viernes, 29 de marzo de 2013

MARAÑUELAS DE LUANCO "LABIDU"



Esta receta de marañuelas de Luanco es de mi amiga Labidu ,las puso en su blog "Con la luz de mi cocina " ,un blog estupendo con cantidad de recetas todas buenisimas y muy asturianas ,siempre es un placer visitarlo .En el tiene un paso a paso excelente .
Los ingredientes casi son igual que las de Candas ,la diferencia es que estas resultan un poco mas duras ,quiza sea porque se hacen en horno con mas temperatura .pero resultan igual de exquisitas .

(Con estas cantidades me salieron  4 docenas )


Ingredientes :

5 huevos 

500 gr. de azucar 

320 gr. de manteca clarificada 

ralladura de un limon 

1/4 de cucharadita de anis en grano molido

1 copa de anis 

1 kilo de harina 

1/2 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal


Preparacion :

Tamizamos la harina con la sal y la levadura .Reservamos .

En un bol grande ponemos los huevos ,echamos encima el azucar ,la ralladura de limon ,el anis y los anises molidos .

Sacamos 250 gr. de la harina reservada y la ponemos por encima de los ingredientes anteriores .

Añadimos la manteca templada y mezclamos rapidamente todo ( es importante mezclar bien para que la harina no se ponga grumosa ).

Ahora vamos añadiendo el resto de la harina reservada `poco a poco a la vez que amasamos .

Cuando en el bol ya no se pueda amasar bien ,ponemos la masa sobre una mesa de trabajo y seguimos amasando hasta conseguir una masa manejable y que no se pegue .

Formamos una bola y de ella vamos cogiendo trocitos de unos 40-50 gr. cada uno .

Los estiramos formando un rulo ,doblamos al medio y enroscamos sobre si ,cerramos para que nos queden en forma de corona .

Colocamos las marañuelas en bandeja de horno forradas con papel de hornear o silpat y cocemos en horno precalentado a 220º durante 12-15 minutos aprox. ,hasta que esten doradas .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .


















martes, 26 de marzo de 2013

DOWAPS



Esta receta la encontre en el blog de Cristina KANELA Y LIMON ,a mis nietos les encantaron


Ingredientes :

110 gr. de leche tibia

12 ,5 gr. de levadura prensada de panaderia 

30 gr. de aceite de oliva 

1 yema de huevo

1 cucharada de esencia de vainilla

250 gr . de harina de fuerza

40 gr. de azucar

1/2 cucharadita de sal

50 gr. de pepitas de chocolate 


Preparacion:

Guardamos las pepitas de chocolate en el congelador hasta el momento de añadirlas a la masa .

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado (menos las pepitas de chocolate ).

Seleccionamos programa :AMASADO.

Cuando acabe sacamos la masa y la ponemos en un cuenco untado con un poco de aceite y lo cubrimos con papel film para que leve .

Cuando ya este levada amasamos un poco y le añadimos las pepitas de chocolate .

Formamos unas bolas de 80 gr. cada una aprox.,las ponemos en una bandeja de horno , las cubrimos y dejamos que leven nuevamente .

Cuando ya doblen su tamaño las pintamos con huevo batido y las horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos aprox.,hasta que esten dorados .

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla .










domingo, 24 de marzo de 2013

PAN DE CENTENO Y ESPELTA



Ingredientes :

175 gr. de harina de centeno

125 gr. de harina de espelta 

175 gr. de harina de fuerza

1 yogur natural

200 ml . de agua templada 

4 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharada de leche en polvo

1 cucharada de semillas de lino

25 gr. de pipas de girasol

1 y 1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de azucar invertido o miel

1 taco (25 gr. ) de levadura fresca de panaderia 


Preparacion:

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua ,el aceite ,el azucar invertido y el yogur .

Mezclamos las harinas con la leche en polvo y cubrimos con ellas todo el liquido .

En una esquina añadimos la sal .

Con el dedo hacemos un hueco en el medio de la harina sin que llegue a los liquidos y ponemos la levadura desmenuzada .

Programamos :AMASADO.

Cuando pite la maquina ,echamos las pipas y las semillas de lino .

Cuando termine el amasado untamos las manos con un poco de aceite y sacamos la masa ,hacemos una bola y la ponemos en un bol grande para que leve .

