LARPEIRA O COCA DE SAN JUAN

Ya se acerca el dia de San Juan y que rica es para desayunar con nuestro cafetín la Larpeira o Coca de San Juan , esta lleva crema pastelera , pero si nos apetece una mas sencilla la receta la tengo AQUI


Ingredientes :


Almibar :

50 gr. de agua 

50 gr. de licor de anis 

50 gr. de azúcar 


Crema pastelera :

325 gr. de leche 

2 huevos 

50 gr. de azúcar 

25 gr. de Maicena 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 


Masa :

450 gr. de harina de fuerza 

1 huevo 

30 gr. de azúcar 

140 ml. de leche templada 

25 gr. de levadura fresca de panadería 

70 gr. de mantequilla en pomada 

50 ml. de licor de anis 

Una pizca de sal 


Para pincelar : 1 huevo batido 


Para decorar :

50 gr. de azúcar humedecida con un poco de agua 

Cerezas confitadas 


Preparación :

Almibar :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos  , temperatura 100º , velocidad 3 . Retiramos y reservamos .

Crema pastelera :

Sin lavar el vaso , ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos , temperatura 90º , velocidad 4 . Retiramos a una manga pastelera y reservamos en la nevera .

Masa :

Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa y  programamos 3 minutos , velocidad espiga .

Dejamos levar dentro del vaso 30 minutos .

Forramos una bandeja de horno ( yo  en dos bandejas porque hice 1 grande y 2 medianas ) y ponemos la masa encima .

Estiramos para darle forma alargada .

Con un cuchillo afilado damos unos cortes formando cuadriculas en diagonal .

Tapamos y dejamos levar durante 1 hora aprox. 

Precalentamos el horno a 200º .

Pincelamos la coca  (o cocas ) con el huevo batido ( con cuidado de no aplastar la masa ) , ponemos el azúcar humedecido por encima y rellenamos los  cortes con la crema pastelera .

Colocamos unas cerezas confitadas y metemos al horno , rociándolo con un poco de agua , para dar vapor .

Horneamos 20 minutos .

Cuando ya este horneada , la sacamos del horno y pincelamos con el almibar reservado .

LENGUA DE TERNERA AL CAFE

Esta receta se la vi a Marimi en su blog " Sabores y olores " , como en casa les encanta pues a hacerla , queda una carne deliciosa con una salsa genial


Ingredientes :

1 lengua de ternera 

1 puerro 

1 zanahoria 

2 hojas de laurel 

Unos granos de pimienta  negra 


Para la salsa :

30 ml. de aceite de oliva 

25 g. de mantequilla 

1 cebolla 

70 ml. de licor de café

70 ml. de café fuerte

150 ml. de vino tinto

50 ml. de caldo de carne o agua

1 cucharadita de azucar moreno

Sal y pimienta


Preparación :

Ponemos a cocer la lengua en una olla con agua , el puerro , la zanahoria , las hojas de laurel y los granos de pimienta .

Cocemos a fuego fuerte durante 40 minutos  aprox. , hasta que este tierna ( yo la hice en la olla GM , menú CARNE ) .

Cuando este cocida , la sacamos , dejamos enfriar un poco y le quitamos la piel .

La cortamos en rodajas no muy gruesas , salpimentamos y reservamos .

En una sarten ponemos el aceite con la mantequilla y sofreímos la cebolla cortada en daditos .

Añadimos el licor de café , el café fuerte , el vino tinto y la cucharadita de azúcar moreno .

Dejamos que se cocine y reduzca durante 6 minutos .

Trituramos con una batidora .

Ponemos la lengua en esta salsa y guisamos unos 15- 20 minutos ( yo en GM , 10 minutos ) .

Servimos acompañada de patatas fritas , pure de patatas , verduras al vapor etc , al gusto .

TARTA DE MAGDALENAS Y QUESITOS

Esta tarta viene muy bien para dar salida a esas magdalenas o bizcochos que nos van quedando duros en la lata . Resulta un postre buenísimo


Ingredientes :

7 magdalenas de vainilla

8 quesitos

100 gr. de azúcar

800 ml. de leche

2 sobres de cuajada

Caramelo liquido para el molde  


Preparación :

Trituramos 5  magdalenas .

