LA COCINA DE PINKY

HUEVOS RELLENOS DE JURELES CON BECHAMEL 

 Los jureles que aqui en Gijon los llamamos " chicharrinos " son un pescado delicioso , sobre todo si son " pequeñinos " , estos lo eran , no dude un instante en comprarlos y hacerles un escabeche para luego preparar estos huevos que quedaron buenisimos . 

Ingredientes :

6 huevos grandes 

200 gr. aprox. de jureles frescos cocinados ( yo los tenia en escabeche casero ) 

1 cebolla pequeña 

Aceite de oliva 

2 cucharadas de tomate frito ( opcional ) 

Para la bechamel :

30 gr. de mantequilla 

30 gr. de harina 

400 ml. de leche 

Sal , pimienta y nuez moscada 

Queso para gratinar ( al gusto ) 

Preparacion :

Ponemos los huevos a cocer en abundante agua durante 12 minutos contados desde el momento que empiezan a hervir . Los pasamos al agua fria para que pelen mejor .

Relleno :

Picamos la cebolla muy fina y la sofreimos en una sarten con un poco de aceite hasta que este pochada .

Añadimos los jureles desmigados y cocinamos 1 minuto .

Partimos los huevos por la mitad , sacamos las yemas y las agregamos desmenuzadas a la sarten con la cebolla y los jureles . Reservamos las claras .

Mezclamos bien y añadimos 2 cucharadas de tomate frito ( esto es opcional , yo lo pongo para dar jugosidad ) .

Preparamos la bechamel :

En un cazo fundimos la mantequilla . 

Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto para tostarla .

Agregamos la leche poco a poco , removiendo con varillas hasta obtener una bechamel cremosa . Sazonamos con sal , pimienta y nuez moscada .

Ponemos 3 cucharadas de esta bechamel al relleno de jureles para darle cremosidad .

Rellenamos las claras de huevo reservadas con la mezcla .

Colocamos los huevos en una fuente apta para el horno .

Cubrimos con el resto de bechamel , espolvoreamos con el queso rallado por encima y gratinamos en el horno a 200º-220º , hasta que esten dorados .