martes, 28 de diciembre de 2021

GALLETAS DE MUESLI 


 Mientras nos llega la siguiente fiesta de fin de año vamos a degustar unas galletas mucho mas ligeras que los tipicos dulces de la Navidad , para no saturarnos .


Ingredientes :

110 gr. de harina 

80 gr. de mantequilla en pomada 

150 gr. de muesli 

25 gr. de coco rallado 

90 gr. de azucar moreno 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

1 huevo 

50 gr. de yogur natural 

6 gr. de levadura en polvo 

1 pizca de sal 


Preparacion :

Mezclamos la harina con la levadura , el azucar , el muesli , el coco rallado y la pizca de sal .

Añadimos la mantequilla , el yogur , el huevo batido y la vainilla .

Mezclamos bien con la espatula para conseguir una masa pegajosa pero densa .

Tapamos y llevamos al frigo durante 1 hora .

Precalentamos el horno a 180º .

Con ayuda de 2 cucharas vamos haciendo bolas y las depositamos en una mandeja de horno forrada , dejando un poco de separacion entre ellas . 

Las aplanamos suavemente con la base de una cuchara .

Horneamos durante 12 minutos , hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .





domingo, 26 de diciembre de 2021

CHIPIRONES RELLENOS DE CEBOLLA CONFITADA EN SALSA DE ALMENDRAS  


Los calamares y chipirones son un plato  de lo mas delicioso , si los rellenamos ,ya para perderse . Estos " chipis " rellenos de cebolla confitada , morcilla y manzana , se salen de buenos .

Ingredientes :

1 kilo de chipirones frescos 


100 gr. de morcilla matachana 

1 manzana 

Un poco de harina 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Para la salsa de almendras :

100 gr. de almendras crudas peladas 

2 dientes de ajo 

Unas hebras de azafran 

1 rodaja de pan frito 

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de agua 

1 pizca de sal 

Aceite de oliva 

Un poco de perejil picado 


Preparacion :

Limpiamos los chipirones , quitamos las aletas y los tentaculos y picamos estos en trocitos , dejamos los cuerpos bien limpios por dentro y por fuera .

En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos los tentaculos y las aletas a fuego medio hasta que se consuma el agua que sueltan .

Añadimos la morcilla desmenuzada y la manzana previamente pelada , descorazonada y partida en trocitos pequeños . Salpimentamos y cocinamos durante 3 minutos aprox. hasta que este bien unido .

Agregamos la cebolla confitada y mezclamos bien . Dejamos templar .

Una vez templado vamos llenando los cuerpos de los chipirones con este relleno , sin llegar a llenarlos demasiado porque pueden abrir . Los cerramos con un palillo .

En una sarten con un poco de aceite sellamos los chipirones por ambos lados pasandolos previamente por un poco de harina . 

Los sacamos y dejamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa . Reservamos .

Preparamos la salsa :

En una sarten con un poquitin de aceite de oliva freimos las almendras , los ajos y el pan hasta que se doren , pero que no queden tostados .

Los pasamos al vaso de la batidora y los trituramos junto con el agua , el vino , las hebras de azafran y una pizca de sal .

Pasamos esta salsa a una olla amplia y cocinamos unos 5-8 minutos aprox. hasta que haya evaporado el alcohol ( sino tiene la consistencia que nos gusta lo podemos aclarar con un poco de agua o espesarla con un poco de Maicena disuelta en agua ) .

Pasamos los chipirones reservados a la olla con la salsa y cocinamos todo junto otros 5-8 minutos mas .

Espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima antes de servir . 





miércoles, 22 de diciembre de 2021

KUGELHOPF




 Con esta receta quiero desearos una feliz Nochebuena y Navidad .

El kugelhop es una especialidad culinaria tradicional de Austria , Suiza , Alsacia , Bohemia y el sur de Alemania . Es una especie de brioche cuya forma semeja una montaña y se prepara en un molde especial .
Es facil de hacer aunque requiere bastante tiempo para los levados pero la verdad es que merece la pena por el aroma que queda en nuestra casa en el momento del horneado , es tan intenso ( dura horas )  que estas deseando se enfrie para incarle el diente .


