XARDA " CABALLA " EN ESCABECHE CON VINAGRE DE SIDRA 

 Estamos en temporada de la Xarda o Caballa , un pescado delicioso y muy apropiado para hacerlo en escabeche , con vinagre de sidra queda estupendo ya que este vinagre no es muy fuerte .

Ingredientes :

2 xardas o caballas 

1 zanahoria grande 

1 cebolleta 

3 dientes de ajo

150 ml. de aceite de oliva 

1 hoja de laurel 

Unos granos de pimienta negra 

1 cucharadita de pimenton 

1 manzana con piel 

100 ml. de vinagre de sidra 

100 ml. de agua 

Sal 

Preparacion :

En una cazuela echamos 150 ml. de aceite de oliva .

Agregamos los ajos chafados , la cebolleta en juliana , la zanahoria en rodajas y la manzana en laminas no muy finas .

Cocinamos a fuego bajo 10 minutos .

Pasado el tiempo agregamos el laurel , unos granos de pimienta , el pimenton ( puede ser dulce o picante , al gusto ) . Mezclamos bien .

Vertemos el vinagre y el agua .

Cortamos la xarda en trozos , salamos e incorporamos a la cazuela . Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo 5 minutos .

Le damos vuelta a los trozos de xarda y cocinamos 5 minutos mas .

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego reservamos en la nevera .

Al dia siguiente ya se puede comer tal cual o en ensalada , bocadillo etc. 

( Aguanta  perfectamente una semana ) 

TARTA DE QUESO AL TIRAMISU 

 A mis nietos Marcos y Adrian les encantan las tartas de queso y esta es una de sus preferidas , queda deliciosa .

Ingredientes :

Para la base :

125 gr. de bizcochos de soletilla 

30 ml. de cafe 

3 cucharaditas de cafe soluble 

1 cucharadita de cacao

80 gr. de mantequilla fundida 

Para la tarta :

4 huevos 

150 gr. de azucar 

400 gr. de queso crema 

250 gr. de queso mascarpone 

60 ml. de nata para montar 

1 cucharada de Maicena 

Preparacion :

Preparacion de la base :

Trituramos los bizcochos que queden como harina y los pasamos a un bol .

En una taza mezclamos el cafe con el cafe soluble y el cacao .

Lo echamos al bol de los bizcochos y mezclamos .

A continuacion la mantequilla fundida y mezclamos bien con las manos .

Forramos un molde de 20 cm. de diametro con papel de hornear y compactamos esta masa por toda la base . Llevamos al frigo 30 minutos . 

En un bol grande batimos los huevos con el azucar . 

Incorporamos el queso crema y mezclamos bien .

Agregamos el mascarpone y seguimos mezclando . 

Por ultimo la nata y la Maicena , previamente tamizada .

Mezclamos todo muy bien y vertemos sobre la base de bizcochos , colando para que no nos queden grumos .

Llevamos al horno precalentadoa 200º durante 30 minutos .

Dejamos reposar 30 minutos en el horno con la puerta entreabierta .

Despues enfriamos 4 horas como minimo .

Desmoldamos y espolvoreamos con cacao .

ESPAGUETTIS CON CEBOLLA CARAMELIZADA , ACEITUNAS NEGRAS Y ANCHOAS 

 Un plato de pasta de lo mas socorrido , se hace en un momento y queda genial y rico .

Ingredientes :

300 gr. de espaguettis 

2 cucharadas de aceite de oliva 

200 gr. de cebolla caramelizada 

100 gr. de aceitunas negras 

30 gr. de anchoas en conserva 

1 guindilla 

1 cucharada de vinagre de Jerez 

Queso parmesano para espolvorear 

Sal y pimienta al gusto 

Preparacion :

Cocinamos los espaguettis en abundante agua hirviendo con sal .

Reservamos 125 ml. de agua de la coccion .

Mientras se cuece la pasta hacemos la salsa .

Ponemos en una sarten aceite a calentar .

Añadimos la cebolla caramelizada , las anchoas , las aceitunas negras , la cayena , pimienta negra y sal .

Cocinamos todo junto 5 minutos .

Seguidamente agregamos el vinagre de Jerez , el agua reservada y la pasta cocida .

Cocinamos todo junto durante 1 minuto y servimos bien caliente con el queso parmesano rallado espolvoreado por encima . 

DISCOS CRUJIENTES O PALMERITAS DE PLAYA 

 Estos discos crujientes son originarios de Francia aunque son un icono playero en latinoamerica , sobre todo en Chile , de ahi se les dio tambien el nombre de palmetitas de playa . Son un vicio te comes unos cuantos sin darte ni cuenta .

Ingredientes :

300 gr. de harina 

130 gr. de agua 

60 gr. de mantequilla fundida 

1 pizca de sal 

70 gr. de mantequilla para untar 

150 gr. de azucar 

Preparacion :

Mezclamos la harina con el agua , la mantequilla fundida y la sal .

