MOLLEJAS DE TERNERA GUISADAS AL PIMENTON 

 Hacia muchisimo tiempo que no guisaba  mollejas , me las pidio mi nieto mayor Marcos y se las prepare , creo que quedaron bastante buenas .

Ingredientes :

1 kilo de mollejas de ternera 

1 chorrito de jugo de limon 

1 cebolla grande o 2 pequeñas 

4 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

1 guindilla ( opcional ) 

1 cucharada de harina 

1/2 cucharada de pimenton dulce 

1/2 cucharada de pimenton picante 

1/2 vaso de vino blanco 

Agua o caldo de carne 

Sal y aceite de oliva 

Preparacion :

Lo primero que hacemos es meter las mollejas en un bol con agua fria durante 2 horas , cambiando el agua 2 o 3 veces .

Las pasamos a una olla con agua fria y las ponemos a hervir con un poco de jugo de limon y sal .

Cuando rompan a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer 4 minutos .

Pasado el tiempo preparamos un bol con agua fria e introducimos las mollejas 10 minutos . Escurrimos .

Ahora con ayuda de un cuchillo las limpiamos eliminando la piel , venas , grasa e impurezas que puedan tener .

Las pasamos a un paño o papel de cocina y cubrimos con otro para secarlas .

Una vez limpias las cortamos y salteamos en una sarten con aceite bien caliente . Retiramos .

En la misma sarten ponemos la cebolla , los ajos ( ambos picados ) , la guindilla ( si ponemos ) y la hoja de laurel . Pochamos a fuego lento .

Cuando la cebolla este pochada añadimos la cucharada de harina y continuamos sofriendo unos minutos.

Añadimos el pimenton dulce y picante y rehogamos unos segundos .

Incorporamos las mollejas y echamos el vino blanco .

Subimos un poco el fuego y dejamos unos minutos que se evapore el alcohol .

Agregamos el caldo de carne o agua y dejamos cocinar unos 30 minutos , hasta que las mollejas esten tiernas . ( Yo este paso lo hago en la olla GM ) .

GALLETAS DE LIMONCELLO 

 De todos es sabido lo que me gusta hacer galletas y es que me encantan recetas nuevas , pues la mayoria salen geniales como estas , para aprovechar un poco de licor de limoncello que tenia en una botella . 

Ingredientes :

80 ml. de licor de limoncello

Ralladura de 1 limon 

80 gr. de mantequilla fundida 

1 cucharadita de levadura 

100 gr. de azucar 

300 gr. de harina 

Azucar para rebozar 

Preparacion :

Mezclamos el licor con la ralladura de limon y el azucar .

Agregamos la mantequilla y seguimos mezclando .

A continuacion la harina y la levadura , previamente tamizadas .

Amasamos hasta que tengamos una masa suave .

Dejamos reposar 30 minutos .

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y formamos las galletas .

las pasamos por un poco de azucar y las llevamos a la bandeja de horno forrada .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos aprox. , hasta que esten doradas .

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .

FLAN DE GALLETAS DE CANELA 

Me gustan los flanes , todos todos , este no va a ser menos queda super rico .

Ingredientes : 

150 gr. de galletas de canela 

500 ml. de nata montar o cocinar 

500 ml. de leche 

120 gr. de azucar 

2 sobres de cuajada 

1 cucharadita de vainilla 

Caramelo liquido para los moldes 

Preparacion :

Ponemos en el vaso de Thermomix las galletas y trituramos 10 segundos , velocidad 6 .

Añadimos la nata , la leche , azucar , cuajada y vainilla .

Programamos 8 minutos , temperatura 90º , velocidad 4.

Volcamos en los moldes previamente caramelizados y dejamos templar .

llevamos al frigo minimo 3 horas para que cuaje . ( Mejor de un dia para otro ) .

Desmoldamos y servimos .

 

XARDA " CABALLA " EN ESCABECHE CON VINAGRE DE SIDRA 

 Estamos en temporada de la Xarda o Caballa , un pescado delicioso y muy apropiado para hacerlo en escabeche , con vinagre de sidra queda estupendo ya que este vinagre no es muy fuerte .

Ingredientes :

2 xardas o caballas 

1 zanahoria grande 

1 cebolleta 

3 dientes de ajo

150 ml. de aceite de oliva 

1 hoja de laurel 

Unos granos de pimienta negra 

1 cucharadita de pimenton 

1 manzana con piel 

100 ml. de vinagre de sidra 

100 ml. de agua 

Sal 

Preparacion :

En una cazuela echamos 150 ml. de aceite de oliva .

Agregamos los ajos chafados , la cebolleta en juliana , la zanahoria en rodajas y la manzana en laminas no muy finas .

