lunes, 14 de abril de 2014

CONEJO AL VINO Y CHOCOLATE




Esta receta la vi en Directo al Paladar ,yo le hice algunos cambios ,queda un conejo con una salsa de lo mas rica


Ingredientes :

1 conejo troceado 
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 cabeza de ajos
1/2 litro de vino tinto
1 copita de jerez
1/2 palito de canela
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Harina , aceite , sal , pimienta y perejil 

Para el majado :

4 dientes de ajo
40 gr. de chocolate fondant rallado
60 gr. de piñones 
1 copita de brandy
1 copita de Pedro Ximenez
1 cucharada de azucar moreno 


Preparacion:

Limpiamos la zanahoria ,el puerro y la cebolla .Los cortamos en trozos  y los ponemos en un bol grande junto con el conejo troceado .

Añadimos una cabeza de ajos previamente pelados , el laurel , el tomillo y la canela .

Salpimentamos todo el preparado . 

Agregamos el vino y el jerez y dejamos marinar 1 dia entero ( 24 horas ) 

Retiramos los trozos de conejo , los enharinamos y freimos en una cacerola con un poco de aceite hasta que esten dorados . Retiramos y reservamos .

Escurrimos las verduras del bol y las sofreimos en un poco de aceite durante 5 minutos . Añadimos 2 cucharadas de harina y mezclamos bien durante 2 minutos .

Agregamos el jugo de la maceracion . Cocinamos unos 10 minutos a fuego lento .

Pasado este tiempo ,colamos la salsa y vertemos sobre el conejo .

Volvemos a colocar la cazuela al fuego y continuamos la coccion 20 minutos mas ,hasta que el conejo este en su punto .( Esta coccion se puede hacer en la olla GM en el programa de carnes ,yo lo hice en ella ) .

Mientras en otra sarten sofreimos los 4 dientes de ajo del majado ( sin pelar ) .

Loa sacamos , los pelamos y ponemos en un mortero junto con el chocolate rallado ,el azucar moreno , los piñones ,la copita de Pedro Ximenez y la de brandy .

Los majamos bien y vertemos sobre el conejo dejandolo cocer junto unos minutos mas .( Si seguimos cocinandolo en la GM , le pondremos unos 5 minutos mas ) .

Una vez terminado ,rectificamos de sal y servimos con una ramita de perejil 










viernes, 11 de abril de 2014

MOUSSE DE NARANJA II




Ingredientes :

250 gr. de zumo de naranja natural
100 gr. de azucar
15 gr. de maicena
2 yemas de huevo 
20 gr. de licor de naranja 
2 claras de huevo 
1 pellizco de sal 


Preparacion:

Ponemos en el vaso el zumo de naranja ,el azucar ,la maicena y las yemas de huevo .

Programamos  6 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 4 .

Añadimos el licor de naranja y mezclamos durante 10 segundos ,velocidad 4 .

Vertemos en un bol y cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no se forme costra .

Dejamos templar y reservamos en el frigorifico hasta que este totalmente frio .

Cuando ya este frio montamos las claras colocando la mariposa en las cuchillas .

Echamos las claras en el vaso y el pellizco de sal y las montamos programando 2 minutos ,velocidad 3 y 1/2 .

Mezclamos las claras poco a poco con la crema reservada con movimientos suaves y envolventes .

Vertemos en copas y decoramos al gusto .







domingo, 6 de abril de 2014

PAN DE TRES HARINAS Y FRUTAS DESHIDRATADAS




Ingredientes :

150 gr. de frutas deshidratadas 
200 gr. de harina integral
100 gr. de harina de espelta 
200 gr. de harina de fuerza 
300 gr. de agua templada 
25 gr. ( 1 taco ) de levadura fresca de panaderia 
2 cucharadas de mantequilla 
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azucar invertido o miel 


Preparacion:

Disolvemos la levadura en el agua templada y lo ponemos en el bol de la amasadora.

Añadimos la mantequilla y el azucar invertido .Mezclamos .

Juntamos las harinas con la sal y las vamos echando poco a poco para mezclarlo bien .

Amasamos 5 minutos .Incorporamos las frutas deshidratadas en trocitos y seguimos amasando 2 minutos mas .

Sacamos la masa con las manos impregnadas en aceite ( es una masa un poco blanda ) y la metemos en un bol untado tambien con aceite .Tapamos y dejamos levar .

Una vez este subida la masa la desgasificamos amasandola un poco con las manos .

Hacemos un rulo y la metemos en un molde alargado previamente engrasado y enharinado .Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 30 minutos aprox. 

