BISCOTTI DE ARANDANOS ROJOS , ALMENDRAS Y NUECES 

 Me encanta la textura de los biscotti , tan crujiente y con las frutas y frutos secos , que ricos .

Ingredientes :

200 gr. de azucar 

2 huevos 

270 gr. de harina de reposteria 

2 cucharaditas de levadura 

1/2 cucharadita de sal 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

60 gr. de nueces 

125 gr. de almendras 

90 gr. de arandanos rojos 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Batimos los huevos con el azucar hasta obtener una mezcla cremosa . 

Añadimos la vainilla y mezclamos .

Incorporamos la harina , la sal y la levadura , previamente tamizadas . Mezclamos bien .

Agregamos los frutos los secos incorporandolos con suavidad .

Con las manos humedas formamos 2 barras rectangulares paralelas sobre una bandeja de horno forrada .

Horneamos 25 minutos hasta que esten doradas y firmes al tacto .

Dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y sobre una tabla de cortar , cortamos piezas de biscotti siguiendo una linea diagonal .

Colocamos nuevamente sobre la bandeja del horno con el lado del corte hacia arriba .

Horneamos 10 minutos , damos la vuelta a cada biscotti y horneamos el otro lado 10 minutos tambien , hasta que esten dorados , sin que se tuesten demasiado .

Enfriamos sobre una rejilla y guardamos en un recipiente hermetico .

CABRITO GUISADO CON PATATINAS

 ( a mi manera ) 

Nunca habia cocinado cabrito ( cordero muchas veces ) , mirando unas recetas y otras acabe haciedolo a mi manera , creo que quedo bastante bueno , a los comensales les gusto . 

Ingredientes :

1 kilo de cabrito troceado 

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

1 pimiento morron asado 

400 ml. de vino blanco 

400 ml. caldo de carne o agua 

1 cucharada de harina 

1 ramita de perejil 

1 hoja de laurel 

1 cucharada de pimenton dulce 

1 ramita de tomillo

1 cucharada de vinagre 

1 rebanada de pan 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Patatas 

Preparacion :

En una cazuela calentamos el aceite y doramos los ajos enteros pelados junto con la rebanada de pan . Reservamos .

En el mismo aceite doramos los trozos de cabrito , previamente salpimentados , a fuego medio y una pizca de tomillo . Retiramos y reservamos .

Ponemos en el mismo aceite ( si es mucho sacamos un poco ) la cebolla picada , bajamos el fuego y rehogamos 10 minutos a fuego lento .

Agregamos de nuevo los trozos de cabrito y espolvoreamos con el pimenton y la harina . Rehogamos unos segundos y vertemos el vino blanco .

Subimos el fuego para que evapore el alcohol .

Añadimos la hoja de laurel y el caldo .

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos guisar 50-60 minutos , hasta que este tierno ( yo este paso lo hago en la olla GM ) .

Preparamos un majado en el mortero con el pan frito , el perejil , una cucharada de vinagre , los ajos dorados y el pimiento morron .

Diluimos esta pasta con unas cucharadas del liquido del guiso y lo agregamos a la cazuela .

Cocinamos todo junto unos minutos mas .

Pelamos y cortamos en cubos las patatas , las freimos en abundante aceite y mezclamos con el guiso .

 

TARTA DE QUESO Y ARANDANOS 

 Esta tarta lo que tiene de sencilla lo tiene de deliciosa , todos los que la probaron le dieron una nota alta jaja , por algo sera .

Ingredientes :

( A temperatura ambiente ) 

500 gr. de queso tipo Philadelphia 

200 gr. de nata para montar 

250 ml. de leche 

4 huevos 

130 gr. de azucar 

30 gr. de Maicena 

100 gr. de arandanos frescos o congelados 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 200º .

Forramos un molde con papel de hornear .

Ponemos en la batidora todos los ingredientes menos los arandanos . Mezclamos .

Volcamos la mezcla en el molde y repartimos los arandanos por encima de la tarta .

Horneamos 40 minutos aprox. 

( Vigilamos el horno por si a ultima hora lo tuviesemos que bajar a 180º ) 

Dejamos templar la tarta dentro del horno , con la puerta entreabierta .

Sacamos y dejamos a temperatura ambiente , sin desmoldar .

Cuando este totalmente fria la guardamos en la nevera .

CONEJO AL TOMILLO CON PICADA DE NUECES 

 Otra receta de conejo que como siempre digo es una carne suave , ligera y con pocas calorias , ademas admite cantidad de preparaciones .

