LUBINA CON KETCHUP Y SOJA

Esta es una receta del gran cocinero Martin Berasategui , una manera de preparar la lubina  sencilla y rapida ,el ketchup y la soja le dan al pescado un toque muy especial dejando un plato diferente y rico .


Ingredientes :

1 lubina limpia de 1 Kg. aprox. 

50 gr. de aceite de oliva 

2 dientes de ajo fileteados 

2 cucharadas soperas de salsa de soja 

1 cucharada sopera de ketchup

1 pizca de guindilla

Perejil picado 

Sal 


Preparacion:

Limpiamos bien la lubina y la abrimos como para la espalda (mandamos en la pescaderia que nos la preparen ) .

Sazonamos ligeramente ( porque al llevar soja ya le aporta sal ) y rociamos con un poco de aceite .

La ponemos  en una plancha o sarten dejandola 8 minutos por el lado de la piel y 4 minutos por el lado de la carne .

Mientras en una sarten preparamos un refrito con el aceite , el ajo fileteado y la guindilla.

Cuando el ajo empiece a dorarse retiramos del fuego para que no se queme y lo echamos sobre la lubina 

Al aceite del sofrito agregamos el ketchup y la salsa de soja y mezclamos bien .

Calentamos y lo volcamos sobre el pescado .

Volvemos a recuperar todo el refrito que acabamos de echar al pescado y lo pasamos a la sarten .

Lo volvemos a calentar y lo volcamos de nuevo sobre el pescado .

Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien caliente 

MOUSSE DE NARANJA

Ahora que estan las naranjas buenisimas ,es el momento de preparar esta mousse ,es  facil , rapida y queda estupenda


Ingredientes :

1 bote de leche condensada 

300 ml. de jugo de naranja 

6 hojas de gelatina ( pequeñas ) 

4 claras de huevo 

Ralladura de 1 naranja 


Preparacion:


Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria hasta que esten blandas .

En un cuenco mezclamos la leche condensada con el jugo de naranja y la ralladura .

Sacamos la gelatina del agua ,la secamos con papel de cocina y la derretimos en el microondas 10 segundos .

Agregamos la gelatina a la mezcla de naranja y unimos bien .

Batimos las claras hasta ponerlas a punto de nieve y las añadimos a la crema anterior poco a poco y con movimientos suaves y envolventes .

Volcamos en un molde o en varios individuales .

Metemos en el frigo al menos 4 horas para que cuaje .( mejor de un dia para otro ).

Servimos decorado al gusto .

PAN DE AZAFRAN Y SEMILLAS

Ingredientes :

2 cucharaditas de hebras de azafran 

2 cucharadas sopera de agua

200 ml. de leche templada 

25 gr. de levadura fresca

100 gr. de mantequilla en pomada 

2 cucharadas de azucar moreno

2 cucharadas de miel de palma 

1 cucharadita de sal

50 ml. de aceite de oliva 

350 gr. de harina integral

275 gr. de harina de fuerza

2 cucharadas soperas de semillas de chia 

2 cucharadas soperas de semillas de lino 


Preparacion :

Mezclamos las hebras de azafran y el agua en un cuenco y dejamos macerar 10 minutos .

Disolvemos la levadura en la leche y la ponemos en el bol de la amasadora .

Agregamos el agua con el azafran ,el aceite ,la mantequilla ,el azucar y la miel .Mezclamos bien .

Unimos las dos harinas y echamos la mitad .Amasamos un poco .

Echamos el resto de las harinas y la sal .Amasamos 5 minutos .

Cuando falten 2 minutos para terminar el amasado incorporamos las semillas .

Sacamos ,hacemos una bola y ponemos en un bol tapado para que leve .

Una vez levado ,amasamos un poco con las manos para desgasificarlo .

Hacemos un rulo y lo colocamos en un molde alargado previamente engrasado y enharinado o de silicona .

Lo tapamos y  dejamos levar de nuevo .

Pincelamos con un poco de leche por encima y horneamos en horno precalentado a 200º ,hasta que este dorado y al golpearlo por abajo suene a hueco .

