FETTUCCINI CON SALSA DE CARRILLERAS 

 Cuando en estas fiestas nos queda unas sobras de carne , pescado etc. podemos hacer pasta y damos salida a estos restos , que por otra parte estan muy buenos . A mi me quedaban restos de carrilleras y los  aproveche para hacer un rico plato de pasta .

Ingredientes :

2 huevos 

200 gr. de harina 

1/2 cucharada de aceite de oliva 

Una pizca de sal 

Preparacion :

Ponemos en el vaso la harina y a continuacion los huevos .

Añadimos el aceite y la sal .

Programamos 15 segundos , velocidad 6 . Luego amasamos 2 minutos , velocidad espiga .

Si la masa queda pegajosa añadimos un poco mas de harina y trabajamos con las manos 1-2 minutos mas .

La envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora .

Sacamos la masa y enharinamos la superficie de trabajo .

Formamos bolas de masa y estiramos con el rodillo hasta dejarla lo mas fina que deseemos .

Cortamos en tirillas para formar los fettuccini .

( Esto es para hacerlos manualmente , pero tambien los podemos hacer y ademas mas facil y rapido con una maquina de pasta ) .

Los dejamos secar poniendolos en un cuenco grande enharinados y tapados con un paño o colgarlos en un soporte especial para pasta .

Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 3 minutos y la servimos con la salsa al gusto .

( Yo los servi con los restos de carrilleras que tenia en la nevera ) .

MAGDALENAS DE OREOS 

 

Estas magdalenas de oreos estan tan buenas que pueden ser prefectamente el mejor acompañamiento para ese cafe , chocolate o te de las mañanas en estas fiestas .

Ingredientes :

4 huevos 

250 gr. de azucar 

2 cucharadas soperas de vainilla liquida 

225 gr. de aceite de oliva suave 

250 ml. de leche semidesnatada 

375 gr. de harina de reposteria 

14 gr. de levadura en polvo 

8 galletas oreos 

Preparacion :

Batimos los huevos con varillas durante 6-7 minutos .

Añadimos el azucar poco a poco y batimos 1 minuto mas .

Bajamos la velocidad y añadimos la vainilla batiendo hasta que se integre .

Agregamos el aceite en hilillo y la leche , mientras seguimos batiendo .

Tamizamos la harina y la levadura y añadimos poco a poco mezclando suavemente hasta conseguir una masa bien ligada .

Troceamos las galletas y las incorporamos a la masa con una espatula .

Tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera 1 hora aprox. 

Precalentamos el horno a 200º .

Vertemos la masa en los moldes de magdalenas llenandolos en 3/4 partes de su capacidad .

Horneamos a 200º  10 minutos , bajamos la temperatura a 180º y horneamos 5-6 minutos mas .

Sacamos y dejamos enfrira sobre una rejilla .

MERLUZA  CON LANGOSTINOS A LA SIDRA 

Este podia ser perfectamente un plato para festejar estas fiestas , queda genial y se hace en un momento sin ninguna complicacion .

Ingredientes :

4 rodajas de merluza 

6 colas de langostinos sin cabeza 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 vaso de sidra 

1 cucharada de harina 

2 ramitas de perejil 

1 cucharada de pimenton dulce 

Aceite , sal y pimienta 

Para el majado :

1 cucharada de almendras o avellanas tostadas 

1 rebanada de pan frito o tostado 

1/2 diente de ajo 

Preparacion :

Pelamos la cebolla y la picamos fina .

Pelamos los ajos y los cortamos en laminas delgadas .

Calentamos un poco de aceite en una cazuela , echamos la cebolla y sofreimos hasta que este transparente .

Incorporamos las laminas de ajo y continuamos la coccion hasta que la cebolla y los ajos esten dorados .

Espolvoreamos la harina y la tostamos 1 minuto removiendo .

Agregamos el pimenton sin dejar de remover , friendo 1 minuto .

Vertemos la sidra en la cazuela , llevamos a ebullicion y añadimos la mitad del perejil picado .

Salpimentamos las rodajas de pescado , añadimos a la cazuela y dejamos cocer 3 minutos .

Damos la vuelta al pescado e incorporamos las colas de langostinos y continuamos la coccion 3 minutos mas .

Machacamos en el mortero los ingredientes del majado junto con 2 cucharadas de salsa del pescado .

Añadimos el majado a la cazuela y cocemos 2 minutos mas .

Servimos la merluza decorada con una hojitas de perejil .

