GALLETAS DE ANIS Y NARANJA

Estas galletas estan muy buenas , pero tengo que hacer una observacion , no hay que pasarse en el tiempo de horneado o al enfriarse quedaran un poco duras .


Ingredientes :

175 gr. de azucar 

1 huevo 

Ralladura de una naranja pequeña 

25 ml. de zumo de naranja 

25 ml. de licor de anis 

1 pizca de sal 

250 gr. de harina 

1 cucharadita de Royal 

Azucar glas para rebozar 


Preparacion :

En un bol batimos el azucar con el huevo .

Añadimos la ralladura de naranja , el zumo y el anis .

Finalmente la harina , la levadura y la sal .

Mezclamos todo bien .

Cogemos pequeñas porciones de masa , las redondeamos con las manos , rebozamos en abundante azucar glas y las colocamos en una bandeja de horno forrada .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos aprox. hasta que esten ligeramente doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

PORRUSALDA

La porrusalda es un plato de la cocina vasca , ligero y suave cuyos ingredientes principales son el puerro , la patata y el bacalao ,  se come todo el año pero por la Cuaresma es cuando mas se consume .


Ingredientes :

1 litro de agua o caldo de verduras 

300 gr. de patatas 

300 gr. de puerros 

200 gr. de zanahorias 

Sal y pimienta 

50 gr. de aceite de oliva 

250 gr. de bacalao en trocitos , sin espinas 

1 huevo por persona ( opcional ) 


Preparacion :

Ponemos en el vaso el agua o caldo . Añadimos los puerros limpios y cortados en rodajas de 2 cm. aprox. 

Programamos 20 minutos , temperatura varoma , velocidad cuchara .

Mientras pelamos las patatas y las troceamos chascandolas .

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas .

Cuando termine el tiempo añadimos las patatas , las zanahorias , la sal y la pimienta al vaso y programamos 20 minutos , temperatura 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Añadimos ahora el aceite y el bacalao y programamos 5 minutos , temperatura 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Dejamos reposar unos minutos y servimos con 1 huevo cocido por encima ( opcional ) .

PAN BRIOCHE DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Como ya dije la calabaza nos da mucho juego en la cocina tanto para dulce como para platos salados , pues tambien en nuestros panes queda estupenda   , dandoles un color y sabor excelente , como en este combinado  con cacao  .


Ingredientes :


675 gr. de harina de fuerza 

200 gr. de pure de calabaza 

250 ml. de leche templada 

1 huevo 

1/2 cucharadita de sal 

75 gr. de azucar 

90 gr. de mantequilla en pomada 

30 gr. de cacao puro en polvo , sin azucar 

25 gr. de levadura prensada de panaderia 


Preparacion :

Lo primero asamos o cocemos la calabaza ( yo lo hago en el micro , pelada , cortada en cuadrados y colocada en un cuenco apto para el microondas  tapado con film durante 10 minutos a maxima potencia , hasta que este tierna ).

Trituramos y dejamos enfriar sobre un colador para que escurra todo el liquido que tenga .

Tamizamos la harina y mezclamos 600 gr. con la leche y la levadura .

Agregamos el pure de calabaza , el huevo y el azucar . Mezclamos y amasamos hasta integrarlo .

Ahora añadimos la mantequilla poco a poco y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol .

Retiramos del bol la mitad de la masa y la que dejamos en el bol le añadimos los 75 gr. de harina restantes .

Amasamos hasta que se integre . 

Sacamos , hacemos una bola , la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado , tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su tamaño .

Ponemos la otra masa en el bol de la amasadora y agregamos el cacao , previamente tamizado .

Amasamos hasta que se integre y hacemos lo mismo que la anterior .

Una vez levadas las desgasificamos , dejamos que reposen 5 minutos y hacemos un rulo con cada una , enrollamos entrelazados uno con otro y colocamos en un molde alargado , previamente engrasado o cubierto con papel de hornear . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Precalentamos el horno a 180º .

Horneamos durante 45 minutos aprox. hasta que este dorado y por la parte de bajo al golpearlo con los nudillos , suene a hueco .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla 

" Podemos pincelarlo con un poco de huevo batido antes de meter al horno " 

MUFFINS DE CALABAZA Y STREUSEL

La verdad es que la calabaza es lo mas en la cocina , igual la utilizas como ingredientes principal o secundario , para dulces que para salados y siempre nos quedaran unas estupendas recetas .


