LOMOS DE MERLUZA CON RATATOUILLE

Yo creo que a la merluza le pasa lo mismo que al cerdo ,se aprovecha todo y dan cantidad de juego en la cocina ,asi que cuando se encuentran unos buenos lomos ,poca preparacion necesitan ,estan estupendos practicamente solos y con poco acompañamiento


Ingredientes :


Lomos de merluza limpios de piel y espinas

1 ramita de perejil fresco

3 rodajas de limon 


Ratatouille :

300 gr. de berenjenas en rodajas de 2 cm.

sal

60 gr. de aceite de oliva

100 gr. de cebolla cortada en trozos gruesos

100 gr. de pimiento verde cortado en trozos de 2x2 cm.

100 gr. de pimiento rojo cortado en trozos de 2x2 cm.

300 gr. de tomates cortados en cuartos 

300 gr. de calabacin con piel y cortado en dados

1 cucharadita de azucar

1/2 cucharadita de oregano seco

1 pellizco de tomillo seco

1 pellizco de romero seco y desmenuzado

1 chorrin de vinagre 


Preparacion:

Colocamos las rodajas de limon y el perejil sobre los lomos de merluza y los metemos en una bolsa de asar.

Cerramos bien y la colocamos dentro del recipiente Varoma .Reservamos .

Ponemos las berenjenas en una bandeja y las espolvoreamos con sal . Reservamos .

Echamos el aceite en el vaso y programamos 2 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Añadimos la cebolla ,el pimiento rojo y el verde .

Situamos el Varoma en su posicion y programamos 10 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Mientras cortamos las berenjenas en dados y los cuartos de tomate por la mitad .

Cuando acabe el tiempo programado  quitamos el Varoma ,agregamos las berenjenas ,los tomates ,el calabacin , una cucharadita de sal ,el azucar ,el oregano ,el tomillo y el vinagre .

Volvemos a colocar el Varoma en su posicion y programamos 15 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Cuando termine el tiempo programado ,damos vuelta al pescado y volvemos a programar 10 minutos ,temperatura varoma ,giro a izquierda y velocidad cuchara .

Retiramos el Varoma ,sacamos los lomos de la bolsa y los servimos acompañados de la ratatouille 

GALLETAS COMUNION MARCOS

Ayer hizo su primera comunion mi nieto mayor Marcos ,fue un dia muy entrañables para el, y para toda la familia ,le hice unas galletas ,que aunque no estan como las de los profesionales si lo estan con el mayor cariño del mundo , a el  le gustaron un monton


La receta de las galletas es la tipica de galletas de  mantequilla ,las hice con la thermomix ,pero se pueden hacer perfectamente de forma manual y las decore con glasa y fondant

ALCACHOFAS CON JAMON Y HUEVOS ROTOS

Ahora que estan las alcachofas tan buenas, es el  momento  de hacer este  plato ligero ,rapido y muy rico


Ingredientes :

1.200 gr. de alcachofas frescas 

1/2 limon 

50 gr. de jamon iberico en virutas 

30 gr. de aceite de oliva 

1 pellizco de sal 

1 chorrin de vino blanco

4 huevos 

Aceite para freir los huevos 


Preparacion:

Quitamos las hojas duras de las alcachofas y cortamos el corazon en 4 trozos .

Las ponemos en un bol con el limon para que no se oxiden .

Colocamos la mariposa en las cuchillas ,ponemos en el vaso las alcachofas escurridas ,el jamon ,el aceite ,el vino y la sal .

Programamos 25 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad 1 .

Vertemos las alcachofas en una fuente de servir .

Freimos los huevos en el aceite (tiene que quedar la yema liquida ) y los colocamos sobre las alcachofas .

Con una espatula ,rompemos los huevos y los mezclamos con las alcachofas .

Servimos inmediatamente para que no enfrien .

