BACALAO EN ESCABECHE DE AZAFRAN Y NARANJA

Siempre digo que en casa nos encanta el bacalao , asi que tengo unas cuantas recetas de el , esta es otra que por cierto esta buenisima , si os gusta el escabeche no dejeis de hacerla , no os vais a arrepentir .


Ingredientes :

300 gr. de bacalao desalado 

2 cebollas 

3 dientes de ajo 

2 zanahorias medianas 

Un poco de tomillo fresco o seco 

Un poco de romero fresco o seco 

1 hoja de laurel 

La piel de 1/2 naranja 

Zumo de 1/2 naranja 

100 ml. de vinagre de sidra o Jerez 

Una cucharadita de pimenton dulce 

Unas hebras de azafran 

4 granos de pimienta negra 

Sal 

Aceite de oliva 

Un poco de harina para rebozar el bacalao 


Preparacion :

Cortamos la cebolla en juliana , pelamos los ajos y las zanahorias y cortamos en rodajas no muy finas .

Calentamos un poco de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal , dejando que se haga suavemente a fuego medio-bajo , durante 15 minutos .

Añadimos los ajos , el laurel , la zanahoria , el tomillo , el romero y los granos de pimienta . Cocinamos unos minutos .

Desmenuzamos el azafran en el vinagre y mezclamos con el pimenton .

Añadimos a la cazuela cuando la zanahoria este tierna , junto con la naranja ( piel y zumo ) y medio vaso de agua .

Tapamos y dejamos hacerse a fuego lento .

Enharinamos ligeramente el bacalao y lo freimos por ambos lados en una sarten con un poco de aceite .

Lo sacamos con cuidado y lo ponemos en la cazuela con el escabeche .

Apagamos el fuego y removemos un poco , con cuidado .

Añadimos un poco mas de agua para que el pescado quede bien empapado .

Dejamos enfriar antes de guardar en la nevera bien tapado para que repose hasta el dia siguiente .