BUND CAKE DE CALABAZA Y QUESO BATIDO 

 

La calabaza es de esos ingredientes que dan muchisimo juego en la cocina , lo mismo haces una rica crema que el dulce mas sofisticado . Esta receta ni lo uno ni lo otro , es un bund que aunque lleva muchos ingredientes todos son de los que tenemos en la despensa y por cierto queda ideal para los desayunos de estas fiestas .

Ingredientes :

200 gr. de azucar blanquilla 

50 gr. de azucar moreno 

3 huevos 

425 gr. de calabaza asada o cocida  triturada 

225 gr. de queso fresco batido

90 gr. de mantequilla fundida 

280 gr. de harina de reposteria 

7,5 gr. de levadura Royal 

4 gr. de bicarbonato sodico 

5 gr. de especias para pan 

3 gr. de sal 

Ralladura de 1 naranja 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

Glasa para la decoracion :

Azucar glas 

Zumo de naranja 

Queso fresco batido 

Pipas de calabaza tostadas 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

En un bol batimos los huevos con los azucares durante 2-3 minutos , hasta que blanqueen y esten espumosos .

Añadimos la calabaza , el queso , la mantequilla fundida ( ya a temperatura ambiente ) y la ralladura de naranja . batimos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado .

En un bol tamizamos la harina , la sal , la levadura , el bicarbonato y la mezcla de espacias .

Vamos añadiendo de forma gradual a la mezcla anterior y batimos a velocidad baja . ( Batimos justo para integrarlo todo ) .

Engrasamos un molde de bund, vertemos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos sobre la encimera para eliminar posibles burbujas .

Horneamos durante 50 minutos aprox. hasta que al pincharlo con la aguja en el centro , esta salga limpia .

Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos . Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo .

Preparamos la glasa mezclando bien los ingredientes ( No pongo cantidades , cada uno a su gusto ) .

Con ayuda de una cuchara vertemos la glasa por encima y espolvoreamos las pipas de calabaza sobre la superficie .

CARRILLERAS DE TERNERA GUISADAS CON SIDRA Y CARAMELO 

 Que ricas son las carrilleras , con esa carne suave y gelatinosa que cualquier salsa que les pongas quedan para chuparse los dedos , es una de las carnes mas agradecida para preparar platos de fiesta .

Ingredientes :

800 gr. de carrilleras de ternera 

2 cebollas grandes 

4 dientes de ajo 

4 zanahorias 

150 ml. de sidra 

50 ml. de caramelo liquido 

Sal , pimienta , laurel y tomillo 

1 tomate 

Un poco de harina 

Aceite de oliva 

Preparacion :

Pelamos las cebollas , las zanahorias y los ajos . Reservamos .

Retiramos las pieles de las carrilleras ( si no nos lo hicieron en la carniceria ) y las cortamos en trozos .

En una sarten echamos un poco de aceite y sellamos las carrilleras despues de salpimentarlas y pasarlas por un poco de harina ( sacudiendo el exceso ) , hasta que esten doradas y pasamos a una olla .

En el mismo aceite ( si es mucho sacamos un poco ) sofreimos la cebolla , las zanahorias y los dientes de ajo , todo troceado, hasta que este bien pasado .

Añadimos el tomate rallado y damos unas vueltas .

Incorporamos la sidra , el caramelo , el laurel y el tomillo . Removemos , salpimentamos y volcamos en la olla con las carrilleras .

Cocinamos hasta que esten tiernas ( yo este paso lo hago en la olla GM ) .

Cuando ya esten hechas , sacamos la carne y trituramos la salsa resultante para que quede bien fina .

Juntamos todo y rectificamos de sal si es necesario .

Servimos las carrilleras acompañadas de la salsa .

PANECILLOS DE BONIATO Y SEMILLAS DE CALABAZA

 Me gusta mucho el sabor que da el boniato tanto en las recetas dulces como saladas , pues  en el pan tambien queda delicioso y el color que le da lo hace de lo mas apetecible .

Ingredientes :

300 gr. de harina de fuerza 

200 gr. de harina integral 

200 gr. de pure de boniato 

300 ml. de agua templada 

10 gr. de sal 

8 gr. de levadura seca de panaderia 

Pipas de calabaza 

Preparacion :

Lavamos los boniatos y los metemos en un bol , tapamos con film y llevamos al microondas a maxima temperatura unos 12 minutos , hasta que esten tiernos .

Sacamos , dejamos enfriar totalmente y machacamos con un tenedor hasta conseguir hacerlos pure . Vertemos en el bol de la amasadora .

Añadimos las harinas , la sal y la levadura . Mezclamos bien .

