domingo, 1 de mayo de 2016

CALLOS MELOSOS



Esta receta de callos se la vi hace mucho tiempo a Arguiñano ,yo le hice pequeños cambios ,  me gusta como quedan y en casa les encantan , asi que la tengo como mi receta oficial


Ingredientes :


800 gr. de callos 

1 pata de ternera 

100 gr de jamon 

100 gr. de chorizo 

1 cabeza de ajos  + 2 dientes 

1 cebolla 

2 tomates 

Agua 

1/2 guindilla 

1 cucharada de carne de pimiento choricero 

Aceite de oliva 

Sal 

Pimenton 


Preparacion :

Troceamos los callos ( el carnicero  los suele trocear ) y los ponemos a cocer durante 5 minutos sin tapar junto con la pata de ternera .

Retiramos el agua y ponemos agua nueva con un poco de sal y la cabeza de ajos ( yo lo pongo en la olla GM.).Cerramos la tapa y dejamos cocer 30 minutos .

Picamos finamente los dientes de ajo y los pochamos en una tartera con aceite .

Antes de que cojan color , agregamos la cebolla finamente picada y dejamos que se dore un poco .

Añadimos la guindilla y los tomates pelados y picados en daditos .

Mezclamos bien y cocinamos 15-20 minutos .

Vertemos un poco de caldo de cocer los callos a las verduras y los callos troceados .( Yo tambien echo la carne de la pata troceadita ).

Salteamos el jamon y el chorizo en una sarten con un poco de aceite e incorporamos a la tartera .

Finalmente agregamos la carne de pimiento choricero y el pimenton .

Mezclamos bien y cocinamos todo junto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores .












miércoles, 27 de abril de 2016

ROSQUILLAS DE LECHE CONDENSADA Y ANIS



No se que tienen las rosquillas pero a todos gustan sea cual sea la receta , estas no van a ser menos , estan deliciosas


Ingredientes :

1 bote de leche condensada 

4 huevos 

750 gr. de harina 

1 copita de anis 

2 sobres de Royal 

Ralladura de 1 limon 

50 gr. de azucar 

Aceite para freir 

Azucar glas para espolvorear 


Preparacion :

Batimos la leche condensada , los huevos , el azucar , el anis , y la ralladura de limon durante 10 minutos a maxima potencia para que aumente de volumen y quede esponjosa .

Añadimos poco a poco la harina con la levadura previamente tamizadas , hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos .

Con las manos un poco enharinadas , cogemos porciones de masa , hacemos cilindros , unimos los extremos y vamos friendo en abundante aceite .

Cuando esten doradas , las sacamos , las colocamos sobre papel de cocina y las espolvoreamos  con azucar glas .

Listas para consumir 







domingo, 24 de abril de 2016

BACALAO CON VELOUTE DE SIDRA



Esta receta la vi en el blog de "Gastronomia y Cia " lleva una salsa con sidra para acompañar el bacalao y queda genial


Ingredientes :

4 raciones de bacalao desalado 

40 gr. de harina 

30 gr. de mantequilla 

400 ml. de sidra 

100 ml. de fumet de pescado 

1/2 cebolla 

Pimienta de Jamaica y pimienta negra molidas 

Nuez moscada 

200 gr. de guisantes 

2 lonchas gruesas de bacon 

2 dientes de ajo 

Aceite de oliva 

Sal 


Preparacion :

Cocemos los guisantes con un poco de agua y sal .

Pelamos y picamos muy fina la cebolla .

Ponemos un poco de aceite en una sarten y pochamos la cebolla a fuego lento hasta que este bien tierna .

Incorporamos la harina y la mantequilla , rehogamos bien y finalmente añadimos la sidra , el fumet y las especias , la pimienta de Jamaica , la pimienta negra y la nuez moscada rallada .

Llevamos a ebullicion y sin dejar de remover con las varillas , bajamos el fuego y cocemos hasta que espese .

Una vez hecha la veloute , añadimos un dadito de mantequilla , mezclamos bien para que no se haga costra y reservamos caliente .

Mientras tanto pelamos los dientes de ajo , los laminamos y los doramos en una sarten con un poco de aceite y el bacon troceado .

Cuando esten dorados añadimos los guisantes bien escurridos y salteamos unos minutos . Reservamos en caliente .

En una sarten antiadherente con un poco de aceite hacemos el bacalao a fuego fuerte , primero la parte de la piel hasta que este crujiente , despues le damos la vuelta y retiramos cuando veamos que se intensifica el color blanco de su carne hasta el centro , dorando ligeramente la parte exterior .

Servimos la veloute como fondo del plato , colocamos en el centro el bacalao y sobre el los guisantes salteados con el bacon.









jueves, 21 de abril de 2016

PAN DE PLATANO




Este pan tiene una textura mas parecida al bizcocho pero no es tan dulce , ya que  asi lo llaman , no sere yo quien lo cambie de nombre ,sea bizcocho o pan  esta muy bueno


Ingredientes :

75 gr. de harina de trigo integral 

50 gr. de de harina de centeno integral 

50 gr. de nueces troceadas 

200 gr. de platano pelado 

1 huevo 

60 gr. de mantequilla en pomada 

1 cucharadita de levadura en polvo 

1/4 de cucharadita de bicarbonato 

1 cucharadita de azucar vainillado 

60 gr. de azucar integral 

1 cucharadita de canela 

1/4 de cucharadita de sal 

20 gr. de salvado de trigo 

40 gr. de semillas de lino 


Preparacion :

Mezclamos primero los ingredientes secos .

