SOLOMILLO A LA ARAGONESA 

 Si hay una carne que queda buenisima con la mayoria de preparaciones es el solomillo , asi que hay que aprovechar y variar las recetas con ella en nuestras cocinas para no  aburrirnos de los mismos platos .

Ingredientes :

1 solomillo de cerdo grande o 2 pequeños 

1 cebolla 

75 gr. de salsa de tomate 

100 ml. de brandy 

2 dientes de ajo 

1 cucharada de harina 

125 ml. de caldo de carne 

75 gr. de jamon 

Aceitunas negras 

1 huevo cocido 

1 hoja de laurel 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Preparacion :

Limpiamos bien los solomillos y los cortamos en medallones . Salpimentamos .

Ponemos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva .

En cuanto este caliente y a fuego medio fuerte doramos los medallones por ambos lados ( solo marcarlos , pues se terminan de hacer con la salsa ) . Retiramos y reservamos .

En la misma cazuela y aprovechando el aceite incorporamos los ajos picados finamente . Salteamos .

Añadimos la cebolla troceada menuda y una pizca de sal . Pochamos a fuego suave hasta que la cebolla este tierna .

Regamos todo con en brandy y subimos el fuego para que evapore el alcohol .

Ponemos ahora la cucharada de harina , bajamos la temperatura y cocinamos 2 minutos , removiendo para que no llegue a tostarse .

Añadimos la salsa de tomate . Mezclamos y cocinamos ligeramente para que reduzca un poco .

Echamos el caldo de carne , removemos y añadimos la hoja de laurel .

Subimos un poco el fuego para que empiece a hervir y reduzca ligeramente .

Incorporamos el solomillo reservado y cocinamos junto unos minutos para que la carne termine de hacerse .

Con el fuego apagado agregamos el jamon , las aceitunas y el huevo cocido troceado . 

MOLLEJAS DE TERNERA GUISADAS AL PIMENTON 

 Hacia muchisimo tiempo que no guisaba  mollejas , me las pidio mi nieto mayor Marcos y se las prepare , creo que quedaron bastante buenas .

Ingredientes :

1 kilo de mollejas de ternera 

1 chorrito de jugo de limon 

1 cebolla grande o 2 pequeñas 

4 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

1 guindilla ( opcional ) 

1 cucharada de harina 

1/2 cucharada de pimenton dulce 

1/2 cucharada de pimenton picante 

1/2 vaso de vino blanco 

Agua o caldo de carne 

Sal y aceite de oliva 

Preparacion :

Lo primero que hacemos es meter las mollejas en un bol con agua fria durante 2 horas , cambiando el agua 2 o 3 veces .

Las pasamos a una olla con agua fria y las ponemos a hervir con un poco de jugo de limon y sal .

Cuando rompan a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer 4 minutos .

Pasado el tiempo preparamos un bol con agua fria e introducimos las mollejas 10 minutos . Escurrimos .

Ahora con ayuda de un cuchillo las limpiamos eliminando la piel , venas , grasa e impurezas que puedan tener .

Las pasamos a un paño o papel de cocina y cubrimos con otro para secarlas .

Una vez limpias las cortamos y salteamos en una sarten con aceite bien caliente . Retiramos .

En la misma sarten ponemos la cebolla , los ajos ( ambos picados ) , la guindilla ( si ponemos ) y la hoja de laurel . Pochamos a fuego lento .

Cuando la cebolla este pochada añadimos la cucharada de harina y continuamos sofriendo unos minutos.

Añadimos el pimenton dulce y picante y rehogamos unos segundos .

Incorporamos las mollejas y echamos el vino blanco .

Subimos un poco el fuego y dejamos unos minutos que se evapore el alcohol .

Agregamos el caldo de carne o agua y dejamos cocinar unos 30 minutos , hasta que las mollejas esten tiernas . ( Yo este paso lo hago en la olla GM ) .

SOLOMILLO AL VINO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS 

 La carne de solomillo siempre es bien recibida por la cantidad de recetas que se puede hacer con ella , queda tierna y no sale cara .

