GALLETAS DE MUESLI 

 Mientras nos llega la siguiente fiesta de fin de año vamos a degustar unas galletas mucho mas ligeras que los tipicos dulces de la Navidad , para no saturarnos .

Ingredientes :

110 gr. de harina 

80 gr. de mantequilla en pomada 

150 gr. de muesli 

25 gr. de coco rallado 

90 gr. de azucar moreno 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

1 huevo 

50 gr. de yogur natural 

6 gr. de levadura en polvo 

1 pizca de sal 

Preparacion :

Mezclamos la harina con la levadura , el azucar , el muesli , el coco rallado y la pizca de sal .

Añadimos la mantequilla , el yogur , el huevo batido y la vainilla .

Mezclamos bien con la espatula para conseguir una masa pegajosa pero densa .

Tapamos y llevamos al frigo durante 1 hora .

Precalentamos el horno a 180º .

Con ayuda de 2 cucharas vamos haciendo bolas y las depositamos en una mandeja de horno forrada , dejando un poco de separacion entre ellas . 

Las aplanamos suavemente con la base de una cuchara .

Horneamos durante 12 minutos , hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

CHIPIRONES RELLENOS DE CEBOLLA CONFITADA EN SALSA DE ALMENDRAS  

Los calamares y chipirones son un plato  de lo mas delicioso , si los rellenamos ,ya para perderse . Estos " chipis " rellenos de cebolla confitada , morcilla y manzana , se salen de buenos .

Ingredientes :

1 kilo de chipirones frescos 

100 gr. de cebolla confitada 

100 gr. de morcilla matachana 

1 manzana 

Un poco de harina 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Para la salsa de almendras :

100 gr. de almendras crudas peladas 

2 dientes de ajo 

Unas hebras de azafran 

1 rodaja de pan frito 

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de agua 

1 pizca de sal 

Aceite de oliva 

Un poco de perejil picado 

Preparacion :

Limpiamos los chipirones , quitamos las aletas y los tentaculos y picamos estos en trocitos , dejamos los cuerpos bien limpios por dentro y por fuera .

En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos los tentaculos y las aletas a fuego medio hasta que se consuma el agua que sueltan .

Añadimos la morcilla desmenuzada y la manzana previamente pelada , descorazonada y partida en trocitos pequeños . Salpimentamos y cocinamos durante 3 minutos aprox. hasta que este bien unido .

Agregamos la cebolla confitada y mezclamos bien . Dejamos templar .

Una vez templado vamos llenando los cuerpos de los chipirones con este relleno , sin llegar a llenarlos demasiado porque pueden abrir . Los cerramos con un palillo .

En una sarten con un poco de aceite sellamos los chipirones por ambos lados pasandolos previamente por un poco de harina . 

Los sacamos y dejamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa . Reservamos .

Preparamos la salsa :

En una sarten con un poquitin de aceite de oliva freimos las almendras , los ajos y el pan hasta que se doren , pero que no queden tostados .

Los pasamos al vaso de la batidora y los trituramos junto con el agua , el vino , las hebras de azafran y una pizca de sal .

Pasamos esta salsa a una olla amplia y cocinamos unos 5-8 minutos aprox. hasta que haya evaporado el alcohol ( sino tiene la consistencia que nos gusta lo podemos aclarar con un poco de agua o espesarla con un poco de Maicena disuelta en agua ) .

Pasamos los chipirones reservados a la olla con la salsa y cocinamos todo junto otros 5-8 minutos mas .

Espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima antes de servir . 

KUGELHOPF

 Con esta receta quiero desearos una feliz Nochebuena y Navidad .

El kugelhop es una especialidad culinaria tradicional de Austria , Suiza , Alsacia , Bohemia y el sur de Alemania . Es una especie de brioche cuya forma semeja una montaña y se prepara en un molde especial .

Es facil de hacer aunque requiere bastante tiempo para los levados pero la verdad es que merece la pena por el aroma que queda en nuestra casa en el momento del horneado , es tan intenso ( dura horas )  que estas deseando se enfrie para incarle el diente .

