Esta receta es la tercera que tengo de panettone ,
aquí esta la hecha con thermomix y
aquí con panificadora , cualquiera de las tres sale muy buena
Ingredientes :
Masa madre :
200ml. de agua mineral
250 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura prensada de panadería
Masa :
50 gr. de pepitas de chocolate
50 gr. de naranja confitada
500 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura prensada de panadería
120 gr. de azúcar
30 gr. de azúcar invertido
3 huevos : 2 para la masa y 1 para pincelar
2 yemas de huevo
100 gr. de leche a temperatura ambiente
1 pellizco de sal
20 gr. de brandy
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos
Preparación :
Masa madre :
Ponemos en un bol los ingredientes de la masa madre .Mezclamos con una cuchara de madera y dejamos reposar cubierto con film transparente 30 - 40 minutos .
Masa :
Troceamos la naranja confitada en trocitos pequeños . Reservamos .
Ponemos en un bol los 2 huevos y las yemas ( ligeramente batidos ) , la leche con la levadura disuelta en ella , el brandy y el azúcar invertido . Mezclamos .
Añadimos el azúcar y mezclamos bien .
Incorporamos la masa madre , la harina y la sal .
Amasamos ( yo en la amasadora KA ) 5 minutos ,hasta que la masa este ligada .
Seguimos amasando otros 5 minutos mas mientras vamos añadiendo la mantequilla en trocitos .
Cuando ya este bien integrada sacamos la masa y la ponemos en un cuenco ligeramente aceitado dejándola levar tapada hasta que doble su volumen ( 1 hora aprox. ) .
Cuando ya este levada , sacamos del bol y sobre una superficie enharinada la desgasificamos amasándola un poco con las manos .
Formamos 1-2 o 3 bolas ( al gusto ) , aplastamos cada bola con las manos para dejarla plana .
Echamos por encima los trocitos de naranja y las pepitas de chocolate .
Doblamos por la mitad y amasamos un poco para distribuir bien por toda la masa .
Ponemos en los moldes de papel de panettone .
Pincelamos con huevo batido y hacemos unos cortes en cruz con una tijera de cocina .
Ponemos un poco de azúcar humedecida ( opcional ) .
Los tapamos y dejamos levar de nuevo ( 1 hora aprox. ) hasta que la masa este al borde del molde .
Precalentamos el horno a 180º .
Horneamos 40 minutos aprox. ( tiene que salir la aguja limpia cuando lo pinchemos ) .Si vemos que se dora demasiado colocaremos un papel de aluminio por encima .
Cuando lo saquemos del horno lo atravesamos con 1 palo de brocheta a unos 2 cm. de la base y colgamos los panettone hacia abajo hasta que se enfríen .
Preparación con THERMOMIX :
Masa madre :
Ponemos en un bol todos los ingredientes de la masa madre . Mezclamos con una cuchara de madera y dejamos reposar cubierto con film transparente ( 30 - 40 minutos ) .
Masa :
Troceamos la naranja confitada en trocitos pequeños . Reservamos .
Ponemos en el vaso la harina , la levadura , el azúcar , el azúcar invertido , 2 huevos , las yemas , la leche , la sal y el brandy . Programamos 10 segundos , velocidad 4 .
Añadimos la masa madre y amasamos 3 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga .
Volvemos a programar 2 minutos mas , vaso cerrado , velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal .
Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen ( 1 hora ) cubriendo la maquina para que leve antes .
Desgasificamos la masa despegandola con la espátula de las paredes del vaso y amasamos 1 minuto , vaso cerrado , velocidad espiga .
Vertemos la masa en una superficie espolvoreada con harina y aplastamos con las manos .
Encima de la masa colocamos las pepitas de chocolate y la naranja confitada .Doblamos la masa por la mitad y amasamos sobre la superficie de trabajo hasta que todo este bien integrado .
Formamos 1 bola , 2 , o 3 y las colocamos en un molde de papel de panettone .
Con una tijera hacemos 2 cortes formando una cruz .
Dejamos reposar hasta que doble su volumen y llegue al borde del molde .
Precalentamos el horno a 180º .
Pincelamos el panettone con huevo batido , ponemos azúcar en grano grueso ( opcional ) y horneamos 40-45 minutos aprox. . Si vemos que se dora demasiado colocamos un papel de aluminio por encima .
Cuando lo saquemos del horno lo atravesamos con un palo de brocheta a unos 2cm. de la base y lo colgamos hacia abajo hasta que se enfrie .