Dejamos enfriar sobre una rejilla 

TARTA CUMPLEAÑOS " Marcos padre "

Esta tarta se la hice para el cumpleaños de mi hijo ,la idea la tome del bolg de Cristina "Kanela y Limon "


Ingredientes :

Para el bizcocho :

210 gr. de harina 

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

225 gr. de azucar 

4 huevos 

50 gr. de leche evaporada 

1 cucharada de extracto de vainilla 

40 gr. de cacao en polvo

12 gr. de levadura Royal 


Para el almibar :

50 ml. de agua 

50 gr. de azucar 

1 chorrin de licor 


Para el relleno :

Mermelada de moras 


Para el merengue :

2 claras de huevo 

azucar 

Unas gotas de limon 


Para decorar :

Galletas mini oreos 

Lacasitos mini 


Preparacion :

Batimos la mantequilla  con el azucar hasta que este cremosa .

Añadimos los huevos uno a uno integrando bien el primero antes de echar el siguiente .

Despues el extracto de vainilla ,mezclamos bien 

Por ultimo la harina mezclada con el cacao y la levadura ,previamente tamizadas ,alternandola con la leche y dejando una masa bien unida .

Volcamos en un molde previamente engrasado y enharinado o de silicona .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos aprox. ( hasta que al pincharlo la aguja salga limpia ) 

Sacamos y dejamos enfriar .

Una vez este frio ,lo cortamos haciendo 3 capas , le pondremos  almibar en cada capa y relleno de mermelada 

El almibar lo haremos poniendo a hervir el agua con el azucar y el licor durante un ratin .

Cuando ya  tengamos las capas montadas lo cubriremos con el merengue .

El merengue lo hacemos batiendo las claras con las gotas de limon hasta que esten a punto de nieve fuerte ,añadimos el azucar y seguimos batiendo hasta que este bien integrado .

Lo decoramos con las galletas mini oreos y los lacasitos 

BIZCOCHO DE CERVEZA

Este bizcocho es ideal para usar  esa cerveza que queda en la lata o en la botella en muchas ocasiones sin terminar de beber ,resulta muy rico y esponjoso .La receta la vi en el blog " La Cocinika de Ana "


Ingredientes :

5 huevos 

300 gr. de azucar

160 gr. de mantequilla

250 gr. de harina

1 cucharadita de Royal

100 gr. de cerveza

1 cucharada de brandy

1 pizca de sal

Unas gotas de limon 


Preparacion:

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limon .Reservamos .

Batimos la mantequilla con el azucar hasta que quede una pasta cremosa .

Vamos añadiendo las yemas de una en una y seguimos batiendo ,esperamos que este bien integrada la primera para ir echando la siguiente .

Incorporamos la cerveza y el brandy .Mezclamos bien .

 Echamos la harina y la levadura previamente tamizadas .Unimos bien que quede muy cremoso .

Ahora vamos incorporando las claras reservadas con movimientos envolventes .

Volcamos la masa resultante en un molde engrasado y enharinado o de silicona .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 50 minutos aprox. 

Nos aseguramos que este hecho pinchandolo con una aguja y que esta salga limpia .

Sacamos ,dejamos enfriar durante 10 minutos en el molde .

Desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla para que termine de enfriar .

Una vez frio ,decoramos al gusto .

BACALAO CON LANGOSTINOS

Una receta de bacalao muy buena ,la salsa queda espectacular .


Ingredientes :

100 gr. de cebolla cortada en cuartos 

1 diente de ajo

1 rama de perejil ( solo las hojas )

50 gr. de zanahoria en trozos 

150 gr. de aceite de oliva 

1 cucharadita de pimenton 

300 gr. de langostinos pelados ( reservamos las cabezas y las cascaras )

50 gr. de tomate maduro

700 gr. de agua 

4 trozos de bacalao desalado y enharinado 

20 gr. de harina 

1 cucharadita de sal 


Preparacion:

Ponemos en el vaso la cebolla  , el perejil y la zanahoria .Programamos 4 segundos ,velocidad 4 .

Con la espatula bajamos los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas .

Añadimos el aceite  ( 50 grs.) y programamos 14 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 1 .

Incorporamos el pimenton , las cabezas y las cascaras de los langostinos reservadas y programamos 2 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 1.

