JUDIAS BLANCAS CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS AL VINO OLOROSO

Un plato de cuchara que queda estupendo y asi di salida a un tarro de judias blancas que me habían regalado


Ingredientes :

500 gr. de langostinos crudos enteros 

250 gr. de almejas 

2 cucharadas de sal gruesa 


Fumet:

3 dientes de ajo 

20 gr. de aceite de oliva 

100 ml. de vino oloroso 

500 ml. de agua 

1 cucharadita de sal 


Judias :

150 gr. de cebolla en cuartos 

50 gr. de puerro en rodajas de 2 cm.

1 diente de ajo 

200 gr. de tomate troceado , pelado y despepitado 

30 gr. de aceite de oliva 

1/2 cucharadita de sal 

1 pellizco de pimienta molida 

400 gr. de judias blancas cocidas 

1 cucharadita de perejil picado 


Preparación :

Pelamos los langostinos y reservamos . También las cabezas y las cascaras .

Ponemos las almejas en un bol , añadimos 2 cucharadas de sal gruesa y cubrimos con agua fría .


Fumet : 

Ponemos en el vaso los ajos y picamos 3 segundos , velocidad 7 .

Añadimos las cabezas , las cascaras de los langostinos y el aceite y sofreímos 10 minutos , temperatura 120º , velocidad 1 .

Incorporamos el vino y sin poner el cubilete programamos 3 minutos , temperatura varoma , velocidad 1 .

Agregamos el agua y la sal y programamos 10 minutos , temperatura 100º , velocidad 1 .

Colamos y reservamos .

Lavamos el vaso .


Judias :

Ponemos en el vaso la cebolla , el puerro y el ajo y troceamos 5 segundos , velocidad 5 .

Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso .

Añadimos el tomate y el aceite y sofreímos 8 minutos , temperatura 120 º , velocidad 1 .

Agregamos el fumet reservado , la sal y la pimienta .

Situamos el recipiente Varoma en su posición  y ponemos las judias aclaradas y escurridas .

Tapamos y programamos 20 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Retiramos el Varoma .

Añadimos los langostinos , las almejas y las judias del Varoma y programamos 1 minuto , temperatura 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Vertemos en una legumbrera , espolvoreamos con perejil picado y servimos .