CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ
Que estupenda es la carne de las carrilleras , con cualquier salsa que les pongas hacen un plato de 10 , con el Pedro Ximénez se salen de ricas .
Ingredientes :
1 kilo de carrilleras
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
4 dientes de ajo
Harina la necesaria
250 ml. de Pedro Ximénez
250 ml. de caldo de carne o agua
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Preparación :
Limpiamos las carrilleras ( el carnicero nos las suele dar limpias ) . Las salpimentamos , pasamos por harina ( sacudiendo el exceso ) y las doramos en una olla con un chorro de aceite .
Retiramos a un plato y reservamos .
Troceamos la cebolla y el puerro , los pochamos en la olla con un chorro de aceite de oliva .
Agregamos las zanahorias cortadas en rodajas , los dientes de ajo laminados y las hojas de laurel .
Cuando la verdura este pochada vertemos el Pedro Ximénez .
Incorporamos las carrilleras reservadas y dejamos que el vino se reduzca 2 minutos .
Sazonamos y vertemos el caldo .
Tapamos y cocinamos hasta que esten tiernas ( yo las hago en la olla GM ) .
Sacamos la carne , trituramos la salsa con la batidora e incorporamos de nuevo las carrilleras a la salsa y cocinamos 10 minutos mas a fuego suave .
Servimos acompañadas de verduras , patatas fritas , pure de patatas etc . , a nuestro gusto .