ROSQUILLAS DOBLES DE NARANJA Y CANELA 

 

Las rosquillas fritas siempre apetecen , ya sea como postre o con un cafetin en la merienda y todas  todas estan buenas , estas tambien son  muy ricas .

Ingredientes :

500 gr. de harina ( o un poco mas dependiendo de los huevos y del zumo de las naranjas ) 

2 cucharaditas de levadura 

2 huevos 

2 naranjas 

100 ml. de aceite 

100 gr. de azucar 

1 copita de anis dulce 

1/2 cucharadita de canela molida 

Aceite para freir 

Azucar y canela para rebozar 

Preparacion :

Ponemos el aceite en una sarten con un trozo de corteza de naranja y doramos unos minutos . Dejamos que se enfrie  y reservamos .

Exprimimos el zumo de las naranjas , colamos y reservamos .

En un cuenco batimos con las varillas los huevos , el azucar , el zumo , el aceite reservado , el anis y la canela .

Añadimos la harina con la levadura , previamente tamizados .

Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa tierna y que con las manos humedecidas en aceite podamos formar las rosquillas .

Cogemos pequeñas porciones de masa , les damos forma de rulo y unimos los extremos superponiendo una en otra apretandolas ligeramente para que se peguen .

Las freimos en abundante aceite caliente hasta que esten doradas .

Escurrimos sobre papel absorbente y rebozamos en azucar y canela .

ALBONDIGAS CON SALSA DE JAMON Y ALMENDRAS 

 

A mi las albondigas me gustan en todas sus variaciones , se comen facil aunque no nos guste la carne , pescado o cualquier otro ingrediente que lleven y sobre todo para los niños ya que se las comen sin rechistar .

Ingredientes :

Albondigas :

1/2 kilo de carne picada 

1 huevo 

50 gr. de miga de pan 

1/2 vaso de leche 

Salsa de jamon y almendras :

1 cebolla pequeña 

40 gr. de jamon serrano 

20 gr. de almendras 

1 rebanada de pan frito 

150 ml. de vino blanco 

250 ml. de caldo de carne 

Harina para rebozar 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Unas hebras de azafran 

Preparacion :

Albondigas :

Ponemos la miga de pan y la leche en un bol . Dejamos que se empape bien y escurrimos un poco . Reservamos .

Ponemos la carne picada en un cuenco . Añadimos el huevo y mezclamos .

Salpimentamos al gusto y agregamos la miga de pan empapada que teniamos reservada .

Amasamos bien hasta obtener una mezcla uniforme .

Damos forma a las albondigas con las manos , las pasamos por harina y las freimos en abundante aceite . Reservamos .

Salsa de jamon y almendras :

Ponemos en el vaso de la Thermomix el pan frito , las almendras y las hebras de azafran . Trituramos 20 segundos , velocidad 7 . Reservamos .

Sin lavar el vaso echamos la cebolla troceada y trituramos 5 segundos , velocidad 5 . Bajamos los restos de la tapa y las paredes .

Agregamos el jamon en trocitos y 30 ml. de aceite de freir las albondigas . Programamos 6 minutos , temperatura 120º , velocidad cuchara .

Añadimos el vino y programamos 3 minutos , temperatura varoma ,(  sin cubilete , para que evapore el alcohol ) y velocidad cuchara .

Agregamos el caldo y el majado de pan y almendras y programamos 5 minutos , temperatura 100º , velocidad 3 y 1/2 .

( Si no tenemos Thermomix , esta salsa la podemos hacer perfectamente en una sarten ) 

Ponemos esta salsa en una olla amplia con las albondigas y las tapamos .

Cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos , removiendo energicamente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando .

GALLETAS DE CAFE Y CHOCOLATE 

 

Pero que galletera soy , es que me encantan casi todas  y en casa rara vez el tarro de galletas  esta vacio , siempre hay alguna para tomar con el cafetin . Estas estan muy buenas .

Ingredientes :

170 gr. de mantequilla en pomada 

70 gr. de azucar 

1 cucharada de cafe solo cargado a temperatura ambiente 

1 cucharada sopera de brandy 

1 cucharadita de extracto de vaunilla 

1 cucharadita de canela molida 

210 gr. de harina de reposteria 

1 cucharadita de levadura 

150 gr. de chocolate con almendras o avellanas 

Azucar glas para espolvorear 

Preparacion :

Mezclamos bien la mantequilla , azucar , brandy , cafe y vainilla .

Añadimos la canela , la levadura y la harina tamizadas . Seguimos mezclando .

Por ultimo picamos el chocolate y lo incorporamos removiendo con una espatula para que se integre bien .

Ponemos la masa en papel film y guardamos en la nevera 30 minutos .

La sacamos y formamos bolitas del tamaño de una nuez .

Las colocamos en una placa de horno forrada , un poco separadas unas de otras .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 15-18 minutos aprox. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Una vez frias las espolvoreamos con azucar glas .