Ingredientes :

Para la esponja :

100 gr.de harina de fuerza 

20 gr. de levadura fresca de panaderia 

60 ml. de leche 

Para el kugelhopf :

175 gr. de pasas 

60 ml. de ron 

600 gr. de harina de fuerza ( o un poco mas ) 

85 gr. de azucar 

9 gr. de sal 

2 huevos enteros + 1 yema 

300 ml. de leche fria 

100 gr. de mantequilla en pomada 

50 gr. de almendras laminadas 

Azucar glas para espolvorear 

Preparacion :

Para la esponja :

Mezclamos la harina , la levadura y la leche en un cuenco pequeño y dejamos fermentar durante 3 horas .

Para el kugelhopf :

Ponemos las pasas en un cazo y vertemos encima el ron . Mezclamos y llevamos a ebullicion hasta que se hayan hidratado . Dejamos enfriar .

Echamos la harina , el azucar , la sal , la esponja , los huevos , la yema y la leche en el cuenco de la amasadora . Mezclamos y amasamos durante 5 minutos a velocidad media o hasta que se despegue de las paredes del bol ( quiza necesite mas harina , dependera del tamaño de los huevos ) .

Añadimos la mantequilla poco a poco mientras seguimos amasando , hasta que vuelva a despegarse de las paredes del bol .

Agregamos las pasas a la masa y el poco de licor que haya quedado .

Lo trabajamos 1 minuto mas hasta que las pasas esten bien integradas .

Formamos una bola y la pasamos a un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos fermentar 1 hora .

Desgasificamos la masa con cuidado , hacemos una bola con un hueco en el centro ( como cuando hacemos los roscones de Reyes ) y dejamos reposar 20 minutos ( yo hice 2 unidades porque resulta  bastante masa ) .

Echamos spray antiadherente en el molde de kugelhopf y cubrimos los bordes y el fondo con la almendra laminada ( tambien se puede pincelar con 3 cucharadas de mantequilla fundida mezcladas con una cucharada de harina ) .

Pasamos la masa al molde , pincelamos la superficie con aceite y dejamos levar hasta que haya ocupado todo el molde .

Calentamos el horno a 180-190 º  30 minutos antes del horneado .

Horneamos durante 35 -40 minutos aprox. hasta que al pincharlo con la aguja esta salga limpia .

Sacamos del horno , dejamos templar 15 minutos , desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Una vez frio espolvoreamos con azucar glas .

MAGDALENAS DE NARANJA Y AZAHAR 

 Que ricas son las magdalenas , es el acompañamiento ideal para un buen cafe y lo dificil es comer solo una 

Ingredientes :

4 huevos grandes 

200 gr. de azucar 

Ralladura de 1 naranja 

175 ml. de aceite de girasol 

75 ml. de zumo de naranja 

30 ml. de agua de azahar 

100 ml. de nata liquida 

1 sobre de levadura Royal 

350 gr. de harina de reposteria 

Azucar para espolvorear ( opcional ) 

Preparacion :

Ponemos en el bol de la amasadora los huevos y el azucar .Batimos hasta que esten cremosos y hayan doblado su tamaño .

Agregamos la nata , el aceite , el zumo de naranja , la ralladura de naranja y el agua de azahar , mientras seguimos batiendo hasta que este todo bien incorporado .

Añdimos la harina y la levadura , previamente tamizadas  y mezclamos bien para que no queden grumos .

Dejamos reposar 10 minutos .

Preparamos los moldes de magdalenas y cuando pase el tiempo de reposo los rellenamos con la masa en sus 3/4 partes de capacidad .

Espolvoreamos con azucar ( opcional ) y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que esten doradas y al pincharlas con un palillo este salga limpio .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

PAN EXPRESO DE QUESO DE MARIE PIERRE 

 Otro pan estupendo para los deayunos o para los " bocatas " de la merienda , tiene un sabor diferente y buenisimo , ademas es rapido de hacer ya que no lleva levados .

Ingredientes :

300 gr. de harina de fuerza 

50 gr. de harina de avena , centeno  etc. a nuestro gusto 

300 gr. de queso frresco 

1 cucharadita de sal 

1 sobre de levadura de panaderia 

1 cucharada de aceite de oliva 

Semillas de amapola para decorar 

Preparacion :

Vertemos las harinas en un bol .

Agregamos los demas ingredientes y amasamos juntos hasta formar una masa suave .

La colocamos sobre una superficie enharinada y hacemos bolitas de 100 gr. cada una , alargando y presionando ligeramente las puntas ( para que queden panecillos alargados ) .

Pasamos a la bandeja del horno forrada y los pincelamos con un poco de leche salada .

A continuacion espolvoreamos con semillas de amapola y hacemos una incision en la parte superior con un cuchillo afilado .

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 25 minutos aprox. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

FLAN DE MANZANA 

 Los flanes son unos de los postres que mas me gustan ya que suelen ser ligeros y suaves , este de manzana es riquisimo y queda superior como final de una rica comida .

Ingredientes :

100 gr. de azucar 

La piel de 1/2 limon ( solo la parte amarilla ) 

1/2 cucharadita de canela en polvo 

2 manzanas , cortadas en cuartos y descorazonadas 

20 gr. de mantequilla 

3 huevos 

400 ml. de leche evaporada 

Caramelo liquido para el molde 

Preparacion :

Pulverizamos el azucar echandolo en el vaso de Thermomix y programamdo 20 segundos , velocidad 5-10 .

Añadimos la piel de limon y la canela , programamos  15 segundos , velocidad 5-10 . Reservamos .

Ponemos la manzana en el vaso y troceamos 10 segundos , velocidad 4 .

Incorporamos la mantequilla y programamos 5 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Añadimos el azucar , los huevos y la leche a la mezcla . Programamos 10 segundos , velocidad 3 .

Echamos el caramelo liquido en un molde para flan y vertemos en el la mezcla para cuajarlo al baño Maria . ( Yo el baño Maria lo hago en la olla GM ) .

Cuando terminemos de cuajarlo esperamos que enfrie un poco y lo pasamos a la nevera para que termine de enfriar , minimo 4 horas , pero mejor dejarlo toda la noche .

BIZCOCHO DE YOGUR GRIEGO CON HIGOS

Los bizcochos que llevan fruta quedan suaves y jugosos , pues eso tiene este y resulta estupendo para los desayunos o meriendas 

Ingredientes :

3 huevos 

200 gr. de azucar 

1 yogur griego , sin azucar 

60 ml. de aceite de oliva suave 

160 gr. de harina 

40 gr. de Maicena 

2 cucharaditas de levadura 

1 cucharadita de canela molida 

200 gr. de higos frescos , sin piel 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Batimos los huevos con el azucar hasta que blanqueen y hayan doblado su volumen .

Añadimos el yogur y batimos hasta que se integre .

Incorporamos el aceite poco a poco , sin dejar de batir .

Mezclamos la harina con la Maicena , la canela y la levadura . Lo tamizamos y echamos poco a poco a velocidad baja , justo para que se mezcle , sin batir en exceso .

Añadimos los higos ( yo los parti en trocitos ) y mezclamos con una espatula .

Vertemos la masa en un molde alargado , previamente engrasado y enharinado o forrado con papel de hornear .

Llevamos al horno y horneamos durante 40 minutos aprox. , hasta que al pincharlo la aguja salga limpia .

Sacamos y dejamos reposar en el molde unos minutos .

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Cuando lo metemos  en el horno podemos echarle un poco de azucar por encima .

HUEVOS RELLENOS DE JAMON Y QUESO 

 

Esta receta si que es simple y facilona , pero viene muy bien como  entrante o para una cena ligerita .

Ingredientes :

6 huevos cocidos 

150 gr. de queso fresco tipo Fhiladelphia 

50 gr. de queso parmesano rallado 

100 gr. de jamon york picado 

Preparacion :

Cocemos los huevos , los pelamos , los partimos a la mitad y sacamos las yemas .

Trituramos las yemas y las mezclamos con el resto de ingredientes .

Rellenamos las claras con esta crema y reservamos en la nevera hasta el momento de servir .

Yo los servi con unas perlas de pimenton ahumado y un poco de lechuga en juliana , rociada con aceite de oliva virgen extra .

MOUSSE DE CHOCOLATE CON AQUAFABA 

Hace tiempo que habia leido que el agua de cocer las legumbres ( tambien las de tarro ) sirve para hacer un merengue y nunca habia probado ,  el otro dia que use garbanzos de bote ,  me decidi a hacerlo y prepare esta mousse que salio muy buena , pero a mi particularmente me gusta mas el merengue con claras de huevo , asi todo tengo que reconocer que como aprovechamiento esta muy bien .

