domingo, 26 de junio de 2016

ENSALADA DE POLLO A LA NARANJA AGRIDULCE





Me encantan las ensaladas y sobre todo en estas fechas , cuando son asi de variadas casi hacen un plato unico .


Ingredientes : ( para 2 personas )

250 gr. de pechuga de pollo fileteada 

2 cogollos de lechuga 

10 tomatitos cherry 

1 naranja 

1 cucharada de salsa de soja 

1 cucharadita de salsa perrys

1 cucharadita de vinagre de Jerez

1 cucharada de mermelada de naranja 

1 cucharada de miel

Pimienta negra 

Sal , sesamo negro , aceite de oliva 


Preparacion :

Limpiamos el pollo y lo cortamos en tiras .

Exprimimos el zumo de naranja y lo batimos con la salsa de soja , la salsa perrys , el vinagre , la mermelada , la miel y una pizca de sal y pimienta .

Cubrimos el pollo con esta marinada .

Lo tapamos con film y guardamos en la nevera ( entre 30 minutos y 2 horas ) .

Lo sacamos , escurrimos el liquido y lo reservamos .

Doramos el pollo en una sarten con un poco de aceite de oliva . Salpimentamos .

Cuando este dorado , añadimos la marinada reservada y lo removemos bien .

Dejamos unos minutos a fuego medio hasta que reduzca el liquido .

Retiramos y dejamos enfriar .

Servimos sobre unas hojas de lechuga , unos tomatitos cortados a la mitad y sesamo negro al gusto .









jueves, 23 de junio de 2016

MOSCOVITAS



Las moscovitas son unas pastas muy finas ,cubiertas de chocolate en  su base , aqui en Asturias , aunque casi todas las confiteria las tiene , las mas famosas son las de Rialto en Oviedo . Estas mias son caseras totales , no estaran como las autenticas , pero a mis " probadores " les encantaron


Ingredientes :

200 gr. de almendra cruda en granito 

200 gr. de azucar glas 

200 ml. de nata liquida 

40 gr. de harina 

200-300 gr. de chocolate de cobertura 


Preparacion :

Ponemos al fuego un cazo con la nata , la almendra en granillo , el azucar glas y la harina .

Removemos a fuego lento para mezclar los ingredientes , sin que llegue a hervir .

Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco la masa para que espese .

Precalentamos el horno a 190º .

Preparamos las bandejas de horno cubriendolas con papel sulfurizado y vamos depositando con  una cucharita o con manga pastelera una cantidad del tamaño de una avellana , bien separadas unas de otras , porque al hornearse se extienden bastante .

Horneamos durante 10 minutos aprox. hasta que esten doradas .

Las sacamos y dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos .

Con cuidado las vamos despegando y las colocamos en una encimera .

Fundimos el chocolate al baño Maria y vamos pintando las moscovitas por la cara lisa con una espatula o pincel de reposteria   .

Las dejamos encima de una rejilla hasta que el chocolate este seco .







martes, 21 de junio de 2016

DORADA A LA SAL ( thermomix )



La dorada es un pescado muy socorrido , se puede cocinar  de mil maneras , asi puesta a la sal  queda jugosa y tiene muy pocas calorias ,la podemos acompañar con la salsa que mas nos guste , yo hice esta que va muy bien para pescados y mariscos


Ingredientes :

1 dorada de 500 - 600 gr. aprox.

2 kilos de sal gruesa 

700 ml. de agua 


Preparacion :

Compramos la dorada entera sin quitar las escamas ni abrir .

Ponemos el agua en el vaso y programamos 8 minutos , temperatura varoma , velocidad 2 .

Mientras tanto preparamos el recipiente Varoma , cubriendo la base con una capa gruesa de sal .

Colocamos encima la dorada ( si no entrase le cortamos la cola ) que debe estar bien seca .

A continuacion la cubrimos con mas sal y presionamos ligeramente con la mano para que la sal se compacte . Tapamos el recipiente Varoma .

Una vez que el agua del vaso este hirviendo , retiramos el cubilete y colocamos el recipiente Varoma en su posicion .

