EMPANADA DE POLLO ( De aprovechamiento )

En casa no se tira nada , si un dia sobra comida se aprovecha otro y asi paso con los restos de un pollo asado , quedando  una rica empanada


Ingredientes :

Para la masa :

100 ml. de leche 

100 ml. de aceite 

1 huevo 

1 cucharada de manteca de cerdo 

1 taco ( 25 gr. ) de levadura prensada de panadero 

400 gr. de harina 

Un poco de sal 


Para el relleno :

Restos de pollo asado desmenuzados 

1 cebolleta 

2 cucharadas de tomate casero 

Un poco de aceite 

Un poco de vino blanco 


Preparación :

Ponemos en el vaso la leche durante 1 minuto , temperatura 50º , velocidad 1 .

Echamos la levadura desmenuzada , el aceite , el huevo y la manteca . Mezclamos unos segundos en velocidad 2 .

Añadimos la harina y la sal y amasamos 2 minutos , velocidad espiga .

Sacamos del vaso y amasamos un poco a mano para unirla bien , la pasamos a un bol . Tapamos y dejamos reposar .

Mientras preparamos el relleno .

Hacemos un refrito , poniendo en una sarten un poco de aceite , echamos la cebolleta picada finamente . Cuando este pochada añadimos el tomate , mezclamos y agregamos el vino blanco .

Subimos el fuego para que evapore el alcohol . Añadimos el pollo y unimos bien con el refrito .

Sacamos a un bol y dejamos templar .

Separamos la masa en dos partes .

Con ayuda de un rodillo estiramos una parte y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear .

Rellenamos con el refrito reservado , dejando un poco de espacio alrededor sin rellenar .

Estiramos la otra parte de masa y la colocamos encima , cerrando bien todo alrededor para que no se nos salga al cocer .

Pincelamos toda la superficie con un poco de huevo batido , hacemos un pequeño agujero en el centro y horneamos en horno precalentado a 200º hasta que este bien doradita .

PAN DE ESPELTA Y SEMILLAS DE GIRASOL

No me canso de probar panes diferentes y este de espelta y las pipas de girasol esta buenísimo


Ingredientes :

400 gr. de harina de fuerza 

100 gr. de harina de espelta 

3 cucharadas de semillas de girasol 

20 gr. de levadura fresca de panadero 

30 gr. de aceite de oliva 

3 cucharadas de leche en polvo

270 gr. de agua templada 

10 gr. de sal


Preparación :

Ponemos en el bol de la amasadora las harinas , la leche en polvo y la sal . Mezclamos .

Añadimos el aceite y el agua templada donde habremos disuelto la levadura .

Amasamos durante 3 minutos . Cuando ya este bien unido todo echamos las semillas de girasol y amasamos 2 minutos mas .

Sacamos la masa y formamos una bola .

 La colocamos en un cuenco ligeramente aceitado . Tapamos y dejamos levar hasta que doble su tamaño .

Una vez levado , sacamos y amasamos suavemente  .

Hacemos un rulo y colocamos en un molde alargado previamente engrasado y enharinado o cubierto con papel de hornear . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Precalentamos el horno a 200º .

Pincelamos con un poco de leche o huevo batido por encima , espolvoreamos con semillas de girasol y horneamos durante 25-30 minutos aprox. , hasta que este dorado y al golpearlo con los nudillos por la parte de abajo , suene a hueco.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

MERVEILLES - ( Palitos franceses )

Esos palitos son muy parecidos a nuestras rosquillas fritas , cambia la forma pero también están estupendos


Ingredientes :

250 gr. de harina 

1 pizca de sal 

80 gr. de azúcar 

5 gr. de levadura química 

50 gr. de mantequilla fundida 

2 huevos 

2 cucharadas de coñac 

1 cucharada de agua de azahar 

Ralladura de 1 naranja y 1 limón 

Aceite para freir 


Preparación :

Ponemos todos los ingredientes secos en un bol : harina , azúcar , sal y levadura .

Agregamos la ralladura de limón y naranja , los huevos batidos , la mantequilla , el coñac y el agua de azahar .

Mezclamos hasta integrarlos , sin amasar mucho .

Hacemos una bola , cubrimos con film y dejamos reposar en el frigo 2 horas .

Pasado el tiempo colocamos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo para dejar un grosor de 4 mm. aprox. Cortamos tiras .

Calentamos aceite y cuando este bien caliente freímos los palitos hasta que se doren .

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente .

Cuando esten frios los espolvoreamos con azúcar glas .

HAMBURGUESA CASERA AMERICANA

En casa no es que se coman a menudo las hamburguesas , mas bien cuando tengo a  mis nietos , estas y las pizzas son su cena ideal . Además si son caseras aun mas ricas .