Cocinamos a fuego bajo 10 minutos .

Pasado el tiempo agregamos el laurel , unos granos de pimienta , el pimenton ( puede ser dulce o picante , al gusto ) . Mezclamos bien .

Vertemos el vinagre y el agua .

Cortamos la xarda en trozos , salamos e incorporamos a la cazuela . Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo 5 minutos .

Le damos vuelta a los trozos de xarda y cocinamos 5 minutos mas .

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego reservamos en la nevera .

Al dia siguiente ya se puede comer tal cual o en ensalada , bocadillo etc. 

( Aguanta  perfectamente una semana ) 

TARTA DE QUESO AL TIRAMISU 

 A mis nietos Marcos y Adrian les encantan las tartas de queso y esta es una de sus preferidas , queda deliciosa .

Ingredientes :

Para la base :

125 gr. de bizcochos de soletilla 

30 ml. de cafe 

3 cucharaditas de cafe soluble 

1 cucharadita de cacao

80 gr. de mantequilla fundida 

Para la tarta :

4 huevos 

150 gr. de azucar 

400 gr. de queso crema 

250 gr. de queso mascarpone 

60 ml. de nata para montar 

1 cucharada de Maicena 

Preparacion :

Preparacion de la base :

Trituramos los bizcochos que queden como harina y los pasamos a un bol .

En una taza mezclamos el cafe con el cafe soluble y el cacao .

Lo echamos al bol de los bizcochos y mezclamos .

A continuacion la mantequilla fundida y mezclamos bien con las manos .

Forramos un molde de 20 cm. de diametro con papel de hornear y compactamos esta masa por toda la base . Llevamos al frigo 30 minutos . 

En un bol grande batimos los huevos con el azucar . 

Incorporamos el queso crema y mezclamos bien .

Agregamos el mascarpone y seguimos mezclando . 

Por ultimo la nata y la Maicena , previamente tamizada .

Mezclamos todo muy bien y vertemos sobre la base de bizcochos , colando para que no nos queden grumos .

Llevamos al horno precalentadoa 200º durante 30 minutos .

Dejamos reposar 30 minutos en el horno con la puerta entreabierta .

Despues enfriamos 4 horas como minimo .

Desmoldamos y espolvoreamos con cacao .

ESPAGUETTIS CON CEBOLLA CARAMELIZADA , ACEITUNAS NEGRAS Y ANCHOAS 

 Un plato de pasta de lo mas socorrido , se hace en un momento y queda genial y rico .

Ingredientes :

300 gr. de espaguettis 

2 cucharadas de aceite de oliva 

200 gr. de cebolla caramelizada 

100 gr. de aceitunas negras 

30 gr. de anchoas en conserva 

1 guindilla 

1 cucharada de vinagre de Jerez 

Queso parmesano para espolvorear 

Sal y pimienta al gusto 

Preparacion :

Cocinamos los espaguettis en abundante agua hirviendo con sal .

Reservamos 125 ml. de agua de la coccion .

Mientras se cuece la pasta hacemos la salsa .

Ponemos en una sarten aceite a calentar .

Añadimos la cebolla caramelizada , las anchoas , las aceitunas negras , la cayena , pimienta negra y sal .

Cocinamos todo junto 5 minutos .

Seguidamente agregamos el vinagre de Jerez , el agua reservada y la pasta cocida .

Cocinamos todo junto durante 1 minuto y servimos bien caliente con el queso parmesano rallado espolvoreado por encima . 

DISCOS CRUJIENTES O PALMERITAS DE PLAYA 

 Estos discos crujientes son originarios de Francia aunque son un icono playero en latinoamerica , sobre todo en Chile , de ahi se les dio tambien el nombre de palmetitas de playa . Son un vicio te comes unos cuantos sin darte ni cuenta .

Ingredientes :

300 gr. de harina 

130 gr. de agua 

60 gr. de mantequilla fundida 

1 pizca de sal 

70 gr. de mantequilla para untar 

150 gr. de azucar 

Preparacion :

Mezclamos la harina con el agua , la mantequilla fundida y la sal .

Amasamos hasta formar una masa que dejamos reposar 30 minutos en el frigo .

Una vez reposada la extendemos con ayuda de un rodillo y la untamos con la mantequilla y espolvoreada con azucar .

Enrollamos para formar un rulo y llevamos de nuevo al frigo otros 30 minutos .

Cortamos en rebanadas y estiramos cada trozo con el rodillo para dejarlos bien finos .

Rebozamos en azucar por ambos lados y llevamos al horno precalentado a 200º , en bandeja forrada , unos 10-12 minutos aprox. , hasta que esten dorados .

