ENSALADA DE BERENJENA Y CALABACIN CON TIRAS DE LOMO

Una ensalada ligera y baja en calorias , pero que nos puede resolver perfectamente una comida o cena .


Ingredientes :

200 gr. de lomo fresco en tiras 

1 berenjena 

1 calabacin 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

4 tomates maduros 

1 cucharada de alcaparras 

2 cucharadas de vinagre de Jerez 

20 gr. de azucar 

40 gr. de aceitunas verdes sin hueso 

Aceite de oliva 

Sal , pimienta y oregano 


Preparacion :

Cortamos el lomo en tiras  finas , salpimentamos y rehogamos en una sarten con un poco de aceite de oliva . Sacamos y reservamos .

Lavamos la berenjena y el calabacin , los despuntamos y cortamos la primera en dados y el calabacin en rodajas .

Pelamos y troceamos los tomates .

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana .

Pelamos los ajos y los cortamos en laminas .

Rehogamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite e incorporamos la berenjena y el calabacin . Cocinamos 10 minutos .

Agregamos las alcaparras , el azucar y el vinagre . Removemos y dejamos que absorba este ultimo 2 minutos .

Por ultimo añadimos las aceitunas y el tomate . Pochamos todas las verduras juntas durante 15 minutos , removiendo a menudo .

Espolvoreamos con un poco de oregano y colocamos encima las tiras de lomo reservadas .

Dejamos enfriar y servimos .