Amasamos hasta formar una masa que dejamos reposar 30 minutos en el frigo .

Una vez reposada la extendemos con ayuda de un rodillo y la untamos con la mantequilla y espolvoreada con azucar .

Enrollamos para formar un rulo y llevamos de nuevo al frigo otros 30 minutos .

Cortamos en rebanadas y estiramos cada trozo con el rodillo para dejarlos bien finos .

Rebozamos en azucar por ambos lados y llevamos al horno precalentado a 200º , en bandeja forrada , unos 10-12 minutos aprox. , hasta que esten dorados .

( A mitad de coccion les damos la vuelta para que se doren bien por los dos lados ) 

PALITOS DE ALMENDRA Y MANDARINA 

 Estos palitos son unas galletinas de lo mas apetecibles , no se puede comer una sola .

Ingredientes :

1 huevo 

115 gr. de azucar glas 

50 gr. de almendra molida 

200 gr. de harina 

5 gr. de levadura 

Ralladura de mandarina 

8 cucharadas soperas de zumo de mandarina 

Un poco de leche 

Almendras laminadas 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

En un cuenco ponemos el huevo , el azucar y la ralladura de mandarina . Batimos hasta que blanqueen .

En otro bol mezclamos la harina , la almendra y la levadura , previamente tamizadas .

Cuando el huevo y el azucar ya esten listos vamos añadiendo la mezcla de harina y el zumo de mandarina , poco a poco , mientras seguimos batiendo .

Colocamos esta masa en una manga pastelera y vamos formando los palitos sobre una bandeja de horno forrada .

Los pincelamos con un poco de leche y les ponemos almendras fileteadas por encima .

Horneamos unos 10-15 minutos aprox. hasta que esten dorados .

Sacamos del horno , dejamos templar un poco sobre la bandeja y pasamos a una rejilla para que se enfrien .

SOLOMILLO AL VINO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS 

 La carne de solomillo siempre es bien recibida por la cantidad de recetas que se puede hacer con ella , queda tierna y no sale cara .

Ingredientes :

2 solomillos ( unos 700 gr. ) 

200 ml. de vino tinto 

1 cucharadita pequeña de romero 

Pimienta negra 

2 cebollitas 

Aceite de oliva 

Sal 

Para la salsa :

300 gr. de champiñones 

100 gr. de frutos secos variados 

2 puerros 

3 dientes de ajo 

220 ml. de leche evaporada 

1 cucharadita pequeña de nuez moscada 

Pimienta negra 

Aceite de oliva 

Sal 

Preparacion :

En una sarten grande a fuego fuerte con un chorro de aceite doramos los solomillos , previamente salpimentados .

Cuando esten sellados reducimos el fuego y agregamos el romero y les damos vuelta para que se asen .

Incorporamos las cebollitas cortadas por la mitad , 8 champiñones , sal y regamos con el vino .

Dejamos reducir dandoles vueltas al solomillo de vez en cuando .

Preparamos la salsa .

Limpiamos y troceamos los champiñones . Pelamos y picamos los puerros y los ajos .

Tostamos los frutos secos en una sarten , sin grasa . Los retiramos y reservamos .

Echamos aceite de oliva en una sarten y sofreimos los puerros , despues incorporamos los ajos y cuando empiecen a desprender su aroma añadimos los champiñones .

Salpimentamos al gusto y rehogamos  durante 4 minutos .

Regamos con la leche evaporada y agregamos la nuez moscada .

Dejamos reducir moviendo de vez en cuando e incorporamos los frutos secos que teniamos reservados .

Cuando haya espesado un poco lo trituramos para obtener una salsa fina .

Cortamos los solomillos en rodajas .

Servimos acompañados del jugo del asado , la salsa de champiñones y frutos secos y las cebollitas y champiñones .

BISCOTTI DE ARANDANOS ROJOS , ALMENDRAS Y NUECES 

 Me encanta la textura de los biscotti , tan crujiente y con las frutas y frutos secos , que ricos .

Ingredientes :

200 gr. de azucar 

2 huevos 

270 gr. de harina de reposteria 

2 cucharaditas de levadura 

1/2 cucharadita de sal 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

60 gr. de nueces 

125 gr. de almendras 

90 gr. de arandanos rojos 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Batimos los huevos con el azucar hasta obtener una mezcla cremosa . 

Añadimos la vainilla y mezclamos .

Incorporamos la harina , la sal y la levadura , previamente tamizadas . Mezclamos bien .

Agregamos los frutos los secos incorporandolos con suavidad .

Con las manos humedas formamos 2 barras rectangulares paralelas sobre una bandeja de horno forrada .

Horneamos 25 minutos hasta que esten doradas y firmes al tacto .

Dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y sobre una tabla de cortar , cortamos piezas de biscotti siguiendo una linea diagonal .

Colocamos nuevamente sobre la bandeja del horno con el lado del corte hacia arriba .