Ingredientes :

Para la esponja :

100 gr.de harina de fuerza 

20 gr. de levadura fresca de panaderia 

60 ml. de leche 

Para el kugelhopf :

175 gr. de pasas 

60 ml. de ron 

600 gr. de harina de fuerza ( o un poco mas ) 

85 gr. de azucar 

9 gr. de sal 

2 huevos enteros + 1 yema 

300 ml. de leche fria 

100 gr. de mantequilla en pomada 

50 gr. de almendras laminadas 

Azucar glas para espolvorear 


Preparacion :

Para la esponja :

Mezclamos la harina , la levadura y la leche en un cuenco pequeño y dejamos fermentar durante 3 horas .


Para el kugelhopf :

Ponemos las pasas en un cazo y vertemos encima el ron . Mezclamos y llevamos a ebullicion hasta que se hayan hidratado . Dejamos enfriar .

Echamos la harina , el azucar , la sal , la esponja , los huevos , la yema y la leche en el cuenco de la amasadora . Mezclamos y amasamos durante 5 minutos a velocidad media o hasta que se despegue de las paredes del bol ( quiza necesite mas harina , dependera del tamaño de los huevos ) .

Añadimos la mantequilla poco a poco mientras seguimos amasando , hasta que vuelva a despegarse de las paredes del bol .

Agregamos las pasas a la masa y el poco de licor que haya quedado .

Lo trabajamos 1 minuto mas hasta que las pasas esten bien integradas .

Formamos una bola y la pasamos a un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos fermentar 1 hora .

Desgasificamos la masa con cuidado , hacemos una bola con un hueco en el centro ( como cuando hacemos los roscones de Reyes ) y dejamos reposar 20 minutos ( yo hice 2 unidades porque resulta  bastante masa ) .

Echamos spray antiadherente en el molde de kugelhopf y cubrimos los bordes y el fondo con la almendra laminada ( tambien se puede pincelar con 3 cucharadas de mantequilla fundida mezcladas con una cucharada de harina ) .

Pasamos la masa al molde , pincelamos la superficie con aceite y dejamos levar hasta que haya ocupado todo el molde .

Calentamos el horno a 180-190 º  30 minutos antes del horneado .

Horneamos durante 35 -40 minutos aprox. hasta que al pincharlo con la aguja esta salga limpia .

Sacamos del horno , dejamos templar 15 minutos , desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Una vez frio espolvoreamos con azucar glas .










domingo, 19 de diciembre de 2021

MAGDALENAS DE NARANJA Y AZAHAR 


 Que ricas son las magdalenas , es el acompañamiento ideal para un buen cafe y lo dificil es comer solo una 


Ingredientes :

4 huevos grandes 

200 gr. de azucar 

Ralladura de 1 naranja 

175 ml. de aceite de girasol 

75 ml. de zumo de naranja 

30 ml. de agua de azahar 

100 ml. de nata liquida 

1 sobre de levadura Royal 

350 gr. de harina de reposteria 

Azucar para espolvorear ( opcional ) 


Preparacion :

Ponemos en el bol de la amasadora los huevos y el azucar .Batimos hasta que esten cremosos y hayan doblado su tamaño .

Agregamos la nata , el aceite , el zumo de naranja , la ralladura de naranja y el agua de azahar , mientras seguimos batiendo hasta que este todo bien incorporado .

Añdimos la harina y la levadura , previamente tamizadas  y mezclamos bien para que no queden grumos .

Dejamos reposar 10 minutos .

Preparamos los moldes de magdalenas y cuando pase el tiempo de reposo los rellenamos con la masa en sus 3/4 partes de capacidad .

Espolvoreamos con azucar ( opcional ) y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que esten doradas y al pincharlas con un palillo este salga limpio .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .








viernes, 17 de diciembre de 2021

PAN EXPRESO DE QUESO DE MARIE PIERRE 


 Otro pan estupendo para los deayunos o para los " bocatas " de la merienda , tiene un sabor diferente y buenisimo , ademas es rapido de hacer ya que no lleva levados .


