LA COCINA DE PINKY

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO AL VINO RANCIO 

 

Un solomillo de cerdo relleno que queda buenisimo , os lo aseguro .

Ingredientes :

1 solomillo de cerdo 

1/2 puerro 

1/2 zanahoria 

150 gr. de jamon 

150 ml. de vino rancio 

1 tarro de setas Nameko al natural 

1 pizca de harina 

1 cucharada de caldo de ave 

Sal y pimienta 

Aceite de oliva 

Para la salsa :

4 chalotas 

200 ml. de vino rancio 

300 ml. de caldo de ave 

Preparacion :

Abrimos el solomillo , lo estiramos , espalmamos bien la carne y reservamos .

Para hacer el relleno :

En una sarten con un poco de aceite pochamos el puerro cortado en juliana fina .Cuando este transparente añadimos las setas escurridas del agua que traen y picadas finitas y la zanahoria en juliana fina .

Rehogamos bien y echamos la harina , seguimos rehogando un poco .

Agregamos el vino y la cucharada de caldo . Mezclamos bien , damos unas vueltas  que reduzca del vino y retiramos del fuego .

Abrimos el solomillo , repartimos por toda la superficie lonchas de jamon y encima el relleno de setas .

Enrollamos y atamos con una cuerda de cocina .

Doramos el solomillo en una cazuela por todos los lados e introducimos en el horno a 180º durante 10-15 minutos , le damos la vuelta y ponemos otros 10 minutos mas .

Para hacer la salsa :

En un cazo con un poco de aceite pochamos bien las chalotas cortadas en juliana fina . Salpimentamos . ( Cuidado con la sal si el caldo de ave ya lleva ) .

Cuando evapore el agua agregamos el vino rancio y el caldo de ave . Dejamos reducir y que coja sabor .

Sacamos el solomillo del horno y echamos en la salsa los jugos que solto .

Trituramos la salsa y dejamos reducir hasta que coja cuerpo .

Quitamos el cordel del solomillo , cortamos en rodajas , no muy finas ( ya que se rompe con facilidad ) y servimos acompañado de la salsa .