PANETTONE

Ingredientes para la masa madre:

70 gr. de leche 

20 gr. de levadura prensada fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr. de harina de fuerza 

Frutos secos :

200 gr. de frutos secos (pasas ,nueces ,fruta escarchada etc.)

50 gr. de coñac

Masa :

100 gr. de azúcar

la piel de una naranja o de un limón

60 gr. de leche 

30 gr. de miel

2 huevos medianos 

30 gr. de levadura fresca de panadería 

30-40 gr. de agua de azahar 

450 gr. de harina de fuerza 

1/2 cucharadita de sal 

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

Preparacion:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos ,velocidad 4 .

La retiramos del vaso y formamos una bola .La introducimos en un bol y cubrimos con agua templada .

Cuando la bola de  masa flote y doble su volumen ,estara lista .

Ponemos en el vaso los frutos secos y programamos 3 segundos ,velocidad 5 .

Retiramos del vaso y reservamos .Regamos con el coñac .

Ponemos en el vaso el azucar y la piel de naranja o limon .Pulverizamos  programando 30 segundos ,velocidad progresiva 5-10 .

Añadimos la masa madre reservada y los ingredientes restantes ,menos la mantequilla ,en el orden indicado y programamos 3 minutos ,vaso cerrado ,velocidad espiga .

Volvemos a programar 2 minutos ,vaso cerrado ,velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por el bocal .

Dejamos reposar la masa dentro del vaso ,con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plastico ,hasta que doble su volumen ( unos 30-40 minutos aprox.).

Con un colador ,colamos los frutos secos .

Cuando la masa haya subido volvemos a programar 1 minuto y medio ,vaso cerrado ,velocidad espiga y vamos añadiendo los frutos secos bien escurridos por el bocal .

Espolvoreamos la zona de trabajo con harina y volcamos la masa .

Amasamos con las manos procurando que queden los frutos secos bien distribuidos .

Cortamos la masa en dos partes iguales (o en varias ,segun el tamaño que deseemos hacer ),formamos unas bolas y los intruducimos en moldes especiales para Panettone ,(Si no tenemos , forramos con papel de hornear unos cazos con unas dimensiones de 15 cm. de diametro ,por 15 cm. de altura ) deben rellenar un poco mas de la mitad del molde .

Pintamos con huevo batido y hacemos unos cortes en forma de cruz .

Dejamos reposar en un lugar calido hasta que doblen su volumen (una hora aprox.).

Precalentamos el horno a 180º 

Cuando hayan doblado su volumen ,los metemos en el horno durante 40 minutos aprox. ( Si se ve que se doran demasiado,los cubrimos con papel de aluminio .