miércoles, 20 de febrero de 2019

GALLETAS ASTURIANAS


Que buenas están estas galletas , yo las llamo asturianas porque llevan el mismo relleno que las casadiellas asturianas


Ingredientes :

370 gr. de harina 

1 cucharadita de Royal 

180 gr. de mantequilla en pomada 

60 gr. de azúcar glas 

50 ml. de leche 

1 yema de huevo 


Relleno :

El mismo relleno de las casadiellas 

Azucar glas para espolvorear 


Preparación :

Preparamos el relleno y reservamos .

Ponemos en un bol la harina , la levadura , la mantequilla , la yema de huevo , la leche y el azúcar .

Amasamos hasta conseguir una masa suave y bien unida .

Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera 30 minutos .

Una vez pasado el tiempo , cogemos pequeñas porciones de masa y hacemos bolitas , las aplastamos con la palma de la mano , les ponemos una cucharadita del relleno y cerramos bien para formar una bolita bien sellada .

Las colocamos en una bandeja de horno forrada y horneamos en horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos aprox. , hasta que esten doraditas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Una vez frias , las  espolvoreamos con azúcar glas .









domingo, 17 de febrero de 2019

ROMANESCU CON VIRUTAS DE IBERICO



Hoy toca plato ligero pero no por ello deja de estar buenísimo , se hace pronto y es super sano


Ingredientes :

1 romanescu 

1/2 cebolla 

2 tomates rallados 

1 chorrin de vino blanco 

Limon 

Aceite de oliva 

2 huevos 

4 lonchas de jamon ibérico 

Sal y pimienta 


Preparación :

Lavamos y sacamos en ramilletes el romanescu .

Lo ponemos a cocer en agua con un poco de sal y unas gotas de limón hasta que este tierno . Quitamos el agua y reservamos .

En un recipiente con agua cocemos los huevos , quitamos la cascara y reservamos .

En una sarten con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada muy finita .

Cuando este dorada echamos el tomate , sal , pimienta y un chorrin de vino blanco .

Cuando la salsa espese y tenga la textura deseada la sacamos a un bol y reservamos .

Entre dos papeles de cocina  ponemos las lonchas de jamon y metemos al microondas durante 1 minuto para que se sequen y queden crujientes .

Sacamos y cortamos en tiritas .

Montamos el plato poniendo en el fondo la salsa de tomate , encima los ramilletes de romanescu  a continuación los huevos cocidos cortados en cuartos y espolvoreamos el plato con las virutas crujientes de ibérico .






viernes, 15 de febrero de 2019

PANECILLOS DE CERVEZA NEGRA




Como siempre digo el pan casero me encanta , siempre lo desayuno tostadito y con su chorrito de aceite de oliva virgen extra . Este de cerveza negra queda buenísimo


Ingredientes :

330 ml. de cerveza negra ( 1 lata ) 

7 gr, de levadura fresca de panadería 

250 gr. de harina de fuerza 

250 gr. de harina integral 

50 gr. de harina de trigo sarraceno 

10 gr. de sal 

30 ml. de aceite de oliva 


Preparación :

Deshacemos la levadura en la cerveza .

Añadimos el aceite y ponemos las harinas encima . Por ultimo la sal .

Mezclamos en la amasadora a velocidad baja y luego subimos un poco la velocidad y amasamos hasta conseguir una masa suave .

Hacemos una bola , la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado , tapamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño .

Formamos bollitos del mismo tamaño , colocamos sobre una bandeja de horno forrada , tapamos y dejamos levar de nuevo .

Hacemos unos cortes en la parte superior y cocemos en horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos aprox. , hasta que esten dorados .

( Vaporizamos el horno con un poco de agua al meterlos , para que quede una corteza mas crujiente ) 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .





domingo, 10 de febrero de 2019

FLAN DE TURRON DE CHOCOLATE II



Otro postre de aprovechamiento , dando salida a esa tableta de turrón de chocolate que nos quedo en la despensa


Ingredientes :

1 litro de leche 

1 tableta de 200 g. de turrón de chocolate 

1 sobre de flan para un litro de leche 

20 gr. de azúcar ( opcional ) 

Caramelo liquido para el molde 


Preparación :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos , temperatura 100º , velocidad 3 y 1/2 .

