LA COCINA DE PINKY

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO Y VERDURAS 

 Me encantan las berenjenas y si las hacemos asi rellenas nos quedan de plato unico , saludable y bien rico . Aunque veamos muchos ingredientes es facil de hacer .

Ingredientes :

4 berenjenas grandes 

2 dientes de ajo picaditos 

1/2 puerro 

1 cebolla grande 

1/2 calabacin 

1 pimiento verde italiano 

300 gr. de bacalao fresco 

2 cucharadas de salsa de tomate casero 

140 gr. de queso rallado para gratinar 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Hierbas aromaticas al gusto 

Para la salsa de queso :

100 ml. de leche evaporada 

30 gr. de queso crema 

30 gr. de queso azul 

Preparacion :

Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes en la carne sin llegar a la piel , marcando rombos .

Pincelamos el fondo de una bandeja de horno con un poco de aceite y ponemos las berenjenas encima , les echamos un poco de aceite por arriba  y horneamos a 180º hasta que esten tiernas , unos 30-40 minutos . Sacamos del horno y dejamos enfriar .

Con ayuda de una cuchara sacamos la carne de las berenjenas , sin llegar a la piel , dejando las paredes un poco gruesas para que nos aguante el relleno .

Reservamos la carne y dejamos las berenjenas en la misma bandeja de horno .

En una sarten con un poco de aceite pochamos todas las veduras que habremos cortado en dados pequeños ( brunoise ) , todo a fuego lento , empezando por el ajo , la cebolla y el puerro . Luego el pimiento y el calabacin .

Cuando tengamos las verduras pochadas añadimos el tomate , damos unas vueltas y agregamos la carne de las berenjenas que tenemos reservada , un poco picadita .

Ahora le ponemos un toque de hierbas aromaticas ( yo le puse hierbas provenzales ) , sal y pimienta .

Removemos un poco y finalmente incorporamos el bacalao partido en daditos y salpimentado .

Mezclamos bien con todo el refrito y cocinamos 2 mintos .

Rellenamos las berenjenas con este sofrito .

Encendemos el horno con el gratinador .

Ponemos los ingredientes de la salsa de queso en el vaso de la batidora y trituramos .

Vertemos esta salsa sobre las berenjenas rellenas y espolvoreamos con un poco de queso rallado .

Gratinamos en el horno durante 5 minutos aprox. o hasta que la superficie este dorada .