LA COCINA DE PINKY

 BISCOTTI O CANTUCCINI 

Biscotti o cantuccini son dulces crujientes de origen italiano , de la zona de la Toscana . El nombre de biscotti significa bizcocho cocido dos veces . Tambien los encontramos en Cataluña , Baleares y Aragon , ahi se llaman carquiñoles .

Ingredientes :

150 gr. de azucar 

2 huevos grandes 

80 gr. de almendras fileteadas 

2 cucharadas de corteza de naranja picada 

1 cucharadita de levadura 

1/4 de cucharadita de sal 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

Un poco de extracto de limon 

250 gr. de harina 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Mezclamos la harina , la levadura y la sal .

En un bol echamos el azucar y los huevos . Batimos hasta que tengan un color amarillo palido .

Añadimos la vainilla , el extracto de limon , la corteza de naranja y las almendras fileteadas a la mezcla de los huevos .

Revolvemos un par de veces con una espatula , para mezclar .

Vertemos una cucharada de harina a la mezcla y con la espatula la integramos con movimientos suaves y envolventes . 

Seguimos echando la harina a cucharadas e integrandola , sin mezclar en exceso .

Dividimos la masa en 2 partes y colocamos ambas en una bandeja de horno forrada .

Formamos 2 panes con las manos humedas , de unos 25 x 5 cm. cada una .

Horneamos unos 30 minutos aprox. hasta que empiecen a tostarse y esten firmes al tacto .

Colocamos sobre una rejilla un rato para que se enfrien y podamos cortarlas .

Las cortamos en diagonal en trozos de 1,5 cm. aprox. de grosor ( o el tamaño que nos guste ) , mejor con un cuchillo de sierra .

Ponemos los biscotti con el lado cortado hacia arriba y horneamos 8 minutos . 

Damos la vuelta y horneamos 5 minutos mas .

Colocamos las piezas sobre una rejilla para que se enfrien .