CONEJO EN SALSA DE TOMATE CON VERMUT

El conejo es una carne que en casa nos encanta , es sana y con cualquier salsina que le pongas nos quedara un plato de lo mas festivo .


Ingredientes :

1 conejo 

6 tomates 

2 cebollas 

5 dientes de ajo 

1 ramita de perejil 

50 gr. de avellanas  peladas 

50 gr. de chocolate de cobertura 

1 guindilla 

1 chorrin de coñac 

1 vaso de vermut rojo 

1/2 vaso de agua 

1 pizca de azucar 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 


Preparacion :

Limpiamos el conejo y lo troceamos separando el higado y reservandolo .

Salpimentamos los trozos y los doramos en un poco de aceite .

Pelamos las cebollas y 2 dientes de ajo y los añadimos a la cazuela del conejo . Removemos y dejamos pochar 5 minutos .

Vertemos el coñac y con cuidado flambeamos unos instantes .

Pelamos los tomates , los picamos y cuando se haya apagado la llama los incorporamos a la cazuela junto con el azucar . Sofreimos 15 minutos .

Hacemos en el mortero un majado con los 3 dientes de ajo restantes , el higado , las avellanas , el perejil , el chocolate rallado , la guindilla y el vermut .

Agregamos al conejo y echamos el agua . Removemos todo junto y cocinamos hasta que este tierno .

( Yo este ultimo paso lo hago en la olla GM ) .