domingo, 30 de diciembre de 2018

FALSA MILHOJA DE OBLEAS




Para terminar el año un postre de lo mas facil , es rápido de hacer y queda super resulton en nuestras mesas de fiesta .


Ingredientes :

Obleas de La cocinera 

2 claras de huevo 

100 gr. de azúcar glas 

Almendra en granillo 

Azucar moreno 

Frutos rojos para decorar (opcional ) 


Preparación :

Precalentamos el horno a 180º .

Colocamos las obleas en una bandeja de horno forrada .

Espolvoreamos por encima azúcar moreno y almendra en granillo . Horneamos 5 minutos aprox. , hasta que esten doraditas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Batimos las claras a punto de nieve firme con el azúcar glas .

Las pasamos a una manga pastelera con la boquilla rizada .

Montamos las milhojas poniendo una oblea , merengue , otra oblea , merengue y asi hasta que este a nuestro gusto .

Decoramos con frutos rojos y trocitos de oblea ( opcional ) .





miércoles, 26 de diciembre de 2018

LUBINA RELLENA DE MANZANA CON REDUCCION DE SIDRA



Aunque la receta parece larga , es fácil de hacer y nos queda un plato de fiesta .


Ingredientes :

1 lubina grande o 2 pequeñas 

1 manzana roja 

1 cebolleta 

2 cucharadas de mantequilla 

750 ml. de sidra 

1/2 cucharadita de semillas de anis 

1 cucharadita de mostaza en grano 

1/2 cucharadita de granos de pimienta machacados 

Sal y aceite de oliva 


Preparación :

Preparamos la reducción de sidra :

Ponemos en un cazo la sidra , los granos de mostaza , las semillas de anis machacadas y la pimienta machacada también .

Llevamos a ebullición y dejamos reducir a fuego medio hasta que quede una salsa densa ( unos 30 minutos aprox. ) .

Retiramos del fuego , echamos en un bol y añadimos 1 cucharada de mantequilla , para darle brillo y consistencia . Reservamos al calor .

Precalentamos el horno a 180º .

Lavamos la manzana y pelamos la cebolleta . Hacemos laminas muy finas con las dos .

Ponemos una sarten al fuego con 1 cucharada de mantequilla . Cuando se haya fundido y este caliente añadimos las laminas de manzana y cebolleta y dejamos cocinar a fuego medio 6-7 minutos . Lo justo para que se cocinen un poco pero que esten crujientes . Reservamos .

Abrimos la dorada y le quitamos la espina ( mejor que nos lo hagan en la pescadería . También podemos hacerla sin quitársela  ) .

La salpimentamos y barnizamos con reducción de sidra .

La llenamos de rodajas de manzana y cebolleta y la atamos bien con hilo de cocina , para que no se deforme al cocinarla .

La salpimentamos también por el exterior y la barnizamos con la reducción de sidra .

Barnizamos la bandeja del horno con hilito de aceite , ayudándonos de un pincel de cocina y colocamos la lubina dentro .

Repartimos el resto de la reducción sobre la lubina y metemos al horno .

Horneamos unos 10-15 minutos .

Sacamos del horno y retiramos el hilo que la sujeta .

Servimos acompañada al gusto de cada uno , tomate , patatas , verduras etc. 

( Se puede hacer también con dorada ) .













domingo, 23 de diciembre de 2018

PANECILLOS DE AVENA , SIDRA Y PIPAS



Que buenos quedan estos panecillos para abrirlos y ponerles dentro lo que mas nos guste , incluso solamente echándoles un chorrito de aceite de oliva virgen extra , resultan  buenísimos y sanos .


Ingredientes :

300 gr. de harina de fuerza 

250 gr. de harina integral 

100 gr. de harina de avena 

440 ml. de sidra El Gaitero 

20 ml. de aceite de oliva 

30 ml. de sirope de agave 

9 gr. de sal 

1 taco ( 25gr. ) de levadura fresca de panadería 

50 gr. de pipas ( girasol o calabaza ) 


Preparación :

Ponemos en el bol de la amasadora las harinas y la sal .

Hacemos un volcán en el medio y echamos la sidra , el sirope , el aceite , la levadura desmenuzada y las pipas .

Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa suave ( 5 minutos ) .

Sacamos , colocamos en un cuenco ligeramente engrasado , tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen .

Desgasificamos y cortamos en porciones de 100 gr. aprox. , boleamos y dejamos reposar 20 minutos .

Damos forma a los panecillos estirándolos con suavidad , con ayuda de un rodillo de cocina .

Los colocamos en una bandeja de horno forrada , tapamos y dejamos que doblen su tamaño nuevamente .

Pincelamos con un poco de clara de huevo o agua y colocamos mas pipas por encima ( opcional ) .