Para ello ponemos en le vaso las  harinas , el azucar , la sal , la levadura , el azucar vainillado , la canela , las nueces , el bicarbonato , el salvado y las semillas de lino .

Programamos 20 segundos , velocidad 3 . Reservamos .

Mezclamos los humedos .

Ponemos en el vaso los platanos , el huevo y la mantequilla .

Programos 1 minuto , velocidad 5 . 

Mezclamos los dos resultados .

Mezclamos solo para que la parte seca se mezcle con la humeda , para eso echamos la parte seca reservada y amasamos 30 segundos , velocidad espiga .

Vertemos en un molde engrasado y horneamos en horno precalentado 30 minutos a 180º .

Sacamos , dejamos enfriar y desmoldamos 





domingo, 17 de abril de 2016

BIZCOCHO DE COMPOTA DE MANZANA



Este bizcocho lo vi en el blog " Los Pasteles de Rosa " , como tenia restos de sidra achampanada , me gusto para aprovecharla , quedo estupendo


Ingredientes :

400 gr. de harina 

200 gr. de azucar 

1 sobre de Royal 

6 huevos 

1 cucharada de extracto de vainilla 

200 ml. de sidra achampanada 

1 pizca de sal 

4 manzanas pequeñas o 2 grandes +1 cucharada de azucar +1/2 cucharadita de canela 

175 gr. de mantequilla en pomada .


Para el glaseado :

4 cucharadas de azucar glas 

2 cucharadas de sidra achampanada 


Preparacion :

En un cazo ponemos 3 cucharadas de agua junto con las manzanas peladas , descorazonadas y cortadas en laminas finas .

Le añadimos el azucar y la canela . Cocemos hasta que se haga compota .

(Si vemos que consume agua y la manzana no esta cocida , añadimos un poco mas de agua , yo lo hice en el microondas ) .

Reservamos .

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve y reservamos .

Precalentamos el horno a 180º .

Batimos la mantequilla con el azucar , el extracto de vainilla y la sal .

Incorporamos las yemas y seguimos batiendo hasta que la mezcla duplique su tamaño .

Añadimos la compota y la sidra e incorporamos poco a poco la harina , la levadura y la sal  previamente tamizadas .

Por ultimo las claras de huevo con movimientos envolventes .

Vertemos en un molde engrasado y llevamos al horno .

Horneamos 50 - 55 minutos aprox. hasta que este dorado y al pincharlo con la aguja , esta salga limpia .

Sacamos y dejamos enfriar .

Preparamos el glaseado mezclando el azucar con la sidra poco a poco para que no nos quede un glaseado muy liquido .

Cubrimos por encima y dejamos que cuaje .









jueves, 14 de abril de 2016

ALBONDIGAS AL HORNO CON SALSA ESPAÑOLA



Que buenas estan , ademas al hacerlas en el horno tienen menos calorias


Ingredientes :

600 gr. de carne de ternera picada 

100 gr. de zanahoria rallada 

1 diente de ajo 

30 gr. de pan rallado 

2 yemas de huevo o 1 huevo entero 

30 ml. de leche 

1 pellizco de nuez moscada 

1 pellizco de pimienta molida

30 ml. de aceite de oliva 

2 cucharadas de harina para rebozar 

Sal 





Para la salsa española :

2 dientes de ajo 

150 gr. de cebolla 

30 gr. de aceite de oliva 

2 cucharadas de tomate frito  casero 

60 gr. de vino blanco 

200 ml. de agua 

1 pellizco de nuez moscada 

1 pellizco de pimienta molida 

1 cucharadita de extracto de carne Bovril o 1 pastilla de caldo de carne 

Sal  y perejil fresco 


Preparacion :


Albondigas :

Rallamos la  zanahoria y picamos el ajo muy menudo .

En un bol ponemos la carne picada y añadimos la zanahoria rallada , el ajo picado , las yemas o el huevo , el pan rallado , la sal , la nuez moscada , la pimienta , el perejil , la leche y el aceite .

Mezclamos bien .

Precalentamos el horno a 180º .

Preparamos un plato con la harina y vamos haciendo las albondigas del tamaño deseado .

Pincelamos una fuente de horno con un poco de aceite y colocamos en ella las albondigas despues de rebozarlas por la harina .

Las horneamos 10 minutos por cada lado .

Mientras preparamos la salsa .

En una cazuela ponemos el aceite , las cebollas picadas y el ajo .Salteamos 15 minutos a fuego bajo .

Añadimos el tomate frito y seguidamente el vino . Dejamos evaporar 2 minutos .

