LA COCINA DE PINKY

 CURRY DE GARBANZOS CON MELOCOTON EN ALMIBAR

Me encantan las comidas que llevan dulce y salado y este curry de garbanzos esta que se sale de rico .

Ingredientes :

400 gr. de garbanzos cocidos 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cayena 

4 gr. de comino molido 

1 lata pequeña de melocoton en almibar 

400 gr. de tomate en conserva 

1 pizca de curry 

1 pizca de curcuma molida 

1 pizca de pimienta negra molida 

1 cubo de concentrado de verduras casero 

Sal 

Aceite de oliva 

Preparacion :

Lavamos bien los garbanzos cocidos y reservamos .

Picamos la cebolla , los ajos y la cayena muy fino .

Calentamos un poco de aceite en una sarten y sofreimos estos ingredientes hasta que se pongan transparentes .

Añadimos el comino y una pizca de sal . Removemos .

Mientras se hace sacamos los melocotones del bote reservando el liquido y los cortamos en trocitos .

Incorporamos al sofrito con los garbanzos , damos unas vueltas y echamos el tomate troceado ( si los compramos enteros guardamos el liquido sobrante ) .

Removemos y aderezamos con la curcuma , el curry y un poco de sal y pimienta . Echamos el cubo de caldo .

Dejamos cocer todo junto a fuego lento durante unos 20-30 minutos , hasta que reduzca .

Comprobamos de vez en cuando el liquido , para que no se seque demasiado .

Si necesita le pondremos el agua de los tomates y un poco de almibar reservado o un poco de caldo o agua .