Vamos agregando el agua poco a poco y amasamos 10 minutos .

Sacamos del bol , hacemos una bola y colocamos en un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos que doble su tamaño .

Una vez levado desgasificamos y dividimos la masa en tantas porciones como panecillos hagamos .

Les damos forma , pasamos a una bandeja de horno forrada y tapamos para que vuelvan a levar .

Precalentamos el horno a 220º .

Pincelamos los panecillos con un poco de agua y ponemos sobre ellos una pipas de calabaza .

Horneamos durante 20-25 minutos aprox. , hasta que esten dorados .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

COGOTE DE MERLUZA AL HORNO CON PATATAS PANADERAS 

 

La merluza aunque dicen que es el cerdo del mar porque  se aprovecha todo no es mi pescado favorito , pero a mi marido le encanta y sobre todo el cogote , asi que este plato para el es una delicia , reconozco que esta muy bueno .

Ingredientes :

1 cogote de merluza listo para asar 

2 patatas 

1 cebolla 

Aceite de oliva 

3 dientes de ajo 

Guindilla 

4 cucharadas de vinagre de manzana 

Perejil picado 

Preparacion :

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas .

Cortamos la cebolla en juliana .

Mezclamos las patatas y la cebolla con 2-3 cucharadas de aceite y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante 15 minutos .

Mientras se hacen abrimos el cogote , lo limpiamos bien y lo salpimentamos .

Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la misma temperatura durante 25-30 minutos ( calculamos 20 minutos por cada kilo de peso ) , hasta que veamos que la espina central se desprende con facilidad .

Picamos los dientes de ajo muy finos , salteamos con aceite de oliva y añadimos la guindilla . 

Cuando los ajos tomen color incorporamos el vinagre , removemos bien .

Añadimos el perejil picado y lo vertemos por encima del pescado , que termine de hacerse en 2-3 minutos mas .

GALLETAS CON CREMA DE CASTAÑAS 

 

Como aun me quedaba crema de castañas ( parece mentira para cuanto da un bote ) me apetecio hacer estas galletas que habia visto en el blog " Jarabe de Arce " , pues resultaron muy ricas y suaves , ideales para acompañar el cafetin de la merienda .

Ingredientes :

1 huevo 

80 gr. de azucar moreno 

200 gr. de crema de castañas 

225 gr. de harina de reposteria 

1/2 sobre de levadura quimica 

1 pizca de sal 

Preparacion :

En un bol ponemos el huevo y el azucar moreno y batimos hasta que este espumoso y aumente de volumen .

Añadimos la crema de castañas y mezclamos bien para que quede homogenea .

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal , añadiendola poco a poco y mezclando bien ( tiene que quedar una masa suave y que no se pegue a las manos ) .

Precalentamos el horno a 180º .

Hacemos bolitas con la masa y las colocamos en una bandeja de horno forrada , un poco separadas unas de otras .

Horneamos durante 15 minutos aprox. , hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

RODABALLO CON SALSA DE VERMUT 

 

El rodaballo es un pescado de carne "prieta" y muy sabroso  preparado de cualquier manera , simplemente a la plancha ya esta delicioso , en esta receta con una salsa de vermut queda fantastico .

Ingredientes :

1 cucharada de aceite de oliva y un poco mas para engrasar el recipiente Varoma .

4 filetes de rodaballo ( 800 gr. aprox.) 

Sal 

4 pellizcos de pimienta negra recien molida 

150 gr. de cebolla cortada en cuartos 

40 gr. de mantequilla 

40 gr. de dados de bacon 

40 gr. de pasas 

4 ciruelas pasas sin hueso 

150 ml. de vermut rojo 

1 pellizco de curry 

1/2 cucharadita de pimienta verde 

100 ml. de nata para cocinar 

Preparacion :

Engrasamos con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y repartimos el rodaballo en ambas partes  espolvoreandolo con sal y pimienta . Reservamos .

Ponemos en el vaso la cebolla y troceamos 3 segundos , velocidad 5 . 

Bajamos los restos de la cebolla hacia la parte de abajo del vaso .

Agregamos la mantequilla , el aceite y el bacon y sofreimos 5 minutos , temperatura varoma , velocidad cuchara .

Incorporamos las pasas , las ciruelas , el vermut , el curry y la pimienta verde . 

Colocamos el recipiente Varoma en su posicion y programamos 12 minutos , temperatura varoma , velocidad cuchara .

Retiramos el recipiente Varoma .

