jueves, 28 de noviembre de 2013

LUBINA CON KETCHUP Y SOJA



Esta es una receta del gran cocinero Martin Berasategui , una manera de preparar la lubina  sencilla y rapida ,el ketchup y la soja le dan al pescado un toque muy especial dejando un plato diferente y rico .


Ingredientes :

1 lubina limpia de 1 Kg. aprox. 

50 gr. de aceite de oliva 

2 dientes de ajo fileteados 

2 cucharadas soperas de salsa de soja 

1 cucharada sopera de ketchup

1 pizca de guindilla

Perejil picado 

Sal 


Preparacion:

Limpiamos bien la lubina y la abrimos como para la espalda (mandamos en la pescaderia que nos la preparen ) .

Sazonamos ligeramente ( porque al llevar soja ya le aporta sal ) y rociamos con un poco de aceite .

La ponemos  en una plancha o sarten dejandola 8 minutos por el lado de la piel y 4 minutos por el lado de la carne .

Mientras en una sarten preparamos un refrito con el aceite , el ajo fileteado y la guindilla.

Cuando el ajo empiece a dorarse retiramos del fuego para que no se queme y lo echamos sobre la lubina 

Al aceite del sofrito agregamos el ketchup y la salsa de soja y mezclamos bien .

Calentamos y lo volcamos sobre el pescado .

Volvemos a recuperar todo el refrito que acabamos de echar al pescado y lo pasamos a la sarten .

Lo volvemos a calentar y lo volcamos de nuevo sobre el pescado .

Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien caliente 











martes, 26 de noviembre de 2013

MOUSSE DE NARANJA



Ahora que estan las naranjas buenisimas ,es el momento de preparar esta mousse ,es  facil , rapida y queda estupenda


Ingredientes :

1 bote de leche condensada 

300 ml. de jugo de naranja 

6 hojas de gelatina ( pequeñas ) 

4 claras de huevo 

Ralladura de 1 naranja 


Preparacion:


Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria hasta que esten blandas .

En un cuenco mezclamos la leche condensada con el jugo de naranja y la ralladura .

Sacamos la gelatina del agua ,la secamos con papel de cocina y la derretimos en el microondas 10 segundos .

Agregamos la gelatina a la mezcla de naranja y unimos bien .

Batimos las claras hasta ponerlas a punto de nieve y las añadimos a la crema anterior poco a poco y con movimientos suaves y envolventes .

Volcamos en un molde o en varios individuales .

Metemos en el frigo al menos 4 horas para que cuaje .( mejor de un dia para otro ).

Servimos decorado al gusto .









domingo, 24 de noviembre de 2013

PAN DE AZAFRAN Y SEMILLAS




Ingredientes :

2 cucharaditas de hebras de azafran 

2 cucharadas sopera de agua

200 ml. de leche templada 

25 gr. de levadura fresca

100 gr. de mantequilla en pomada 

2 cucharadas de azucar moreno

2 cucharadas de miel de palma 

1 cucharadita de sal

50 ml. de aceite de oliva 

350 gr. de harina integral

275 gr. de harina de fuerza

2 cucharadas soperas de semillas de chia 

2 cucharadas soperas de semillas de lino 


Preparacion :

Mezclamos las hebras de azafran y el agua en un cuenco y dejamos macerar 10 minutos .

Disolvemos la levadura en la leche y la ponemos en el bol de la amasadora .

Agregamos el agua con el azafran ,el aceite ,la mantequilla ,el azucar y la miel .Mezclamos bien .

Unimos las dos harinas y echamos la mitad .Amasamos un poco .

Echamos el resto de las harinas y la sal .Amasamos 5 minutos .

Cuando falten 2 minutos para terminar el amasado incorporamos las semillas .

Sacamos ,hacemos una bola y ponemos en un bol tapado para que leve .

Una vez levado ,amasamos un poco con las manos para desgasificarlo .

Hacemos un rulo y lo colocamos en un molde alargado previamente engrasado y enharinado o de silicona .

Lo tapamos y  dejamos levar de nuevo .

Pincelamos con un poco de leche por encima y horneamos en horno precalentado a 200º ,hasta que este dorado y al golpearlo por abajo suene a hueco .