Ingredientes :

2 solomillos ( unos 700 gr. ) 

200 ml. de vino tinto 

1 cucharadita pequeña de romero 

Pimienta negra 

2 cebollitas 

Aceite de oliva 

Sal 

Para la salsa :

300 gr. de champiñones 

100 gr. de frutos secos variados 

2 puerros 

3 dientes de ajo 

220 ml. de leche evaporada 

1 cucharadita pequeña de nuez moscada 

Pimienta negra 

Aceite de oliva 

Sal 

Preparacion :

En una sarten grande a fuego fuerte con un chorro de aceite doramos los solomillos , previamente salpimentados .

Cuando esten sellados reducimos el fuego y agregamos el romero y les damos vuelta para que se asen .

Incorporamos las cebollitas cortadas por la mitad , 8 champiñones , sal y regamos con el vino .

Dejamos reducir dandoles vueltas al solomillo de vez en cuando .

Preparamos la salsa .

Limpiamos y troceamos los champiñones . Pelamos y picamos los puerros y los ajos .

Tostamos los frutos secos en una sarten , sin grasa . Los retiramos y reservamos .

Echamos aceite de oliva en una sarten y sofreimos los puerros , despues incorporamos los ajos y cuando empiecen a desprender su aroma añadimos los champiñones .

Salpimentamos al gusto y rehogamos  durante 4 minutos .

Regamos con la leche evaporada y agregamos la nuez moscada .

Dejamos reducir moviendo de vez en cuando e incorporamos los frutos secos que teniamos reservados .

Cuando haya espesado un poco lo trituramos para obtener una salsa fina .

Cortamos los solomillos en rodajas .

Servimos acompañados del jugo del asado , la salsa de champiñones y frutos secos y las cebollitas y champiñones .

CABRITO GUISADO CON PATATINAS

 ( a mi manera ) 

Nunca habia cocinado cabrito ( cordero muchas veces ) , mirando unas recetas y otras acabe haciedolo a mi manera , creo que quedo bastante bueno , a los comensales les gusto . 

Ingredientes :

1 kilo de cabrito troceado 

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

1 pimiento morron asado 

400 ml. de vino blanco 

400 ml. caldo de carne o agua 

1 cucharada de harina 

1 ramita de perejil 

1 hoja de laurel 

1 cucharada de pimenton dulce 

1 ramita de tomillo

1 cucharada de vinagre 

1 rebanada de pan 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Patatas 

Preparacion :

En una cazuela calentamos el aceite y doramos los ajos enteros pelados junto con la rebanada de pan . Reservamos .

En el mismo aceite doramos los trozos de cabrito , previamente salpimentados , a fuego medio y una pizca de tomillo . Retiramos y reservamos .

Ponemos en el mismo aceite ( si es mucho sacamos un poco ) la cebolla picada , bajamos el fuego y rehogamos 10 minutos a fuego lento .

Agregamos de nuevo los trozos de cabrito y espolvoreamos con el pimenton y la harina . Rehogamos unos segundos y vertemos el vino blanco .

Subimos el fuego para que evapore el alcohol .

Añadimos la hoja de laurel y el caldo .

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos guisar 50-60 minutos , hasta que este tierno ( yo este paso lo hago en la olla GM ) .

Preparamos un majado en el mortero con el pan frito , el perejil , una cucharada de vinagre , los ajos dorados y el pimiento morron .

Diluimos esta pasta con unas cucharadas del liquido del guiso y lo agregamos a la cazuela .

Cocinamos todo junto unos minutos mas .

Pelamos y cortamos en cubos las patatas , las freimos en abundante aceite y mezclamos con el guiso .

 

CONEJO AL TOMILLO CON PICADA DE NUECES 

 Otra receta de conejo que como siempre digo es una carne suave , ligera y con pocas calorias , ademas admite cantidad de preparaciones .

Ingredientes :

1 conejo troceado 

6 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas 

2 zanahorias 

1 cucharada de salsa de tomate 

Caldo de carne o de verduras 

Aceite de oliva 

Tomillo 

1/2 vaso de vino banco 

1/2 copa de Jerez seco 

1/2 chupito de Pedro Ximenez 

Picada :

3 dientes de ajo

4 nueces 

Sal y pimienta 

Un poco de perejil 

Preparacion :

Picamos 3 dientes de ajo y la cebolla en brunoise .