Añadimos al vaso la nata y programamos 1 minuto , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Colocamos los filetes de rodaballo en una fuente de servir y vertemos por encima la salsa .

Servimos inmediatamente .

BOLLITOS DE CASTAÑA Y CANELA 

 Estos bollitos quedan muy buenos y aunque no llevan azucar , solo miel , a mi me resultaron un pelin dulces , debe ser por la crema de castañas .Desde luego si sois dulzones os encantaran .

Ingredientes :

200 gr. de harina de fuerza 

200 gr. de harina de castañas 

65 gr. de mantequilla en pomada 

200 ml. de leche 

35 ml. de miel 

1 huevo 

7 gr. de levadura seca de panaderia 

1 cucharadita de canela 

1 cucharadita de sal 

Ralladura de 1 naranja 

100 gr. de crema de castañas 

Preparacion :

En un cazo ponemos la mantequilla  la miel y la leche . Llevamos al  fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la miel se haya disuelto .

Retiramos y dejamos templar .

Incorporamos el huevo batido y mezclamos bien .

Agregamos la levadura seca . Tapamos y dejamos reposar 10 minutos .

En un bol mezclamos las harinas , la canela , la sal y la ralladura de naranja .

Poco a poco vamos añadiendo a la mezcla le leche mientras amasamos , hasta obtener una masa lisa y elastica .

Formamos una bola y la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen .

Desgasificamos la bola y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina para formar un rectangulo .

Extendemos la crema de castañas por toda la superficie , sin llegar a los bordes y enrollamos haciendo un poco de presion .

Cortamos discos y los colocamos en la bandeja de horno forrada , un poco separados unos de otros . Tapamos y dejamos levar de nuevo hasta que aumenten de tamaño .

Precalentamos el horno a 180º .

Pincelamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos aprox. hasta que esten dorados .

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

CODORNICES ESTILO ARABE 

 Me gustan mucho las  recetas que combinan el sabor salado con el dulce , estas codornices quedan riquisimas con esa salsina , para mojar pan y no parar de comer .

Ingredientes :

4 codornices limpias 

400 gr. de cebolla 

1 puerro 

2 dientes de ajo 

4 datiles 

2 ciruelas pasas 

25 gr. de almendras 

25 gr. de piñones 

1/2 vaso de vino dulce 

1 vaso de caldo de pollo

1 cucharadita de miel 

70 ml. de aceite de oliva 

Sal y pimienta molida 

Preparacion :

Maceramos las codornices durante 4-5 horas con las cebollas cortadas en cuartos , el puerro limpio , el ajo , el vino , el caldo , la sal y la pimienta .

Echamos en el vaso el aceite con el ajo de la maceracion , la cebolla y el puerro . Trituramos 10 segundos , velocidad 4 y programamos 10 minutos , temperatura varoma , velocidad 1 y 1/2 .

Añadimos los datiles y las ciruelas ( sin hueso ) , las almendras y los piñones . Trituramos 10 segundos , velocidad 4 .

Incorporamos las codornices y cubrimos con el liquido de la maceracion .

Añadimos la miel y programamos 25 minutos , temperatura 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

( Yo este ultimo paso lo hice en la olla GM ) 

  CAKE PUDING DE CROASANES 

 

Esta receta la hice para aprovechar croasanes que ya quedaban un poco duros dentro de  una bolsa , os aseguro que queda un cake puding delicioso , de verdad . 

Ingredientes :

500 ml. de nata 

120 gr. de azucar 

3 huevos 

200 gr. de croasanes ( bolsa de Mercadona ) 

90 gr. de pepitas de chocolate 

60 gr. de nueces troceadas 

Canela en polvo 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Forramos completamente con papel sulfurizado un molde de cake de 20 x 7,5 aprox. 

En un cuenco ponemos la nata , los huevos y el azucar . Batimos bien con las varillas .

Cortamos los croasanes en rodajitas de 1cm. de gruesas aprox. 

Remojamos las rodajas de croasans en la mezcla anterior y los vamos colocando en el molde formando una primera capa .

Esparcimos por encima un poco de canela , pepitas de chocolate y nueces .

Volvemos a repetir los pasos anteriores formando una segunda capa . ( Podemos hacer tantas capas como ingredientes tengamos ) .

Finalmente vertemos por encima el liquido sobrante de haber remojado los croasanes .

Horneamos durante 55-60 minutos aprox. hasta que la superficie este dorada y al presionar no salga liquido .

Dejamos enfriar un poco en el molde .

Desmoldamos y conservamos en el frigo .

