LA COCINA DE PINKY

LUBINA AL HORNO CON MEJILLONES 

Esta lubina al horno en un principio es la receta normal pero la cambiaremos un poco con el añadido de los mejillones , asi no nos encasillamos en hacerla siempre de la misma manera .

Ingredientes :

1 lubina 

2 patatas 

Vino fino 

Aceite de oliva 

Sal 

Ajo en polvo 

Perejil y albahaca 

Para los mejillones :

1 kilo de mejillones ( yo puse 300 gr. de los que vienen congelados  ya cocidos ) 

1/2 cebolla 

50 gr. de salsa de tomate casero 

1 guindilla ( opcional ) 

Aceite de oliva 

Sal , pimienta , albahaca y perejil 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Lavamos las patatas , pelamos , cortamos en rodajas de tamaño mediano y las ponemos en la bandeja del horno .

Las espolvoreamos con sal , ajo en polvo , albahaca y perejil . Metemos al horno .

Tenemos la lubina limpia y abierta a la mitad .

La espolvoreamos con sal , ajo en polvo , albahaca y ponemos un chorreton de aceite de oliva por encima .

Cuando las patatas esten a medio hacer sacamos y colocamos encima la lubina .

Añadimos un chorro de vino fino y tenemos en el horno 15 minutos , vigilando que no se seque por si tenemos que añadirle un poquitin mas de vino .

Mientras se hace el pescado ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y añadimos la guindilla ( si ponemos ) , cuando este caliente echamos la cebolla bien picadita y dejamos dorar .

A continuacion agregamos el tomate , la albahaca y salpimentamos . Dejamos hacerse a fuego bajo .

Ahora incorporamos los mejillones , revolvemos y añadimos el perejil picado .

Miramos el punto de sal y seguimos removiendo durante 1 minuto , para mezclar los sabores .

Sacamos la lubina del horno y emplatamos con los mejillones y su salsa .