LUBINA RELLENA DE MANZANA CON REDUCCION DE SIDRA

Aunque la receta parece larga , es fácil de hacer y nos queda un plato de fiesta .


Ingredientes :

1 lubina grande o 2 pequeñas 

1 manzana roja 

1 cebolleta 

2 cucharadas de mantequilla 

750 ml. de sidra 

1/2 cucharadita de semillas de anis 

1 cucharadita de mostaza en grano 

1/2 cucharadita de granos de pimienta machacados 

Sal y aceite de oliva 


Preparación :

Preparamos la reducción de sidra :

Ponemos en un cazo la sidra , los granos de mostaza , las semillas de anis machacadas y la pimienta machacada también .

Llevamos a ebullición y dejamos reducir a fuego medio hasta que quede una salsa densa ( unos 30 minutos aprox. ) .

Retiramos del fuego , echamos en un bol y añadimos 1 cucharada de mantequilla , para darle brillo y consistencia . Reservamos al calor .

Precalentamos el horno a 180º .

Lavamos la manzana y pelamos la cebolleta . Hacemos laminas muy finas con las dos .

Ponemos una sarten al fuego con 1 cucharada de mantequilla . Cuando se haya fundido y este caliente añadimos las laminas de manzana y cebolleta y dejamos cocinar a fuego medio 6-7 minutos . Lo justo para que se cocinen un poco pero que esten crujientes . Reservamos .

Abrimos la dorada y le quitamos la espina ( mejor que nos lo hagan en la pescadería . También podemos hacerla sin quitársela  ) .

La salpimentamos y barnizamos con reducción de sidra .

La llenamos de rodajas de manzana y cebolleta y la atamos bien con hilo de cocina , para que no se deforme al cocinarla .

La salpimentamos también por el exterior y la barnizamos con la reducción de sidra .

Barnizamos la bandeja del horno con hilito de aceite , ayudándonos de un pincel de cocina y colocamos la lubina dentro .

Repartimos el resto de la reducción sobre la lubina y metemos al horno .

Horneamos unos 10-15 minutos .

Sacamos del horno y retiramos el hilo que la sujeta .

Servimos acompañada al gusto de cada uno , tomate , patatas , verduras etc. 

( Se puede hacer también con dorada ) .