viernes, 22 de noviembre de 2019

ENSALADA DE BERENJENA Y CALABACIN CON TIRAS DE LOMO




Una ensalada ligera y baja en calorias , pero que nos puede resolver perfectamente una comida o cena .


Ingredientes :

200 gr. de lomo fresco en tiras 

1 berenjena 

1 calabacin 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

4 tomates maduros 

1 cucharada de alcaparras 

2 cucharadas de vinagre de Jerez 

20 gr. de azucar 

40 gr. de aceitunas verdes sin hueso 

Aceite de oliva 

Sal , pimienta y oregano 


Preparacion :

Cortamos el lomo en tiras  finas , salpimentamos y rehogamos en una sarten con un poco de aceite de oliva . Sacamos y reservamos .

Lavamos la berenjena y el calabacin , los despuntamos y cortamos la primera en dados y el calabacin en rodajas .

Pelamos y troceamos los tomates .

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana .

Pelamos los ajos y los cortamos en laminas .

Rehogamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite e incorporamos la berenjena y el calabacin . Cocinamos 10 minutos .

Agregamos las alcaparras , el azucar y el vinagre . Removemos y dejamos que absorba este ultimo 2 minutos .

Por ultimo añadimos las aceitunas y el tomate . Pochamos todas las verduras juntas durante 15 minutos , removiendo a menudo .

Espolvoreamos con un poco de oregano y colocamos encima las tiras de lomo reservadas .

Dejamos enfriar y servimos .









5 comentarios:

Fely dijo...

Como me gusta tu ensalada Candy se ve deliciosa, me la llevo. besinos wapa

mary ,virutillas de chocolate dijo...

una ensalada muy apetecible ,me gusta para la cena
besitos

Bego dijo...

Super apetecible y completa Candy.
Me encanta esta propuesta. Un abrazo.

MásQueRopa dijo...

Un plato 10. Q rico eh

Thermofan. Marisa G. dijo...

Un buen plato, rico y muy completo. Si lleva berenjena, ya me apunto.
Besos.