Ingredientes :

Para el streusel :

30 gr. de azucar moreno 

30 gr. de azucar blanco 

1/2 cucharadita de canela molida 

100 gr. de harina 

60 gr. de mantequilla fundida 


Para los muffins :

115 gr. de mantequilla en pomada 

100 gr. de azucar blanco 

100 gr. de azucar moreno

2 huevos L

1 cucharadita de extracto de vainilla 

245 gr. de pure de calabaza 

1/4 de cucharadita de sal 

1 cucharadita de bicarbonato 

1/2 cucharadita de levadura quimica 

1 y 1/2 cucharaditas de canela molida 

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida 

1/4 de cucharadita de nuez moscada molida 

1 pizca de clavo molido 

250 gr. de harina 


Preparacion :

Para hacer el pure de calabaza necesitamos 500 gr. de la misma que quitamos la piel , cortamos en cuadraditos y cocemos en el micro ( sin agua ) durante 15 minutos aprox. hasta que este tierna . Trituramos y dejamos enfriar .

Para hacer el streusel :

En un bol mezclamos todos los ingredientes . Los ponemos en una bandeja y con los dedos hacemos migas que sean mas pequeñas que el tamaño de un guisante . Reservamos .

Preparacion de los muffins :

Precalentamos el horno a 180º .

En un bol grande mezclamos la mantequilla y los azucares hasta obtener una crema suave y esponjosa .

Le añadimos los huevos y la vainilla y batimos para mezclar .

Echamos el pure de calabaza y seguimos mezclando .

En otro bol unimos la harina con el resto de ingredientes y añadimos esta mezcla a la masa humeda batiendo , pero sin exceso .

Preparamos los moldes de muffins y rellenamos en 3/4 partes de su capacidad .

Esparcimos el streusel por encima , que quede bien cubierto .

Horneamos durante 20-25 minutos aprox. hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Podemos ponerles unos hilillos de glaseado que haremos mezclando 6 cucharadas de azucar glas con una cucharada de leche .

RAGÚ DE CONEJO AL VINO BLANCO

Que rica y buena es la carne de conejo y cuantas recetas se pueden hacer con ella , este ragú queda buenisimo , hay que probarlo .


Ingredientes :

1 conejo troceado 

2 cebollas rojas 

2 zanahorias 

1 pimiento verde 

Romero 

200 ml. de vino blanco 

2 ajos 

Sal 

Aceite de oliva 

Pimienta 


Preparacion :

Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas .

Raspamos las zanahorias , las lavamos y las cortamos en rodajas .

Limpiamos el pimiento , lo lavamos y lo partimos de la misma manera .

Pelamos los ajos y los cortamos en laminas .

Limpiamos el conejo , salpimentamos y lo salteamos con las verduras en una sarten con aceite hasta que se dore .

Agregamos el vino , removemos y dejamos evaporarse unos minutos , rectificamos de sal , si hace falta .

Pasamos el conejo , las verduras y sus jugos a una bandeja apta para el horno y cocemos durante 30-35 minutos en horno precalentado a 180 º .

BIZCOCHO DE LECHE EVAPORADA Y NATA

Otro bizcocho suave  y muy , pero que muy bueno , ideal para acompañar el cafe o te del desayuno o merienda .


Ingredientes :

175 ml. de leche evaporada 

75 ml. de nata 

300 ml. de claras pasteurizadas 

150 gr. de azucar glas 

250 gr. de harina con levadura 


Preparacion :

Batimos las claras a punto de nieve con el azucar glas en una batidora con varillas .

Poco a poco añadimos la leche evaporada y la nata . Seguimos batiendo .

Tamizamos la harina y la vamos incorporando con movimientos envolventes .

Volcamos la masa en un molde previamente engrasado .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aprox. , hasta que al pincharlo la aguja salga limpia .

Dejamos enfriar y espolvoreamos por encima con azucar glas .

PAN DE MARRUECOS

Hace poco estuve en Marruecos , para comer nos ponian  este tipo de pan y me encanto , como soy mucho de panes caseros en cuanto llegue a casa me propuse hacerlo , quedaron geniales asi que con un buen aceite de oliva virgen extra no hay desayuno mas rico , para mi gusto .