SARTEN DE BROCOLI CON CEBOLLA Y QUESOS VARIADOS 

 Esta es una receta super sencilla , muy rapida de hacer , sana y si nos gusta el brocoli esta muy rica  .

Ingredientes :

1 brocoli 

1 cebolla pequeña 

4 dientes de ajo 

6 anchoas en aceite 

130 gr. de quesos variados rallados 

1 limon 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta negra molida 

Preparacion :

Cortamos el brocoli en ramilletes , lo lavamos y ponemos a cocer al vapor o a nuestro gusto . Escurrimos bien y reservamos .

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y los ajos en laminas .

Ponemos un poco de aceite en una sarten y cuando este caliente echamos la cebolla y los ajos , salpimentamos y cocinamos hasta que esten tiernos .

Añadimos las anchoas , un poco machacadas . Revolvemos y echamos el brocoli reservado .

Movemos con cuidado para que no se nos rompa mucho y rehogamos todo junto .

Por ultimo añadimos un chorrin de zumo de limon y espolvoreamos con los quesos rallados .

Tapamos la sarten y dejamos a fuego muy suave durante 5 minutos para que se fundan .

Servimos .

PANECILLOS SIN CORTEZA  

Estos paneciilos no es que no lleven corteza , como se ve si que la llevan pero es tan suave que me recuerdan a unos panecillos de mi niñez que llevaban manteca y los llamaban de viena , por lo tiernos y sabrosos .

Ingredientes :

250 gr. de harina de fuerza 

250 gr. de harina de trigo normal 

15 gr. de levadura fresca de panaderia 

12 gr. de sal

1 cucharada de miel 

35 gr. de manteca de cerdo iberico 

250 ml. de agua tibia 

Preparacion :

Ponemos en la amasadora el agua y disolvemos en ella la levadura .

Añadimos la miel , la manteca , la sal y las harinas .

Amasamos 5-7 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y este suave y elastica .

La colocamos en un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos que aumente de tamaño durante 1 hora aprox. 

Desgasificamos un poco y dejamos reposar tapada 15 minutos .

A continuacion formamos los panecillos ( redondos , alargados ) al gusto .

Los pasamos a una bandeja de horno forrada , un poco separados entre si . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Cuando esten levados les hacemos unos cortes y metemos en el horno precalentado a 200º , echando un poco de agua vaporizada en el horno para generar humedad .

Horneamos unos 20-25 minutos aprox. .

Dejamos enfriar sobre una rejilla 

CARRILLERAS ESTOFADAS CON SETAS 

 

Siempre digo que las carrilleras me encantan , tienen esa carne tan suave y melosa que son un lujo para el paladar , cualquier salsa que  pongamos les va bien , esta es bien facil y quedan buenisimas .

Ingredientes :

1 kilo de carrilleras 

1 tarro de setas variadas 

1 cebolla 

1 puerro 

80 ml. de vino blanco 

60 ml. de nata liquida 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Preparacion :

Limpiamos las carrilleras y las cortamos en trozos ( esto lo suelen hacer en la carniceria ) .

Salpimentamos y sellamos en una sarten o una olla con un poco de aceite bien caliente . Sacamos y reservamos .

Pelamos y partimos en dados el puerro y la cebolla . Los sofreimos en el aceite que nos quedo de las carrilleras ( si es mucho , sacamos un poco ) , durante 5 minutos .

Agregamos las setas y sofreimos unos minutos mas .

Incorporamos el vino blanco y dejamos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol .

Seguidamente echamos las carrilleras que teniamos reservadas y guisamos a fuego medio durante 1 hora aprox. , hasta que esten tiernas ( yo las hago en la olla GM ) .

Si hiciese falta  mas de caldo añadimos un poco de agua .

Cuando esten hechas las sacamos y trituramos la salsa con la nata .

Volvemos a meter las carrilleras en la salsa y les damos un hervor .

Rectificamos de sal si hiciese falta .

MAGDALENAS CON LAMINAS DE ALMENDRA 

 Que ricas son unas magdalenas para el desayuno , dan alegria al cafe , te o chocolate y nos hacen afrontar la mañana con fuerza y ganas , seguro .

Ingredientes :

250 gr. de harina de reposteria 

1 sobre ( 15 gr. ) de levadura 

1 pizca de sal 

4 huevos 

100 gr. de azucar 

100 gr. de mantequilla fundida 

15 gr. de de extracto de vainilla 

200 ml. de nata para montar 

Almendras laminadas para decorar 

Azucar para decorar 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

En un bol mezclamos la harina , la levadura y la sal . Tamizamos y reservamos .

En otro bol batimos los huevos con el azucar hasta que quede esponjoso .

Añadimos la mantequilla , la vainilla y la nata . Mezclamos bien .

Agregamos la harina reservada poco a poco  y con suavidad .