Agregamos el tomate y el agua y programamos 30 minutos ,temperatura 100º ,velocidad cuchara .

Esperamos un poco a que baje la temperatura y trituramos durante 1 minuto ,velocidad progresiva 5-10 

Colamos y reservamos .

Doramos el bacalo, previamente enharinado, en una sarten .con los 100 gr. de aceite restantes ,sin llegar a cocinarlo del todo ( luego va al horno ) .

Retiramos el bacalao y vertemos el aceite en el vaso .

Añadimos la harina y 450 gr. del fumet de langostinos reservado y programamos 10 segundos ,velocidad 5 .

A continuacion programamos 6 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 3 .

Precalentamos el horno a 180º .

Colocamos el bacalao en un recipiente apto para el horno ,vertemos encima la salsa y distribuimos los cuerpos de los langostinos .

Horneamos 15 minutos  y plato listo para servir .

PASTEL DE QUESO TELARAÑA

Aunque ya paso la fecha ,si le quitamos las arañitas nos queda  una  tarta de queso muy buena


Ingredientes :

Base :

150 gr. de galletas oreo 

75 gr. de mantequilla en trozos a temperatura ambiente 

Para el relleno :

300 gr. de nata 

6 hojas de gelatina 

300 gr. de queso crema 

300 gr. de yogur griego

3 cucharadas de zumo de limon

200 gr. de azucar

1/4 de cucharadita de sal

Para la decoracion:

50 gr. de sirope de chocolate 

3 galletas mini oreos 

regaliz negra y roja 


Preparacion :

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 15 segundos ,velocidad 7 .

Añadimos la mantequilla y mezclamos unos 2 minutos ,temperatura 50º ,velocidad 1 .

Vertemos la mezcla en un molde para tarta y presionamos con los dedos o con el cubilete para que quede bien compacto .Reservamos en el frigo .

Lavamos el vaso y vertemos dentro la nata .Programamos 2 minutos ,temperatura 90º ,velocidad 2 .

Mientras ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fria .

Cuando termine el tiempo programado agregamos la gelatina escurrida y programamos 15 segundos ,velocidad 4 .

Incorporamos el queso crema ,el yogur , el zumo de limon , el azucar y la sal .Programamos 30 segundos , velocidad 4 .

Vertemos el contenido del vaso en el molde con la base de galletas y reservamos en el frigo  durante al menos 6 horas ( mejor de un dia para otro ) .

Antes de servir hacemos la decoracion :

Con el sirope de chocolate y comenzando por el centro de la tarta hacemos una espiral .

Con la punta de un cuchillo marcamos una linea desde el centro de la espiral hasta el borde exterior para que haga el efecto de una telaraña .

Las arañas las hacemos poniendo un poco de regaliz negra entre las dos tapas de galleta para formar las patas y unos trocitos de regaliz roja para los ojos que pegaremos para que no se caigan con un poco de sirope de chocolate 

PANECILLOS FANTASMALES

Estupendos para acompañar estos dias al picoteo


Ingredientes :

100 gr. de agua templada 

25 gr. de aceite

200 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panaderia   deshidratada 

Un poco de aceite de oliva para pincelar 

Un poco de sal en escamas (Maldon) 


Preparacion:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso por el orden indicado ,menos el aceite de pincelar y las escamas de sal .Amasamos 30 segundos ,velocidad 6.

Cuando termine programamos 1 minuto ,vaso cerrado ,velocidad espiga .

Retiramos la masa del vaso y la dejamos reposar en un bol cubierto con papel film para que leve .

Precalentamos el horno a 200º .

Cuando la masa ya este levada ,la sacamos sobre una encimera espolvoreada con un poco de harina y amasamos un poco con las manos para quitarle el aire .

Con ayuda de un rodillo  estiramos la masa hasta dejarla muy fina .

Con un cuchillo de punta bien afilado cortamos formas "fantasmales " ,haciendo agujeros para formar los ojos y la boca .

Las colocamos en una bandeja de horno ,forrada con papel de hornear o silpat .

Las pincelamos con un poco de aceite de oliva  y espolvoreamos con unas escamas de sal .

Horneamos unos 10 minutos aprox. a 200º hasta que las veamos doradas .

Sacamos y dejamos templar encima de una rejilla