Vertemos sobre el molde previamente caramelizado y dejamos enfriar .

Guardamos en el frigo para que cuaje , mejor de un dia para otro .

Desmoldamos y decoramos al gusto .









jueves, 7 de febrero de 2019

EMPANADA DE BACALAO Y MANZANA



Que ricas son las empanadas , en casa nos encantan con cualquier relleno y hechas con cualquier masa . Esta de bacalao y manzana queda genial


Ingredientes :

Para el relleno :

200 gr. de migas de bacalao 

1 manzana 

1 cebolla grande 

1 puñado de arandanos deshidratados 

Aceite de oliva 

Para la masa :

280 gr. de harina de repostería 

75 ml. de aceite de oliva 

75 ml. de agua 

5 gr. de sal 

20 gr. de mantequilla 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 huevo batido para pincelar 


Preparación :

Ponemos el bacalao a desalar con agua en la nevera , cambiándole el agua 2 veces , cada 8 horas .

Escurrimos el agua , miramos que no tenga espinas y reservamos .

Pelamos la manzana y la cortamos en lonchitas , como la patata para hacer tortilla . La salteamos durante 2 minutos en una sarten con una cucharadita de aceite . Reservamos .

Pelamos y picamos la cebolla en juliana y la pochamos con una cucharada de aceite , en una sarten a fuego suave , hasta que este ligeramente dorada . Retiramos y reservamos .

En la misma sarten con un chorrin de aceite a fuego fuerte salteamos el bacalao durante 2 minutos . Lo retiramos a un colador para que escurra el agua que desprende y reservamos .

Para la masa :

En un bol amplio mezclamos el agua , el aceite y la sal . Removemos hasta que esten bien incorporados .

En otro  recipiente echamos la harina y el pimenton y mezclamos bien .

Añadimos la mitad de la harina a los liquidos y mezclamos .

Cuando este bien absorbida añadimos la cantidad restante ( reservando 2 cucharadas ) . Mezclamos y amasamos unos 10 minutos .

Extendemos la masa con el rodillo y distribuimos la mantequilla por su superficie .

Plegamos la masa y la trabajamos hasta que la haya absorbido por completo .

En este momento incorporamos las 2 cucharadas de harina reservadas y trabajamos hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos .

Le damos forma de rulo , la envolvemos en papel film y la llevamos a la nevera durante 30 minutos .

Dividimos la masa en 2 partes , extendemos una parte con el rodillo procurando que quede bien finita y la colocamos en una bandeja de horno forrada .

Distribuimos el relleno en el siguiente orden : cebolla , manzana , bacalao y arandanos , dejando libre 1 cm. alrededor de la base .

Estiramos la otra mitad de la masa  dejandola bien finita también .

La colocamos sobre el relleno , sellamos bien los bordes y hacemos un hueco en el centro para que sirva de chimenea .

Pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aprox. , hasta que este bien doradita .










lunes, 4 de febrero de 2019

ROSCOS DE MAZAPAN



La receta de estos roscos es de aprovechamiento , para dar salida a esos mazapanes que nos quedan rodando por casa después de las fiestas de Navidad


Ingredientes :

75 gr. de mantequilla en pomada 

60 gr. de mazapanes 

1 sobre de azúcar vainillado 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

Harina bizcochona ( la que lleva levadura incorporada ) , la necesaria ( unos 80gr. aprox .) 

Azucar glas para decorar 


Preparación :

Mezclamos la mantequilla con los mazapanes rallados , el azúcar vainillado y la esencia de vainilla .

Cuando todo este bien unido vamos incorporando la harina , hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos .

Hacemos roscos que ponemos en una bandeja de horno forrada .

Horneamos en horno precalentado a 180º , hasta que esten dorados ( unos 12 minutos aprox. ) .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Espolvoreamos con azúcar glas .





miércoles, 30 de enero de 2019

CONGRIO CON SALSA DE LANGOSTINOS



El congrio es un pescado con bastantes espinas , pero si compramos de la parte abierta tendrá muchas menos y haremos con el  platos estupendos y ricos .