Dejamos reposar la masa en la nevera 30 minutos .

Rellenamos los moldes de magdalenas en sus 3/4 partes de capacidad .

Colocamos por encima laminas de almendra y espolvoreamos con azucar .

Horneamos 25 minutos asegurandonos que estan hechas pinchandolas con un palillo y que este salga limpio .

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO Y VERDURAS 

 Me encantan las berenjenas y si las hacemos asi rellenas nos quedan de plato unico , saludable y bien rico . Aunque veamos muchos ingredientes es facil de hacer .

Ingredientes :

4 berenjenas grandes 

2 dientes de ajo picaditos 

1/2 puerro 

1 cebolla grande 

1/2 calabacin 

1 pimiento verde italiano 

300 gr. de bacalao fresco 

2 cucharadas de salsa de tomate casero 

140 gr. de queso rallado para gratinar 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Hierbas aromaticas al gusto 

Para la salsa de queso :

100 ml. de leche evaporada 

30 gr. de queso crema 

30 gr. de queso azul 

Preparacion :

Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes en la carne sin llegar a la piel , marcando rombos .

Pincelamos el fondo de una bandeja de horno con un poco de aceite y ponemos las berenjenas encima , les echamos un poco de aceite por arriba  y horneamos a 180º hasta que esten tiernas , unos 30-40 minutos . Sacamos del horno y dejamos enfriar .

Con ayuda de una cuchara sacamos la carne de las berenjenas , sin llegar a la piel , dejando las paredes un poco gruesas para que nos aguante el relleno .

Reservamos la carne y dejamos las berenjenas en la misma bandeja de horno .

En una sarten con un poco de aceite pochamos todas las veduras que habremos cortado en dados pequeños ( brunoise ) , todo a fuego lento , empezando por el ajo , la cebolla y el puerro . Luego el pimiento y el calabacin .

Cuando tengamos las verduras pochadas añadimos el tomate , damos unas vueltas y agregamos la carne de las berenjenas que tenemos reservada , un poco picadita .

Ahora le ponemos un toque de hierbas aromaticas ( yo le puse hierbas provenzales ) , sal y pimienta .

Removemos un poco y finalmente incorporamos el bacalao partido en daditos y salpimentado .

Mezclamos bien con todo el refrito y cocinamos 2 mintos .

Rellenamos las berenjenas con este sofrito .

Encendemos el horno con el gratinador .

Ponemos los ingredientes de la salsa de queso en el vaso de la batidora y trituramos .

Vertemos esta salsa sobre las berenjenas rellenas y espolvoreamos con un poco de queso rallado .

Gratinamos en el horno durante 5 minutos aprox. o hasta que la superficie este dorada .

PAN RUSTICO CON HUEVOS

Como me gusta variar de pan en el desayuno , me encanta hacer panes nuevos y ver el resultado ya que   todos o practicamente todos quedan estupendos  . Este con huevo no se queda atras esta buenisimo para unas tostadas .

Ingredientes :

250 ml. de leche tibia 

1 y 1/2 cucharaditas de sal 

2 huevos ligeramente batidos 

1 y 1/2 cucharadas de mantequilla 

1 cucharada de azucar 

25 gr. ( un taco ) de levadura fresca de panaderia 

600 gr. de harina de fuerza 

Preparacion :

Ponemos en el bol de la amasadora la leche y disolvemos en ella la levadura .

Añadimos los huevos , la mantequilla , la sal , el azucar y la harina .

Amasamos durante 5 minutos hasta que la masa se separe de las paredes del bol y este suave y elastica .

Hacemos una bola y la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado . Tapamos y dejamos que doble su volumen .

Sacamos  y desgasificamos un poco con las manos .

Formamos un rulo y colocamos en un molde alargado previamente forradao con papel de hornear o engrasado y enharinado . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 30 minutos .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

( Podemos espolvorear un poco de harina por encima al meterlo al horno ) 

 

MAYONESA DE AGUACATE 

 En la cocina es muy importante variar porque aunque nos guste mucho un plato si lo comemos muy seguido o siempre preparado igual nos llega a cansar . Por eso esta mayonesa de aguacate nos viene que ni pintada para variar esos platos que siempre hacemos con la habitual . Ademas nos encantara .

Ingredientes :

1 aguacate 

1/2 limon 

50 ml. de aceite de oliva virgen extra 

2 cucharaditas pequeñas de mostaza 

Sal 

Pimienta negra molida 

Preparacion :

Partimos el aguacate por la mitad y quitamos el hueso y la piel .

Lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la batidora electrica .

Agregamos el zumo de limon , un poco de sal , un poco de pimienta negra molida , la mostaza y un chorrin pequeño de aceite .

Trituramos muy bien para que quede fino y ahora vamos echando el aceite restante poco a poco y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado .

Lista para llevar a la mesa o para aliñar una ensalda , acompañar a un pescado etc , etc .