Ingredientes :

300 gr. de harina de fuerza 

50 gr. de harina de avena , centeno  etc. a nuestro gusto 

300 gr. de queso frresco 

1 cucharadita de sal 

1 sobre de levadura de panaderia 

1 cucharada de aceite de oliva 

Semillas de amapola para decorar 


Preparacion :


Vertemos las harinas en un bol .

Agregamos los demas ingredientes y amasamos juntos hasta formar una masa suave .

La colocamos sobre una superficie enharinada y hacemos bolitas de 100 gr. cada una , alargando y presionando ligeramente las puntas ( para que queden panecillos alargados ) .

Pasamos a la bandeja del horno forrada y los pincelamos con un poco de leche salada .

A continuacion espolvoreamos con semillas de amapola y hacemos una incision en la parte superior con un cuchillo afilado .

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 25 minutos aprox. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .








miércoles, 15 de diciembre de 2021

FLAN DE MANZANA 


 Los flanes son unos de los postres que mas me gustan ya que suelen ser ligeros y suaves , este de manzana es riquisimo y queda superior como final de una rica comida .


Ingredientes :

100 gr. de azucar 

La piel de 1/2 limon ( solo la parte amarilla ) 

1/2 cucharadita de canela en polvo 

2 manzanas , cortadas en cuartos y descorazonadas 

20 gr. de mantequilla 

3 huevos 

400 ml. de leche evaporada 

Caramelo liquido para el molde 


Preparacion :

Pulverizamos el azucar echandolo en el vaso de Thermomix y programamdo 20 segundos , velocidad 5-10 .

Añadimos la piel de limon y la canela , programamos  15 segundos , velocidad 5-10 . Reservamos .

Ponemos la manzana en el vaso y troceamos 10 segundos , velocidad 4 .

Incorporamos la mantequilla y programamos 5 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Añadimos el azucar , los huevos y la leche a la mezcla . Programamos 10 segundos , velocidad 3 .

Echamos el caramelo liquido en un molde para flan y vertemos en el la mezcla para cuajarlo al baño Maria . ( Yo el baño Maria lo hago en la olla GM ) .

Cuando terminemos de cuajarlo esperamos que enfrie un poco y lo pasamos a la nevera para que termine de enfriar , minimo 4 horas , pero mejor dejarlo toda la noche .










domingo, 12 de diciembre de 2021

BIZCOCHO DE YOGUR GRIEGO CON HIGOS


Los bizcochos que llevan fruta quedan suaves y jugosos , pues eso tiene este y resulta estupendo para los desayunos o meriendas 


Ingredientes :

3 huevos 

200 gr. de azucar 

1 yogur griego , sin azucar 

60 ml. de aceite de oliva suave 

160 gr. de harina 

40 gr. de Maicena 

2 cucharaditas de levadura 

1 cucharadita de canela molida 

200 gr. de higos frescos , sin piel 


Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Batimos los huevos con el azucar hasta que blanqueen y hayan doblado su volumen .

Añadimos el yogur y batimos hasta que se integre .

Incorporamos el aceite poco a poco , sin dejar de batir .

Mezclamos la harina con la Maicena , la canela y la levadura . Lo tamizamos y echamos poco a poco a velocidad baja , justo para que se mezcle , sin batir en exceso .

Añadimos los higos ( yo los parti en trocitos ) y mezclamos con una espatula .

Vertemos la masa en un molde alargado , previamente engrasado y enharinado o forrado con papel de hornear .

Llevamos al horno y horneamos durante 40 minutos aprox. , hasta que al pincharlo la aguja salga limpia .

Sacamos y dejamos reposar en el molde unos minutos .

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Cuando lo metemos  en el horno podemos echarle un poco de azucar por encima .





viernes, 10 de diciembre de 2021

HUEVOS RELLENOS DE JAMON Y QUESO 



 
Esta receta si que es simple y facilona , pero viene muy bien como  entrante o para una cena ligerita .


