PAN DE MUERTO MEXICANO

Estos panecillos son típicos de Mexico en estas fechas , su textura y sabor es muy similar al brioche o a  nuestro roscon de reyes , están deliciosos . Se  los dedico a mis amigos Pauli y Manolo .


Ingredientes :

500 gr. de harina 

75 gr. de azúcar 

6 gr. de sal 

3 huevos 

100 ml. de leche 

30 ml. de zumo de naranja 

Ralladura de 1 naranja 

15 gr. de levadura fresca de panadería 

140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 


Para la decoración :

Mantequilla fundida 

Azucar 


Preparación :

Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol de la amasadora con el accesorio gancho y amasamos ( También se puede hacer a mano ).

Cuando la masa este lisa y sin grumos empezamos a incorporar la mantequilla poco a poco . Seguimos amasando hasta conseguir una textura lisa y elástica .

Hacemos una bola y la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos reposar 1 hora .

Desgasificamos y dividimos en 7 partes , una la utilizaremos para formar los huesitos y la cabeza , que decoran el pan .

Formamos 6 bolas que colocamos en una bandeja de horno forrada , un poco separadas unas de otras .

Para formar los huesitos hacemos un cilindro y con el dedo índice formamos 3 hendiduras . Mojamos ligeramente el pan y colocamos 2 en forma de cruz . 

Formamos una bolita para cada pan y la colocamos en la parte mas alta , pincelando también con un poco de agua .

Tapamos la bandeja y dejamos que leven 50-60 minutos , hasta que doblen su volumen .

Horneamos en horno precalentado a 180º hasta que esten dorados .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Pincelamos la superficie con la mantequilla fundida y rebozamos con azúcar .

JUDIAS BLANCAS CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS AL VINO OLOROSO

Un plato de cuchara que queda estupendo y asi di salida a un tarro de judias blancas que me habían regalado


Ingredientes :

500 gr. de langostinos crudos enteros 

250 gr. de almejas 

2 cucharadas de sal gruesa 


Fumet:

3 dientes de ajo 

20 gr. de aceite de oliva 

100 ml. de vino oloroso 

500 ml. de agua 

1 cucharadita de sal 


Judias :

150 gr. de cebolla en cuartos 

50 gr. de puerro en rodajas de 2 cm.

1 diente de ajo 

200 gr. de tomate troceado , pelado y despepitado 

30 gr. de aceite de oliva 

1/2 cucharadita de sal 

1 pellizco de pimienta molida 

400 gr. de judias blancas cocidas 

1 cucharadita de perejil picado 


Preparación :

Pelamos los langostinos y reservamos . También las cabezas y las cascaras .

Ponemos las almejas en un bol , añadimos 2 cucharadas de sal gruesa y cubrimos con agua fría .


Fumet : 

Ponemos en el vaso los ajos y picamos 3 segundos , velocidad 7 .

Añadimos las cabezas , las cascaras de los langostinos y el aceite y sofreímos 10 minutos , temperatura 120º , velocidad 1 .

Incorporamos el vino y sin poner el cubilete programamos 3 minutos , temperatura varoma , velocidad 1 .

Agregamos el agua y la sal y programamos 10 minutos , temperatura 100º , velocidad 1 .

Colamos y reservamos .

Lavamos el vaso .


Judias :

Ponemos en el vaso la cebolla , el puerro y el ajo y troceamos 5 segundos , velocidad 5 .

Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso .

Añadimos el tomate y el aceite y sofreímos 8 minutos , temperatura 120 º , velocidad 1 .

Agregamos el fumet reservado , la sal y la pimienta .

Situamos el recipiente Varoma en su posición  y ponemos las judias aclaradas y escurridas .

Tapamos y programamos 20 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Retiramos el Varoma .

Añadimos los langostinos , las almejas y las judias del Varoma y programamos 1 minuto , temperatura 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Vertemos en una legumbrera , espolvoreamos con perejil picado y servimos .

BIZCOCHO BICOLOR DE CAFE Y COCO

Que ricos son los bizcochos a la hora del desayuno o la merienda , son tan apetecibles que es casi imposible comer una sola rebanada . Este de café y coco esta delicioso .


Ingredientes :

2 cucharadas de café soluble 

2 cucharadas de ron blanco 

200 gr. de mantequilla en pomada 

200 gr. de azúcar 

4 huevos 

50 ml. de leche 

300 gr. de harina con levadura 

25 gr. de coco rallado 

1 pizca de sal 


Preparación :

Calentamos el ron y disolvemos  el café en el . Dejamos enfriar .

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema espumosa .

Separamos las claras de las yemas de los huevos .

Batimos las yemas con la leche y añadimos a la crema de mantequilla y azúcar . Mezclamos .

Agregamos la harina y seguimos batiendo hasta integrarlo .

