LA COCINA DE PINKY

CONEJO EN SALSA DE NECTARINAS 

 Las salsas que llevan fruta quedan muy buenas para acompañar carne de cualquier tipo , esta con nectarinas le da un toque excelente al conejo  .

Ingredientes :

1 conejo troceado 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

4 nectarinas 

1 cucharada de mostaza a la antigua 

100 ml. de vino moscatel 

200 ml. de caldo de ave 

3 granos de cardamomo 

1 rama de romero 

1 trozo de jengibre 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Para la guarnicion :

Un  poco de mantequilla 

1-2 nectarinas 

1 rama de romero 

Preparacion :

Salpimentamos y doramos los trozos de conejo en una cazuela con un poco de aceite de oliva . Retiramos y reservamos .

En la misma cazuela echamos los ajos , la cebolla partida en juliana , el romero , el cardamomo , el jengibre en trozos y la mostaza . Sofreimos bien para que se vayan pochando .

Cortamos las nectarinas en trozos con piel y sin hueso y las añadimos a la cazuela .

Incorporamos el vino moscatel y cuando se evapore el alcohol vertemos el caldo .

Dejamos cocinar unos 5-8 minutos para que se hagan bien las verduras y las nectarinas .

Devolvemos el conejo a la cazuela y lo cocinamos unos 20-30 minutos , hasta que este tierno ( yo este paso lo hago en la olla GM ) .

Cuando este hecho , sacamos los trozos de conejo y trituramos la salsa .

Juntamos todo de nuevo y damos un hervor .

Preparamos la guarnicion cortando en gajos la nectarina y en una sarten con un poco de mantequilla y el romero los doramos por ambos lados .

Servimos el conejo acompañado de las nectarinas .