Programamos 25-30 minutos , temperatura varoma , velocidad 2 .

Cuando finalice el tiempo , retiramos el recipiente Varoma y dejamos unos minutos que enfrie para no quemarnos con el vapor al destaparlo .

Despues retiramos la tapa y rompemos la sal para retirar el pescado con cuidado .

Se sacan los lomos de la dorada sin piel ni espinas y emplatamos acompañada de la salsa o guarnicion preferida .

( Yo le puse esta  salsa para pescados y mariscos







domingo, 19 de junio de 2016

ROSCOS DE VINO DE OPORTO



Unos roscos de vino de Oporto hechos al horno que quedan estupendos para una buena merienda


Ingredientes :

120 ml. de vino de Oporto 

80 gr. de azucar 

120 ml. de aceite de girasol 

360 gr. de harina de reposteria 

1 cucharadita de Royal 

Azucar para rebozar 


Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Ponemos en el vaso de la thermomix el vino , el aceite y el azucar .

Programamos 10 segundos , velocidad 4 .

Añadimos la harina y la levadura . Mezclamos 15 segundos , velocidad 3 .

Programamos 1 minuto , velocidad espiga .

Sacamos la masa del vaso y hacemos los roscos .

Cogemos trocitos de masa y ayudandonos con las manos hacemos unos rulos finitos que unimos por los extremos .

Los rebozamos en azucar por ambos lados y los colocamos en una bandeja de horno forrada .

Horneamos durante 15-20 minutos aprox. .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .





jueves, 16 de junio de 2016

GARBANZOS A LA PUTANESCA



Una receta rapida y estupenda , para esos dias que tenemos poco tiempo


Ingredientes :

1 bote de garbanzos cocidos 

4-5 filetes de anchoas en aceite 

1 cucharadita de alcaparras 

2 dientes de ajo

1 guindilla 

Hierbas aromaticas ( oregano , , albahaca etc. ) 

Aceitunas negras 

Tomate natural triturado 

Aceite y sal 


Preparacion :

Picamos los dientes de ajo muy menudos y los doramos ligeramente en una sarten con un poco de aceite ( que no se quemen ) .

Añadimos los filetes de anchoa cortados en daditos y removemos bien ( deben quedar casi deshechos en el aceite ) .

Añadimos 1 cucharadita de hierbas secas y guindilla al gusto .

Removemos unos segundos .

Echamos el tomate triturado ( unos 200 gr. aprox.) , las alcaparras y las aceitunas cortadas en laminas 

Dejamos cocer 7 minutos , rectificamos de sal ( cuidado , que las anchoas llevan sal y ya estan en la salsa ) .

Incorporamos los garbanzos y damos un par de vueltas para integrarlos bien y que se calienten .

Al servir espolvoreamos con un poco de perejil .










domingo, 12 de junio de 2016

CROISSANT DE MANTEQUILLA



Tenia ganas de hacer cruasan , pero siempre se les escapaba la mantequilla en el momento de levar y hornear ,  todas las recetas consultadas no decian nada al respecto , el otro  dia me encontre con un video en el blog de Maria Jose "las recetas de m j " y ahi vi lo que yo sospechaba que tendriamos que meterlos al frio antes de hornear para que la mantequilla no se saliese de la masa con el calor .
Como una imagen vale mas que mil palabras , pongo el enlace a dicho video donde se ve perfectamente toda la receta y la buena manera de hacerlos por :

Xavier Barriga y Maria Jose 


Ingredientes :

500 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

40 gr. de azucar

250 ml. de agua fria

25 gr. de levadura prensada

280 gr . de mantequilla para el plegado

1 huevo para pincelar

1 pellizco de sal  para el huevo


Preparacion :

Amasamos todos los ingredientes ( puede ser a mano , con amasadora o con Thermomix ) , menos la levadura y la mantequilla del plegado .

Al final del amasado incorporamos la levadura con un poco de agua fria para que se disuelva bien y seguimos amasando hasta obtener una masa firme , lisa y suave .

Formamos una bola con la masa , la  tapamos y la dejamos reposar a temperatura ambiente 30 minutos .