Dividimos la masa en dos partes iguales .

A una de ellas añadimos el ron con el café y a la otra el coco rallado . Mezclamos .

Montamos las claras con una pizca de sal .

Dividimos en dos partes iguales y las incorporamos con cuidado a las mezclas .

Engrasamos y enharinamos un molde .

Vertemos primero la mezcla de coco y después la de café .

Metemos al horno precalentado a 190º durante 45-50 minutos aprox. Pinchamos con un palillo para comprobar que este cocido .

Sacamos , dejamos 10 minutos en el molde y a continuación desmoldamos .

Colocamos sobre una rejilla para que enfrie .

Decoramos al gusto .

PANECILLOS DE ANIS Y ESPECIAS

Mi amor por los panes caseros es irresistible , pan que veo , pan que anoto para hacerlo . Estos panecillos están tan ricos , que abiertos a la mitad , un poco tostados y con un chorrin de buen aceite o mantequilla y mermelada son un manjar para los desayunos .


Ingredientes :

500 gr. de harina de fuerza 

12 gr. de sal 

275 ml. de leche 

50 gr. de mantequilla en pomada 

30 gr . de azúcar 

10 gr. de anis en grano 

1/2 cucharadita de mezcla de especias para pan 

25 gr. de levadura fresca de panadería 

Huevo batido para pincelar 


Preparación :

Ponemos en el bol de la amasadora la leche templada donde habremos diluido la levadura .

Añadimos la mantequilla cortada en daditos .

Agregamos la harina , la sal , el azúcar , el anis en grano y las especias para pan . Mezclamos un poco a velocidad baja .

Aumentamos un poco la velocidad y amasamos durante 5 minutos .

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos que doble su volumen .

Una vez levado  sacamos , desgasificamos un poco con las manos y repartimos la masa en porciones de igual peso .

Formamos los panecillos , les hacemos unas hendiduras con la parte sin filo de un cuchillo o con el borde de una rasqueta y los ponemos en una bandeja de horno forrada .

Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Pincelamos con huevo batido y horneamos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos aprox. , hasta  que esten bien doraditos .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

GALLETAS DE ROOIBOS Y CHOCOLATE

Suelo tomar infusión de rooibos todos los días , al no llevar teina te quitas el problema de no dormir o alteración nerviosa , sobre todo el de canela viene estupendo para las digestiones , pero ricos están todos . Estas galletas con el rooibos bombon  son diferentes y están muy buenas .


Ingredientes :

140 gr. de mantequilla en pomada 

100 gr. de azúcar moreno 

1 huevo 

50 gr. de chocolate negro picado 

2 cucharadas de Rooibos bombon 

1 pizca de sal 

225 gr. de harina de repostería 

Azucar moreno para rebozar 


Preparación :

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que quede esponjoso .

Añadimos el huevo y seguimos batiendo .

Agregamos el chocolate , el rooibos y la sal . Batimos para que quede todo bien mezclado .

Echamos la harina y trabajamos hasta obtener una masa homogénea .

Formamos un cilindro , rebozamos en azúcar moreno ( opcional ) , envolvemos en film y dejamos en el frigo 1 hora minimo .

Precalentamos el horno a 180º .

Cortamos las galletas con un cuchillo bien afilado , con un grosor de 5 mm. aprox. 

Las colocamos en una bandeja de horno forrada , un poco separadas unas de otras .

Horneamos unos 10-12 minutos aprox. , hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

JUDIAS VERDES CON SALMON

Un plato sencillo , sano y delicioso . Se tarda un suspiro en hacerlo y comeremos genial.


Ingredientes :

500 gr. de judias verdes 

100 gr. de salmon ahumado 

200 gr. de patatas 

1 trocito de cebolleta en juliana 

Un pellizco de pimientas variadas recién molidas 

Sal 

Un pellizco de eneldo seco 

Aceite de oliva virgen extra 


Preparación :

Pelamos las patatas , las lavamos y cortamos en trozos medianos .

Quitamos las puntas y orillas a las judias y las cortamos en tiras finas .

Cocemos ambos ingredientes en agua con un poco de sal hasta que esten tiernos .

Escurrimos bien y colocamos en una ensaladera .

Añadimos la cebolleta cortada en juliana bien fina .

Agregamos el salmon cortado en tiras finas .

Espolvoreamos con las pimientas y el eneldo .

Regamos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra .

Plato listo para degustar .

TARTA DE MANZANA Y NATA

Estamos en la época de recogida de manzana y es que se hacen tantas recetas con ellas que casi son un imprescindible en la cocina . Las tartas de manzana siempre  resultan de lo mas resultonas y apetecibles y esta con nata no va a ser menos , esta que se sale de rica .