Pelamos , lavamos y cortamos en rodajas las zanahorias .

Lavamos los otros 3 dientes de ajo y los reservamos .

Ponemos aceite en una tartera y lo calentamos .

Salpimentamos los trozos de conejo y los doramos por todas las partes .

Una vez dorados añadimos el ajo y la cebolla picados y pochamos . ( Ponemos tambien los ajos enteros ) ( Podemos retirar el conejo o podemos pochar las verduras al mismo tiempo ) .

Cuando la cebolla este blandita agregamos la zanahoria y seguimos rehogando .

Añadimos la salsa de tomate y le damos unas vueltas .

Incorporamos el caldo y el tomillo . Guisamos hasta que el conejo este tierno .

A mitad de coccion retiramos los ajos enteros y los pelamos .

Los ponemos en un mortero e incorporamos tambien las nueces y el perejil . Ponemos sal y pimienta y machacamos bien .

Regamos con el vino blanco , el Jerez y el Pedro Ximenez y lo incorporamos a la cazuela .

Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que el conejo este en su punto . 

ALBONDIGAS AL VINO TINTO 

 Un plato de albondigas siempre es bien recibido y sobre todo donde hay niños pequeños que nos cuesta que coman carne .

Ingredientes : 

500 gr. de carne picada 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1 zanahoria 

1 huevo 

Pimienta negra molida 

Sal 

Aceite de oliva 

Pan rallado

Para la salsa :

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo

1 zanahoria 

1 puerro

500 ml. de vino tinto 

Un poco de agua o caldo de carne 

Preparacion :

En un cuenco grande ponemos la carne picada desmenuzadandola si esta apelmazada .

Picamos la cebolla , el ajo y el perejil muy menudo y lo agregamos .

Rallamos la zanahoria y batimos el huevo y tambien lo añadimos a la carne .

Salpimentamos y echamos 2 cucharadas de pan rallado .

Mezclamos muy bien , tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigo .

Hacemos la salsa :

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos la cebolla , los dientes de ajo , el pimiento rojo , la zanahoria y el puerro , todo picado .

Una vez pochados agregamos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol .

Añadimos un poco de agua o caldo de carne y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio bajo .

Pasamos la salsa por la batidora y ponemos de nuevo al fuego durante 10 minutos .

Sacamos la carne de la nevera y formamos las albondigas .

Calentamos abundante aceite de oliva en una sarten .

Pasamos las albondigas por pan rallado y freimos . Dejamos escurrir en papel absorbente .

Colocamos las albondigas en la salsa y dejamos cocinar unos 15-20 minutos .

Rectificamos de sal si hiciese falta .

CONEJO A LA SICILIANA 

 No hace falta decir que en casa nos encanta esta carne , tengo aqui en el blog un monton de recetas de conejo , esta es otra mas y tambien deliciosa . 

Ingredientes :

1 conejo en trozos 

4 dientes de ajo 

1 cebolla 

50 gr. de azucar moreno 

200 ml. de vinagre de manzana 

200 ml. de vino tinto 

Un poco de agua o caldo de carne 

2 cucharadas de harina 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Romero , tomillo y laurel 

1 puñado de piñones 

Preparacion :

Salpimentamos los trozos de conejo y los enharinamos .

En una cazuela con aceite doramos a fuego suave los ajos enteros . Cuando esten dorados , retiramos y reservamos .

En ese mismo aceite a fuego mas fuerte vamos dorando el conejo y reservamos .

Una vez dorada toda la carne y en el mismo aceite rehogamos la cebolla cortada en juliana .

Añadimos los ajos reservados y los trozos de conejo , el romero , el tomillo y el laurel . Rehogamos todo junto unos minutos .

Vertemos por encima el vinagre , el azucar , el vino y un poco de agua o caldo , si fuese necesario para cubrirlo .

Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio suave hasta que este tierno  ( yo este paso lo hago en la olla GM ) 

Cuando falten unos 10 minutos para acabar la coccion añadimos los piñones .

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO A LOS TRES VINOS 

 Aunque no soy de mucha carne las carrileras me encanta ya que queda una carne suave , melosa y tierna , con cualquier salsa disfrutamos un plato muy apetecible .

