PANETTONE (panificadora )

Ya tenia hecho un panettone en la Thermoix que estaba muy bueno ,pero me apetecia hacer otro amasado en la panificadora ,asi que este año hice este que salio estupendo .
La receta es del blog Kanela y Limon ,Cristina hace un paso a paso buenisimo ,sin duda merece la pena visitarlo.
Por supuesto esta receta se puede amasar tambien en Thermomix o a manual


Ingredientes :

Fermento :

100 gr. de harina de fuerza

30 gr. de levadura fresca de panaderia

1 cucharada de azucar

70 gr. de agua tibia 

Para la masa:

5 huevos ligeramente batidos (a temperatura ambiente)

150 gr. de mantequilla en pomada ,cortada en trocitos

170 gr. de azucar

1 cucharada de esencia de limon

1 cucharada de esencia de vainilla 

La piel rallada de una naranja

Todo el fermento

600 gr. de harina de fuerza

Una pizca de sal

Para el relleno:

120 gr. de pasas sin pepitas 

80 gr. de frutas confitadas 


Preparacion del fermento:

En un bol deshacemos la levadura mezclada con el agua .Añadimos el azucar y la harina .

Mezclamos con una cuchara hasta que quede bien integrado.

Cubrimos con papel film y dejamos que leve hasta que doble el volumen .


Preparacion de la masa :

Colocamos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden indicado.

Seleccionamos el programa : AMASADO (debera amasar durante unos 30-45 minutos aprox. ,en mi panificadora lo puse dos veces con un total de 40 minutos de amasado).debe quedar una masa suave y elastica .

Sacamos la masa de la cubeta ,hacemos una bola y la colocamos en un cuenco grande untado con un poco de aceite .

Tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen .

Una vez levada ,la colocamos sobre una encimera espolvoreada ligeramente con harina y la estiramos con el rodillo haciendo un rectangulo .

Colocamos por toda ella el relleno .

Enrollamos como si fuese un brazo de gitano ,unimos los extremos y formamos una bola .

Colocamos en el molde de panettone ( a mi me salieron uno grande y otro mediano),aplanamos un poco  la superficie con la mano para quitar las burbujas de aire que pueda tener y dejamos levar de nuevo .

Cuando la masa alcance el borde del molde ,pintamos con huevo batido ,le hacemos dos incisiones en forma de cruz con un cuchillo bien afilado y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos aprox. ( en mi horno el mediano 30 minutos y el grande 40 )

(Yo le puse por encima antes de meterlo al horno ,azucar en bolitas y almendra laminada )


( Cuando metamos la masa en el molde ,debera ocupar la mitad de este)