BERENJENAS RELLENAS CON HUEVO

Ingredientes :

2 berenjenas grandes 

600 gr. de agua para el vapor

1 diente de ajo

15 tomates deshidratados

3 filetes de anchoa en aceite

1 cucharadita de oregano seco

50 gr. de aceite de oliva

70 gr. de cebolla

70 gr. de pimiento verde

1 cucharadita de alcaparras

1 pellizco de pimienta negra molida

1 guindilla (opcional)

200 gr. de tomate triturado

4 huevos 

sal en escamas 

Preparacion:

Retiramos el rabito de las berenjenas ,las cortamos a lo largo por la mitad.

Retiramos la pulpa ,dejando un grosor de 1cm. aprox.,con cuidado de no agujerear la piel.

Las colocamos con el corte hacia abajo en la bandeja del recipiente Varoma .

Vertemos 300,gr. de agua en el vaso y situamos el recipiente Varoma en su posicion.

Programamos 30 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 2 .

Comprobamos que estan cocidas ,las retiramos del Varoma y las reservamos .

Vaciamos el vaso y ponemos dentro el ajo, los tomates secos ,las anchoas y el oregano .

Programamos 8 segundos ,velocidad 6 .

Bajamos con la espatula lo que queda en las paredes del vaso ,agregamos el aceite y programamos 3 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Mientras tanto troceamos la pulpa de las berenjenas ,la cebolla y el pimiento, las añadimos al vaso junto con las alcaparras ,la pimienta negra ,la guindilla y el tomate y sofreimos 15 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Forramos la bandeja del Varoma con papel de horno humedecido y recortamos el exceso de papel .

Colocamos las mitades de las berenjenas reservadas con el corte hacia arriba .

Vertemos una cucharada de sofrito en cada una y lo extendemos por todos los laterales de los huecos de las berenjenas .

 El resto lo reservamos en un bol.

Cascamos un huevo dentro de cada una .

Ponemos en el vaso 300 gr. de agua ,situamos el recipiente Varoma en su posicion y programamos 10 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 2 .

Servimos cada mitad de berenjena con sal en escamas por encima y  una parte del sofrito reservado . 

Decoramos con una ramita de perejil.