Sobre la encimera de trabajo , espolvoreamos un poco de harina , estiramos la masa con el rodillo hasta formar un rectangulo .

Ponemos  la masa en una bandeja , la tapamos con film transparente y la llevamos a la nevera durante 2 horas .

Pesamos la mantequilla   del plegado y la estiramos entre dos papeles de horno hasta formar una lamina del tamaño de la mitad de la masa reservada .

Llevamos la mantequilla tambien a la nevera .

Para hacer los pliegues :

Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y ponemos la masa encima .

Colocamos la mantequilla sobre la masa intentando que quede lo mas centrada posible .

Doblamos la masa sobre la mantequilla hasta que quede totalmente cubierta .

A partir de este paso es necesario hacer 3 pliegues sencillos .

Para hacer un pliegue sencillo :

Estiramos la masa ( con la mantequilla ya incorporada ) horizontalmente hasta obtener una medida de 40 cm. de largo por 20 cm. de ancho aprox. .

Dividimos mentalmente la masa en tres partes .

Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y luego la parte de la derecha , sobre la parte del medio ( quedan 3 capas ) .

Tapamos  la masa con film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos .

Sacamos de la nevera , damos media vuelta al trozo de masa y estiramos con el rodillo hasta obtener de nuevo un rectangulo de 40 cm. de largo por 20 cm. de ancho .

Repetimos el plegado de la masa y volvemos a dejarla en la nevera 30 minutos .

En total deben realizarse 3 pliegues sencillos .

Una vez realizados los tres pliegues , tapamos la masa con film y la dejamos en la nevera 1 hora como minimo .

Para formar los croissants :

Ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo .

Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 1/2 cm. aprox. .

Cortamos triangulos de masa de 9 cm. de base por 26 cm. de altura aprox. .

Llevamos estos triangulos a la nevera tapados con film , durante 10 minutos .

Hacemos un pequeño corte en la base del triangulo y a partir de ahi , vamos enrollando hasta llegar al final , doblamos los extremos un poco hacia adentro y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear ( los colocamos un poco separados unos de otros porque crecen al cocer ) .

Dejamos fermentar tapados en un lugar calido y sin corriente .

Cuando alcancen un buen volumen , los metemos en la nevera tapados durante 30 minutos .

Encendemos el horno a 180- 190º .

Sacamos los croissants de la nevera , los pincelamos con huevo batido y un poco de sal y los horneamos entre 15-17 minutos aprox. .

Dejamos enfriar sobre una rejilla .


Pero como ya dije que una imagen vale mas que mil palabras yo recomiendo ver el video ,porque nos enteraremos mucho mejor de como se hacen


Croissant de mantequilla de Xavier Barriga con Maria Jose








martes, 7 de junio de 2016

BOQUERONES EN CAZUELA



Una manera distinta de preparar los boquerones o "bocartinos " como decimos aqui , quedan buenisimos y sin espinas para los mas pequeños


Ingredientes :

1 kilo de boquerones limpios y sin espina central 

4 tomates rallados 

1/2 pimiento rojo 

4 dientes de ajo machacados 

1/2 cucharadita de pimenton 

1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida 

1/2 cucharadita de comino molido 

Zumo de 1/2 limon y otro 1/2 para decorar 

Perejil 

Un chorrito de aceite de oliva 

Sal 

Preparacion :

Limpiamos y quitamos la espina a los boquerones , que queden abiertos y los secamos .

Preparamos la marinada mezclando en un recipiente los dientes de ajo machacados , el pimenton (  se puede poner  picante ) , la pimienta negra , el comino , el perejil picado , el zumo de limon , la sal y un chorrito de aceite de oliva .Removemos bien .

Ponemos un boqueron abierto y sin espina encima de la mano con la parte de la piel hacia abajo y la parte donde estaba la espina hacia arriba .

Impregnamos  esta ultima con un poco de la marinada , cubrimos con otro boqueron a modo de libro de manera que la parte de la piel de los boquerones queden hacia afuera ( solo untaremos  con la marinada unos de ellos ) .