Rociamos con un poco de agua el horno de vez en cuando para que nos quede una corteza mas crujiente .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla 






jueves, 3 de abril de 2014

BROCOLI CON CEBOLLA Y JAMON




Ingredientes :

500 gr. de ramilletes de brocoli sin tronco 
360 gr. de cebolla cortada en gajos
150 gr. de jamon o beicon cortado en dados 
40 gr. de aceite de oliva 
sal
pimienta molida 


Preparacion.

Lavamos y cortamos el brocoli en ramilletes pequeños .

Los colocamos en el recipiente Varoma .Tapamos y reservamos .

Ponemos en el vaso la cebolla , el jamon o beicon , el aceite , la sal y la pimienta .

Situamos el recipiente Varoma en su posicion y programamos 30 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Colocamos los ramilletes de brocoli en una fuente y volcamos el contenido del vaso por encima .

Servimos .






domingo, 30 de marzo de 2014

BIZCOCHO BASICO DE VAINILLA




Ingredientes :

450 gr. de harina 
1 cucharadita de levadura quimica ( Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
250 gr. de mantequilla en pomada 
400 gr. de azucar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
5 huevos
250 ml. de leche 

Para la glasa :

Azucar, extracto de vainilla y agua 


Preparacion:

Engrasamos y enharinamos un molde .

Tamizamos la harina ,la levadura ,el bicarbonato y la sal .

Batimos la mantequilla y el azucar hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro .

Añadimos el extracto de vainilla y continuamos batiendo .

Incorporamos los huevos uno a uno y batimos bien despues de cada incorporacion hasta que nos quede una mezcla homogenea .

Con la batidora a velocidad baja vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina e incorporamos la leche alternandola .

Volcamos sobre el molde previamente engrasado , alisamos la superficie y horneamos en horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos aprox. .

Miramos que este cocido introduciendo un palillo o aguja en el centro del bizcocho y comprobando que sale limpio .

Dejamos enfriar y desmoldamos encima de una rejilla para que enfrie por completo .

Preparamos la glasa poniendo en un cuenco azucar glas ,un poco de extracto de vainilla y un poco de agua .Mezclamos y echamos encima del bizcocho .

Esperamos que cuaje y listo para servir 






jueves, 27 de marzo de 2014

CONEJO A LA MOSTAZA




Ingredientes :

1 conejo de 1 kilo aprox. cortado en trozos 
100 gr. de cebolla cortada en cuartos
4 ramitas de perejil fresco ( solo las hojas )
80 gr. de aceite de oliva 
Sal 
Pimienta negra recien molida 
1 zanahoria cortada en dados 
1 puerro cortado en rodajas finas
60 gr. de brandy
200 gr. de vino blanco
4 cucharaditas de mostaza de Dijon 


Preparacion : 

Ponemos en el vaso la cebolla y el perejil y troceamos 3 segundos ,velocidad 5 .Reservamos .

Vertemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Agregamos la cebolla reservada y sofreimos durante 3 minutos ,temperatura varoma ,velocidad cuchara

Mientras salpimentamos el conejo .

Incorporamos al vaso la zanahoria ,el puerro y el conejo .Programamos 25 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Echamos el vino ,el brandy y la mostaza .Programamos 15 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Sacamos y servimos 













martes, 25 de marzo de 2014

PANECILLOS DE HIBISCO Y ANACARDOS



Cuando el verano pasado estuve en Madeira habia en el mercado unos puestos con una gran variedad de productos deshidratados . Me llamo la atencion las flores de hibisco ,nunca las habia visto y menos comido ,.tienen un sabor dulce y me parece que a estos panecillos les da un toque estupendo  .


Ingredientes :

350 gr. de harina de fuerza 
150 gr. de harina de kamut
10 gr. de sal
300 ml. de agua templada 
1 taco ( 25 gr. ) de levadura fresca  de panaderia 
50 gr. de flores de hibisco deshidratadas 
10 gr. de vainilla
50 gr. de anacardos en granitos 
2 cucharadas de azucar invertido 
2 cucharadas de aceite 


Preparacion:

Ponemos en el bol de la amasadora el agua con la levadura disuelta en ella  ,el azucar invertido y el aceite .

Añadimos las harinas con la sal y la vainilla .

Amasamos y al final echamos las flores de hibisco cortadas en trocitos y los anacardos .

Juntamos que quede todo bien integrado.




Sacamos la masa , formamos una bola y la ponemos en un cuenco un poco engrasado  tapada para que leve .


Una vez levada , amasamos un poco con las manos para desgasificarla y formamos bolitas de 55-60 gr. cada una .

Hacemos los panecillos y los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat , un poco separados entre si .

Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Precalentamos el horno a 250º .

Cuando los bollitos ya esten levados les hacemos unos cortes en la parte superior con unas tijeras de cocina , los pincelamos con un poco de leche y les ponemos unos daditos de anacardos por encima .