Ingredientes :

8 rodajas de congrio

1 zanahoria 

8 langostinos 

1 cebolla 

1 puerro 

2 cucharadas de salsa de tomate casero 

1 chorrin de coñac

250 ml. de caldo de pescado 

Harina 

Pimenton 

Sal 

Aceite de oliva 

Pimienta negra molida 


Preparación :

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas .

Pelamos la cebolla , lavamos y limpiamos el puerro y rascamos la zanahoria . Cortamos estas verduras en dados .

Salpimentamos las rodajas de congrio , las pasamos por harina y doramos en un poco de aceite durante 30 segundos por cada lado .

Retiramos sobre papel de cocina y dejamos escurrir .

En una cazuela baja con un poco de aceite rehogamos las cabezas de los langostinos y las desechamos .

En la misma cazuela sofreímos las verduras 10 minutos .

Echamos la salsa de tomate y salpimentamos .

Agregamos el caldo de pescado , el coñac y una pizca de pimentón .

Cocemos hasta que se evapore el alcohol y trituramos con el brazo de la batidora , para conseguir un pure .

Incorporamos el congrio y los langostinos y cocinamos 3-5 minutos mas .

Espolvoreamos con perejil y servimos .







domingo, 27 de enero de 2019

CONEJO GUISADO CON SIDRA Y ROMERO



Como siempre digo , la carne de conejo es muy sana y ligera , ideal para cuando nos queremos cuidar un poco , además esta buenísima en todas sus recetas .


Ingredientes :

1 conejo troceado 

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

2 cucharadas soperas de brandy

250 ml. de sidra natural 

250 gr. de tomate , pelado , despepitado y cortado en trozos 

1/2 cucharadita de pimentón de La Vera 

4 ramas de romero fresco 

Aceite de oliva , sal y pimienta 


Preparación :

Ponemos un poco de aceite a calentar y vamos salteando la carne de conejo en trozos . Retiramos y reservamos .

En el aceite de saltear el conejo echamos las cebollas picaditas junto con los dientes de ajo y sofreímos hasta que este transparente ( unos 10 minutos a fuego lento ) .

Añadimos el conejo reservado y agregamos el brandy . Flambeamos .

Cuando se evapore el alcohol añadimos el pimentón , la sidra , los tomates , el romero , sal y pimienta .

Tapamos la cazuela y dejamos cocer 1 hora a fuego suave .

( Este ultimo paso yo lo hago en la olla GM , menú GUISO o CARNE .) .





miércoles, 23 de enero de 2019

PASTEL - FLAN DE MANZANA



Este pastel es una delicia de postre , ligero y muy fácil de hacer , merece la pena probarlo


Ingredientes :

350 gr. de manzanas Golden 

40 gr. de mantequilla 

Un poco de aceite de oliva 

4 huevos 

60 gr. de harina 

2 gr. de levadura química 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

1 pizca de sal 

40 gr. de azúcar 

200 ml. de leche 

16 gr. ( un sobre ) de azúcar vainillado 


Preparación :

Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas . Las cortamos en laminas finas .

En una sarten ponemos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva , junto con las manzanas y 20gr. de azúcar .

Dejamos que se caramelicen durante 5 minutos a fuego medio , revolviendo  constantemente . Reservamos .

En un cuenco batimos los huevos con los otros 20 gr. de azúcar y el extracto de vainilla .

Agregamos la harina , la levadura y la sal tamizadas .

Incorporamos la leche y mezclamos .

Por ultimo añadimos la manzana caramelizada .

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado .

Espolvoreamos con el azucar  vainillado y horneamos en horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos , hasta que este dorado y al pincharlo  la aguja salga limpia .









domingo, 20 de enero de 2019

BIZCOCHO DE NATA Y VAINILLA



Un bizcocho delicioso , genial acompañamiento de nuestro te o café .


