SOLOMILLO EN COSTRA DE PARMESANO

Esta receta es del blog "gastronomia & cia" 

Ingredientes :

1 solomillo de 800gr. 

1 huevo

100 gr. de queso parmesano

100 gr. de pan rallado

2 cucharadas pequeñas de mostaza en grano

1/2 cebolla 

2 manzanas 

Pimienta negra 

Nuez moscada

Reducion de Balsamico de Modena 

Aceite de oliva 

Sal Maldon y sal comun 

Preparacion:

Precalentamos el horno a 200º 

Molemos el queso rallado y la mostaza juntos (puede ser en la Thermomix).

Mezclamos con el pan rallado y ponemos en una fuente para despues rebozar el solomillo .

Salpimentamos el solomillo y lo marcamos a fuego vivo en una sarten con la cebolla partida en trozos y un poco de aceite de oliva ,para que se dore y conserve el jugo.

Lo pasamos por la mezcla del pan rallado y el parmesano y despues por huevo batido ,volvemos a rebozar  y lo ponemos en una bandeja de horno .

Cuando el horno alcance la temperatura (200º) introducimos la bandeja con el solomillo y horneamos hasta que este la costra dorada y crujiente ,unos 15-20 minutos .

Mientras tanto asamos las manzanas en el microondas ,para ello las lavamos y pinchamos para que no estallen .

Cuando esten hechas ,dejamos enfriar , sacamos toda la pulpa ,añadimos la cebolla y un poco de aceite de marcar el solomillo ,ponemos un poco de sal y pimienta y trituramos .

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas ,y emplatamos acompañado del pure de manzanas ,la reducion de Modena y la sal Maldon .