MEJILLONES EN SALSA 

Estos mejillones quedan estupendos como entrante o  aperitivo para cuando no tenemos mucho tiempo ya que se hace en un momento y bien seguro que triunfamos .

Ingredientes :

1 kilo de mejillones 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

Tomates cherry 

Perejil fresco 

Sal 

Aceite de oliva 

150 ml. de vino blanco 

1 cucharada de de salsa de tomate casero 

Preparacion :

Ponemos los mejillones en agua con sal 1 hora antes de prepararlos .

Pasado el tiempo los lavamos muy bien bajo el grifo . Reservamos .

Picamos muy fina la cebolla y los ajos .

Echamos un poco de aceite en una sarten cubriendo la base y calentamos a fuego medio .

Pochamos la cebolla y los ajos hasta que esten dorados .

Añadimos los tomates cherry que previamente hemos cortado por la mitad . Con ayuda de una espatula aplastamos alguno para que suelten el jugo .

Añadimos la salsa de tomate casero , removemos durante unos minutos .

Incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol .

Agregamos los mejillones , la sal y el perejil picado , mezclamos bien .

Esperamos que abran los mejillones y la salsa se reduzca un poco .

( Para que se abran mas facilmente los mejillones podemos cubrir la sarten con una tapa ) .

 

MAGDALENAS DE GALLETAS 

Tenia en casa unas galletas principe que habian dejado mis nietos empezadas , asi que antes que se quedaran blandas y se estropearan hice estas magdalenas que quedaron estupendas y como siempre digo ...no se tira nada .

Ingredientes :

100 gr. de galletas Principe 

100 gr. de galletas tostadas 

3 huevos 

150 gr. de azucar 

100 ml. de aceite de girasol 

100 ml. de leche 

1 sobre de levadura 

Azucar moreno para espolvorear ( opcional ) 

Preparacion :

Ponemos las galletas troceadas en el vaso de Thermomix y trituramos 30 segundos , velocidad 5-10 . Reservamos .

Colocamos  la mariposa en las cuchillas , echamos los huevos y el azucar y programamos 3 minutos , temperatura 37º , velocidad 3 y 1/2 .

Cuando termine volvemos a programamar 3 minutos , velocidad 3 y 1/2 , sin temperatura .

Añadimos el aceite y la leche y mezclamos unos 10 segundos velocidad 3 y 1/2 .

Incorporamos las galletas reservadas y la levadura y mezclamos unos 10 segundos , velocidad 3 y 1/2 .

Sacamos y terminamos de mezclar con laa espatula .

Vertemos la mezcla en capsulas de magdalenas , espolvoreamos con azucar moreno ( opcional ) .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Espolvoreamos con azucar glas ( opcional ) .

 

 PICANTONES AL VINO 

Estos picantones ( pollos mas pequeños de lo normal ) se prepararan igual que los grandes y hay cantidad de recetas , esta es una de ellas , facil y preparada en  Thermomix , quedan super jugosos .

Ingredientes :

4 picantones ( pollos pequeños ) 

2 pastillas de caldo de pollo casero o sal 

1 limon cortado en cuartos 

1 pizca de perejil 

1 pizca de ajo deshidratado 

1 pizca de pimienta negra 

16 cebollitas francesas ( opcional ) 

250 ml. de vino blanco 

2 cucharadas de aceite de oliva 

2 litros de agua 

2 bolsas de asar 

Preparacion :

Lavamos los picantones y los secamos bien .

Salpimentamos por entro y por fuera con las pastillas de caldo o sal y pimienta negra molida , introduciendo el cuarto de limon dentro del pollo .

Ponemos perejil por fuera y un poco de ajo deshidratado . Reservamos .

Pelamos las cebollitas francesas y reservamos .

Colocamos dentro de cada bolsa de asar 2 picantones , 8 cebollitas , 1 cucharada de aceite , 60 gr. de vino blanco y cerramos .

Ponemos las bolsas en el recipiente Varoma.

Vertemos en el vaso 2 litros de agua para hacer los picantones al vapor .

Cerramos el vaso y programamos 60 minutos , temperatura varoma , velocidad 2 y colocamos el Varoma en su posicion .

Cuando termine el tiempo , damos vuelta a las bolsas y programamos 30 minutos mas a temperatura varoma , velocidad 2 .

Vamos precalentando el horno para usar el grill y tostarlos por ambos lados .

Retiramos los picantones de las bolsas , los pasamos a una fuente de horno con todo el liquido que tengan y horneamos durante 10 minutos de cada lado .