Bajamos la temperatura del horno a 210º y horneamos los panecillos unos 15-20 minutos aprox. hasta que esten dorados .

 Cuando los metemos al horno ,pulverizamos este con agua para que les quede una corteza mas crujiente.

Los sacamos y dejamos que enfrien encima de una rejilla .










domingo, 23 de marzo de 2014

PASTELA MORUNA EN ESPIRAL




Esta receta esta inspirada en una que tiene Maria en su blog "La Despensa de Maria " 


Ingredientes :

Un paquete de pasta filo
Pechuga de pollo
1/2 cebolleta 
Aceite de oliva 
1 huevo
50 gr. de piñones 
50 gr. de pasas 
Canela en polvo 
Sal y pimienta 
Un poco de mantequilla fundida para pincelar las obleas de pasta filo 
Azucar glas 


Preparacion: 

Ponemos las pasas a macerar en agua o algun licor durante 1 hora .

Fileteamos la pechuga de pollo y la doramos en la plancha .Reservamos .

En una sarten ponemos un chorrito de aceite ,sofreimos la cebolla y cuando este transparente echamos la pechuga reservada bien picadita ,los piñones y las pasas .

Salpimentamos y añadimos un poco de canela en polvo .Mezclamos bien y sin dejar de remover lo tenemos cocinando 5 minutos .

Extendemos la masa poniendo una oblea un poco montada encima de la siguiente para que nos quede una tira larga , previamente pinceladas con un poco de mantequilla fundida .

Vertemos el relleno haciendo  un cordon a lo largo de la masa 

Cerramos enrollándolo sobre si mismo ,formando una tira larga que enroscaremos para que quede una espiral .

Horneamos en horno precalentado a 200º hasta que este dorada  .

Sacamos ,dejamos enfriar encima de una rejilla 

Una vez fria espolvoreamos con azucar glas 









jueves, 20 de marzo de 2014

MEDIAS LUNAS DE VAINILLA Y AVELLANAS




Ingredientes :

100 gr. de avellanas 
280 gr. de harina de reposteria
80 gr. de azucar
10 gr. de azucar vainillado
2 yemas de huevo
200 gr. de mantequilla fria cortada en daditos 
50 gr. de azucar glas para espolvorear


Preparacion :

Ponemos las avellanas en el vaso y troceamos 5 segundos ,velocidad 7 .

Añadimos la harina , el azucar ,el azucar vainillado ,las yemas de huevo y la mantequilla .Mezclamos 15 segundos ,velocidad 6 .

Retiramos la masa del vaso ,formamos una bola ,envolvemos en papel film y la ponemos en el frigorifico durante 1 hora .

Precalentamos el horno a 180º 

Cogemos trozos pequeños de masa y les damos forma de medias lunas .

Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat ,dejando un poco de espacio entre ellas .

Horneamos durante 12-15 minutos aprox. .

Sacamos con cuidado ( se rompen con facilidad ) mientras estan calientes y dejamos enfriar encima de una rejilla .

Espolvoreamos con abundante azucar glas 





martes, 18 de marzo de 2014

FABES CON PULPO



Otra manera de cocinar les fabes ,tambien asi estan muy ricas


Ingredientes :

200 gr. de langostinos crudos 
80 gr. de aceite de oliva 
500 gr. de agua 
200 gr. de cebolla en cuartos 
2 dientes de ajo
50 gr. de zanahoria en trozos
60 gr. de pimiento verde
2 cucharaditas de pimenton 
500 gr. de pulpo cocido y cortado en rodajas 
800 gr. de fabes cocidas 
1 hoja de laurel 
1 pellizco de pimienta molida 
1 cucharadita de sal
200 gr. de caldo o agua con 1/2 pastilla de caldo 


Preparacion :

Pelamos los langostinos .Reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las cascaras en el vaso .

Añadimos 30 gr. de aceite y dejamos sofreir 3 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 1.

Agregamos el agua y programamos 5 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 4 .Colamos y reservamos .

Lavamos el vaso y la tapa .

Ponemos los 50 gr. de aceite restantes ,la cebolla ,el ajo ,la zanahoria y el pimiento .Troceamos 3 segundos ,velocidad 5 y a continuacion sofreimos 10 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Incorporamos el pimenton ,el pulpo y 4 cucharadas de fabes .Rehogamos 1 minuto ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad 1 .

Añadimos el laurel ,la pimienta ,la sal ,el caldo y el fumet reservado .

Colocamos les fabes restantes en el recipiente Varoma y lo situamos en su posicion .

Programamos 20 minutos ,tempertaura varoma , giro a la izquierda ,velocidad 1 .

Retiramos el varoma y vertemos les fabes en el vaso junto con los cuerpos de los langostinos .

Dejamos reposar unos minutos dentro del vaso .

Vertemos en una fuente honda y servimos .