Una vez aumente el doble de volumen sacamos del bol ,desgasificamos un poco amasando con las manos .

Hacemos un rulo y ponemos en un molde alargado previamente engrasado o de silicona .

Dejamos levar de nuevo .

Precalentamos el horno a 200º .

Cuando este levado nuevamente pincelamos con un poco de agua ,espolvoreamos con pipas de girasol (opcional) y metemos en el horno 15 minutos .

Cuando terminen los primeros 15 minutos ,bajamos la temperatura del horno a 180º durante otros 15.minutos .

Si vemos que se tuesta demasiado por arriba pondremos papel de aluminio .

Una vez hecho ,sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla 












jueves, 21 de marzo de 2013

VERDINAS CON MARISCO




Las verdinas son unas fabas (fabes decimos por aqui y decimos fabes porque delante no le ponemos" las ",le ponemos" les", osea "les fabes "  no (las fabes )),mas pequeñinas que las de la  fabada ,verdes ,y de una piel muy fina .Las solemos cocinar  con marisco o con pescado y tienen un sabor suave pero delicioso


Ingredientes :

300 gr, de verdinas 

1/2 cebolla 

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

Unas hebras de azafran

Aceite

2 andaricas ( necoras ) partidas a la mitad

6 langostinos ,sin cabeza ni piel

1 rodaja de congrio partida en trocitos

1/2 cebolla muy picadina 

1 guindilla (opcional)

1 cucharada sopera de tomate triturado

2 dientes de ajo

1 rama de perejil picado 

1 cucharada de harina 

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo de pescado o agua con 1/2 pastilla de concentrado de pescado

sal 


Preparacion:

Ponemos las verdinas la noche anterior a la preparacion en un bol cubiertas de agua .

Al dia siguiente les quitamos el agua del remojo y las ponemos en la cubeta de la GM .

Añadimos la media cebolla ,el diente de ajo ,la hoja de laurel ,la rama de perejil y las hebras de azafran .

Echamos agua hasta que las cubra (pero no en exceso ,la cocccion en la olla GM ,no evapora agua ).

Programamos :LEGUMBRES :

Mientras se cuecen ,en una sarten ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla picada con la guindilla (si ponemos).

En un mortero machacamos los dientes de ajo con el perejil picado .Añadimos el vino , el caldo y la cucharada de harina ,mezclamos bien y reservamos .

Cuando la cebolla ya este doradita ,le ponemos el tomate ,damos unas vueltas y añadimos la mezcla reservada del mortero .

Dejamos que se haga un rato y le echamos las andaricas ,los langostinos y los trozos de congrio .

Rehogamos todo muy bien .

En cuanto terminen de cocer las verdinas ,abrimos la olla y retiramos la cebolla ,el ajo ,el perejil y la hoja de laurel .

Le echamos el sofrito ,movemos un poco la olla para que se mezcle bien ,miramos si necesita mas agua (solo que las cubra) y volvemos a cerrar la olla .

Programamos:  ( 10 minutos ).

Cuando termine ,abrimos ,miramos que este cocido ,rectificamos de sal y servimos .

(Si se hace de un dia para otro ,estaran mas reposadas y quedara un caldo mas espeso  )

( Yo las hice en GM ,pero igualmente se pueden hacer en cualquier olla o de modo tradicional)















domingo, 17 de marzo de 2013

FLAN DE LIMON




Ingredientes :

500 ml. de leche

200ml. de nata

1 sobre de gelatina de limon

170 gr. de azucar

1 yogur de limon

Caramelo liquido para el molde 


Preparacion:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el caramelo liquido .

Programamos 12 minutos ,temperatura 90º ,velocidad 4 .

Cuando termine ,volcamos en un molde caramelizado y dejamos enfriar .

Cuando este frio ,lo pasamos a la nevera para que termine de cuajar .