Añadimos los quesitos y mezclamos hasta obtener una masa .

Echamos el azúcar , la leche y la cuajada . Mezclamos bien .

Metemos en el microondas durante 6 minutos , a máxima potencia .

Mientras caramelizamos un molde .

Sacamos del micro y trituramos bien con la batidora eléctrica , para que no queden grumos .

Volcamos en el molde caramelizado y cubrimos con las 2 magdalenas restantes , cortadas en rodajas .

Llevamos a la nevera durante 4 horas minimo .  ( Mejor de un dia para otro ) .

Desmoldamos y decoramos al gusto .

PANECILLOS DE CENTENO Y CERVEZA NEGRA

Estupendos panecillos con harina de centeno y cerveza negra que les da un toque un pelin amargo y hace de ellos el desayuno ideal para untar con mantequilla o un chorrin de un buen aceite de oliva virgen


Ingredientes :

330 gr. de cerveza negra ( 1 lata ) 

225 gr. de harina de centeno 

225gr. de harina de fuerza 

20 gr. de levadura fresca de panadería 

1 cucharada de aceite de oliva 

1  cucharadita de sal 


Preparación :

Ponemos en el vaso de la Thermomix la cerveza y la sal . Programamos 2 minutos , temperatura 37º , velocidad 1 .

En un bol mezclamos las harinas y la levadura  y las echamos en el vaso .

Programamos 8 segundos , velocidad 6 .

Añadimos el aceite de oliva y amasamos 3 minutos , velocidad espiga .

Retiramos la masa a un bol ligeramente engrasado , tapamos y dejamos levar 1 hora aprox. 

Desgasificamos un poco la masa , amasándola con las manos y formamos los panecillos .

Hacemos un corte en la parte de arriba , ( yo los hice pellizcándolos un poco con unas tijeras de cocina ) , tapamos y dejamos levar de nuevo .

Precalentamos el horno a 250º .

Metemos el pan , rociamos el horno con un poco de agua , para que genere vapor y bajamos la temperatura a 220º .

Horneamos 20-25 minutos aprox. .

Sacamos y dejamos que enfríen encima de una rejilla .

( Podemos pintarlos con un poco de agua y espolvorearlos con semillas de sésamo negras , antes de meterlos al horno ) .

MAGDALENAS DE VAINILLA

Que buenas están las magdalenas para los desayunos o meriendas , siempre apetecen y estas con vainilla quedan de lo mas deliciosas


Ingredientes :

3 huevos 

180 gr. de aceite de oliva suave 

250 ml. de leche semi-desnatada 

350 gr. de harina de repostería 

220 gr. de azúcar 

2 cucharas de esencia de vainilla 

1 sobre de levadura química 

1 cucharadita de bicarbonato 

Azucar vainillada para espolvorear 


Preparación :

Ponemos los moldes de magdalenas en la bandeja correspondiente .

Echamos el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos , velocidad 5-10 .

Agregamos los huevos y mezclamos 2 minutos ,  temperatura 37º , velocidad 5 .

Incorporamos la leche , el aceite y la esencia de vainilla . Batimos 10 segundos , velocidad 5.

Echamos la harina , la levadura y el bicarbonato , previamente tamizados . Mezclamos 20 segundos , velocidad 3 .

Sacamos la masa a un cuenco , tapamos con film y dejamos  reposar en la nevera 30 minutos .

Precalentamos el horno a 220º .

Rellenamos las 3/4 partes de los moldes , espolvoreamos con azúcar vainillado y horneamos durante 15 minutos .

Sacamos y dejamos enfriar  encima de una rejilla .

