ENSALADA DE LECHUGA Y MANDARINA

Ingredientes :

1 lechuga (las hojas mas tiernas)

2 mandarinas

100 gr. de queso de Burgos

1/2 cebolleta

Para la vinagreta:

2 datiles deshuesados

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de manzana o sidra

El jugo de una mandarina

1 pizca de sal

Preparacion:

Lavamos y secamos las hojas de la lechuga ,las cortamos en juliana .Reservamos.

Pelamos las mandarinas ,separamos los gajos .

Partimos en trozos (no muy pequeños) el queso de Burgos

Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana .

Ponemos en un cuenco o en el vaso de la batidora los datiles cortados en trocitos menudos ,el aceite ,el vinagre ,el jugo de la mandarina y una pizca de sal .

Trituramos hasta que quede una mezcla uniforme y emulsionada .

En una ensaladera ,ponemos la lechuga reservada ,los gajos de las mandarinas ,los trozos de queso y la juliana de cebolleta .

Aliñanos con la vinagreta de datiles y removemos hasta que la ensalada quede bien impregnada .

Repartimos en platos individuales y servimos.