Ingredientes :

200 gr. de harina bizcochona (la que lleva la levadura incorporada ) 

50 gr. de Maicena 

1 pellizco de sal 

285 ml. de nata para montar

3 huevos 

200 gr. de azúcar 

2 cucharaditas de extracto de vainilla 


Preparación :

Precalentamos el horno a 180º .

Batimos la nata hasta montarla . Reservamos .

Batimos los huevos durante 3 minutos y vamos añadiendo el azucar poco a poco hasta que blanqueen y doblen su volumen .

Añadimos  la vainilla y mezclamos .

Echamos la harina previamente tamizada junto  con la Maicena y la sal , incorporándola en dos veces .

Agregamos esta masa a la nata montada reservada , envolviendo con suavidad , hasta conseguir una masa homogénea .

Vertemos en un molde de corona , previamente engrasado .

Alisamos la superficie y horneamos unos 30-40 minutos aprox. , hasta que este dorado y al pincharlo la aguja salga limpia .

Sacamos , dejamos enfriar unos 10 minutos dentro  del molde y desmoldamos .

Enfriamos por  completo  sobre una rejilla .

Decoramos al gusto .







jueves, 17 de enero de 2019

ALMEJAS A LA SIDRA



En casa nos encantan las almejas y con esta salsina a la sidra están para mojar pan y no parar de comer


Ingredientes :

500 gr. de almejas 

Sidra natural 

1/2 cebolla 

1 diente de ajo 

1 pizca de cayena molida 

1 cucharada rasa de pimentón dulce 

1 cucharada de salsa de tomate casera 

1 cucharadita de harina 

Perejil picado 

Aceite de oliva y sal 


Preparación :

Ponemos las almejas entre agua salada durante 2-3 horas , para evitar que tengan arena .

Echamos sidra en una cazuela , incorporamos las almejas escurridas del agua y las cocinamos tapadas hasta que empiecen a abrirse.

Las sacamos y colamos el caldo . Reservamos .

En una cazuela  ponemos aceite de oliva y doramos la  cebolla bien picadita con un poco de sal .

Añadimos el ajo picado y la cayena .

Cuando esten dorados echamos el pimenton , el tomate frito y la harina .

Mezclamos bien y añadimos 1 vaso de sidra .

Cuando empiece a hervir incorporamos el  caldo reservado y las almejas .

Dejamos hacerse 2 minutos y ya las tenemos listas .

Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos .





domingo, 13 de enero de 2019

MERMELADA DE HIGOS CON ESPECIAS



El año pasado nuestra higuera dio poca fruta , pero a pesar de todo para hacer un poco de mermelada si que recogimos , la hice con especias y en casa les encanto .


Ingredientes :

1 kilo de higos 

250 gr. de azúcar blanquilla 

250 gr. de azúcar moreno 

Zumo de 1 limón

1 cucharadita de mezcla de especias molidas .


Preparación :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 5 .

Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo encima de la tapa .

Programamos 30 minutos , temperatura varoma , velocidad 3 .

Volcamos en tarros previamente esterilizados , cerramos y colocamos boca abajo hasta que enfríen .








jueves, 10 de enero de 2019

GALLETAS DE AVENA Y MIEL



Seguimos dando descanso a nuestro sufrido estomago después de los dulces navideños , asi que estas galletas vienen que ni pintadas .


Ingredientes :

70 gr. de copos de avena 

25 gr. de almendra fileteada 

4 cucharadas de mantequilla fundida

4 cucharas de miel

4 cucharadas de harina 

2 cucharadas de leche 

1/4 de cucharadita de jengibre 

1/4 de cucharadita de canela 

1 cucharada de esencia de vainilla 

1 pizca de sal 



Preparación :

Mezclamos todos los ingredientes .

Con ayuda de una cuchara hacemos bolitas que colocamos en una bandeja de horno forrada .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 12-15 minutos , hasta que esten doraditas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .










lunes, 7 de enero de 2019

FILETES DE PAVO AL HORNO CON CHERRYS Y MOZARELLA




Una comida bien ligerita para descanso de nuestro estomago después de estas fiestas navideñas .


Ingredientes :

600 - 700 gr. de filetes de pavo 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

250 - 300 gr . de tomatitos cherry 

50 ml. de vino blanco 

1 chorro de aceite de oliva 

2 quesos de mozarella frescos 

Sal , pimienta y albahaca 


Preparación :

Precalentamos el horno a 200º .

En una fuente de horno colocamos la cebolla picada en juliana .

Ponemos encima los filetes de pavo . 

Sobre ellos el ajo picado en laminas y los tomatitos cherry entre la carne .

Regamos por encima con el vino y el aceite de oliva , salpimentamos y horneamos 15-20 minutos .

Una vez pasado el tiempo , retiramos del horno y añadimos el queso mozarella cortado en rodajas .

Volvemos a llevar al horno y gratinamos 5 minutos aprox. , hasta que el queso se funda .

Espolvoreamos con un poco de albahaca y servimos .











miércoles, 2 de enero de 2019

PAN DE MANZANA Y CANELA CON MASA MADRE




La verdad es que la masa madre le da un sabor y una textura al pan impresionante , si además lo enriquecemos con manzana y canela nos queda un pan super rico y consistente , ideal para cortar en rebanadas y hacer tostadas para el desayuno o tostas saladas como entrante de cualquier comida .


Ingredientes :

150 ml. de leche 

60 gr. de mantequilla en pomada 

150 gr. de masa madre 

600 gr. de harina de fuerza 

1 huevo 

60 gr. de azúcar de caña 

2 manzanas ralladas , sin piel 

1 cucharadita de canela 

10gr de sal 


Preparación :

En un bol mezclamos la masa madre , la leche , las manzanas ralladas , el azúcar y el huevo ligeramente batido .

Añadimos la canela , la sal y la harina .Amasamos hasta que quede una masa suave .

Agregamos la mantequilla poco a poco y seguimos amasando ( en la amasadora 5 minutos , a mano unos 10 minutos ) ,

Sacamos a un bol ligeramente engrasado ,  formamos una bola , tapamos y dejamos que doble su tamaño . ( Llevara unas 2 horas , según la temperatura que tengamos , al no llevar levadura de panadería , tarda un poco mas en levar ) .

Sacamos del bol , desgasificamos un poco con las manos y la colocamos en un banettone , espolvoreamos con harina , tapamos y dejamos levar de nuevo .

Precalentamos el horno a 220º .

Volcamos el pan sobre una bandeja de horno forrada , pincelamos con un poco de leche y espolvoreamos con canela .

Horneamos 15 minutos , bajamos la temperatura a 200º y seguimos cociendo 30 minutos mas , hasta que este dorado .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .










MASA MADRE



Me encanta el pan casero y a veces lo hago con masa madre . Esta receta  la hice siguiendo los pasos de la que tiene mi amiga Nieves  del blog " Dulce y Salado  " .


Ingredientes y preparación :

Primer dia :

50 gr. de harina integral 

50gr. de agua templada 

Mezclamos bien estos dos ingredientes , tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar 24 horas a temperatura ambiente .


Segundo dia :

100 gr. de harina de fuerza 

100 ml. de agua 

20 gr. de azúcar 

Agregamos estos ingredientes a la mezcla del dia anterior . Revolvemos bien hasta conseguir que esten bien integrados . Tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentando 24 horas a temperatura ambiente .


Tercer dia :

200 gr. de harina de fuerza 

200 ml. de agua 

Añadimos estos ingredientes a la mezcla de días anteriores , tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar 12 horas a temperatura ambiente .

En este punto la levadura natural ya esta en condiciones de uso .La guardamos en un tarro de cristal .


La mejor forma de conservarla , en el caso de no usarla a diario,  es metiendo el tarro en el frigo y si en 8 días no se usa hay que alimentarla añadiéndole 100 gr. de harina de fuerza y 100 ml. de agua .

Cada vez que usemos la masa madre la alimentaremos con la misma cantidad que sacamos .
( Por ejemplo : si sacamos 200 gr. de masa madre pues la alimentamos con 100 gr. de harina de fuerza y 100 ml. de agua )