VERDINAS CON BACALAO Y PIMIENTOS

Las fabinas verdinas son de piel fina y muy suaves  , quedan estupendas con pescado y marisco , pero también se pueden cocinar con carne o al gusto de cada uno


Ingredientes :

500 gr. de fabas verdinas 

500 gr. de bacalao fresco en trocitos 

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 hoja de laurel 

Unas hebras de azafrán 

Para el sofrito :

50 gr. de pimiento rojo picado fino 

50 gr. de pimiento verde picado fino 

50 gr. de pimiento amarillo picado fino 

1 cebolla mediana picada fina 

2 dientes de ajo picados finos 

Un poco de guindilla ( opcional ) 

2 cucharadas de salsa de tomate casero 

2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero 

50 ml. de vino blanco 

Aceite , sal y pimienta 

Harina para rebozar el bacalao 


Preparación :

Ponemos las verdinas a remojo en abundante agua fría la noche anterior a la preparación .

Les quitamos el agua y las ponemos en una olla cubiertas de agua junto con la cebolla , el diente de ajo , la hoja de laurel y las hebras de azafrán .

Cocemos hasta que estén tiernas ( yo las pongo en la olla GM , menú LEGUMBRES ) .

Cortamos el bacalao en trocitos , salpimentamos , rebozamos en harina ( sacudiendo la que nos sobra ,para que no estén cargados ) y freímos en una sarten con un poco de aceite hasta que este dorado .

Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa . Reservamos .

Quitamos de la sarten un poco de aceite y sofreímos en ella las verduras ( los 3 pimientos , la cebolla , el ajo y la guindilla si ponemos ) a fuego suave .

Una vez hechas , añadimos el tomate y la pulpa de pimiento choricero y cocinamos un poco .

Echamos el vino , subimos un poco el fuego para que hierva y se evapore el alcohol .

Añadimos el bacalao reservado y le damos unas vueltas .

Quitamos la cebolla , el ajo y la hoja de laurel de las verdinas y volcamos el sofrito con el bacalao en la olla . 

Mezclamos y cocinamos todo junto 10 minutos mas .

Rectificamos de sal y servimos ( están mas ricas y reposadas de un dia para otro ) .

GALLETAS DE AVENA , PASAS Y NUECES

Unas galletas mas de avena , como todas las que tengo por el blog son estupendas para ese tentempié de media mañana o media tarde y si las acompañamos con un cafetín , mejor que mejor


Ingredientes :

120 gr. de mantequilla en pomada 

90 gr. de azúcar moreno

100 gr. de azúcar blanco 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

1 huevo 

2 cucharadas de leche 

200 gr. de harina de repostería 

1 cucharadita de levadura Royal 

1/2 cucharadita de canela molida 

1/4 de cucharadita de sal 

110 gr. de copos de avena 

60 gr. de nueces picadas 

75 gr. de pasas 


Preparación :

Precalentamos el horno a 180º .

En un bol mezclamos la harina , la levadura , la canela y la sal . Reservamos .

En otro bol batimos la mantequilla y los azucares hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa .

Agregamos la vainilla , el huevo y la leche . Batimos bien .

Incorporamos la mezcla de harina hasta que quede bien integrada .

Echamos los copos  de avena , las nueces y las pasas . Mezclamos bien ,( yo lo hago con una espátula ) .

En una bandeja de horno forrada , vamos depositando cucharas de masa , un poco separas unas de otras .

Horneamos 15 minutos , hasta que estén doradas .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .

CONEJO CON LANGOSTINOS Y CIGALAS

Esta receta bien se podia llamar tierra y mar ya que lleva carne y pescado , lo que si puedo decir es que queda un plato  genial con un sabor delicioso y una salsa muy sabrosa , además es ligero porque la carne de conejo no tiene grasa y se cocina con  muy poco aceite


Ingredientes :

1 conejo cortado en trozos grandes 

10 langostinos 

4 cigalas 

1 cebolla grande 

3 dientes de ajo

3 tomates maduros 

2 zanahorias 

1 vaso de vino blanco 

500 ml. de caldo de carne 

Sal , pimienta molida y aceite de oliva 


Para el majado :

2 rebanadas de pan 

100 gr. de almendras peladas y tostadas 

1 diente de ajo

1 ramita de perejil 


Preparación :

Pelamos la cebolla y los ajos . Los picamos finos .

Raspamos las zanahorias , las lavamos y cortamos en daditos .

Partimos los tomates por la mitad y los rallamos .

Lavamos los langostinos y las cigalas y los secamos .

Calentamos un poco de aceite en una cazuela y salteamos el marisco ligeramente . Sacamos y reservamos  .