Ingredientes :

12 carrilleras de cerdo iberico 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 puerro 

3 zanahorias 

1 ramita de tomillo 

1 ramita de romero 

1 vaso de vino blanco 

2 vasos de vino tinto 

1 vaso de vino moscatel 

Sal y pimienta 

1 hoja de laurel 

10 granos de pimienta negra 

Aceite de oliva 

Harina para rebozar 

Agua o caldo de carne 

Preparacion :

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina .

Doramos las carrilleras en una sarten con un poco de aceite . Reservamos .

En el mismo aceite ( si es mucho , quitamos un poco ) pochamos las verduras , el ajo , la cebolla , el puerro y las zanahorias , cortadas en daditos .

Una vez esten pochadas añadimos el tomillo , el romero , el laurel , los granos de pimienta y los vinos .

Subimos el fuego y cocinamos 5 mintos para que evapore el alcohol .

Incorporamos las carrilleras reservadas y vertemos el agua o caldo de carne .

Cocinamos hasta que esten tiernas ( yo este paso lo hago en la olla GM ) .

Cuando esten hechas , las sacamos y trituramos la salsa .

Volvemos a meter las carrilleras y cocinamos unos minutos mas .

CONEJO CON CHAMPIÑONES Y CASTAÑAS 

 

Bueno no hace falta decir que en casa nos encanta la carne de conejo ya que tengo un monton de recetas en el blog , esta es otra mas que queda de fabula . La vi en el blog de Milia  " Cousas de Milia " y no me pude resistir a prepararla . 

Ingredientes :

Para el adobo :

1 conejo 

3 dientes de ajo 

Un chorro de aceite de oliva 

Un chorro de vinagre 

Sal y pimienta 

Para el guiso :

1 cebolla 

1 zanahoria 

100 gr. de jamon serrano 

1 copa de brandy 

16 castañas cocidas y limpias 

250 gr. de champiñones laminados 

2 dientes de ajo 

Aceite de oliva 

Preparacion :

Troceamos el conejo y lo ponemos en una fuente con el ajo picadito , pimienta , sal , vinagre y aceite , para macerar ( yo lo deje 24 horas en la nevera ) .

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite a calentar y doramos los trozos de conejo que habremos escurrido del adobo .

Picamos la cebolla y cortamos en dados la zanahoria . Las añadimos al conejo y dejamos sofreir a fuego bajo unos 10 minutos .

Cortamos el jamon en daditos y lo agregamos al sofrito . Removemos y dejamos cocinar 2 minutos .

Añadimos el brandy y un poco de agua y dejamos cocer lentamente .

Limpiamos los champiñones y salteamos en una sarten con un poco de aceite , ajo , sal y pimienta , hasta que pierdan todo el liquido que sueltan .

Cuando el conejo este hecho ( 30-40 minutos ) incorporamos las castañas y los champiñones , removemos y dejamos cocinar junto 5 minutos mas .

( Las castañas las compro en Mercadona , unas bolsitas que vienen ya cocidas ) 

SOLOMILLO A LA NARANJA 

A las personas que no somos muy carnivoras el solomillo nos gusta por ser una carne tierna y que se deja comer muy bien en cualquier preparacion .

Ingredientes :

1 solomillo de cerdo 

12 ciruelas secas deshuesadas 

1 cebolla 

100 ml de vino dulce de Jerez 

4 naranjas 

1 cucharada de zumo de limon 

1 cucharadita de mostaza a la antigua 

Sal y pimienta 

Aceite de oliva 

Preparacion :

Exprimimos 3 naranjas , colamos el zumo y reservamos . 

Salpimentamos la carne .

En una cazuela calentamos 2 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita con una pizca de sal .

Cuando este tierna la sacamos y reservamos .

Ponemos el solomillo en la cazuela y lo rehogamos por todos los lados a fuego fuerte hasta que se selle bien para que no salgan los jugos .

Vertemos el vino y dejamos cocer 2 minutos , hasta que se reduzca un poco .

Agregamos , el zumo de naranja , el limon , la mostaza y la cebolla reservada . Mezclamos bien removiendolo .

Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave 10-12 minutos .

Pelamos la naranja restante , le separamos los gajos y les quitamos lo mas posible la parte blanca .