Incorporamos  el agua , la sal , la nuez moscada , la pimienta y el extracto de carne o cubito .

Cocemos a fuego suave 5 minutos .

Añadimos las albondigas y cocinamos todo junto 10 minutos .

Espolvoreamos con perejil picado y servimos 











domingo, 10 de abril de 2016

FLAN DE TURRON DE CHOCOLATE



En mi casa siempre quedan las tabletas de turron de la navidad por la despensa , asi que como no se tira nada , antes de que caduquen podemos hacer unos ricos postres , como este flan que queda extraordinario


Ingredientes :

200 gr. de turron de chocolate 

500 ml. de nata liquida 

500 ml. de leche 

50 gr. de azucar 

1 sobre de flan Royal de 8 raciones 

Caramelo liquido para el mlolde 


Preparacion :

Ponemos en el vaso de la Thermomix el turron troceado y rallamos unos segundos velocidad 5-10 .

Añadimos el resto de los ingredientes menos el caramelo liquido 

Programamos 8 minutos , temperatura 90º , velocidad 4 .

Volcamos en el molde elegido , previamente cubierto con el caramelo liquido .

Dejamos que se enfrie .

Lo pasamos al frigo para que termine de enfriar y cuajar ( mejor de un dia para otro ) .

Decoramos al gusto y servimos 





jueves, 7 de abril de 2016

CONEJO A LA VAINILLA



La carne de conejo  es sana ,  admite cantidad de recetas y todas quedan estupendas , como esta con el toque de vainilla que hace de la salsa una delicia

Ingredientes :

1 conejo 

2 cebollas 

2 puerros 

2 chalotas 

2 zanahorias 

1/2 copa de brandy 

1 vaso de vino de Oporto 

1 vaso de vino tinto 

1 vaso de caldo de carne o verduras 

1/2 vaina de vainilla 

1 pellizco de hojas de menta seca 

Aceite y sal 


Preparacion :

Picamos las verduras ( cebolla , puerro , chalotas y zanahorias ) , las doramos en una sarten con un poco de aceite .

Añadimos la vaina de vainilla ( abierta por la mitad ) , el pellizco de menta y una pizca de sal . Reservamos .

Troceamos el conejo , salamos y doramos con aceite en una sarten .

Mezclamos con las verduras reservadas .

Retiramos parte del aceite de dorar el conejo y en el que queda echamos el vino .Ponemos a fuego fuerte unos segundos .

Agregamos el brandy y el Oporto .Flambeamos e incorporamos al conejo con las verduras .

Echamos el caldo , rehogamos un poco y ponemos a guisar hasta que el conejo este tierno .( yo lo puse en la olla GM con menu CARNE .

Cuando acabe , retiramos los trozos de conejo y la rama de vainilla y trituramos la salsa .

La ponemos a reducir a fuego medio .

Una vez reducida , la colamos y echamos sobre el conejo .











lunes, 4 de abril de 2016

GALLETAS DE ZANAHORIA



Un poco diferentes estas galletas pero os aseguro que estan deliciosas , la zanahoria les da color y dulzor , pero para nada sabor


Ingredientes :

100 gr. de mantequilla en pomada 

80 gr. de azucar glas 

100 gr. de zanahoria rallada 

200 gr. de harina 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

1 cucharadita de Royal 

1 pizca de sal 

Almendra , avellana o nuez en trocitos 

Azucar glas para espolvorear 


Preparacion :

Precalentamos el horno a 200º .

Batimos la mantequilla con el azucar .

Añadimos la zanahoria rallada y la vainilla .Seguimos batiendo .

Agregamos los ingredientes secos , la harina , la sal , la levadura y los frutos secos elegidos . Mezclamos bien .

Tomamos  pequeñas porciones de masa y formamos bolitas que colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o  silpat .

Horneamos unos 15 minutos aprox. hasta que esten doraditas .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .

Una vez frias , espolvoreamos con azucar glas .





viernes, 1 de abril de 2016

QUICHE DE PERAS Y QUESO



El dulce de las peras con el salado y mas fuerte sabor de los quesos hace de esta quiche un bocado de lo mas exquisito


Ingredientes :

1 masa refrigerada de pasta quebrada 

2-3 peras conferencia , peladas ,  descorazonadas y cortadas en octavos 

100 gr. de queso roquefort o similar 

1 rulo de queso de cabra 

3 huevos 

200 ml. de leche evaporada 

200 ml.de leche normal 

1 pizca de sal 


Preparacion :

Ponemos la masa en el molde y la pinchamos con un tenedor por toda la base .

La cubrimos con papel de horno y le ponemos peso ( garbanzos , alubias etc. ) .

La metemos en el horno a 200º durante 20 minutos .

La sacamos del horno , quitamos el peso y el papel .

Colocamos encima las peras y despues el queso en trocitos por toda la superficie .

Batimos los huevos , añadimos las leches y la sal . Mezclamos bien .

Vertemos esta mezcla sobre las peras y quesos .

Llevamos al horno y cocemos durante 30 minutos a 180 º .

Sacamos del horno y dejamos reposar un rato antes de servir .