Lavamos los trozos de conejo y los secamos con papel de cocina . Los salpimentamos .

Doramos por todos los lados en el mismo aceite . Retiramos y reservamos .

Sofreímos el ajo , la cebolla y la zanahoria en la misma cazuela durante 10 minutos .

Incorporamos el conejo , el tomate , el vino y el caldo . 

Cocemos 30 - 40 minutos ( Yo este paso lo hice en la olla GM ) .

Freimos el pan en un poco de aceite y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina .

Lo machacamos en el mortero con las almendras , el ajo pelado , el perejil lavado y picado y el higado del conejo , previamente dorado al mismo tiempo que los trozos ( esto es opcional ) .

Incorporamos este majado a la cazuela , removemos y continuamos la cocción 5 minutos mas .

Agregamos los langostinos y las cigalas , cocemos 2 minutos y servimos bien caliente .

BIZCOCHO DE ANIS Y ALMENDRAS

Si nos gusta el sabor del anis ( a mi me encanta ) este es el bizcocho ideal , entre el molido , el licor y el extracto queda un bizcocho de lo mas apetecible


Ingredientes :

200 gr. de harina 

8 gr. de levadura 

1 pizca de sal 

La piel de 1/2 limon rallada  ( solo la parte amarilla )

1 cucharadita de granos de anis molidos 

3 huevos 

160 gr. de azucar 

125 gr. de yogur natural 

20 gr. de licor de anis 

Unas gotitas de extracto de anis  ( opcional ) 

70 gr. de aceite de girasol 

Almendras laminadas 


Preparacion :

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos .

Añadimos la sal , la piel de limon rallada y el anis molido . Reservamos .

En otro bol ponemos los huevos con el azucar y batimos hasta que hayan doblado su volumen .

Añadimos el yogur , el licor de anis , la esencia de anis ( si ponemos ) y el aceite de girasol .

Batimos para que se integre todo bien .

Incorporamos la mezcla de harina poco a poco y con la espatula , con movimientos suaves y envolventes .

Precalentamos el horno a 180º .

Preparamos un molde untandolo un poco con mantequilla y espolvoreandolo con harina , lo sacudimos para que se reparta bien por toda la superficie . Espolvoreamos tambien con un poco de azucar y repetimos la operacion .

Vertemos la masa en el molde y lo cubrimos con almendras laminadas . Espolvoreamos con un poco de azucar , para que quede mas crujiente .

Horneamos 30-35 minutos aprox. hasta que este dorado . Comprobamos que esta hecho pinchandolo con una aguja o palillo y que esta salga limpia .

Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar . 

PANECILLOS SUPERPUESTOS

Unos panecillos faciles y estupendos para tomar en cualquier momento del dia , para  el desayuno untados con mantequilla y mermelada o un buen aceite , lo mismo  que para  acompañar  una buena comida o cena . La receta la vi en el blog  " Sabor en Cristal " alli estan hechos de varios pisos, pero yo preferia con menos miga y les puse solo dos .


Ingredientes :

500 gr. de harina de fuerza 

10 gr. de sal

10 gr. de levadura fresca de panaderia o 3,5 gr. de levadura seca 

350 ml. de agua 


Preparacion :

Mezclamos bien todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa lisa y suave .

Formamos una bola y dejamos reposar en un cuenco ligeramente untado con aceite y tapado , durante 1 hora .

Espolvoreamos de harina la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos la masa dejandola de un grosor de 5 mm.  aprox. .

Con un cortapastas redondo cortamos circulos que vamos poniendo unos encima de otros para formar los panecillos . Ponemos 2-3 o 4 capas , al gusto (yo puse solo dos ,porque queria unos panecillos con poca miga )  y pincelamos con agua entre capa y capa , para que queden pegadas .

Colocamos en una bandeja de horno forrada , tapamos y dejamos reposar unos 45 minutos aprox. 

Precalentamos el horno a 250º .

Lo pulverizamos con agua y cuando metemos el pan bajamos la temperatura a 230º .

Horneamos unos 20 minutos aprox. hasta que los veamos bien doraditos .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .