ROSBIF

Es la primera vez que hago rosbif ,vi esta receta en una revista de Thermomix y me decidi a hacerla ,salio muy bueno ,tierno y jugoso .En la receta que pongo ,modifique un poco los tiempos pues me parecia que si dejaba los que indicaba  la revista quedaria mas seco ,fue un acierto, quedo estupendo ,para volver a repetirla .



Ingredientes :

1300 gr. de carne especial para rosbif 

2 cucharadas de concentrado de carne ( Bovril ).

2000 gr de agua para el vapor 


Preparacion :

Atamos la carne con cuerda de cocina para que no pierda la forma .

Introducimos la carne con el concentrado de carne ( Bovril ) en una bolsa especial para asar .

Cerramos bien la bolsa y la colocamos dentro del recipiente Varoma .

Vertemos el agua en el vaso .

Situamos el recipiente Varoma en su posicion y programamos 40 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Damos la vuelta a la carne y volvemos a programar otros 40 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 

Retiramos la bolsa del Varoma ,dejamos enfriar y reservamos en el frigorifico .

Al dia siguiente ,abrimos la bolsa con cuidado ,retiramos la carne y vertemos el liquido ( con la grasa) en el vaso .

Reducimos la salsa programando 10 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1  sin poner el cubilete para favorecer la evaporacion .

Quitamos el hilo de cocina y cortamos la carne en lonchas finas .

Servimos acompañada de su propia salsa .


Yo la acompañe con pure de patatas y salsa de mostaza 


PURE DE PATATAS 

Ingredientes :

800 gr. de patatas troceadas 

200 gr. de agua 

200 gr. de leche 

75 gr. de mantequilla 

Sal, nuez moscada ,pimienta 

Preparacion :

Colocamos la mariposa en las cuchillas .

Echamos las patatas ,el agua , la leche y la sal .Programamos 20 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Acabado el tiempo incorporamos la mantequilla sazonamos con pimienta y nuez moscada y programamos 30 segundos ,velocidad 3 .

Lo sacamos para un cuenco y si nos apetece lo gratinamos durante unos minutos en el horno .


SALSA DE MOSTAZA 

Ingredientes :

50 gr. de mantequilla 

2  cucharadas de mostaza de Dijon 

200 ml . de nata liquida 

Sal y pimienta 


Preparacion :

Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 4 minutos ,temperatura 90º ,velocidad 2 .

Añadimos la mostaza y programamos 1 minuto ,temperatura 90º ,velocidad 2 .

Incorporamos la nata ,la sal y la pimienta .Programamos 5 minutos ,temperatura 90º ,velocidad 3 

Lista para servir 

ROSCOS DE ANIS DE NAVIDAD

Unos roscos con un intenso sabor a anis muy propios de Navidad


Ingredientes :

250 gr. de aceite 

100 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente 

125 gr. de anis dulce 

150 gr. de azucar

1 cucharadita de especias de navidad

1/2 cucharadita de anis en grano

Unas gotas de esencia de anis 

10 gr. de levadura quimica 

Ralladura de  1 limon

750 gr. de harina 


Preparacion:

Rallamos la piel de limon . Reservamos .

Ponemos en un bol ( yo use la amasadora ) la harina ,la levadura ,el azucar ,el anis en grano ,las especias y la ralladura de limon .Mezclamos bien .

Hacemos un hueco en el medio y añadimos el aceite ,la manteca ,el anis y la esencia de anis .

Amasamos hasta tener una masa consistente .

Con ayuda del rodillo y entre dos papeles de horno ponemos la masa y la extendemos hasta que quede de un grosor entre 1-2 cm. aprox. .

Formamos los roscos y los vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos aprox. hasta que esten dorados .

Sacamos ,dejamos enfriar encima de una rejilla y una vez frios espolvoreamos con azucar glas .