Ingredientes :

1 lamina de masa quebrada 

2-3  manzanas pequeñas 

100 gr. de azúcar 

20 gr. de harina 

1 cucharadita de canela 

200 ml. de nata para montar 

Mantequilla para engrasar el molde 


Preparación :

Mezclamos el azúcar con la harina y la canela .

Pelamos , descorazonamos y cortamos en gajos finos las manzanas .

Las rebozamos en la mezcla anterior .

Engrasamos un molde de tarta y extendemos sobre el la masa quebrada . Pinchamos el fondo con un tenedor .

Colocamos derechos los gajos de manzana sobre la masa .

Cubrimos con la nata .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 40 minutos aprox. 

( Yo dejo el papel vegetal que trae la masa quebrada refrigerada para poner en el molde y asi no necesitamos engrasar ) 

GALLETAS DE AVELLANAS Y ACEITE

Unas galletas crujientes y poco calóricas ya que llevan aceite y poco azúcar


Ingredientes :

75 gr. de aceite de girasol 

100 gr. de azúcar 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

1 huevo L

Ralladura y zumo de 1 limón 

1 pizca de sal 

200 gr. de harina de repostería 

50 gr. de harina integral 

1 cucharadita de Royal 

50 gr. de avellanas troceadas 

1 huevo para pincelar 

Un poco de azúcar para espolvorear ( opcional ) 


Preparación :

Precalentamos el horno a 180º .

En un cuenco ponemos el aceite con el azúcar , la vainilla , el huevo , la ralladura y el zumo de limón . Batimos con las varillas hasta que el azúcar se haya disuelto .

Añadimos la sal , las harinas y la levadura . Mezclamos e incorporamos las avellanas .

Juntamos todo hasta obtener una masa homogénea .

Cogemos pequeñas porciones de masa con una cucharilla y formamos bolitas ( con las manos un poco engrasadas ) .

Las colocamos en una bandeja de horno forrada , un poco separadas unas de otras .

Las pincelamos con un poco de huevo batido y las aplastamos ligeramente con un tenedor , dejando las marcas .

Les ponemos por encima un pellizco de azúcar ( opcional ) .

Horneamos durante 15 minutos aprox. , hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

PAN DE TE Y NARANJA

Este pan queda muy bueno con el sabor que le da el te y la naranja , yo le puse por encima rodajas de naranja confitada , estas en el horno se caramelizaron y le dieron un extra de sabor espectacular .


Ingredientes :

140 ml. de te concentrado ( yo puse  de naranja ) 

50 gr. de corteza de naranja 

15 gr. de levadura fresca de panadería 

50 ml. de zumo de naranja 

90 ml. de leche 

450 gr. de harina de fuerza 

6 gr. de sal 

60 gr. de mantequilla en pomada 

30 gr. de azúcar 

Huevo batido para pincelar 

Naranja confitada para decorar ( opcional ) 


Preparación :

Hacemos el te , lo colamos sobre la corteza de naranja y dejamos macerar 1 hora . Colamos y reservamos .

Ponemos en el bol de la amasadora la leche y el zumo templados , donde ya tenemos disuelta  la levadura .

Añadimos el te reservado , la harina , la sal , la mantequilla en daditos y el azúcar . Mezclamos a baja velocidad y amasamos durante 5 minutos .

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos levar hasta que doble su tamaño .

Sacamos y repartimos en 4 porciones de igual peso . 

Formamos 4 rulos y los colocamos en un molde de cake engrasado o cubierto con papel de hornear . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Una vez hayan doblado su tamaño pincelamos con un poco de huevo batido , decoramos con naranja confitada ( opcional ) y horneamos en horno precalentado a 200º durante 20-30 minutos aprox. , hasta que este bien doradito .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

ENSALADA DE LENTEJAS Y QUESO GOUDA

Las legumbres no tenemos porque ponerlas en la mesa siempre guisadas , las presentamos en ensalada (para variar ) y nos queda un plato sano y muy nutritivo , aparte de rico .


Ingredientes :

1 tarro de lentejas cocidas 

Sal y pimienta blanca molida 

18 tomatitos cherry en mitades 

1 cebolleta pequeña , picada fina 

1 diente de ajo , picado fino 

Zumo de 1 limón 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen 

200 gr. de queso gouda cortado en lonchas 

Un poco de perejil picado 


Preparación :


Lavamos bien las lentejas bajo el grifo de agua fría . Las escurrimos y pasamos a una ensaladera . Salpimentamos y removemos bien .

Añadimos los tomates cherry , la cebolleta , el ajo , el zumo de limón y el aceite . Removemos .

Calentamos una parrilla al fuego y ponemos las lonchas de queso .

Cuando empiecen a fundirse las añadimos a la ensalada y espolvoreamos con un poco de perejil picado .

Servimos .