CONEJO ASADO CON TORTITAS DE BONIATO

Una receta de conejo asado y como acompañamiento las tortitas de boniato , queda un plato sencillo , ligero y estupendo a la vez que diferente .


Ingredientes :

1 conejo 

1 boniato grande o 2 pequeños 

2 cebollas rojas 

1 huevo 

30 gr. de harina 

6 tomates deshidratados 

1 diente de ajo 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 


Preparación : 

Picamos los tomates y los colocamos en un vaso batidor .

Agregamos el ajo pelado y picado , sal y pimienta . Cubrimos con aceite y trituramos .

Cortamos el conejo en 4 trozos y los colocamos en un bol .

Vertemos encima la mezcla de tomate , ajo y aceite . Mezclamos bien y dejamos macerar durante 15 minutos .

Colocamos el conejo en una bandeja  de horno y horneamos a 200º durante 15 minutos por cada lado .

Pelamos los boniatos , rallamos y colocamos en un bol .

Incorporamos la harina , el huevo y una pizca de sal . Mezclamos bien .

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal , ponemos encima con ayuda de dos cucharas 8 porciones y las introducimos en el horno a 200º durante 20 minutos .

Pelamos las cebollas , las cortamos en rodajas gruesas y las soltamos en aros .

Las cocinamos a la plancha con un chorrito de aceite y sazonamos .

Servimos el conejo acompañado de las tortitas de boniato y la cebolla .