STOLLEN ALEMAN ( 5 piezas )

En casa no nos gustan mucho los mazapanes y como siempre nos regalan algunos por estas fechas pense que algo tenia que hacer con ellos para que no se me perdieran como años anteriores ,asi que hice este stollen , les di salida a los mazapanes y quedo buenisimo

Para ver otro stollen hecho con Thermomix ,pinchar AQUI


Ingredientes :

Para la esponja :

150 gr. de harina de fuerza 

75 ml. de leche 

15 gr. de levadura de panaderia 


Para la masa :

350 gr. de harina de fuerza 

25 gr. de levadura fresca de panaderia 

175 gr. de leche 

125 gr. de mazapanes  ( usamos los mazapanes que no comemos ,triturandolos y formando una masa )

5 gr. de sal 

30 gr. de almibar de naranja 

ralladura de naranja 

ralladura de limon 

1 vaina de vainilla

1 cucharadita de mezcla de especias para pan 

135 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

200 gr. de pasas ( maceradas en ron ,opcional )

110 gr. de piel de naranja confitada 

50 gr. de almendra en granillo

Mantequilla para pincelar 

Azucar glas para espolvorear 


Preparacion :

Amasamos los ingredientes para la esponja ( yo los amase en la amasadora )

Formamos una bola y dejamos fermentar tapada hasta que doble su volumen .

Cuando este levada la amasamos añadiendole el resto de los ingredientes menos (la mantequilla , las pasas ,la piel de naranja confitada y la almendra ).

Amasamos y  cuando la masa empiece a estar lisa añadimos la mantequilla en dados y la integramos bien  ( unos 10 minutos aprox. ).para dejar una masa suave y lisa 

Finalmente añadimos   las pasas ,la piel de naranja confitada y la almendra.

Seguimos amasando hasta que tengamos bien integrados los ingredientes .

Dejamos reposar la masa unas 2 horas en un recipiente enharinado y tapado para que leve .

Sacamos la masa y cortamos 5 piezas de 300 gr. cada una .

Formamos una bola con cada pieza y dejamos reposar 30 minutos tapadas .

Pasado el tiempo damos forma a los stollen haciendo un rulo con cada porcion achatando los extremos 

Dejamos reposar 10 minutos .

Con ayuda de un palo o un rodillo estrecho hacemos una marca profunda en la mitad del rulo en sentido longitudinal .

Doblamos una parte de la masa ( la mas gruesa) encima de la otra .

Dejamos fermentar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat ( los pondremos un poco separados entre si porque crecen  ,mejor los ponemos en dos bandejas ).,durante 2-3 horas (segun temperatura ambiente ) hasta que doblen su volumen .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos aprox. 

Fundimos la mantequilla de pincelar .

Cuando saquemos los stollen del horno los pincelamos con abundante mantequilla fundida .

Dejamos enfriar encima de una rejilla y volvemos a pincelar .

Seguidamente espolvoreamos con abundante azucar glas.

SALTEADO DE ACELGAS CON JAMON Y GAMBAS

Si no gustan las acelgas ,seguro que con esta receta nos encantaran ,ademas queda un plato ligero y sano




Ingredientes :

3 dientes de ajo

30 gr. de aceite de oliva 

150 gr. de gambas crudas peladas 

4 lonchas de jamon serrano en trozos 

300 gr. de hojas de acelga troceadas 

1 pellizco de sal ( cuidado con la sal ,que el jamon ya sala un poco ) 

1 pellizco de pimienta 


Preparacion:

Ponemos el ajo y el aceite en el vaso y troceamos durante 3 segundos ,velocidad 7 .

Programamos 4 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Añadimos las gambas y el jamon y rehogamos durante 1 minuto ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Incorporamos las acelgas ,la sal y la pimienta .

Programamos 5 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Con la espatula movemos  un poco la verdura para que tenga una coccion uniforme .

Vertemos en una fuente y servimos .

GALLETAS DE ALMENDRA Y NARANJA

Estas galletas las vi en el blog " Gastronomia y Cia " ,estan muy buenas y al llevar entre sus ingredientes la almendra saben a Navidad .


Ingredientes :

190 gr. de almendra molida 

130 gr. de azucar glas 

15 gr. de maicena

25 gr. de harina de reposteria 

6 gr. de levadura Royal

La piel de 1/2 naranja rallada 

20 gr. de almibar de naranja 

60 gr. de clara de huevo 

Azucar glas para la cobertura 


Preparacion:

Precalentamos el horno a 180º .

Ponemos en un cuenco ( yo las hice en la amasadora ) los ingredientes secos : la almendra molida ,el azucar glas , la maicena , la harina ,la levadura y la ralladura de naranja .Mezclamos bien todo .

Añadimos el almibar de naranja y las claras ligeramente batidas .Mezclamos hasta conseguir una masa homogenea .