Ingredientes :

150 ml. de aquafaba ( liquido de cocer los garbanzos , tambien vale los de tarro ) 

100 gr. de chocolate para fundir 

2 cucharadas de endulzante ( miel , azucar moreno , jarabe de Arce etc. , a elegir ) 

Un poco de esencia de vainilla ( opcional ) 

1 chorrin de zumo de limon 

Preparacion :

Vaciamos el bote de garbanzos , separamos estos por un lado y por otro el aquafaba .

Montamos el aquafaba a punto de nieve con unas gotas de zumo de limon ( igual que si lo hacemos con claras de huevo ) 

Por otro lado fundimos el chocolate al baño Maria o en el microondas .

Mezclamos el merengue de aquafaba con el chocolate fundido y templado , el endulzante que le pongamos ( yo puse jarabe de Arce ) y la vainilla ( si ponemos ) , con movimientos suaves y envolventes .

Pasamos esta mousse a unos vasitos y lo metemos en la nevera unas 2 horas minimo ( mejor toda la noche ) .

Antes de servirlo decoramos al gusto con merengue , mermelada , frutos secos etc. 

 

FIDALGUINHOS DE BRAGA 

 

Los fidalguinhos  son tipicos de la ciudad portuguesa de Braga , su origen tiene lugar en el convento de Nuestra Señora de los Remedios , deliciosos con ese toque de limon y canela .

Ingredientes :

250 gr. de azucar 

500 gr. de harina de trigo 

1 cucharadita de canela molida 

Ralladura de 1 limon 

50 gr. de mantequilla en pomada 

4 huevos 

Mantequilla fundida para pincelar 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

En un cuenco batimos los huevos . 

Añadimos la canela , el azucar , la mantequilla y la ralladura de limon . Mezclamos .

Agregamos la harina y amasamos hasta obtener una masa fina ( quizas necesite un poco mas de harina , depende del tamaño de los huevos ) , pero que no nos quede una masa seca .

Dejamos reposar 30 minutos en el frigo cubierta con papel film .

Formamos los fidalguinhos cogiendo porciones de masa y estirando entre las manos formando un rulo que enrollamos sobre si mismo y colocamos en una bandeja de horno forrada , un poco separados unos de otros .

Pincelamos con mantequilla fundida y horneamos unos 15-20 minutos , hasta quie esten dorados .

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .

PAN PARA DESAYUNO CON ZUMO DE FRUTAS 

 Este pan queda fantastico cortado en rebanadas y tostado para acompañar nuestro desayuno , bien untado con mantequilla y mermelada o con un chorrin de buen aeite de oliva viergen extra .

Ingredientes :

300 ml. de zumo de frutas ( a elegir ) 

1 huevo 

25 gr. de mantequilla en pomada 

1 cucharadita de sal 

4 cucharadas de leche en polvo 

125 gr. de muesli 

450 gr. de harina de fuerza 

60 gr. de azucar moreno 

1 sobre de levadura de panaderia o 25 gr. de levadura fresca 

70 gr. de pasas 

25 gr. de pipas de calabaza 

Preparacion :

Templamos un poco el zumo de fruta y disolvemos en el la levadura .

En el bol de la amasadora ponemos el zumo con la levadura , el huevo y la mantequilla . Mezclamos bien .

Añadimos el azucar , la sal , la leche en polvo y la harina . Mezclamos y amasamos durante 5-7 minutos .

A continuacion echamos las pasas , el muesli y las pipas de calabaza . Unimos a la masa para que quede bien integrado .

Sacamos la masa del bol ( queda un poco pagajosa ) , colocamos  en un cuenco ligeramente engrasado , tapamos y dejamos que doble su volumen .

Sacamos del cuenco , amasamos ligeramente y ponemos  en un banettone . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Volcamos en una bandeja de horno forrada , hacemos unos cortes y horneamos en horno precalentado a 200º durante unos 35-40 minutos .

Cuando este bien tostado , sacamos y enfriamos sobre una rejilla .