( A mitad de coccion les damos la vuelta para que se doren bien por los dos lados ) 

PALITOS DE ALMENDRA Y MANDARINA 

 Estos palitos son unas galletinas de lo mas apetecibles , no se puede comer una sola .

Ingredientes :

1 huevo 

115 gr. de azucar glas 

50 gr. de almendra molida 

200 gr. de harina 

5 gr. de levadura 

Ralladura de mandarina 

8 cucharadas soperas de zumo de mandarina 

Un poco de leche 

Almendras laminadas 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

En un cuenco ponemos el huevo , el azucar y la ralladura de mandarina . Batimos hasta que blanqueen .

En otro bol mezclamos la harina , la almendra y la levadura , previamente tamizadas .

Cuando el huevo y el azucar ya esten listos vamos añadiendo la mezcla de harina y el zumo de mandarina , poco a poco , mientras seguimos batiendo .

Colocamos esta masa en una manga pastelera y vamos formando los palitos sobre una bandeja de horno forrada .

Los pincelamos con un poco de leche y les ponemos almendras fileteadas por encima .

Horneamos unos 10-15 minutos aprox. hasta que esten dorados .

Sacamos del horno , dejamos templar un poco sobre la bandeja y pasamos a una rejilla para que se enfrien .

SOLOMILLO AL VINO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS 

 La carne de solomillo siempre es bien recibida por la cantidad de recetas que se puede hacer con ella , queda tierna y no sale cara .

Ingredientes :

2 solomillos ( unos 700 gr. ) 

200 ml. de vino tinto 

1 cucharadita pequeña de romero 

Pimienta negra 

2 cebollitas 

Aceite de oliva 

Sal 

Para la salsa :

300 gr. de champiñones 

100 gr. de frutos secos variados 

2 puerros 

3 dientes de ajo 

220 ml. de leche evaporada 

1 cucharadita pequeña de nuez moscada 

Pimienta negra 

Aceite de oliva 

Sal 

Preparacion :

En una sarten grande a fuego fuerte con un chorro de aceite doramos los solomillos , previamente salpimentados .

Cuando esten sellados reducimos el fuego y agregamos el romero y les damos vuelta para que se asen .

Incorporamos las cebollitas cortadas por la mitad , 8 champiñones , sal y regamos con el vino .

Dejamos reducir dandoles vueltas al solomillo de vez en cuando .

Preparamos la salsa .

Limpiamos y troceamos los champiñones . Pelamos y picamos los puerros y los ajos .

Tostamos los frutos secos en una sarten , sin grasa . Los retiramos y reservamos .

Echamos aceite de oliva en una sarten y sofreimos los puerros , despues incorporamos los ajos y cuando empiecen a desprender su aroma añadimos los champiñones .

Salpimentamos al gusto y rehogamos  durante 4 minutos .

Regamos con la leche evaporada y agregamos la nuez moscada .

Dejamos reducir moviendo de vez en cuando e incorporamos los frutos secos que teniamos reservados .

Cuando haya espesado un poco lo trituramos para obtener una salsa fina .

Cortamos los solomillos en rodajas .

Servimos acompañados del jugo del asado , la salsa de champiñones y frutos secos y las cebollitas y champiñones .

BISCOTTI DE ARANDANOS ROJOS , ALMENDRAS Y NUECES 

 Me encanta la textura de los biscotti , tan crujiente y con las frutas y frutos secos , que ricos .

Ingredientes :

200 gr. de azucar 

2 huevos 

270 gr. de harina de reposteria 

2 cucharaditas de levadura 

1/2 cucharadita de sal 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

60 gr. de nueces 

125 gr. de almendras 

90 gr. de arandanos rojos 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Batimos los huevos con el azucar hasta obtener una mezcla cremosa . 

Añadimos la vainilla y mezclamos .

Incorporamos la harina , la sal y la levadura , previamente tamizadas . Mezclamos bien .

Agregamos los frutos los secos incorporandolos con suavidad .

Con las manos humedas formamos 2 barras rectangulares paralelas sobre una bandeja de horno forrada .

Horneamos 25 minutos hasta que esten doradas y firmes al tacto .

Dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y sobre una tabla de cortar , cortamos piezas de biscotti siguiendo una linea diagonal .

Colocamos nuevamente sobre la bandeja del horno con el lado del corte hacia arriba .

Horneamos 10 minutos , damos la vuelta a cada biscotti y horneamos el otro lado 10 minutos tambien , hasta que esten dorados , sin que se tuesten demasiado .

Enfriamos sobre una rejilla y guardamos en un recipiente hermetico .