Ponemos el azucar de la cobertura en un plato .

Formamos bolitas con las manos ,las rebozamos en el azucar glas sacudiendolas un poco para quitarles el exceso y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat ,dejandolas un poco separadas unas de otras .

Horneamos durante 10-12 minutos aprox. hasta que veamos que estan doradas y agrietadas .

Sacamos ,dejamos 5 minutos en la bandeja y luego ponemos encima de una rejilla para que enfrien 

( Para hacer el almibar de naranja ,ponemos al fuego un recipiente con la misma cantidad de zumo de naranja y azucar ,dejamos hervir hasta que reduzca y se forme un almibar ).

PAN DE CALABAZA Y SEMILLAS

Ingredientes :

250 gr. de pure de calabaza 

600 gr. de harina de fuerza

1 cucharada de azucar invertido o miel

1 cucharada de azucar moreno

300 ml. de leche tibia

1 cubo de levadura fresca de panaderia ( 25 gr .)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de especias para pan 

70 gr. de semillas variadas : sesamo ,lino, amapola ,chia etc.

Pipas de calabaza para decorar.


Preparacion:

Deshacemos la levadura en la leche  tibia y la echamos en el bol de la amasadora .

Añadimos la calabaza ,el azucar y el azucar invertido .Mezclamos .

Vamos incorporando la harina con las especias y la sal .

Amasamos durante 10 minutos .

Cuando falten 2 minutos para terminar el amasado incorporamos las semillas y seguimos amasando .

Untamos las manos con un poco de aceite y hacemos una bola con la masa .

La ponemos en un bol que este tambien un poco engrasado y la tapamos para dejar que leve .

Una vez levada ,la masamos un poco con las manos para desgasificarla .

Formamos el pan y lo metemos en un molde alargado previamente engrasado y enharinado  o de silicona .

Lo tapamos y dejamos levar nuevamente .

Antes de meterlo al horno ,lo pincelamos con un poco de leche y distribuimos por encima las pipas de calabaza .

Cocemos en horno previamente calentado a 190º hasta que este dorado y al golpearlo por abajo con los nudillos suene a hueco .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .

AZUCAR INVERTIDO ( que no cristaliza )

Siempre hacia el azucar invertido y con el paso de los dias me quedaba una parte cristalizado en el fondo del tarro .Mirando por internet  me entere  que esto pasaba  debido a los grados de calor que poniamos al hacerlo ,asi que encontre esta receta que queda perfecto  y no cristaliza .

Este azucar se usa en panaderia ,bolleria y reposteria para una mejor fermentacion ,para que duren mas tiempo las masa blandas y para que los helados no cristalicen al congelarlos


Ingredientes :

150 gr. de agua 

350 gr. de azucar

2 sobres de gasificante de reposteria ( 1 blanco y 1 morado ) .Lo vende en Mercadona  , viene en una cajita morada que contiene 6 sobres dobles .


Preparacion:

Ponemos todos los ingredientes ( menos el sobre morado ) en el vaso .

Programamos 6 minutos ,temperatura 90º ,velocidad 4 .

Esperamos que baje la temperatura hasta 50º .

Añadimos el sobre morado y programamos 1 minuto ,velocidad 4 .

Vertemos en un tarro de cristal y esperamos que enfrie .

Listo para usar .

Bien cerrado en un tarro dura mucho tiempo .

No necesita nevera ,se guarda a temperatura ambiente .

FABES CON ANDARICAS Y LANGOSTINOS

Estes fabes las hice en la olla GM ,pero se pueden hacer en la olla express o en olla tradicional

Ingredientes:

500 gr. de fabes 

3 andaricas ( necoras ) partidas en cuartos 

10 langostinos , pelados y cortados en trozos  ( guardamos las cabezas y las cascaras )

1 cebolla entera 

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

Unas hebras de azafran 

Para hacer el refrito :

Un poco de aceite de oliva 

1 cebolla mediana picada fina 

2 dientes de ajo

1 rama de perejil ( solo las hojas )

1/2 vaso de vino blanco 

2 cucharadas soperas de salsa de tomate 

1 cucharadita de pure de pimientos choriceros 

Sal 

Guindilla (opcional )

Caldo hecho con las cabezas y las cascaras de los langostinos 


Preparacion:

Ponemos les fabes a remojo la noche anterior a la preparacion .

En la cubeta de la olla ponemos les fabes ,la cebolla ,los ajos ,la hoja de laurel y el azafran .

Cubrimos con agua ( en la GM ,solo que las cubra ,ya que no se evapora nada de agua al cocer ) .

Programamos : LEGUMBRES :


Mientras preparamos el refrito :

En una sarten echamos un chorrin de aceite y ponemos a sofreir la cebolla cortada muy picadina ,  y la guindilla ( si ponemos ) .

Cuando este dorada añadimos el tomate y el pimiento choricero , vamos rehogando .

En un mortero machacamos los ajos con la rama de perejil cortado en trocitos y añadimos el vino blanco .Reservamos .

Con las cabezas y las cascaras de los langostinos hacemos un caldo :

Lo hacemos poniendolos en un cuenco con agua en el microondas ,durante unos minutos .Colamos y reservamos .

Cuando la cebolla y el tomate ya esten bien rehogados añadimos el majado del mortero .Removemos un poco .

Incorporamos las andaricas ,los langostinos troceados y el caldo que tenemos reservado .

Echamos un poco de sal y dejamos a fuego lento unos 10 minutos aprox. 

Cuando termine la olla de estofar, sacamos la cebolla ,los dientes de ajo y el laurel   ,echamos el refrito sobre les fabes ,movemos un poco para que se mezcle y dejamos hacerse todo junto 10 minutos mas .

Revisamos que este en su punto de sal y dejamos que reposen un poco antes de servirlas .

( Quedan mejor de un dia para otro ) 

TARTA ERIZO

Pues vamos a ver , si Marcos tuvo su tarta de cumpleaños ,Adrian no va a se menos ,que abuelita quiere a los dos igual y tambien habia una tarta de cumple para el ,faltaria mas .


La tarta lleva un bizcocho de galletas con chocolate .

Cobertura  ,hecha con chocolate  ,un poco de mantequilla y un poco de nata liquida ,todo derretido y echado por encima .

Decorada con Mikados   ,  virutas de chocolate y gominolas .

TARTA CERDITOS

Mañana celebramos el cumpleaños de mis nietos ,el mayor Marcos ,me pidio una tarta que llevase chocolate ,asi que le hice esta de los cerditos ,espero que le guste


Ingredientes :

Un bizcocho redondo ( hice el de ta tarta de buhos ) 

Ganache de chocolate 

10 paquetes de 4 barritas de kit-kat 

Cerditos de fondat 



Preparacion:

El bizcocho hice el que esta señalado arriba 

Para el ganache de chocolate  : 

200 gr. de chocolate de cobertura 
200 gr. de nata para montar 

Ponemos el chocolate y la nata en un bol 

Metemos al microondas durante 2 minutos a intervalos de 30 segundos .

Dejamos 1 minuto dentro del micro ya apagado .

Mezclamos bien hasta que este integrado en su totalidad 

Reservamos en la nevera durante 2 horas .

Sacamos y montamos con unas varillas .


Montaje :

Una vez el bizcocho frio y relleno con la mermelada untamos con un poco de ganache todo alrededor y  colocamos  las barritas de kit-kat .

Pondremos un lazo sujetando las barritas para que no se nos caigan 

Echamos el ganache de chocolate por encima ,alisamos un poco y colocamos los cerditos 

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Ingredientes :

3 huevos 

175 gr. de azucar 

60 ml. de leche

190 ml. de aceite de girasol

210 gr. de harina de reposteria

10 gr. de levadura Royal

1 pizca de sal 

1 pizca de canela molida 

Unas gotas de esencia de limon 

Azucar para espolvorear 


Preparacion:

Batimos los huevos con el azucar hasta que queden bien esponjosos ,durante 3 minutos .

Echamos la leche ,el aceite y la esencia de limon .Seguimos batiendo 2 minutos mas .

Mezclamos la harina con la levadura ,la sal y la canela ,las tamizamos y las añadimos .

Unimos hasta que quede todo bien integrado .

Dejamos reposar tapado en la nevera 4-5 horas (  incluso puede quedar toda la noche ) .

Ponemos los moldes en una bandeja de magdalenas y llenamos las 3/4 partes .

Espolvoreamos con azucar .

Horneamos en horno precalentado a 250º y cuando  metemos las magdalenas lo bajamos a 200º ( con aire ) durante 15 minutos .