PAN DE ALGARROBA CON NUECES Y MASA MADRE

Nunca habia hecho nada con harina de algarroba y el descubrimiento me encanto , le da un sabor al pan tan peculiar y rico que seguro la usare mas a menudo .


Ingredientes :

400 gr.de harina de fuerza 

100 gr. de harina de algarroba 

150 gr. de masa madre 

310 ml. de agua tibia 

8 gr. de sal 

1 cucharadita de azucar 

80 gr. de nueces troceadas 


Preparacion :

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos el agua y las nueces . Mezclamos .

Añadimos el agua poco a poco mientras vamos amasando hasta obtener una masa lisa y elastica .

Agregamos las nueces troceadas y amasamos para incorporarlas .

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol ligeramente engrasado .

Tapamos y dejamos levar ( unas 2 horas ) .

Sacamos y desgasificamos ligeramente . 

Le damos la forma elegida ( yo lo puse en un banettone bien enharinado ) .

Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Precalentamos el horno a 220º .

Volcamos en pan en la bandeja de horno forrada ( si ya lo tenemos en la bandeja este paso no hace falta ) , hacemos unos cortes ( al gusto ) .

Horneamos hasta que este hecho , unos 30-40 minutos aprox. ( al tocarlo la corteza estara crujiente y por la parte de abajo al golpearlo con los nudillos sonara a hueco ) .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .