EMPANADA DE BACALAO , PASAS Y CEBOLLA CONFITADA

Una empanada sencilla pero estupenda para una cena rapida


Ingredientes :

1 lamina de hojaldre refrigerada 

300 gr de bacalao desalado en migas 

50 gr. de pasas sin pepitas 

30 gr. de ron tostado 

1 chorrito de leche evaporada 

2 cucharadas de aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Cebolla caramelizada 

Huevo batido para pintar 


Preparacion :

Ponemos las pasas en un cuenco junto con el ron y las dejamos macerar 30 minutos .

En una sarten ponemos el aceite a calentar .

Echamos el bacalao y rehogamos , le ponemos un poco de sal y pimienta .

Cuando ya este rehogado añadimos el chorrin de leche y dejamos cocinar despacio un rato .

Añadimos las pasas y el ron .

Prendemos fuego al ron para evaporar el alcohol ( cuidado de no quemarnos ni hacerlo debajo de la campana extractora ).

Dejamos cocinando unos minutos hasta que veamos que esta bien pasado todo .

Extendemos la mitad  del hojaldre en el molde elegido .

Ponemos una capa de cebolla caramelizada .

A continuacion echamos el bacalao y lo distribuimos  por todo el molde .

Cubrimos con el resto del hojaldre y cerramos bien todo alrededor .

Pincelamos con el huevo batido .

Pinchamos con un tenedor por varios sitios y horneamos en horno precalentado a 200º durante 20-25 minutos aprox. hasta que este bien dorada .

Sacamos , dejamos templar un poco y servimos .