Horneamos durante unos 20-25 minutos aprox. , hasta que esten dorados .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .







miércoles, 19 de diciembre de 2018

BOLLITOS DE NATA Y ANIS



Quedan muy ricos estos bollitos y son geniales como acompañamiento de un buen café , te o chocolate


Ingredientes :

200 ml. de nata liquida 

2 huevos L 

175 gr. de azúcar 

1 pizca de sal 

1/2 cucharadita de ralladura de limón 

1 cucharada de levadura química 

1 chorrito de anis dulce 

500 gr. de harina de repostería 


Preparación :

Precalentamos el horno a 180º 

Ponemos en un bol la nata , el azucar , los huevos , la sal , la ralladura de limón y el anis . 

Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea .

Incorporamos la harina y la levadura poco a poco y mezclamos para que nos quede una masa humeda pero no pegajosa , que nos permita hacer bolitas suaves , pero no secas .

Tomamos porciones de masa del tamaño de una pelota de golf , hacemos bolitas y colocamos en una bandeja de horno forrada , un poco separadas unas de otras .

Horneamos durante 20-30 minutos aprox. , hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

( Al meterlas al horno podemos ponerles un poco de azucar por encima ).






domingo, 16 de diciembre de 2018

RODABALLO EN SALSA DE SIDRA



El rodaballo es un pescado muy sabroso, si además lo acompañamos con una rica salsa como esta de sidra nos queda un plato de fiesta total .


Ingredientes :

1 rodaballo de 1,500 kg. aprox.

1 botella de sidra natural 

100 gr. de patatas 

1 cebolla grande 

1 sobre de azafrán 

Aceite de oliva 

Azucar , pimienta negra molida y sal 


Preparación :

Pedimos al pescadero que nos corte el rodaballo en rodajas . Lo lavamos y colocamos en una fuente de horno  untada con aceite de oliva .

Colocamos por todos los lados las patatas cortadas en laminas .

Sazonamos con sal y pimienta y echamos un poco de agua , solo para que tape la base de la fuente .

Metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos .

Mientras este en el horno pochamos la cebolla limpia y cortada en juliana fina , con un poco de aceite , una cucharada de azúcar , sal y el sobre de azafrán . 

Cuando este dorada añadimos 3 vasos de sidra .

Dejamos cocer 20 minutos aprox., hasta que se haga el pescado del horno .

Sacamos la fuente del horno .

Echamos el caldo de asar el pescado en el refrito de la sidra y lo trituramos todo con la batidora .

Volcamos esta salsa sobre el pescado y dejamos hacerse todo junto 5 minutos mas en el horno .









viernes, 14 de diciembre de 2018

PATATAS AL AJO CABAÑIL




Estas patatas vienen geniales como acompañamiento de cualquier carne o pescado .


Ingredientes :

4 patatas grandes 

4 dientes de ajo 

1 cucharadita de semillas de sésamo 

Unas hebras de azafrán 

1/2 vaso de vinagre 

Aceite de oliva 

Sal y perejil picado 


Preparación :

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en laminas finas .

En una sarten calentamos el aceite y cuando este bien caliente las freímos hasta que queden bien doradas .

Mientras se fríen vamos preparando el ajo cabañil .

Ponemos en un mortero los ajos picados , un puñadito de sal y las especias . Machacamos hasta obtener una especie de pasta .

Añadimos el vinagre y lo mezclamos bien con el resto de los ingredientes . Reservamos .

Cuando tengamos las patatas fritas las sacamos de la sarten y retiramos el  aceite .

Volvemos a poner las patatas en la sarten ( sin aceite ) .

Añadimos la salsa y cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que el vinagre reduzca .

Espolvoreamos con el perejil picado .










miércoles, 12 de diciembre de 2018

TARTA TATIN DE MANZANA



Esta  tarta es un clásico en la reposteria pero es tan rica y nada empalagosa que apetece comerla a menudo y no te vas a cansar  .


Ingredientes :

4-5 manzanas 

1 lamina de hojaldre refrigerado 

100 gr. de azucar moreno 

100 gr. de mantequilla 

1 cucharada de azúcar moreno 


Preparación :

Pelamos las manzanas , las cortamos en cuartos y les quitamos el corazón .

Precalentamos el horno a 180º .

Calentamos la mantequilla en una sarten con el azúcar moreno y dejamos a fuego lento 5 minutos , para hacer un caramelo .

Repartimos el caramelo en el molde donde vamos a hacer la tarta . ( Puede quedar en la misma sarten si esta sirve para el horno ) .

Colocamos las manzanas de tal manera que la parte exterior toque el caramelo y la parte del corazón quede hacia arriba .

Las pondremos bien apretadas unas contra otras porque luego al cocer encogen y quedan mas separadas .

Metemos al horno durante 30 minutos .

Sacamos , pinchamos la lamina de hojaldre con un tenedor y la colocamos por encima , presionando sobre las manzanas para que quede bien apretado y metemos un poco por el borde para sellarlo  todo alrededor .

Espolvoreamos con una cucharada de azúcar moreno .

Volvemos de nuevo al horno y horneamos durante 30 minutos , hasta que la masa este dorada y se haya hinchado ligeramente .

Retiramos del horno , dejamos templar un poco ( 5 minutos ) y la desmoldamos dándole la vuelta sobre el plato de servir .

Servimos tibia o fría .









domingo, 9 de diciembre de 2018

EMPANADA DE POLLO ( De aprovechamiento )



En casa no se tira nada , si un dia sobra comida se aprovecha otro y asi paso con los restos de un pollo asado , quedando  una rica empanada


Ingredientes :

Para la masa :

100 ml. de leche 

100 ml. de aceite 

1 huevo 

1 cucharada de manteca de cerdo 

1 taco ( 25 gr. ) de levadura prensada de panadero 

400 gr. de harina 

Un poco de sal 


Para el relleno :

Restos de pollo asado desmenuzados 

1 cebolleta 

2 cucharadas de tomate casero 

Un poco de aceite 

Un poco de vino blanco 


Preparación :

Ponemos en el vaso la leche durante 1 minuto , temperatura 50º , velocidad 1 .

Echamos la levadura desmenuzada , el aceite , el huevo y la manteca . Mezclamos unos segundos en velocidad 2 .

Añadimos la harina y la sal y amasamos 2 minutos , velocidad espiga .

Sacamos del vaso y amasamos un poco a mano para unirla bien , la pasamos a un bol . Tapamos y dejamos reposar .

Mientras preparamos el relleno .

Hacemos un refrito , poniendo en una sarten un poco de aceite , echamos la cebolleta picada finamente . Cuando este pochada añadimos el tomate , mezclamos y agregamos el vino blanco .

Subimos el fuego para que evapore el alcohol . Añadimos el pollo y unimos bien con el refrito .

Sacamos a un bol y dejamos templar .

Separamos la masa en dos partes .

Con ayuda de un rodillo estiramos una parte y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear .

Rellenamos con el refrito reservado , dejando un poco de espacio alrededor sin rellenar .

Estiramos la otra parte de masa y la colocamos encima , cerrando bien todo alrededor para que no se nos salga al cocer .

Pincelamos toda la superficie con un poco de huevo batido , hacemos un pequeño agujero en el centro y horneamos en horno precalentado a 200º hasta que este bien doradita .








miércoles, 5 de diciembre de 2018

PAN DE ESPELTA Y SEMILLAS DE GIRASOL



No me canso de probar panes diferentes y este de espelta y las pipas de girasol esta buenísimo


Ingredientes :

400 gr. de harina de fuerza 

100 gr. de harina de espelta 

3 cucharadas de semillas de girasol 

20 gr. de levadura fresca de panadero 

30 gr. de aceite de oliva 

3 cucharadas de leche en polvo

270 gr. de agua templada 

10 gr. de sal


Preparación :

Ponemos en el bol de la amasadora las harinas , la leche en polvo y la sal . Mezclamos .

Añadimos el aceite y el agua templada donde habremos disuelto la levadura .

Amasamos durante 3 minutos . Cuando ya este bien unido todo echamos las semillas de girasol y amasamos 2 minutos mas .

Sacamos la masa y formamos una bola .

 La colocamos en un cuenco ligeramente aceitado . Tapamos y dejamos levar hasta que doble su tamaño .

Una vez levado , sacamos y amasamos suavemente  .

Hacemos un rulo y colocamos en un molde alargado previamente engrasado y enharinado o cubierto con papel de hornear . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Precalentamos el horno a 200º .

Pincelamos con un poco de leche o huevo batido por encima , espolvoreamos con semillas de girasol y horneamos durante 25-30 minutos aprox. , hasta que este dorado y al golpearlo con los nudillos por la parte de abajo , suene a hueco.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .







domingo, 2 de diciembre de 2018

MERVEILLES - ( Palitos franceses )



Esos palitos son muy parecidos a nuestras rosquillas fritas , cambia la forma pero también están estupendos


Ingredientes :

250 gr. de harina 

1 pizca de sal 

80 gr. de azúcar 

5 gr. de levadura química 

50 gr. de mantequilla fundida 

2 huevos 

2 cucharadas de coñac 

1 cucharada de agua de azahar 

Ralladura de 1 naranja y 1 limón 

Aceite para freir 


Preparación :

Ponemos todos los ingredientes secos en un bol : harina , azúcar , sal y levadura .

Agregamos la ralladura de limón y naranja , los huevos batidos , la mantequilla , el coñac y el agua de azahar .

Mezclamos hasta integrarlos , sin amasar mucho .

Hacemos una bola , cubrimos con film y dejamos reposar en el frigo 2 horas .

Pasado el tiempo colocamos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo para dejar un grosor de 4 mm. aprox. Cortamos tiras .

Calentamos aceite y cuando este bien caliente freímos los palitos hasta que se doren .

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente .

Cuando esten frios los espolvoreamos con azúcar glas .