miércoles, 22 de julio de 2020

BERENJENAS AGRIDULCES CON PASAS Y PIÑONES




Receta de berenjenas muy rica , para que no nos canse comer verduras .


Ingredientes :

500 gr. de berenjenas 

Sal 

20 gr. de piñones 

20 gr. de uvas pasas 

1 diente de ajo 

50 gr. de vinagre de manzana 

5 gr. de azucar 

Aceite de oliva 

Hojas de menta fresca o una pizca de menta seca 


Preparacion :

Lavamos y cortamos las berenjenas , primero en rodajas de 1,5 -2 cm. de gruesas y luego en daditos .

Las ponemos en un colador y espolvoreamos con sal gruesa . dejamos reposar 1 hora .

Ponemos las pasas a remojo con un poco de agua 20 minutos .

Enjuagamos las berenjenas debajo del grifo apretandolas un poco con las manos para que escurran todo el liquido y luego las secamos con papel de cocina .

Ponemos abundante aceite en una sarten y cuando este bien caliente freimos las berenjenas poco a poco , removiendolas de vez en cuando hasta que se doren . 

Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos .

Quitamos el aceite de la sarten , ponemos los piñones y los tostamos . Reservamos .

Aplastamos con un cuchillo el diente de ajo ( sin pelar ) y lo ponemos en la sarten con un hilo de aceite . Calentamos a fuego medio bajo unos 3 minutos , para que el aceite se impregne de su sabor y retiramos .

Echamos las berenjenas reservadas en la sarten y las salteamos .

Añadimos los piñones y las pasas ya hidratadas y escurridas .

En un vaso disolvemos el azucar con el vinagre , lo añadimos a las berenjenas y cocinamos hasta que el liquido se evapore .

Rectificamos de sal y agregamos  las hojas de menta o una pizca si es seca .

Servimos .





7 comentarios:

estelita dijo...

Eso debe ser exquisito y bien de esas recetas que me encantan! La voy a hacer! Gracias por compartir!!! Por cierto, dicen que la berengena es un alimento que trae mucha felicidad, hay mucha literatura en torno a ello. Gracias por compartir

Marta dijo...

Unas berenjenas muy ricas con ese toque agridulce.
Besitos

Fely dijo...

Una receta con la que siempre quedas bien 👍rica😋 sana y fácil...tres en uno😉besinos wapa

CHARO dijo...

qué buenas tienen que estar, me parece una receta muy original y diferente, seguro que está bien rica

Mijú dijo...

Que rica Pinky esta receta de berenjena :-))))

Pepa dijo...

Me comería ahora mismo un plato. Que rico, por favor.
Que tengas un buen fin de semana :)

mar dijo...

holaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, uy , esto voy a tener yo que probarlo porque me encanta todo por separado y nunca lo he mezclado, así que voy a ponerme a ello, miles de gracias por la receta, es un puntazo. Un besoo