Ingredientes :

6 huevos cocidos 

150 gr. de queso fresco tipo Fhiladelphia 

50 gr. de queso parmesano rallado 

100 gr. de jamon york picado 


Preparacion :

Cocemos los huevos , los pelamos , los partimos a la mitad y sacamos las yemas .

Trituramos las yemas y las mezclamos con el resto de ingredientes .

Rellenamos las claras con esta crema y reservamos en la nevera hasta el momento de servir .

Yo los servi con unas perlas de pimenton ahumado y un poco de lechuga en juliana , rociada con aceite de oliva virgen extra .





miércoles, 8 de diciembre de 2021

MOUSSE DE CHOCOLATE CON AQUAFABA 




Hace tiempo que habia leido que el agua de cocer las legumbres ( tambien las de tarro ) sirve para hacer un merengue y nunca habia probado ,  el otro dia que use garbanzos de bote ,  me decidi a hacerlo y prepare esta mousse que salio muy buena , pero a mi particularmente me gusta mas el merengue con claras de huevo , asi todo tengo que reconocer que como aprovechamiento esta muy bien .


Ingredientes :

150 ml. de aquafaba ( liquido de cocer los garbanzos , tambien vale los de tarro ) 

100 gr. de chocolate para fundir 

2 cucharadas de endulzante ( miel , azucar moreno , jarabe de Arce etc. , a elegir ) 

Un poco de esencia de vainilla ( opcional ) 

1 chorrin de zumo de limon 


Preparacion :

Vaciamos el bote de garbanzos , separamos estos por un lado y por otro el aquafaba .

Montamos el aquafaba a punto de nieve con unas gotas de zumo de limon ( igual que si lo hacemos con claras de huevo ) 

Por otro lado fundimos el chocolate al baño Maria o en el microondas .

Mezclamos el merengue de aquafaba con el chocolate fundido y templado , el endulzante que le pongamos ( yo puse jarabe de Arce ) y la vainilla ( si ponemos ) , con movimientos suaves y envolventes .

Pasamos esta mousse a unos vasitos y lo metemos en la nevera unas 2 horas minimo ( mejor toda la noche ) .

Antes de servirlo decoramos al gusto con merengue , mermelada , frutos secos etc. 





 

domingo, 5 de diciembre de 2021

FIDALGUINHOS DE BRAGA 



 
Los fidalguinhos  son tipicos de la ciudad portuguesa de Braga , su origen tiene lugar en el convento de Nuestra Señora de los Remedios , deliciosos con ese toque de limon y canela .


Ingredientes :

250 gr. de azucar 

500 gr. de harina de trigo 

1 cucharadita de canela molida 

Ralladura de 1 limon 

50 gr. de mantequilla en pomada 

4 huevos 

Mantequilla fundida para pincelar 


Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

En un cuenco batimos los huevos . 

Añadimos la canela , el azucar , la mantequilla y la ralladura de limon . Mezclamos .

Agregamos la harina y amasamos hasta obtener una masa fina ( quizas necesite un poco mas de harina , depende del tamaño de los huevos ) , pero que no nos quede una masa seca .

Dejamos reposar 30 minutos en el frigo cubierta con papel film .

Formamos los fidalguinhos cogiendo porciones de masa y estirando entre las manos formando un rulo que enrollamos sobre si mismo y colocamos en una bandeja de horno forrada , un poco separados unos de otros .

Pincelamos con mantequilla fundida y horneamos unos 15-20 minutos , hasta quie esten dorados .

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .






jueves, 2 de diciembre de 2021

PAN PARA DESAYUNO CON ZUMO DE FRUTAS 


 Este pan queda fantastico cortado en rebanadas y tostado para acompañar nuestro desayuno , bien untado con mantequilla y mermelada o con un chorrin de buen aeite de oliva viergen extra .