Dejamos enfriar sobre una rejilla 














jueves, 21 de noviembre de 2013

TARTA CUMPLEAÑOS " Marcos padre "




Esta tarta se la hice para el cumpleaños de mi hijo ,la idea la tome del bolg de Cristina "Kanela y Limon "


Ingredientes :

Para el bizcocho :

210 gr. de harina 

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

225 gr. de azucar 

4 huevos 

50 gr. de leche evaporada 

1 cucharada de extracto de vainilla 

40 gr. de cacao en polvo

12 gr. de levadura Royal 


Para el almibar :

50 ml. de agua 

50 gr. de azucar 

1 chorrin de licor 


Para el relleno :

Mermelada de moras 


Para el merengue :

2 claras de huevo 

azucar 

Unas gotas de limon 


Para decorar :

Galletas mini oreos 

Lacasitos mini 


Preparacion :

Batimos la mantequilla  con el azucar hasta que este cremosa .

Añadimos los huevos uno a uno integrando bien el primero antes de echar el siguiente .

Despues el extracto de vainilla ,mezclamos bien 

Por ultimo la harina mezclada con el cacao y la levadura ,previamente tamizadas ,alternandola con la leche y dejando una masa bien unida .

Volcamos en un molde previamente engrasado y enharinado o de silicona .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos aprox. ( hasta que al pincharlo la aguja salga limpia ) 

Sacamos y dejamos enfriar .

Una vez este frio ,lo cortamos haciendo 3 capas , le pondremos  almibar en cada capa y relleno de mermelada 

El almibar lo haremos poniendo a hervir el agua con el azucar y el licor durante un ratin .

Cuando ya  tengamos las capas montadas lo cubriremos con el merengue .

El merengue lo hacemos batiendo las claras con las gotas de limon hasta que esten a punto de nieve fuerte ,añadimos el azucar y seguimos batiendo hasta que este bien integrado .

Lo decoramos con las galletas mini oreos y los lacasitos 












martes, 12 de noviembre de 2013

BIZCOCHO DE CERVEZA



Este bizcocho es ideal para usar  esa cerveza que queda en la lata o en la botella en muchas ocasiones sin terminar de beber ,resulta muy rico y esponjoso .La receta la vi en el blog " La Cocinika de Ana "


Ingredientes :

5 huevos 

300 gr. de azucar

160 gr. de mantequilla

250 gr. de harina

1 cucharadita de Royal

100 gr. de cerveza

1 cucharada de brandy

1 pizca de sal

Unas gotas de limon 


Preparacion:

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limon .Reservamos .

Batimos la mantequilla con el azucar hasta que quede una pasta cremosa .

Vamos añadiendo las yemas de una en una y seguimos batiendo ,esperamos que este bien integrada la primera para ir echando la siguiente .

Incorporamos la cerveza y el brandy .Mezclamos bien .

 Echamos la harina y la levadura previamente tamizadas .Unimos bien que quede muy cremoso .

Ahora vamos incorporando las claras reservadas con movimientos envolventes .

Volcamos la masa resultante en un molde engrasado y enharinado o de silicona .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 50 minutos aprox. 

Nos aseguramos que este hecho pinchandolo con una aguja y que esta salga limpia .

Sacamos ,dejamos enfriar durante 10 minutos en el molde .

Desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla para que termine de enfriar .

Una vez frio ,decoramos al gusto .









jueves, 7 de noviembre de 2013

BACALAO CON LANGOSTINOS




Una receta de bacalao muy buena ,la salsa queda espectacular .


Ingredientes :

100 gr. de cebolla cortada en cuartos 

1 diente de ajo

1 rama de perejil ( solo las hojas )

50 gr. de zanahoria en trozos 

150 gr. de aceite de oliva 

1 cucharadita de pimenton 

300 gr. de langostinos pelados ( reservamos las cabezas y las cascaras )

50 gr. de tomate maduro

700 gr. de agua 

4 trozos de bacalao desalado y enharinado 

20 gr. de harina 

1 cucharadita de sal 


Preparacion:

Ponemos en el vaso la cebolla  , el perejil y la zanahoria .Programamos 4 segundos ,velocidad 4 .

Con la espatula bajamos los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas .

Añadimos el aceite  ( 50 grs.) y programamos 14 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 1 .

Incorporamos el pimenton , las cabezas y las cascaras de los langostinos reservadas y programamos 2 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 1.

Agregamos el tomate y el agua y programamos 30 minutos ,temperatura 100º ,velocidad cuchara .

Esperamos un poco a que baje la temperatura y trituramos durante 1 minuto ,velocidad progresiva 5-10 

Colamos y reservamos .

Doramos el bacalo, previamente enharinado, en una sarten .con los 100 gr. de aceite restantes ,sin llegar a cocinarlo del todo ( luego va al horno ) .

Retiramos el bacalao y vertemos el aceite en el vaso .

Añadimos la harina y 450 gr. del fumet de langostinos reservado y programamos 10 segundos ,velocidad 5 .

A continuacion programamos 6 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 3 .

Precalentamos el horno a 180º .

Colocamos el bacalao en un recipiente apto para el horno ,vertemos encima la salsa y distribuimos los cuerpos de los langostinos .

Horneamos 15 minutos  y plato listo para servir .











martes, 5 de noviembre de 2013

PASTEL DE QUESO TELARAÑA



Aunque ya paso la fecha ,si le quitamos las arañitas nos queda  una  tarta de queso muy buena


Ingredientes :

Base :

150 gr. de galletas oreo 

75 gr. de mantequilla en trozos a temperatura ambiente 

Para el relleno :

300 gr. de nata 

6 hojas de gelatina 

300 gr. de queso crema 

300 gr. de yogur griego

3 cucharadas de zumo de limon

200 gr. de azucar

1/4 de cucharadita de sal

Para la decoracion:

50 gr. de sirope de chocolate 

3 galletas mini oreos 

regaliz negra y roja 


Preparacion :

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 15 segundos ,velocidad 7 .

Añadimos la mantequilla y mezclamos unos 2 minutos ,temperatura 50º ,velocidad 1 .

Vertemos la mezcla en un molde para tarta y presionamos con los dedos o con el cubilete para que quede bien compacto .Reservamos en el frigo .

Lavamos el vaso y vertemos dentro la nata .Programamos 2 minutos ,temperatura 90º ,velocidad 2 .

Mientras ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fria .

Cuando termine el tiempo programado agregamos la gelatina escurrida y programamos 15 segundos ,velocidad 4 .

Incorporamos el queso crema ,el yogur , el zumo de limon , el azucar y la sal .Programamos 30 segundos , velocidad 4 .

Vertemos el contenido del vaso en el molde con la base de galletas y reservamos en el frigo  durante al menos 6 horas ( mejor de un dia para otro ) .

Antes de servir hacemos la decoracion :

Con el sirope de chocolate y comenzando por el centro de la tarta hacemos una espiral .

Con la punta de un cuchillo marcamos una linea desde el centro de la espiral hasta el borde exterior para que haga el efecto de una telaraña .

Las arañas las hacemos poniendo un poco de regaliz negra entre las dos tapas de galleta para formar las patas y unos trocitos de regaliz roja para los ojos que pegaremos para que no se caigan con un poco de sirope de chocolate 










domingo, 3 de noviembre de 2013

PANECILLOS FANTASMALES




Estupendos para acompañar estos dias al picoteo


Ingredientes :

100 gr. de agua templada 

25 gr. de aceite

200 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panaderia   deshidratada 

Un poco de aceite de oliva para pincelar 

Un poco de sal en escamas (Maldon) 


Preparacion:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso por el orden indicado ,menos el aceite de pincelar y las escamas de sal .Amasamos 30 segundos ,velocidad 6.

Cuando termine programamos 1 minuto ,vaso cerrado ,velocidad espiga .

Retiramos la masa del vaso y la dejamos reposar en un bol cubierto con papel film para que leve .

Precalentamos el horno a 200º .

Cuando la masa ya este levada ,la sacamos sobre una encimera espolvoreada con un poco de harina y amasamos un poco con las manos para quitarle el aire .

Con ayuda de un rodillo  estiramos la masa hasta dejarla muy fina .

Con un cuchillo de punta bien afilado cortamos formas "fantasmales " ,haciendo agujeros para formar los ojos y la boca .

Las colocamos en una bandeja de horno ,forrada con papel de hornear o silpat .

Las pincelamos con un poco de aceite de oliva  y espolvoreamos con unas escamas de sal .

Horneamos unos 10 minutos aprox. a 200º hasta que las veamos doradas .

Sacamos y dejamos templar encima de una rejilla