BERENJENAS AGRIDULCES CON PASAS Y PIÑONES

Receta de berenjenas muy rica , para que no nos canse comer verduras .


Ingredientes :

500 gr. de berenjenas 

Sal 

20 gr. de piñones 

20 gr. de uvas pasas 

1 diente de ajo 

50 gr. de vinagre de manzana 

5 gr. de azucar 

Aceite de oliva 

Hojas de menta fresca o una pizca de menta seca 


Preparacion :

Lavamos y cortamos las berenjenas , primero en rodajas de 1,5 -2 cm. de gruesas y luego en daditos .

Las ponemos en un colador y espolvoreamos con sal gruesa . dejamos reposar 1 hora .

Ponemos las pasas a remojo con un poco de agua 20 minutos .

Enjuagamos las berenjenas debajo del grifo apretandolas un poco con las manos para que escurran todo el liquido y luego las secamos con papel de cocina .

Ponemos abundante aceite en una sarten y cuando este bien caliente freimos las berenjenas poco a poco , removiendolas de vez en cuando hasta que se doren . 

Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos .

Quitamos el aceite de la sarten , ponemos los piñones y los tostamos . Reservamos .

Aplastamos con un cuchillo el diente de ajo ( sin pelar ) y lo ponemos en la sarten con un hilo de aceite . Calentamos a fuego medio bajo unos 3 minutos , para que el aceite se impregne de su sabor y retiramos .

Echamos las berenjenas reservadas en la sarten y las salteamos .

Añadimos los piñones y las pasas ya hidratadas y escurridas .

En un vaso disolvemos el azucar con el vinagre , lo añadimos a las berenjenas y cocinamos hasta que el liquido se evapore .

Rectificamos de sal y agregamos  las hojas de menta o una pizca si es seca .

Servimos .