EMPANADA DE BACALAO Y MANZANA

Que ricas son las empanadas , en casa nos encantan con cualquier relleno y hechas con cualquier masa . Esta de bacalao y manzana queda genial


Ingredientes :

Para el relleno :

200 gr. de migas de bacalao 

1 manzana 

1 cebolla grande 

1 puñado de arandanos deshidratados 

Aceite de oliva 

Para la masa :

280 gr. de harina de repostería 

75 ml. de aceite de oliva 

75 ml. de agua 

5 gr. de sal 

20 gr. de mantequilla 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 huevo batido para pincelar 


Preparación :

Ponemos el bacalao a desalar con agua en la nevera , cambiándole el agua 2 veces , cada 8 horas .

Escurrimos el agua , miramos que no tenga espinas y reservamos .

Pelamos la manzana y la cortamos en lonchitas , como la patata para hacer tortilla . La salteamos durante 2 minutos en una sarten con una cucharadita de aceite . Reservamos .

Pelamos y picamos la cebolla en juliana y la pochamos con una cucharada de aceite , en una sarten a fuego suave , hasta que este ligeramente dorada . Retiramos y reservamos .

En la misma sarten con un chorrin de aceite a fuego fuerte salteamos el bacalao durante 2 minutos . Lo retiramos a un colador para que escurra el agua que desprende y reservamos .

Para la masa :

En un bol amplio mezclamos el agua , el aceite y la sal . Removemos hasta que esten bien incorporados .

En otro  recipiente echamos la harina y el pimenton y mezclamos bien .

Añadimos la mitad de la harina a los liquidos y mezclamos .

Cuando este bien absorbida añadimos la cantidad restante ( reservando 2 cucharadas ) . Mezclamos y amasamos unos 10 minutos .

Extendemos la masa con el rodillo y distribuimos la mantequilla por su superficie .

Plegamos la masa y la trabajamos hasta que la haya absorbido por completo .

En este momento incorporamos las 2 cucharadas de harina reservadas y trabajamos hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos .

Le damos forma de rulo , la envolvemos en papel film y la llevamos a la nevera durante 30 minutos .

Dividimos la masa en 2 partes , extendemos una parte con el rodillo procurando que quede bien finita y la colocamos en una bandeja de horno forrada .

Distribuimos el relleno en el siguiente orden : cebolla , manzana , bacalao y arandanos , dejando libre 1 cm. alrededor de la base .

Estiramos la otra mitad de la masa  dejandola bien finita también .

La colocamos sobre el relleno , sellamos bien los bordes y hacemos un hueco en el centro para que sirva de chimenea .

Pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aprox. , hasta que este bien doradita .