PAN DE NUECES Y SIROPE DE ARCE

Ingredientes :

100 gr. de nueces troceadas

350 ml. de agua templada

3 cucharadas de sirope de arce

40 gr. de mantequilla en pomada

1 y 1/2 cucharaditas de sal

250 gr. de harina integral

300 gr. de harina de fuerza

1 taco ( 25 gr. ) de levadura prensada de panaderia

1 cucharada de azucar invertido 


Preparacion:

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua templada ,el sirope de arce ,el azucar invertido y la mantequilla .

Mezclamos las dos harinas y cubrimos con ellas los liquidos .
En una esquina ponemos la sal.

Con el dedo hacemos un hueco en el medio de la harina ,sin que llegue a los liquidos ,y echamos la levadura desmenuzada.

Programamos :AMASADO 

Cuando la maquina pite ,añadimos las nueces troceadas .

Una vez termine de amasar ,sacamos la masa con las manos untadas de aceite ( es una masa blanda ) y la ponemos a levar en un cuenco tambien untado con un poco de aceite .Tapamos ( yo suelo usar un gorro de ducha ).

Una vez la masa este levada ,la pasamos a un molde alargado grande o dos pequeños y dejamos levar de nuevo tapado .

Precalentamos el horno a 190º .

Horneamos entre 25-30 minutos aprox.  hasta que el pan este dorado y al tocarlo con los nudillos ,suene a hueco .

(Antes de meterlo al horno ,pulverizamos este con un poco de agua , para que nos quede una corteza mas crujiente )

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .

Cortamos en rebanadas y las que no se consuman en el dia ,las podemos congelar envueltas en papel film o de aluminio ,de una en una y luego metidas en una bolsa en el congelador .

Cuando nos apetezca ,las sacamos y ponemos un ratin en el tostador .

Estaran como si acabaran de salir del horno

LOMO DE CERDO RELLENO CON DOS SALSAS

Este lomo lo vi en el blog de Nieves DULCE Y SALADO ,  las recetas de Nieves son un exito seguro y esta queda estupenda , se puede hacer con antelacion y darle un golpe de calor a la hora de servir .


Ingredientes :

1  kilo de cinta de lomo 

150 gr. de jamon serrano en lonchas finas 

200 gr. de queso en lonchas finas 

sal y pimienta 

un poco de aceite de oliva 


Para la salsa de piquillos :

50 ml. de aceite de oliva 

1 bote de pimientos del piquillo

4 dientes de ajo

100 ml. de nata para cocinar


Para la salsa de requeson :

50 ml. de  aceite de oliva 

30 gr. de jamon serrano

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

150 gr. de requeson

100 ml. de vino blanco

100 ml. de agua

1 pastilla de caldo de carne

sal y pimienta 


Preparacion :


Cortamos la cinta de lomo en filetes muy finos con cuidado de no llegar hasta el fondo de la pieza para que no se separe la base .

Ponemos en cada filete una loncha de jamon y otra de queso muy finas .

Atamos bien la carne con una cuerda de cocina para que no pierda la forma al cocinarlo .

Salpimentamos .

La colocamos en una fuente de horno .

Regamos con un poco de aceite de oliva e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 1 hora aprox. ,dandole la vuelta a los 30 minutos para que se dore por ambos lados .

( Yo puse alrededor de la carne unas patatas para que se asaran al mismo tiempo y me sirvieron de guarnicion ).

Mientras se asa la carne hacemos las salsas


Salsa de piquillo :

Ponemos  en el vaso los ajos y trituramos 10 segundos ,velocidad 5 .

Con la espatula bajamos los restos que quedan en las paredes hacia las cuchillas .

Añadimos el aceite y rehogamos durante 5 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Echamos  los pimientos ,la sal y la nata liquida .Programamos 5 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 3 .

Cuando termine trituramos durante 15 segundos ,velocidad 10 .


Salsa de requeson :

Ponemos en el vaso la cebolla , el jamon y el ajo .Trituramos durante 6 segundos ,velocidad 4 

Echamos el aceite y programamos 5 minutos temperatura 100º ,velocidad 3 .