Horneamos 10 minutos , damos la vuelta a cada biscotti y horneamos el otro lado 10 minutos tambien , hasta que esten dorados , sin que se tuesten demasiado .

Enfriamos sobre una rejilla y guardamos en un recipiente hermetico .

CABRITO GUISADO CON PATATINAS

 ( a mi manera ) 

Nunca habia cocinado cabrito ( cordero muchas veces ) , mirando unas recetas y otras acabe haciedolo a mi manera , creo que quedo bastante bueno , a los comensales les gusto . 

Ingredientes :

1 kilo de cabrito troceado 

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

1 pimiento morron asado 

400 ml. de vino blanco 

400 ml. caldo de carne o agua 

1 cucharada de harina 

1 ramita de perejil 

1 hoja de laurel 

1 cucharada de pimenton dulce 

1 ramita de tomillo

1 cucharada de vinagre 

1 rebanada de pan 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Patatas 

Preparacion :

En una cazuela calentamos el aceite y doramos los ajos enteros pelados junto con la rebanada de pan . Reservamos .

En el mismo aceite doramos los trozos de cabrito , previamente salpimentados , a fuego medio y una pizca de tomillo . Retiramos y reservamos .

Ponemos en el mismo aceite ( si es mucho sacamos un poco ) la cebolla picada , bajamos el fuego y rehogamos 10 minutos a fuego lento .

Agregamos de nuevo los trozos de cabrito y espolvoreamos con el pimenton y la harina . Rehogamos unos segundos y vertemos el vino blanco .

Subimos el fuego para que evapore el alcohol .

Añadimos la hoja de laurel y el caldo .

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos guisar 50-60 minutos , hasta que este tierno ( yo este paso lo hago en la olla GM ) .

Preparamos un majado en el mortero con el pan frito , el perejil , una cucharada de vinagre , los ajos dorados y el pimiento morron .

Diluimos esta pasta con unas cucharadas del liquido del guiso y lo agregamos a la cazuela .

Cocinamos todo junto unos minutos mas .

Pelamos y cortamos en cubos las patatas , las freimos en abundante aceite y mezclamos con el guiso .

 

TARTA DE QUESO Y ARANDANOS 

 Esta tarta lo que tiene de sencilla lo tiene de deliciosa , todos los que la probaron le dieron una nota alta jaja , por algo sera .

Ingredientes :

( A temperatura ambiente ) 

500 gr. de queso tipo Philadelphia 

200 gr. de nata para montar 

250 ml. de leche 

4 huevos 

130 gr. de azucar 

30 gr. de Maicena 

100 gr. de arandanos frescos o congelados 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 200º .

Forramos un molde con papel de hornear .

Ponemos en la batidora todos los ingredientes menos los arandanos . Mezclamos .

Volcamos la mezcla en el molde y repartimos los arandanos por encima de la tarta .

Horneamos 40 minutos aprox. 

( Vigilamos el horno por si a ultima hora lo tuviesemos que bajar a 180º ) 

Dejamos templar la tarta dentro del horno , con la puerta entreabierta .

Sacamos y dejamos a temperatura ambiente , sin desmoldar .

Cuando este totalmente fria la guardamos en la nevera .

CONEJO AL TOMILLO CON PICADA DE NUECES 

 Otra receta de conejo que como siempre digo es una carne suave , ligera y con pocas calorias , ademas admite cantidad de preparaciones .

Ingredientes :

1 conejo troceado 

6 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas 

2 zanahorias 

1 cucharada de salsa de tomate 

Caldo de carne o de verduras 

Aceite de oliva 

Tomillo 

1/2 vaso de vino banco 

1/2 copa de Jerez seco 

1/2 chupito de Pedro Ximenez 

Picada :

3 dientes de ajo

4 nueces 

Sal y pimienta 

Un poco de perejil 

Preparacion :

Picamos 3 dientes de ajo y la cebolla en brunoise .

Pelamos , lavamos y cortamos en rodajas las zanahorias .

Lavamos los otros 3 dientes de ajo y los reservamos .

Ponemos aceite en una tartera y lo calentamos .

Salpimentamos los trozos de conejo y los doramos por todas las partes .

Una vez dorados añadimos el ajo y la cebolla picados y pochamos . ( Ponemos tambien los ajos enteros ) ( Podemos retirar el conejo o podemos pochar las verduras al mismo tiempo ) .

Cuando la cebolla este blandita agregamos la zanahoria y seguimos rehogando .

Añadimos la salsa de tomate y le damos unas vueltas .

Incorporamos el caldo y el tomillo . Guisamos hasta que el conejo este tierno .

A mitad de coccion retiramos los ajos enteros y los pelamos .

Los ponemos en un mortero e incorporamos tambien las nueces y el perejil . Ponemos sal y pimienta y machacamos bien .

Regamos con el vino blanco , el Jerez y el Pedro Ximenez y lo incorporamos a la cazuela .

Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que el conejo este en su punto .