla en pomada 

1 copita de licor de anis 

Ralladura de 1 naranja 

3 huevos 

1 pizca de sal

Aceite para freir 


Preparación :

Ponemos los huevos y el azúcar en un cuenco y batimos bien con una varillas eléctricas .

Agregamos el anis , la mantequilla , la ralladura de  naranja , la sal y la levadura , sin dejar de remover .

Incorporamos la harina poco a poco y amasamos hasta obtener una pasta  homogénea y que no se pegue mucho a las manos .

Cogemos porciones de la masa y con las palmas de las manos hacemos cilindros finos que cerramos uniendo los extremos para formar las rosquillas .

Ponemos al fuego una sarten honda con abundante aceite.

Calentamos sin que llegue a humear y freímos las rosquillas por tandas , sumergiéndolas en el aceite caliente y dandoles vuelta para que se doren por todos los lados .

Las retiramos y dejamos enfriar  sobre un plato forrado con papel absorbente .

Una vez frias las espolvoreamos con azúcar .

RABO DE TORO AL ESTILO CORDOBES

Yo como no tenia rabo de toro lo hice de ternera , pero queda una carne tan melosa y rica que es una gozada para el paladar


Ingredientes :

1 rabo de toro ( yo lo hice de ternera )

1 cebolla 

2 zanahorias 

2 dientes de ajo

3 tomates picados 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo

2 puerros

1/2 litro de vino oloroso

2 hojas de laurel 

Un poco de harina para rebozar 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 


Preparación :

Salpimentamos el rabo de toro ya troceado y lo pasamos por harina por todos los lados .

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sarten y cuando este caliente echamos los trozos de carne para que se doren ( solo marcar ) . Reservamos .

Cortamos la cebolla , la zanahoria , los puerros y los ajos en trozos pequeños .

Rallamos los tomates  y cortamos los pimientos en tiras no muy largas ni muy gruesas .

Echamos las verduras en la sarten de haber dorado la carne y sofreímos .

Cuando estén doradas agregamos los trozos de carne reservados y las hojas de laurel .

Vertemos el vino oloroso para cubrir la carne . Subimos el fuego para que empiece a hervir y cuando llegue a ebullición bajamos el fuego para que se cocine lentamente ( 90 minutos aprox . ).

( Yo lo guiso en la olla GM y le pongo entre 45- 50 minutos aprox. ) .

Cuando la carne este hecha la sacamos . Trituramos con la batidora las verduras con el liquido de cocción , para formar una salsa .

Volvemos a mezclar con la carne y le damos un hervor .

Servimos acompañado con una patatas paja o al gusto .

TARTA DE MANZANA SENCILLA

Esta si que es una tarta de manzana sencilla a no poder mas , con pocos y sencillos ingredientes que tenemos siempre en casa hacemos un postre buenísimo .


Ingredientes :

200 gr. de harina 

65 gr. de aceite 

65 gr. de agua 

1 pizca de sal 

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de Royal  

3-4 manzanas 

125 gr. de azúcar para espolvorear


Preparación :

Ponemos en el vaso los liquidos , el agua ,  el aceite y la sal . Programamos 30 segundos , temperatura 37º , velocidad 2 .

Incorporamos la harina junto con la levadura y el azúcar . Mezclamos 15 segundos , velocidad 6 .

Ponemos la masa en un molde bajito cubriendo la base y los laterales .

Pelamos y descorazonamos las manzanas , las cortamos en laminas .

Las colocamos muy pegaditas unas a otras ( casi derechas ) sobre la base de la tarta , cubriéndola por completo ( tiene que tener bastante manzana ) .

Espolvoreamos el azúcar por encima  .

Horneamos en horno precalentado a 180º con turbo durante 40 minutos aprox. 

Cuando este fría podemos pincelarla con un poco de mermelada disuelta en una cucharada de agua ( opcional ) .

MAGRET DE PATO CON SALSA DE UVAS AL OPORTO

A veces nos apetece cambiar de carne en nuestras recetas y una buena opción son los magret , se hacen rápido y quedan unos platos de lo mas deliciosos .


Ingredientes :

2 magret con piel , salpimentados 

120 gr. de manzana , sin piel y en trozos 

150 gr. de uvas rojas , sin semillas 

300 ml. de vino de Oporto 

1/2 cucharadita de sal 

1-2 pellizcos de pimienta molida 

10 gr . de vinagre de Jerez 

50 ml. de agua 

1 cucharadita colmada de Maicena 

Semillas de sésamo para espolvorear 


Preparación :

Con un cuchillo afilado hacemos varios cortes en diagonal en la piel del magret y repetimos los cortes en el sentido contrario .

Calentamos una sarten antiadherente a fuego medio , doramos los magret durante 5 minutos por el lado de la piel ( sin aceite ) y los colocamos en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba .

Tapamos el Varoma y reservamos .

Ponemos en el vaso la grasa de la sarten que hayan soltado los magrets , la manzana y 100 gr. de uvas . Sofreímos 6 minutos , temperatura 120º , velocidad 1 .

Añadimos el Oporto , la sal y la pimienta .

Situamos el Varoma en suposición y programamos 20 minutos , temperatura varoma , velocidad 1 .

Retiramos el Varoma .

Incorporamos al vaso el vinagre y trituramos 15 segundos , velocidad 8 . Colamos en una jarra a través de un colador de malla fina y reservamos .

Ponemos en el vaso el agua y añadimos la Maicena alrededor de las cuchillas . Mezclamos 3 segundos , velocidad 4 .

Agregamos la mezcla reservada en la jarra y 50-60 gr. de uvas . Programamos 4 minutos , temperatura varoma , velocidad 1 .

Mientras tanto cortamos los magrets en tiras y espolvoreamos con las semillas de sésamo .

Servimos con la salsa de uvas al Oporto .

BIZCOGALLETAS DE AVENA Y MANZANA

Muy sanas por la avena y muy suaves y jugosas por la manzana


Ingredientes :

2 yogures naturales 

120 gr. de copos de avena 

80 gr. de harina integral 

50 gr. de azúcar moreno 

1 manzana 

Canela 

1/2 cucharadita de levadura química 


Preparación :

Pelamos y descorazonamos la manzana . La cortamos en daditos y reservamos .

En un bol mezclamos los yogures con el azúcar y la canela .

Añadimos la avena , la harina y la levadura .

Por ultimo incorporamos los daditos de manzana y mezclamos bien . Nos quedara una masa espesa y pegajosa .

Formamos las galletas cogiendo porciones de masa con una cuchara y las ponemos en una bandeja de horno forrada .

Las aplastamos un poco con el dorso de una cuchara humedecido .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos aprox. hasta que estén doradas .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .

Una vez frias , espolvoreamos con azúcar glas y un poco de canela ( opcional ) .