Añadimos el queso ,el vino ,el agua y la pastilla de caldo ,un poco de sal y pimienta .

Programamos 5 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 4 .

Trituramos 15 segundos ,velocidad 10 ,para que quede una salsa bien fina .

Cuando la carne este asada ,la dejamos enfriar ,quitamos la cuerda y cortamos en lonchas diagonales para conseguir un corte original .

Servimos acompañadas de las patatas asadas y las salsas calientes .

FLAN DE QUESITOS

Un postre  facil ,economico ,rapido y muy rico


Ingredientes :

450 ml. de leche 

90 gr. de azucar

1 sobre de cuajada

8 quesitos 

Caramelo liquido para el molde 


Preparacion :

Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 10 minutos ,temperatura 90º , velocidad 4 .

Caramelizamos un molde .

Echamos la mezcla y dejamos enfriar .

Lo metemos en el frigo para que termine de cuajar .( Mejor de un dia para otro).

Desmoldamos ,decoramos al gusto y servimos 

CREMOSO DE IBERICO

Un rico entrante  que se hace en menos de un minuto ¿ se puede pedir mas ?


Ingredientes :


150 gr. de jamon iberico cortado en trozos 

200 gr. de queso cremoso

150 gr. de nata liquida

Pimienta negra recien molida 

Pimienta roja en granos para decorar (opcional)


Preparacion:


Ponemos en el vaso el jamon y lo trituramos durante 15 segundos ,velocidad progresiva 5-10 .

Añadimos el queso ,la nata y la pimienta .Programamos 15 segundos ,velocidad 4 .

Sacamos del vaso y  decoramos a nuestro gusto .

Servimos en tostadas ,tartaletas etc.

GALLETAS -LAMINAS DE CAFE

Ingredientes :

175 gr. de mantequilla

100 gr. de azucar glas

50 gr. de harina de almendras

1 huevo

200 gr. de harina

1 cucharada de cafe soluble

20 ml. de leche

1 pellizco de sal

Chocolate de cobertura para decorar


Preparacion:

Ponemos el azucar y la mantequilla en el vaso .Programamos 3 minutos ,velocidad 3 .

Agregamos la sal ,el huevo y el cafe disuelto en la leche 

.Mezclamos unos segundos en velocidad 3 .

Con la maquina en marcha  velocidad 3 ,vamos añadiendo las harinas tamizadas y mezclamos hasta que quede bien unido .

Echamos la masa resultante en una manga pastelera con boquilla plana y vamos haciendo las laminas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat .

Cocemos en horno precalentado a 180º durante 10 minutos aprox.

Sacamos cuando esten doradas ,despegamos con cuidado y dejamos enfriar encima de una rejilla .

Fundimos el chocolate y mojamos una esquina de cada galleta .

Dejamos secar encima de un silpat o papel de horno .

PAN DE CHOCOLATE Y NARANJA

Este pan lo hice  para aprovechar chocolate que el abuelo les habia traido a los nietos para el desayuno con churros ,como no lo comieron todo me daba pena tirarlo y es que en mi cocina no se tira nada ,ademas quedo un pan estupendo y rico .


Ingredientes :

250 ml. de chocolate liquido ( o leche con colacao )

100 gr. de masa madre

2 cucharadas de azucar invertido o miel 

25 gr. de mantequilla en daditos

550 gr. de harina de fuerza

10 gr. de levadura fresca de panaderia

1 cucharadita de sal

Naranja confitada en trocitos 


Preparacion :

Ponemos en la cubeta de la panificadora el chocolate ,el azucar invertido ,la masa madre y la mantequilla .

Cubrimos todo con la harina .

En una esquina ponemos la sal y en la parte opuesta la levadura fresca desmenuzada .

Programamos AMASAR.

Cuando la maquina pite ,echamos la naranja en trocitos .

Una vez amasado ,sacamos y ponemos en un bol un poco engrasado con aceite .Tapamos y dejamos levar.

Cuando ya doble su volumen ,sacamos la masa del bol y la amasamos un poco con las manos para desgasificarla .

La dividimos en 4 trozos ,estiramos cada uno con ayuda de un rodillo ,los enrollamos sobre si mismos y los ponemos en un molde alargado grande (o 2 pequeños) engrasados o de silicona .

Los tapamos y dejamos levar nuevamente .

Cuando este levado ,lo horneamos en horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos aprox. ( yo pulverizo el horno con un poco de agua para que la corteza quede mas crujiente ).

Si cuando se saca el pan del horno parece que la parte de abajo aun esta un poco tierno ,lo pongo 10 minutos mas a la misma temperatura ,sin el molde y solamente encendida la parte baja del horno .

HELADO DE FRESAS CON NARANJA

Hay que aprovechar que aun estan las fresas ricas y economicas para hacer helado y tener en el congelador


Ingredientes :

500 gr. de fresas 

250 gr. de nata para montar

El zumo de 1 naranja

100 gr. de azucar

90 gr. de azucar invertido


Preparacion .:

Lavamos bien las fresas y les quitamos las hojitas y el rabillo .

Las partimos en trocitos y ponemos en un bol con el zumo de naranja a macerar durante un buen rato .

Echamos en el vaso el azucar y pulverizamos a velocidad 10 durante 15 segundos .

Ponemos la mariposa en las cuchillas .Añadimos la nata y la semi-montamos durante 45 segundos ,velocidad 3 y 1/2 .

Quitamos la mariposa ,sacamos y reservamos la nata azucarada .

Sin lavar el vaso ,echamos las fresas que tenemos macerando y el azucar invertido .

Trituramos hasta tener un pure muy fino .

Pasamos este pure por el chino ,para quitar todos los granitos y mezclamos con la nata reservada uniendolo todo despacio y con movimientos envolventes.

Dejamos reposar en la nevera unas 4 horas como minimo (,se puede dejar toda la noche ).

Echamos en la heladera y mantecamos .

Luego lo pasamos a un recipiente y lo metemos al congelador hasta el momento de consumir 

(Se debe sacar del congelador unos minutos antes de consumir ,para que no este muy duro )


Si no tenemos heladera o no lo hacemos con azucar invertido lo metemos en el congelador y cuando este congelado ,lo sacamos ,dejamos atemperar un poco ,lo partimos en trozos y batimos en la thermo a velocidad 6-8 ,hasta que este cremoso (esto es para romper los cristales de hielo que se puedan formar ) Volvemos a meter en el recipiente que lo teniamos y de nuevo en el congelador hasta el momento de consumir 

SOLOMILLO AL JEREZ CON CIRUELAS

Ingredientes :

100 gr. de cebolla en trozos

50 gr. de aceite de oliva

2 solomillos de cerdo pequeños o uno grande cortados en rodajas de 2 cm.

Harina para espolvorear la carne

1 cucharadita de sal y un poco mas para salpimentar la carne

1 pellizco de pimienta negra y un poco mas para salpimentar la carne 

100 gr. de vino dulce de jerez  ( yo puse Pedro Ximenez)

200 gr. de agua

60 gr. de ciruelas pasas sin hueso 


Preparacion:

Ponemos la cebolla y el aceite en el vaso ,troceamos 3 segundos velocidad 5 .

A continuacion programamos 8 minutos ,temperatura varoma ,velocidad cuchara .

Mientras se esta sofriendo la cebolla salpimentamos el solomillo y lo espolvoreamos con la harina .

Colocamos la mariposa en las cuchillas ,echamos la sal ,la pimienta y la carne .

Programamos 7 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad 1 .

Añadimos el vino y programamos 1 minuto ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Incorporamos el agua y las ciruelas y programamos 15 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad 1 .

Volcamos en una fuente y servimos .

( Yo lo acompañe con patatas duquesa )