Ingredientes :

4 panes de hamburguesa ( yo puse estos ) 

50 gr. de cebolleta 

500 gr. de carne de ternera picada 

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharada de salsa de soja 

Un poco de sal 

Tomate natural en rebanadas 

Lechuga cortada en juliana 

Cebolla cortada en aros 

Kétchup , mostaza , mayonesa ( opcional ) 

Queso en lonchas ( opcional) 


Preparación :

Cortamos los panecillos por la mitad y reservamos .

Ponemos en el vaso la cebolleta y la trituramos 30 segundos , velocidad 5 .

Añadimos la carne picada , la salsa Worcestershire , la salsa de soja y la sal . Mezclamos 2 minutos , velocidad 2 .

Sacamos y formamos 4 hamburguesas .

Ponemos la plancha al fuego y cuando este calienta colocamos las hamburguesas a las que previamente hemos pincelado con un poco de aceite .

Dejamos al fuego 6 minutos aprox. por cada lado . Solo le damos una vuelta , para evitar que salgan los jugos .

Montamos la hamburguesa al gusto .

( La carne la tendremos atemperada antes de hacerlas ) 

Si ponemos lonchas de queso , las colocaremos sobre la hamburguesa en el ultimo minuto .

PANECILLOS DE CLARA DE HUEVO

Estos panecillos quedan geniales , lo mismo para comer con dulce que con salado , el resultado será un éxito


Ingredientes :

450 gr. de harina de fuerza 

200 ml. de leche semidesnatada 

40 gr. de azúcar 

20 gr. de leche en polvo 

20 gr. de levadura fresca de panadería 

55 gr. de mantequilla en pomada 

30 gr. de clara de huevo 

5 gr. de sal 

Huevo batido y leche para pincelar 

Semillas de sésamo para decorar ( opcional ) 


Preparación :

Ponemos en el bol de la amasadora la harina , el azúcar , la leche en polvo y la sal . Mezclamos .

Hacemos un hueco en el centro y añadimos la clara de huevo y la leche , con la levadura disuelta en ella . Amasamos 5 minutos .

Agregamos la mantequilla partida en trocitos , poco a poco mientras seguimos amasando otros 3 minutos mas , hasta que nos quede una masa suave y lisa .

Sacamos del bol , hacemos una bola y la colocamos en un cuenco previamente engrasado . Tapamos y dejamos que doble su tamaño .

Después de levar repartimos la masa en porciones del mismo tamaño , formamos los panecillos al gusto , colocamos en una bandeja de horno forrada . Tapamos y dejamos levar de nuevo .

Pincelamos con el huevo mezclado con la leche y espolvoreamos con semillas de sésamo .

Horneamos en horno precalentado a 180º , hasta que esten dorados .


( Pulverizamos con un poco de agua el horno para que la corteza sea mas crujiente ) 

BIZCOCHO DE VINO BLANCO

Un estupendo bizcocho para acompañar el café o te del desayuno o merienda


Ingredientes :

4 huevos 

150 gr. de azúcar 

250 gr. de harina 

150 ml. de vino blanco ( yo puse uno ajerezado ) 

150 ml. de aceite de oliva 

1 sobre de levadura 

1 sobre de azúcar vainillado 


Preparación :

En un bol ponemos las yemas y los dos azucares . Batimos hasta obtener una mezcla blanquecina .

Añadimos poco a poco la harina , la levadura , el aceite y el vino . Mezclamos bien .

Incorporamos las claras de huevo previamente montadas a punto de nieve , con movimientos suaves y envolventes .

Vertemos la masa en un molde que tendremos engrasado o forrado con papel de hornear .

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 35 minutos aprox. , hasta que este dorado y al pincharlo la aguja salga limpia .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .

JUDIAS VERDES CON PAVO Y SALSA ANDALUZA

Un entrante rico y ligero , para quedar estupendo sin consumir muchas calorias


Ingredientes :

700 gr . de judias verdes 

2 filetes de pechuga de pavo 

1 pimiento rojo 

Aceite de oliva 

1 rebanada de pan del dia anterior 

2 dientes de ajo 

Pimienta y sal 


Preparación :

Quitamos las esquinas y los bordes a las judias y las cocemos hasta que esten tiernas . Reservamos .

En un poco de aceite de oliva sofreímos la pechuga de pavo salpimentada y cortada en taquitos . Reservamos .

En una sarten con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo , los retiramos y sofreímos el pan . Reservamos .

Ponemos en un mortero el pimiento muy picadito .

Añadimos los ajos , la rebanada de pan reservada , un poco de sal ,  un poco de agua y un poco de pimienta negra  recién molida .

Majamos todo bien hasta conseguir una salsa ligada .

En la misma sarten de sofreír , salteamos las judias verdes cocidas .

Las pasamos a una fuente , añadimos el pavo reservado y regamos con la salsa del mortero .

Servimos .

CHEESECAKE DE MOUSSE DE CHOCOLATE

  Entre el queso y el mousse de chocolate por dentro y la pasta filo crujiente de la base y orilla  hacen de esta tarta  un bocado exquisito


Ingredientes :

Mantequilla para engrasar 

4 laminas de masa filo cuadradas 

50 gr. de nata para pincelar la masa 

2 cucharadas de azúcar moreno para espolvorear la masa 

150 gr. de nata liquida 

150 gr. de chocolate para postres , en trozos 

300 gr. de queso cremoso 

3 huevos 

90 gr. de azúcar 

30 gr, de Maicena 


Preparación :

Precalentamos el horno a 180º .

Engrasamos con mantequilla un molde desmontable y reservamos .

Colocamos uno de los cuadrados de masa filo sobre papel de hornear , pincelamos ligeramente la superficie con nata y espolvoreamos con un poco de azúcar moreno . 

Colocamos otro cuadrado de masa encima y repetimos el procedimiento hasta terminar la masa .

Con ayuda del papel colocamos las laminas cubriendo el interior del molde , arrugamos alrededor los bordes de masa filo y reservamos .

Ponemos en el vaso 150 gr. de nata y calentamos 2 minutos , temperatura 60º , velocidad 1 .

Incorporamos el chocolate y mezclamos 2 minutos , temperatura 50º , velocidad 2 .

Añadimos el queso y mezclamos 15 segundos , velocidad 4 .

Retiramos a un bol y reservamos .

Colocamos la mariposa en las cuchillas .

Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar . Batimos 4 minutos , temperatura 37º , velocidad 4 .

Retiramos el cubilete y batimos 4 minutos , velocidad 4 .

Incorporamos la Maicena y mezclamos 3 segundos , velocidad 4 .

Vertemos en el bol con la mezcla de chocolate y mezclamos delicadamente con una espátula .

Ponemos en el interior del molde con la masa filo .

Horneamos durante 40-45 minutos , hasta que este bien cuajada .

Retiramos del horno , dejamos templar durante 15 minutos y desmoldamos .

CARRILLERAS CON PASAS

La carne de las carrilleras me encanta , queda tan suave y melosa que es un bocado delicioso . Un plato digno de un dia de fiesta .


Ingredientes :

1 Kilo de carrilleras de cerdo o ternera 

1 cebolla grande o 2 pequeñas 

50 ml. de coñac 

150 ml. de vino de Oporto o similar 

60 gr. de pasas sin semillas 

1 puñado de almendras o avellanas 

1 hoja de laurel 

Sal 

Pimienta recién molida 

1 pizca de clavo molido 

2 pizcas de nuez moscada molida 

Aceite de oliva 


Preparación :

Limpiamos y troceamos las carrilleras .

Hidratamos las pasas con el vino de Oporto .

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva con la hoja de laurel y sellamos por todas las partes las carrilleras .

Una vez doradas , salpimentamos y añadimos la cebolla muy picadita y el coñac .

Subimos el fuego y esperamos 1 minuto que evapore el alcohol .

Añadimos el vino ( sin las pasas ) , el clavo y la nuez moscada  , dejamos que reduzca de nuevo el alcohol .

Agregamos un poco de agua y guisamos hasta que la carne este tierna . ( En cazuela será 1 hora y en olla a presión 20-25 minutos ) .

Trituramos bien las almendras en un mortero .

Cuando la carne este tierna ponemos la picada y las pasas . 

Dejamos reducir la salsa unos minutos hasta que este melosa .

MERMELADA DE ZANAHORIA Y NARANJA

Una mermelada diferente pero deliciosa y es que solamente con el color que tiene ya  entra por los ojos .


Ingredientes :

750 gr. de zanahorias crudas peladas 

175 gr. de azúcar blanquilla 

175 gr.de azucar morena 

1 naranja entera 

150 ml. de zumo de naranja 

1/2 limón , sin piel ni pepitas 


Preparación :

Ponemos en el vaso las zanahorias troceadas , la naranja partida en cuatro partes y el 1/2 limón . 

Trituramos en velocidad 5-10 , hasta que este como un pure .

Añadimos el azúcar y el zumo de naranja . Programamos 25 minutos , temperatura 100º , velocidad 3 .

Cuando termine miramos si esta hecha , si no pondremos unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad .

La volcamos en tarros previamente esterilizados , tapamos y  colocamos boca abajo hasta que enfríen .


( Yo los dejo un dia entero )