FABAS CON MARISCO

Ingredientes :

Para estofar las fabas :

500 gr. de fabas 

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

1 hoja de laurel

Unas hebras de azafran

Para el refrito:

8 langostinos 

2 andaricas (necoras )

300 gr. de almejas

1 cebolla picada muy fina

2 dientes de ajo

1 rama de perejil (solo las hojas )

1/2 vaso de vino blanco bueno

Un poco de agua 

1 guindilla (opcional)

1 cucharadita de pimenton

aceite 

sal

Preparacion :

La noche anterior a la preparacion ponemos en un bol las fabas y las cubrimos con agua (a remojo).

Al dia siguiente les quitamos el agua y las ponemos en la cubeta de la olla GM .con la cebolla ,los ajos ,la rama de perejil ,la hoja de laurel y las hebras de azafran .

Cubrimos con agua (solo que las cubra) y programamos menu :legumbres  .( Si es en olla convencinal ,hasta que esten cocidas ).

Una vez terminen de cocer ,sacamos la cebolla ,los ajos ,la rama de perejil y la hoja de laurel .Las dejamos en espera .

Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas .Reservamos los cuerpos .

Las cascaras y las cabezas las colocamos en un mortero o un bol y las machacamos ,añadimos el vino blanco y un poco de agua ,las majamos bien , pasamos este liquido por un colador y reservamos .

Las andaricas (necoras) las partimos por la mitad y las reservamos .

Lavamos las almejas frotandolas bien entre si y las dejamos en un bol con agua y sal para que suelten la arena (si tuviesen).

Preparacion del refrito :

Ponemos aceite en una sarten y vamos pochando a fuego suave , la cebolla cortada muy fina y la guindilla .

Mientras se esta dorando majamos en el mortero los dientes de ajo y el perejil ,añadimos el liquido reservado de los langostinos .

Cuando la cebolla ya este dorada ,echamos la cucharadita de pimenton ,rehogamos un poco e incorporamos el majado del mortero y un poco de sal .Dejamos hervir unos 2 minutos .

Ahora añadimos los cuerpos de los langostinos ,las andaricas , las almejas y una cucharada del caldo de las fabas .

Dejamos cocer entre 3 y 5 minutos ,hasta que las almejas esten abiertas .

Volcamos todo sobre la cubeta donde tenemos las fabas ,movemos un poco ( con cuidado para que no se nos rompan )y programamos menu : arroz -8 minutos .( si es en olla normal unos 10 minutos a fuego lento)

Rectificamos de sal y dejamos reposar un poco antes de servir .

(Estaran mejor si las dejamos reposar de un dia para otro).