Pasamos a un plato , hacemos igual con el resto de boquerones y reservamos .

Rallamos los tomates y los colocamos en una cazuela baja , añadimos el marinado sobrante y removemos bien .

Con cuidado colocamos sobre el tomate los boquerones de la mejor manera posible .

Cortamos el pimiento en tiras y el medio limon en rodajas y ponemos alrededor del pescado .

Tapamos la cazuela y llevamos al fuego .

Dejamos cocinar unos 10-15 minutos aprox. ( enseguida se hacen ) 

Servimos presentados con las rodajas de limon .







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domingo, 5 de junio de 2016

COPA DE REQUESON CON PIÑA




Un postre de piña ligero , si lo tomamos fresquin de la nevera esta delicioso


Ingredientes :

8 rodajas de piña 

300 gr. de requeson 

100 ml. de leche semidesnatada 

60 gr. de azucar 


Cobertura :

1 cucharadita de Maicena 

100 ml. de leche semidesnatada 

20 gr. de cacao sin zucar 


Preparacion :

Ponemos las rodajas de piña bien escurridas en el vaso de la Thermomix .

Trituramos unos segundos , velocidad 8 .

Colocamos este pure en el fondo de las copas .

Echamos  en el vaso el requeson , la leche y el azucar .

Mezclamos unos segundos , velocidad 4 .

Ponemos esta crema encima de la piña .


Cobertura :

Echamos en el vaso los  ingredientes de la cobertura .

Programamos 3 minutos , temperatura 100º , velocidad 4 .

Distribuimos encima de la crema .

Llevamos a la nevera y en el momento de servir , decoramos al gusto .







jueves, 2 de junio de 2016

CHAMPIÑONES EN SALSA




Una receta facilona que con la thermo se hace en un periquete , es sana y no lleva muchas calorias


Ingredientes :

150 gr. de cebolla en cuartos 

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil fresco 

50 gr. de aceite de oliva 

70 gr. de jamon serrano en dados 

700 gr. de champiñones frescos ( enteros si son pequeños o en cuartos si son grandes )

2 ramitas de tomillo fresco 

1/2 cucharadita de sal

50 ml. de vino blanco 

1 cucharada de pan rallado 

4 pellizcos de pimienta negra recien molida 

1/4 de cucharadita guindilla seca en copos 

2 cucharadas de zumo de limon 


Preparacion :

Ponemos en el vaso la cebolla , el ajo , el perejil y el aceite . Troceamos 3 segundos , velocidad 5.

Añadimos el jamon y sofreimos 5 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Incorporamos  los champiñones , el tomillo y la sal .

Rehogamos 5 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda  velocidad cuchara .

Agregamos e vino , el pan rallado , la pimienta y la guindilla y programamos 5 minutos , temperatura 100º, giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Por ultimo  echamos el zumo de limon y programamos 1 minuto, temperatura 100º , giro a izquierda , velocidad cuchara .

Servimos inmediatamente .







martes, 31 de mayo de 2016

GALETTE DE FRESAS




Un postre facil , rapido y queda de lo mas rico y resulton


Ingredientes :

1 paquete de masa quebrada refrigerada 

300 gr. de fresas 

3 cucharadas de azucar 

1 cucharadita de harina de maiz  ( Maicena )

1 huevo batido para pincelar 

Almendras fileteadas 

Azucar glas para espolvorear 


Preparacion :

Desenvolvemos la mas quebrada y la colocamos en una bandeja de horno forrada . Reservamos .

Lavamos las fresas y les quitamos el rabillo y las hojas . Las cortamos por la mitad .

Las ponemos en un bol con el azucar y la harina de maiz y mezclamos bien .

Colocamos las fresas en el centro de la masa quebrada dejando unos centimetros alrededor .

Doblamos todo el borde hacia adentro de las fresas para evitar que nos salga el liquido de las fresas al cocer .

Pincelamos todo el borde con el huevo batido y echamos por encima las almendras laminadas .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos aprox. , hasta que este dorada .

Sacamos y una vez fria , espolvoreamos con azucar glas .