Retiramos el solomillo   de la cazuela , pasamos la salsa por la batidora y cocinamos 4 minutos mas hasta que espese junto con los gajos de la naranja y las ciruelas .

Rectificamos de sal .

Cortamos el solomillo en rodajas y lo llevamos de nuevo a la cazuela para que se impregne de sabor .

Servimos acompañado de la salsa con los gajos de naranja y las ciruelas .

 

ALBONDIGAS  A LA ITALIANA 

Me encantan todas las albondigas y estas a la italiana quedan super ricas y jugosas , una delicia .

Ingredientes :

500 gr. de carne picada mixta 

1 diente de ajo 

1 cucharada de pan rallado 

Perejil picado 

4 cucharadas de queso mozarella rallado 

1 huevo 

Harina para rebozar 

1 cebolla 

4 cucharadas de salsa de tomate casero 

1/2 vaso de vino blanco 

Caldo de carne o de verduras 

Aceite de oliva 

Sal 

Preparacion :

En un bol ponemos la carne picada . Añadimos el diente de ajo picado , el pan rallado , el perejil , el huevo y el queso mozarella .

Sazonamos y mezclamos bien .

Formamos las albondigas y las pasamos por harina ( sacudiendo el exceso ) .

Las freimos en una sarten con aceite de oliva y las reservamos en un plato cubierto con papel absorbente .

Para hacer la salsa :

Picamos muy fina la cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite ( aprovechamos el que nos queda de freir las albondigas ) , hasta que este tierna .

Agregamos las albondigas reservadas , el tomate , el vino y cubrimos con el caldo .

Dejamos hacerse 20 minutos y a media coccion rectificamos de sal si es necesario .

CONEJO CON HIERBAS DE MONTE 

 Nunca me canso de preparar recetas de conejo , una carne ligera y rica con cualquier cocinado .

Ingredientes :

1 conejo troceado 

6 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano 

2 cucharadas de pimenton dulce 

2 cucharadas de tomillo

1 cucharada de romero 

2 cucharadas de vinagre 

300 ml.de vino blanco 

2 hojas de laurel 

Aceite de oliva virgen 

Pimienta negra 

Sal 

Preparacion :

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los colocamos en una fuente honda junto con el oregano , el pimenton , el tomillo , el romero , el vinagre , el vino , el aceite y una pizca de sal y pimienta .

Removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes e introducimos el conejo .

Lo volvemos a mezclar para que el conejo se impregne bien con el macerado y dejamos en la nevera toda la noche .

Al dia siguiente sacamos el conejo del macerado y lo escurrimos .

En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreimos el conejo a fuego medio hasta que se dore un poco .

Incorporamos todo el majado que habiamos reservado , tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 50 minutos , hasta que este tierno ( yo este ultimo paso lo hago en la olla GM ) .

CONEJO A LA SIDRA EL GAITERO 

 El conejo en casa nos encanta en cualquier preparacion , tengo aqui en el blog cantidad de recetas , esta es una mas y por cierto esta buenisima .

Ingredientes :

1 conejo troceado 

3 cebollas 

250 ml. de sidra El Gaitero 

300 ml. de caldo de carne o agua 

Aceite de oliva 

2 hojas de laurel 

2 dientes de ajo 

1 cucharada de tomillo 

4 clavos de olor 

Nuez moscada 

Pimienta molida 

Sal 

Preparacion :

Pelamos y cortamos en juliana las cebolla .

Pelamos y cortamos en laminas los ajos .

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva .

Salamos ligeramente los trozos de conejo y los doramos bien por todos los lados . Cuando esten listos los retiramos y reservamos .

En la misma olla y con el aceite de dorar el conejo añadimos la cebolla y el ajo y los doramos a fuego lento .

Cuando empiecen a coger color incorporamos el conejo reservado , el laurel , el tomillo , el clavo , una pizca de nuez moscada y otra de pimienta molida .

Rehogamos  durante unos minutos mientras removemos .

Añadimos el caldo y la sidra .

Dejamos cocinar hasta que este tierno unos 40 minutos aprox. ( yo este paso lo hago en la olla GM ) .

Unos minutos antes de retirarlo lo probamos de sal y rectificamos si es necesario .