LA COCINA DE PINKY

BERENJENAS CON SALCHICHAS , QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA 

 

Si os gustan las berenjenas teneis que hacer esta receta porque quedan super buenas .

Ingredientes :

2 berenjenas 

4 salchichas 

100 gr. de tomate triturado 

1 bola de queso mozarella 

Cebolla caramelizada 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Perejil picado para espolvorear 

Preparacion :

Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes transversales , sin cortar la piel .

Les ponemos un chorrin de aceite y un poco de sal y horneamos durante 30 minutos a 200º .

Retiramos la piel a las salchichas y las salteamos en una sarten con un poquitin de aceite .

Incorporamos el tomate triturado , sal y pimienta . Dejamos reducir .

Retiramos la carne de las berenjenas y la añadimos al relleno de salchichas . Mezclamos bien y rellenamos las berenjenas .

Cortamos el queso en rodajas y las colocamos por encima de las berenjenas rellenas .

Ponemos un poco de cebolla caramelizada por encima y horneamos a 200º hasta que el queso se funda .

Sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado para servir .