Ingredientes :

300 ml. de zumo de frutas ( a elegir ) 

1 huevo 

25 gr. de mantequilla en pomada 

1 cucharadita de sal 

4 cucharadas de leche en polvo 

125 gr. de muesli 

450 gr. de harina de fuerza 

60 gr. de azucar moreno 

1 sobre de levadura de panaderia o 25 gr. de levadura fresca 

70 gr. de pasas 

25 gr. de pipas de calabaza 


Preparacion :

Templamos un poco el zumo de fruta y disolvemos en el la levadura .

En el bol de la amasadora ponemos el zumo con la levadura , el huevo y la mantequilla . Mezclamos bien .

Añadimos el azucar , la sal , la leche en polvo y la harina . Mezclamos y amasamos durante 5-7 minutos .

A continuacion echamos las pasas , el muesli y las pipas de calabaza . Unimos a la masa para que quede bien integrado .

Sacamos la masa del bol ( queda un poco pagajosa ) , colocamos  en un cuenco ligeramente engrasado , tapamos y dejamos que doble su volumen .

Sacamos del cuenco , amasamos ligeramente y ponemos  en un banettone . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Volcamos en una bandeja de horno forrada , hacemos unos cortes y horneamos en horno precalentado a 200º durante unos 35-40 minutos .

Cuando este bien tostado , sacamos y enfriamos sobre una rejilla .





lunes, 29 de noviembre de 2021

MOJICONES DE LIMON 


 Llevo un mes desaparecida en el blog debido a una operacion de cataratas , pero ya llego la hora de hacer vida normal y para mi lo mas normal es meterme en la cocina y hacer recetas para dejar plasmadas aqui  , me entretiene y me da muchas satisfaciones . Hoy toca unos mojicones que estan espectaculares .


Ingredientes :

195 gr. de mantequilla fundida fria 

150 gr. de yogur natural 

6 huevos 

250 gr. de azucar 

Ralladura de 2 limones 

375 gr. de harina de reposteria 

Una pizca de sal 

18 gr. de levadura tipo Royal 

Azucar glas para espolvorear 


Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Fundimos la mantequilla y reservamos .

Batimos los huevos con el azucar y la ralladura de limon hasta que blanqueen .

Añadimos el yogur y la mantequilla fundida . Continuamos batiendo para integrarlo bien .

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la sal , poco a poco y suevemente .

Colocamos los papeles de los mojicones en una bandeja de magdalenas y los rellenamos en sus 3/4 partes de capacidad .

Horneamos unos 35 minutos aprox., hasta que esten dorados y al pincharlos con la aguja esta salga limpia .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Una vez frios espolvoreamos con azucar glas .










domingo, 31 de octubre de 2021

BACALAO EN SALSA DE TOMATE A LA PUTANESCA 


 Siempre digo y no me cansare que el bacalao me encanta  en cualquier preparacion y recuerdo  cuendo era niña me volvia loca comerlo crudo , mi madre lo guardaba en el armario de la cocina y si nadie me veia cogia " pellizquitos ", como los disfruataba .


Ingredientes :

400-500 gr. de bacalao fresco en tacos 

150 gr. de tomate natural triturado 

1 diente de ajo 

1 cebolla 

8 aceitunas negras sin hueso 

20 gr. de alcaparras 

4 filetes de anchoa 

Un poco de albahaca 

20 gr. de piñones 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

1 pizca de azucar 


Preparacion :

Limpiamos los tacos de bacalao de espinas y piel . Reservamos .

En una sarten sin aceite tostamos los piñones removiendolos constantemente para que no se quemen . Reservamos .

Pelamos en ajo y la cebolla , cortamos el primero en laminas y la segunda en juliana . Reservamos .

En una sarten con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente marcamos el bacalao por todos los lados hasta que este dorado . Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente .

En este aceite rehogamos el ajo hasta que de dore .

Añadimos la cebolla y seguimos rehogando  5 minutos a fuego suave .

Agregamos el tomate , salpimentamos y echamos la pizca de azucar ( para quitar la acidez del tomate ) , dejamos sofreir 10 minutos .

Incorporamos las aceitunas , los piñones , las alcaparras y las anchoas escurridas . Seguimos la coccion 10 minutos mas .

Añadimos el bacalao y la albahaca , dejamos cocer 2 minutos mas .

Listo para servir .






viernes, 29 de octubre de 2021

GALLETAS CROCANTES DE AVENA 


 
Estas galletas por los ingredientes que llevan quedan crujientes y deliciosas , ademas no llevan azucar , para comer unas cuantas  y no sentirnos culpables jajaja.


Ingredientes :

70 gr. de copos de avena 

25 gr. de almendras fileteadas 

4 cucharadas de aceite de girasol 

4 cucharadas de miel 

2 cucharadas de harina integral 

2 cucharadas de leche 

1/4 de cucharadita de jengibre 

1/4 de cucharadita de canela 

1 cucharada de extracto de vainilla 

1 pizca de sal 


Preparacion :

Mezclamos todos los ingredientes .

Formamos las galletas cogiendo porciones de masa y haciendo circulos de 1/2 cm. de grosor aprox. ( yo me ayude con un corta pastas redondo ) .

Las colocamos en una bandeja de horno forrada .

Horneamos en horno precalentado a 180º-190º durante unos 15 minutos aprox. hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .








miércoles, 27 de octubre de 2021

MINI  BAGUETTES  DE VIENA 


Siempre me gusta tener en el congelador estos bollitos o mini barritas de pan , son ideales para los desayunos o cuando de repente te ves sin pan , no cuesta nada sacarlas del congelador y calentarlas bien en el tostador , en el horno o micro .


Ingredientes :

460 gr. de harina de fuerza 

1 sobre de levadura seca de panaderia o 1 taco  ( 25 gr. ) de levadura fresca 

20 gr. de azucar 

Sal 

55 gr. de mantequilla en pomada 

240 ml. de leche 


Preparacion :

Templamos un poco la leche y disolvemos en ella la levadura . Dejamos reposar un rato .

Pasamos al bol de la amasadora y añadimos la mantequilla . Mezclamos bien .

Incorporamos la harina , la sal y el azucar . Mezclamos y amasamos durante 5 minutos .

Hacemos una bola con la masa y la pasamos a un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos que doble su tamaño .

Sacamos y formamos las mini baguettes ( yo las hice de 100 gr. cada una ) .

Las colocamos en una bandeja de horno forrada , les hacemos unos cortes , espolvoreamos con un poco de sal ( opcional ) y llevamos al horno precalentado a 250º durante 10 minutos y otros 10 minutos mas a 200º ( esto depende del horno ) .

Cuando esten doradas , sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Cuando las metemos en el horno las podemos pincelar con un poco de leche .












domingo, 24 de octubre de 2021

TARTA DE LIMON Y REQUESON 


 
Esta es otra tarta super facil y que esta deliciososa fresquina de la nevera , para finalizar  una comida en buena compañia .


Ingredientes :

400 gr. de requeson 

200 gr. de galletas tipo Maria 

50 gr. de mantequilla 

100 gr. de azucar 

1 vaso de zumo de limon 

1 sobre de gelatina de limon 

1 yogur natural o de limon 


Preparacion :

Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y añadiendoles la mantequilla fundida .

 Mezclamos bien hasta obtener una masa con la cual forramos la base de un molde desmontable .

Llevamos al frigo .

Vertemos el jugo de limon en un recipiente apto para el microondas y calentamos un poco .

Echamos la gelatina en el jugo de limon y removemos muy bien  hasta que se disuelva por completo .

Añadimos el requeson , el yogur y el azucar .

Con ayuda de una batidora mezclamos todos los ingredientes muy bien hasta obtener una crema suave y compacta .

Sacamos el molde del frigo con la base ya fria y cubrimos totalmente con la crema , cuidando que tanto toda la superficie como los lados queden bien cubiertos .

Volvemos a llevar a la nevera y dejamos como minimo 8 horas ( mejor dejar de un dia para otro ) para que se cuaje .

Lo conservamos en frio y decoramos a nuestro gusto en el momento de servir .