Ingredientes :

1 conejo troceado 

6 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas 

2 zanahorias 

1 cucharada de salsa de tomate 

Caldo de carne o de verduras 

Aceite de oliva 

Tomillo 

1/2 vaso de vino banco 

1/2 copa de Jerez seco 

1/2 chupito de Pedro Ximenez 

Picada :

3 dientes de ajo

4 nueces 

Sal y pimienta 

Un poco de perejil 

Preparacion :

Picamos 3 dientes de ajo y la cebolla en brunoise .

Pelamos , lavamos y cortamos en rodajas las zanahorias .

Lavamos los otros 3 dientes de ajo y los reservamos .

Ponemos aceite en una tartera y lo calentamos .

Salpimentamos los trozos de conejo y los doramos por todas las partes .

Una vez dorados añadimos el ajo y la cebolla picados y pochamos . ( Ponemos tambien los ajos enteros ) ( Podemos retirar el conejo o podemos pochar las verduras al mismo tiempo ) .

Cuando la cebolla este blandita agregamos la zanahoria y seguimos rehogando .

Añadimos la salsa de tomate y le damos unas vueltas .

Incorporamos el caldo y el tomillo . Guisamos hasta que el conejo este tierno .

A mitad de coccion retiramos los ajos enteros y los pelamos .

Los ponemos en un mortero e incorporamos tambien las nueces y el perejil . Ponemos sal y pimienta y machacamos bien .

Regamos con el vino blanco , el Jerez y el Pedro Ximenez y lo incorporamos a la cazuela .

Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que el conejo este en su punto . 

BOCADITOS DE QUESO Y DULCE DE MANZANA 

 Estos bocaditos son irresistibles , estan que se salen de buenos . La receta se la vi a mi amiga Bego del blog " Acordes Culinarios" . 

Ingredientes :

Para la masa :

70 gr. de mantequilla en pomada 

70 gr. de queso fresco de untar 

1 cucharada de ralladura de naranja o de limon 

160 gr. de harina 

1 pellizco de sal 

Para el relleno :

Dulce demanzana 

Para pincelar :

Huevo batido 

Para espolvorear :

Azucar glas 

Preparacion :

Ponemos todos los ingredientes de la masa en un cuenco o en el bol de la amasadora .

Amasamos hasta conseguir una masa homogenea .

La envolvemos en film y llevamos al frigo durante 30 minutos .

Sacamos y con ayuda de un rodillo la estiramos para dejarla fina .

Con un corta pastas hacemos circulos .

Sobre cada circulo ponemos una cucharadita de relleno .

Pincelamos alrededor con un poco de huevo batido y colocamos otro circulo encima .

Cerramos bien y con ayuda de un tenedor pinchamos un poco por encima .

Pincelamos con huevo batido tambien por encima .

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 15- 20 minutos aprox. , hasta que esten dorados .

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Espolvoreamos con azucar glas .

ALBONDIGAS AL VINO TINTO 

 Un plato de albondigas siempre es bien recibido y sobre todo donde hay niños pequeños que nos cuesta que coman carne .

Ingredientes : 

500 gr. de carne picada 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1 zanahoria 

1 huevo 

Pimienta negra molida 

Sal 

Aceite de oliva 

Pan rallado

Para la salsa :

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo

1 zanahoria 

1 puerro

500 ml. de vino tinto 

Un poco de agua o caldo de carne 

Preparacion :

En un cuenco grande ponemos la carne picada desmenuzadandola si esta apelmazada .

Picamos la cebolla , el ajo y el perejil muy menudo y lo agregamos .

Rallamos la zanahoria y batimos el huevo y tambien lo añadimos a la carne .

Salpimentamos y echamos 2 cucharadas de pan rallado .

Mezclamos muy bien , tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigo .

Hacemos la salsa :

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos la cebolla , los dientes de ajo , el pimiento rojo , la zanahoria y el puerro , todo picado .

Una vez pochados agregamos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol .

Añadimos un poco de agua o caldo de carne y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio bajo .

Pasamos la salsa por la batidora y ponemos de nuevo al fuego durante 10 minutos .

Sacamos la carne de la nevera y formamos las albondigas .

Calentamos abundante aceite de oliva en una sarten .

Pasamos las albondigas por pan rallado y freimos . Dejamos escurrir en papel absorbente .

Colocamos las albondigas en la salsa y dejamos cocinar unos 15-20 minutos .

Rectificamos de sal si hiciese falta .

MAGDALENAS DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRUTOS SECOS 

 

Que ricas son las magdalenas , esos pequeños bizcochos que tanto nos alegran los desayunos o meriendas , es casi imposible comer una sola .

Ingredientes :

275 gr. de harina 

125 gr. de azucar 

16 gr. de levadura en polvo 

100 ml. de aceite de girasol 

170 gr. de chocolate con leche postres 

125 gr. de frutos secos , al gusto ( yo puse cacahuetes ) 

2 huevos 

175 ml. de leche 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 200º .

Fundimos el chocolate al baño maria o en el microondas . Reservamos .

Picamos groseramente los frutos secos . Reservamos .

Batimos los huevos con el azucar hasta conseguir una masa cremosa .

Añadimos la leche y el aceite . Mezclamos .

Incorporamos la harina y la levadura , previamente tamizadas .

Batimos para conseguir una masa fina y sin grumos .

Agregamos el chocolate y los frutos secos reservados .Mezclamos bien .

Pasamos la masa a la nevera unos 30 minutos .

Rellenamos las capsulas de magdalenas en sus 3/4 partes de capacidad .

Las espolvoreamos con un poco de azucar por encima ( opcional ) .

Horneamos unos 18-20 minutos aprox. .

Dejamos enfriar sobre una rejilla .

SALSA ROSA SENCILLA 

 Aunque hay muchas recetas de esta salsa esta es super sencilla , la hacemos en un momento y queda estupenda .

Ingredientes :

200 gr. de mayonesa casera o de bote 

30 gr. ( 2 cucharadas ) de ketchup 

20 ml. de brandy 

20 ml. de zumo de limon 

20 ml. de zumo de naranja 

Sal 

Preparacion :

Ponemos la mayonesa en un bol y añadimos el resto de ingredientes .

Al añadir los zumos vamos batiendo con las varillas para evitar que se corte .

( La cantidad en los ingredientes son aproximadas , segun vamos batiendo probamos para ajustarla a nuestro gusto ) .

Muy indicada para salsear gambas o langostinos cocidos , coctel de gambas , ensaladas , napar huevos rellenos , merluza a la romana , otros pescados etc. 

COOKIES DE PLATANO Y CHOCOLATE 

A veces nos quedan en el frutero unos platanos que si no les damos salida acaban " mal " pues esta es una receta que nos viene genial para su aprovechamiento resultando  unas galletas deliciosas .

Ingredientes :

175 gr. de harina 

2 platanos pequeños 

Zumo de 1/2 limon 

60 gr. de nueces 

1 cucharadita de levadura en polvo 

100 gr. de azucar 

75 gr. de mantequilla en pomada 

60 gr. de perlas de chocolate 

1 pizca de sal 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

En un bol batimos con las varillas la mantequilla con el azucar hasta que quede una mezcla cremosa .

Añadimos poco a poco la harina ( previamente tamizada junto con la levadura y la sal ) , hasta que este completamente integrada .

Hacemos un pure con los platanos , los rociamos con zumo de limon e incorporamos a la masa .

Agregamos  las pepitas de chocolate y las nueces picadas en trocitos pequeños . Mezclamos bien .

Forramos una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara repartimos porciones de masa un poco separadas unas de otras .

Horneamos durante 8-10 minutos aprox. , hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

CONEJO A LA SICILIANA 

 No hace falta decir que en casa nos encanta esta carne , tengo aqui en el blog un monton de recetas de conejo , esta es otra mas y tambien deliciosa . 

Ingredientes :

1 conejo en trozos 

4 dientes de ajo 

1 cebolla 

50 gr. de azucar moreno 

200 ml. de vinagre de manzana 

200 ml. de vino tinto 

Un poco de agua o caldo de carne 

2 cucharadas de harina 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Romero , tomillo y laurel 

1 puñado de piñones 

Preparacion :

Salpimentamos los trozos de conejo y los enharinamos .

En una cazuela con aceite doramos a fuego suave los ajos enteros . Cuando esten dorados , retiramos y reservamos .

En ese mismo aceite a fuego mas fuerte vamos dorando el conejo y reservamos .

Una vez dorada toda la carne y en el mismo aceite rehogamos la cebolla cortada en juliana .

Añadimos los ajos reservados y los trozos de conejo , el romero , el tomillo y el laurel . Rehogamos todo junto unos minutos .

Vertemos por encima el vinagre , el azucar , el vino y un poco de agua o caldo , si fuese necesario para cubrirlo .

Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio suave hasta que este tierno  ( yo este paso lo hago en la olla GM ) 

Cuando falten unos 10 minutos para acabar la coccion añadimos los piñones .