Ingredientes :

350 gr. de semolina  mas un poco para espolvorear 

90 gr. de harina de fuerza 

50 gr. de harina normal 

20 gr. de levadura fresca de panaderia 

1 y 1/2 cucharaditas de sal 

1 y 1/2 cucharaditas de azucar 

400 ml. de agua templada 

1 cucharada de aceite de oliva 

Un poco de leche para pincelar 



Preparacion :

Mezclamos las tres harinas , la levadura , sal y azucar en el bol de la amasadora . Mezclamos unos segundos .

Añadimos el agua y el aceite , amasamos hasta conseguir una masa suave y ligeramente pegajosa ( al principio parece pegajosa , pero luego la harina absorbera el agua , porque no debe quedar seca ) .

Pasamos a la encimera enharinada y amasamos un poco con las manos hasta que tenga una consistencia adecuada . Cubrimos con un paño y dejamos reposar 15 minutos .

Desgasificamos y dividimos en tanta porciones como panes deseamos hacer . Les damos forma redonda y los colocamos en una bandeja  forrada , espolvoreada con semolina .

Cubrimos con un paño y dejamos reposar 45 minutos .

Precalentamos el horno a 200º con una bandeja dentro para que este caliente cuando metamos el pan .

Cuando este levado presionamos un poco en el centro y pinchamos con un tenedor dos veces .

Pincelamos con un poco de leche y espolvoreamos con semolina por encima .

Deslizamos con cuidado los panes hacia la bandeja que tenemos caliente y horneamos durante 20 minutos aprox. .

Estaran hechos cuando al tocarlos por la parte de abajo con los nudillos , suene hueco .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

PICANTONES EN SALSA DE SIDRA

Que ricos estan  estos pollitos pequeños con cualquier salsa que les pongamos , esta por ejemplo esta tan buena que nos queda una comida de domingo .


Ingredientes :

2 picantones 

1 cebolla 

2 zanahorias 

2 dientes de ajo 

8 ciruelas pasas 

4 orejones 

1 puñado de uvas pasas 

Jamon cortado en daditos 

400 ml. de sidra 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Tomillo 

2 hojas de laurel 

Harina 


Preparacion :

Pelamos y troceamos los ajos .

Pelamos y picamos la cebolla .

Pelamos y troceamos las zanahorias .

En una olla con un poco de aceite pochamos las verduras , sazonamos y echamos el tomillo y el laurel . Reservamos .

Limpiamos bien los picantones y los cortamos por la mitad  , salpimentamos , los pasamos por harina , sacudiendo lo que sobra .

En una sarten con un poco de aceite doramos la carne por ambos lados . Los pasamos a la cazuela donde tenemos las verduras .

Vertemos la sidra y guisamos hasta que este tierno ( yo lo hago en la olla GM ) .

Sacamos la carne y el laurel . Pasamos la salsa por la batidora , hasta que este fina y llevamos de nuevo a la olla con la carne .

Agregamos las ciruelas , las pasas y los orejones .

Rectificamos de sal y pimienta y cocinamos unos 10 minutos mas .

En una sarten doramos el jamon hasta que este crujiente y lo repartimos por encima de los picantones .

GALLETAS ROCAS

Unas galletinas crujientes por el toque de la almendra , las pasas y la naranja .


Ingredientes :

225 gr. de harina 

1/2 sobre de Royal 

75 gr. de azucar 

1 huevo batido 

50 gr. de pasas 

50 gr. de naranja confitada en trocitos 

20 gr. de almendra crocanti 

115 gr. de mantequilla fria 

3 cucharadas de leche 

Azucar moreno para espolvorear 


Preparacion :

Mezclamos la harina con la levadura .

Añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos hasta formar una masa arenosa .

Agregamos el azucar , los frutos secos y el huevo . Mezclamos .

Finalmente echamos la leche y unimos bien .

Ponemos porciones de masa sobre una bandeja de horno forrada , ayudandonos con dos cucharas .

Echamos un poco de azucar moreno por encima de cada una .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 12 minutos aprox. , hasta que esten doraditas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .