PAN CRUJIENTE

El pan casero es una gozada desde el amasado hasta el horneado , además del  buen aroma  que deja en toda la casa y la satisfacción de comerlo solo o acompañando a cualquier comida


Ingredientes :

150 gr. de harina integral 

350 gr. de harina de fuerza 

10 gr. de sal

350 gr. de agua con gas 

25 gr. de levadura fresca de panadería 


Preparación :

Ponemos el agua en el vaso y la calentamos 2 minutos , temperatura 37º , velocidad 1 .

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos , velocidad 1 .

Agregamos las harinas y la sal y amasamos 4 minutos , velocidad espiga .

Dejamos reposar dentro del vaso 30 minutos .

Sacamos , formamos una bola y ponemos en un bol ligeramente engrasado , tapamos y dejamos en un sitio calido , hasta que duplique su volumen .

Desgasificamos amasándolo un poco con las manos y cortamos en porciones del mismo tamaño aprox. 

Formamos barritas o bollitos y colocamos en una bandeja de horno forrada .

Tapamos y precalentamos el horno a 230º .

Antes de introducir el pan en el horno , les hacemos unos cortes , los rociamos con agua y espolvoreamos con harina .

Bajamos la temperatura del horno a 210º y cocemos durante 30 minutos aprox. , hasta que estén dorados y al golpearlos con los nudillos , la parte de abajo suene a hueco .

( Al meterlos al horno  pondremos en  este un recipiente con agua , para que nos queden mas crujientes .).

Dejamos enfriar encima de una rejilla .

PULPO A LA MUGARDESA

Esta receta de pulpo se la vi a Maria Jose del blog " Cocinando para ellos " ,una galleguina que cocina genial , me parecía que tenia que estar muy bueno y asi es . Mugardos es una villa marinera que esta en la ria de Ferrol .


Ingredientes :

1 kilo de pulpo cocido 

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento amarillo 

2 cebolletas medianas 

1 cucharada de pimentón dulce 

1 cucharada de pimentón picante 

4-5 patatas 

Sal y aceite de oliva 


Preparación :

En una sarten con aceite doramos las cebolletas y los pimientos cortados en juliana fina .

Cuando la cebolla este transparente y los pimientos pochados añadimos la cucharada de pimenton dulce y el pulpo cortado en rodajas .

Mezclamos bien .

Cocemos las patatas en agua con un poco de sal y cuando estén tiernas las sacamos y dejamos templar .

Las partimos en rodajas gruesas , no muy grandes .

Las mezclamos con la fritada de pulpo , espolvoreamos con el pimentón picante y servimos .

BIZCOCHO DE FLAN

Un bizcocho fácil , rápido y muy bueno , estupendo para alegrar cualquier desayuno o merienda


Ingredientes :

4 huevos 

120 gr. de aceite de oliva 

200 gr. de harina bizcochona ( harina con levadura )

130 gr. de azúcar 

20 gr . de miel 

1/2 sobre de levadura 

1 sobre de preparado para flan 

150 ml. de leche 


Preparación :

Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar . Programamos 20 segundos , velocidad 4 .

Añadimos la leche , el aceite y la miel . Mezclamos 15 segundos , velocidad 5 .

Agregamos la harina , la levadura y el preparado de flan . Programamos 10 segundos , velocidad 4 .

Vertemos en un molde engrasado y enharinado y horneamos 30 minutos aprox. en horno precalentado a 180º .

Sacamos , dejamos templar 10 minutos dentro del molde y desmoldamos .

Dejamos que enfrie por completo encima de una rejilla .

SALMOREJO CORDOBES

Tengo en el blog varios salmorejos , salmorejo de Thermomix , salmorejo de manzana y salmorejo de almendras , pero el autentico y para los de casa el mas rico es  este , el salmorejo cordobes  . La receta me la dio mi entrenador personal Miguel , un cordobes de pura cepa .


Ingredientes :

1 kilo de tomates maduros 

1 diente de ajo pequeño 

200 gr. aprox. de miga de pan del dia anterior 

100 gr. de aceite de oliva virgen 

1 cucharadita de sal 

Huevos cocidos y jamon serrano para la decoración 


Preparación :

Ponemos en el vaso los huevos cocidos y los troceamos 2 segundos , velocidad 4 . Sacamos y reservamos .

A continuación ponemos el jamon y damos 4-5 golpes de turbo . Sacamos y reservamos .

Preparamos el salmorejo echando en el vaso el diente de ajo , los tomates troceados y la sal .

Trituramos 30 segundos , velocidad 5 .

Añadimos el pan y trituramos 30 segundos , velocidad 5 y 2 minutos , velocidad 10 . ( el tiempo dependerá de la calidad de los tomates ) . 

Programamos velocidad 5 y vamos echando poco a poco el aceite sobre la tapa , sin quitar el cubilete , hasta que termine de incorporarlo .

Metemos el salmorejo en una fuente y guardamos en el frigo hasta el momento de servir .

Unos minutos antes decoramos con el huevo cocido y el jamon picado .

Servimos frio .

FLAN DE MASCARPONE Y LIMON

Con este flan quedaremos como reyes para finalizar cualquier comida , es super fácil de hacer y tiene un sabor suave y delicioso


Ingredientes :

500 gr. de queso mascarpone 

250 ml. de leche 

500 ml. de leche evaporada 

2 sobres de cuajada Royal 

190 gr. de azúcar 

Ralladura de 1 limón  ( solo la parte amarilla )

Caramelo liquido para el molde 


Preparación :

Rallamos fina la piel de limón 

Ponemos en el vaso todos los ingredientes , menos el caramelo .

Programamos 10 minutos , temperatura 100º , velocidad 4 .

Vertemos en el molde o moldes preparados  con el caramelo liquido .

Dejamos templar un poco y pasamos al frigo para que termine de cuajar . ( Minimo 4 horas , pero quedara mejor de un dia para otro ) .

Desmoldamos y servimos .

ENSAIMADAS

Tenia muchísimas ganas de hacer ensaimadas y nunca me llegaba la hora , asi que aquí están y buenísimas , la receta se la vi a mi amiga Nieves del blog " Dulce y Salado " , una cocinera como la copa de un pino y que todo lo que hace le sale genial , ella tiene un paso a paso de lo mas completo .


Ingredientes :

Masa madre :

10 ml. de agua 

10 gr. de levadura fresca de panadero

20 gr. aprox. de harina de fuerza 


Resto de la masa :

510 gr. de harina de fuerza 

110 gr. de azúcar 

110 gr. de agua 

10 gr. de levadura fresca de panadero 

3 huevos 

30 ml. de aceite de oliva 


Manteca de cerdo en pomada para untar la masa 


Preparación :

Preparación de la masa madre :

Ponemos en un bol el agua y la levadura , añadimos poco a poco la harina hasta formar una bola .

Cubrimos totalmente con agua templada y esperamos que flote . En ese momento estará lista ( unos 15 minutos aprox. ) .

Mientras esperamos por la masa madre vamos preparando la masa de las ensaimadas .

Ponemos en un cuenco ( yo en la amasadora KA ) la harina .

Añadimos el resto de los ingredientes , menos el aceite .Mezclamos todo muy bien y amasamos 10 minutos .

Añadimos la masa madre , bien escurrida del agua y amasamos 8 minutos mas .

Ahora vamos añadiendo poco a poco el aceite y amasando solamente lo necesario para que la masa se impregne bien .

Ponemos la masa en un bol engrasado y dejamos reposar 15 minutos .

Una vez reposada cortamos porciones de masa de unas 30 gr. cada una o repartimos en 2 y saldrán 2 grandes .

Aceitemos bien la mesa de trabajo y extendemos con el rodillo las bolitas , dejando la masa lo mas fina posible ( lo normal es que rompa ) .

Cogemos con la mano porciones de manteca de cerdo y untamos la superficie de la masa extendida ( es mejor pecar de echar mucha a quedarnos escasos , pues es esta la que hace que las ensaimadas estén mas ricas ) .

Enrollamos la masa sobre si misma formando un rulo y vamos añadiendo mas manteca a  las vueltas .

Les damos forma de espiral , como si fuera un caracol , dejando espacio entre las vueltas , pues aumentaran de tamaño .

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada , tapamos y dejamos reposar para que doblen su volumen .

Una vez hayan crecido ( necesitaran unas 10 horas aprox. , a mi me doblaron en 5 horas , según la temperatura que tengamos en la cocina ) , las rociamos con agua helada y metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos .

Si vemos que a media cocción se doran demasiado , pondremos papel de aluminio por encima , para que no se quemen . 

Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que enfríen .

Espolvoreamos con abundante azúcar glas en caliente .


Preparación en Thermomix :

Ponemos en el vaso todos los ingredientes ( menos el aceite ) en este orden : azúcar , huevos , agua ,  masa madre , harina y levadura .

Programamos 30 segundos , velocidad 6 .

Amasamos 3 minutos , velocidad espiga .

Comprobamos la textura de la masa que debe ser blanda , lisa y  consistente .

Programamos 3 minutos mas , velocidad espiga y añadimos el aceite poco a poco con la maquina en marcha a través del bocal .

Sacamos del vaso y ponemos en un bol ligeramente aceitado para dejar reposar 15 minutos .

El resto de la receta seguiremos los pasos de la preparación anterior .

PAN DE QUESITOS

Un pan estupendo para hacer las tostadas del desayuno o un sándwich para la merienda o cena ligera


Ingredientes :

270 ml. de agua 

2 cucharadas soperas de leche 

2 cucharadas de azúcar invertido o miel 

4 porciones de quesitos 

1 cucharadita de sal

20 gr. de levadura fresca de panadero

500 gr. de harina de fuerza 


Preparación :

Ponemos en el vaso el agua , la leche , el azúcar invertido o miel y la sal .

Programamos 1 minuto , temperatura 37º , velocidad 1 .

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 6 segundos , velocidad 6 .

Incorporamos los quesitos y programamos 6 segundos , velocidad 6 .

Agregamos la harina . Mezclamos 6 segundos , velocidad 6 y amasamos 3 minutos , velocidad espiga .

Sacamos la masa a un bol ligeramente engrasado , tapamos y dejamos levar de una hora y media a dos aprox. 

Volcamos sobre la encimera enharinada y con  las manos amasamos un poco para desgasificarlo un poco .

Hacemos un rulo y lo colocamos en un molde alargado , ligeramente engrasado y enharinado .

Tapamos y dejamos levar nuevamente unos 30 minutos aprox. 

Cocemos en horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .

GALLETAS ERIZOS

Estas galletas se las vi a mi amiga Bego del blog " La cocina de Samira ", me parecían preciosas para hacérselas a mis nietos , pues fue un acierto porque además de estar riquísimas les encantaron  ,   ya tuve que repetirlas varias veces y creo que cualquier dia me las vuelven a pedir ,  no se cansan de ellas .


Ingredientes :

120 gr. de mantequilla en pomada

125 gr. de azúcar 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

1 huevo mediano 

1 cucharada de leche 

1 cucharadita de Royal 

1 pizca de sal 

330 gr. de harina de repostería 

Chocolate de cobertura 

Fideos de chocolate 


Preparación :

Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que quede una mezcla cremosa .

Añadimos la vainilla y la leche . Mezclamos .

Incorporamos el huevo y unimos bien .

Agregamos la harina previamente tamizada junto con la levadura y la sal . Mezclamos todo bien para formar la masa .

Hacemos una bola , la envolvemos en papel film y ponemos en la nevera durante 30 minutos , para que endurezca .

Sacamos la masa del frigo y vamos haciendo bolitas de 15 gr. aprox. cada una .

Les damos forma de pera y las colocamos  en una bandeja de horno forrada , un poco separadas unas de otras .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos aprox. hasta que empiecen a dorarse por los bordes .

Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla .

Fundimos el chocolate de cobertura y con ayuda de una cucharilla cubrimos la parte trasera de cada galleta , dejando sin cubrir la parte de la cabeza .

Espolvoreamos con fideos de chocolate , para cubrir todo el cuerpo .

Las ponemos sobre una rejilla para que sequen .

Con un palito sumergido en el chocolate formamos los ojitos y el hocico .

Dejamos secar y a  disfrutarlas .

CONEJO CON CIRUELAS

Ya sabemos que la carne de conejo es sana porque tiene muy poca grasa , pero además es que esta deliciosa con cualquier preparación y esta receta con ciruelas queda genial


Ingredientes :

1 conejo troceado 

50 gr. de aceite de oliva 

1 cucharadita de sal 

4 pellizcos de pimienta negra molida 

100 gr. de dados de beicon ( yo pongo jamon ) 

200 gr. de cebolla cortada en trozos 

3 dientes de ajo 

150 ml. de vino blanco

60 gr. de mostaza de Dijon 

150 gr. de ciruelas pasas sin hueso

150 gr. de champiñones laminados 

200 ml. de agua 


Preparación :

Calentamos en una sarten el aceite y doramos el conejo espolvoreado con 1/2 cucharadita de sal y los 4 pellizcos de pimienta .

Añadimos los dados de beicon y cocinamos 5 minutos . Reservamos .

Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla y los ajos . Troceamos 3 segundos , velocidad 5 .

Añadimos el conejo y el beicon y sofreímos 4 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Agregamos el vino y la mostaza y programamos 4 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara , sin poner el cubilete , para facilitar la evaporación del alcohol .

Incorporamos las ciruelas , los champiñones , el agua y la sal restante .

Programamos 20 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Vertemos en una fuente y servimos .

LARPEIRA O COCA DE SAN JUAN

Ya se acerca el dia de San Juan y que rica es para desayunar con nuestro cafetín la Larpeira o Coca de San Juan , esta lleva crema pastelera , pero si nos apetece una mas sencilla la receta la tengo AQUI


Ingredientes :


Almibar :

50 gr. de agua 

50 gr. de licor de anis 

50 gr. de azúcar 


Crema pastelera :

325 gr. de leche 

2 huevos 

50 gr. de azúcar 

25 gr. de Maicena 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 


Masa :

450 gr. de harina de fuerza 

1 huevo 

30 gr. de azúcar 

140 ml. de leche templada 

25 gr. de levadura fresca de panadería 

70 gr. de mantequilla en pomada 

50 ml. de licor de anis 

Una pizca de sal 


Para pincelar : 1 huevo batido 


Para decorar :

50 gr. de azúcar humedecida con un poco de agua 

Cerezas confitadas 


Preparación :

Almibar :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos  , temperatura 100º , velocidad 3 . Retiramos y reservamos .

Crema pastelera :

Sin lavar el vaso , ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos , temperatura 90º , velocidad 4 . Retiramos a una manga pastelera y reservamos en la nevera .

Masa :

Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa y  programamos 3 minutos , velocidad espiga .

Dejamos levar dentro del vaso 30 minutos .

Forramos una bandeja de horno ( yo  en dos bandejas porque hice 1 grande y 2 medianas ) y ponemos la masa encima .

Estiramos para darle forma alargada .

Con un cuchillo afilado damos unos cortes formando cuadriculas en diagonal .

Tapamos y dejamos levar durante 1 hora aprox. 

Precalentamos el horno a 200º .

Pincelamos la coca  (o cocas ) con el huevo batido ( con cuidado de no aplastar la masa ) , ponemos el azúcar humedecido por encima y rellenamos los  cortes con la crema pastelera .

Colocamos unas cerezas confitadas y metemos al horno , rociándolo con un poco de agua , para dar vapor .

Horneamos 20 minutos .

Cuando ya este horneada , la sacamos del horno y pincelamos con el almibar reservado .