LA COCINA DE PINKY

RAPE A LA SIDRA CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS 

 El rape o " pixin " como lo llamamos en Asturias es el tipico pescado feo de presencia pero con una carne prieta y rica que nos hace un plato estupendo en cualquier preparacion . Este queda delicioso .

Ingredientes :

1 rape o pixin de 1,500 kg. aprox. ( nos lo preparan en la pescaderia , la cabeza y la espina la guardamos para hacer una crema .

200 ml. de sidra natural ( mejor asturiana ) 

Almejas ( cantidad a nuestro gusto ) 

Langostinos ( cantidad a nuestro gusto ) 

1 cebolla 

Harina para rebozar 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Perejil fresco 

Preparacion :

Ponemos las almejas en agua con sal para eliminar posibles restos de arena .

Picamos la cebolla en brunoise y sofreimos hasta que este dorada en una sarten o en una olla amplia con un poco de aceite de oliva .

Cortamos el rape en rodajas ( si no nos lo cortaron en la pescaderia ) , lo salpimentamos y pasamos por harina .

Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos las rodajas de rape y las doramos ligeramente .

Agregamos la sidra y dejamos cocinar a fuego vivo durante 5 minutos .

Incorporamos las almejas para que se abran con el liquido ( si alguna no se abre la desechamos ) .

Bajamos el fuego y dejamos cocinar 3-4 minutos mas . 

Cuando la salsa se haya reducido probamos y rectificamos de sal , añadimos los langostinos apagando el fuego , dejando que se hagan con el calor residual .

Cuando lo servimos espolvoreamos con un poco de perejil fresco picadito por encima .