Mejor de un dia para otro.







jueves, 14 de marzo de 2013

GUISO DE BACALAO CON PATATAS



En estos dias de frio ,un guiso calentin apetece muchisimo


Ingredientes :

120 gr. de cebolla

100 gr. de pimiento rojo

1 ñora sin pepitas ni rabito

2 dientes de ajo

50 gr. de aceite de oliva

50 gr. de vino blanco

500 gr. de patatas peladas y chascadas 

500 gr. de agua

1 cubito de caldo de pescado o 2 cucharaditas de sal

500 gr. de bacalao desalado y cortado en trozos pequeños 

2 huevos duros

1 cucharadita de perejil fresco picado 


Preparacion:

Ponemos en el vaso la cebolla ,el pimiento ,la ñora y el ajo .Troceamos durante 5 segundos ,velocidad 5 .

Bajamos con la espatula los restos de verduras que quedan en la tapa y las paredes del vaso ,hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 7 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Incorporamos el vino y programamos 3 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Agregamos las patatas y programamos 2 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Deshacemos el cubito de caldo en el agua y la vertemos en el vaso .Programamos 20 minutos temperatura 100º ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Cuando falten 3 minutos para terminar ,incorporamos el bacalao por el bocal.

Rectificamos de sal si hiciese falta y vertemos en una fuente honda .

Echamos por encima los huevos picaditos y espolvoreamos con el perejil.

Servimos .










martes, 12 de marzo de 2013

GALLETAS DE CLARAS Y ALMENDRAS



Unas galletinas muy faciles de hacer y muy ricas


Ingredientes :


3 claras de huevo

Unas gotas de limon 

210 gr. de harina de almendras 

210 gr. de azucar

2 sobres de chocolate capuchino instantaneo  (opcional)

almendras laminadas para decorar



Preparacion:


Ponemos las claras de huevo y las gotas de limon en un cuenco .

Batimos con unas varillas hasta montarlas a punto de nieve firme .

Añadimos el azucar y el chocolate capuchino (si ponemos ),a cucharadas  y sin dejar de batir .

Con ayuda de una espatula ,vamos incorporando la almendra poco a poco con movimientos envolventes .

Precalentamos el horno a 180º .

Sobre una placa de horno forrada con papel de hornear o silpat ,vamos depositando montoncitos de de masa ,un poco separados unos de otros .

Les ponemos por encima unas laminas de almendra y horneamos durante 10 minutos aprox. ,hasta que esten doradas .
Sacamos ,dejamos que enfrien un rato en la misma bandeja y luego las pondremos sobre una rejilla hasta que enfrien totalmente 










domingo, 10 de marzo de 2013

PAN DE CANELA Y ,MANZANA




Ingredientes :

600 gr. de harina de fuerza

20 gr. de leche en polvo

1 yema de huevo

300 ml. de agua con gas

5 gr. de levadura fresca de panaderia

50 gr. de mantequilla fundida

150 gr. de masa madre

4 gr. de mejorante 

80 gr. de manzana deshidratada (cortada en dados)

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharadas de azucar invertido

1 cucharadita de sal


Preparacion:

Templamos el agua y deshacemos en ella la levadura fresca .La echamos en la cubeta de la panificadora .

Añadimos la yema de huevo ,la mantequilla fundida ,el azucar invertido y la masa madre .

Ahora mezclamos en un bol ,la harina con la leche en polvo y la canela .

Ponemos esta mezcla cubriendo todo el liquido ,en una esquina echamos la sal y en el lado opuesto el mejorante .

Programamos :AMASAR.

Cuando pite la maquina ,echamos la manzana deshidratada .

Una vez termine de amasar ,sacamos la masa con las manos untadas en aceite y la ponemos en un bol (tambien untado con un poco de aceite ) ,lo tapamos para que doble su volumen .

Cuando este levada ,amasamos un poco con las manos para desgasificar y formamos bolas que pondremos en moldes de cake ( a mi me salieron dos ).

Tapamos de nuevo y volvemos a dejar que leven .

Encendemos el horno a 180º .

Metemos los moldes y cocemos durante unos 25-30 minutos aprox.

(Yo pulverizo las paredes del horno con un poco de agua ,para que se forme una corteza mas crujiente ).

Estara cuando veamos el pan doradito y al golpearlo con los nudillos suene a hueco .












jueves, 7 de marzo de 2013

RISOTTO DE CHAMPIÑONES




Ingredientes :

100 gr. de queso parmesano en trozos

100 gr. de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

30 gr. de aceite de oliva

200 gr. de champiñones laminados

250 gr. de beicon en lonchas y cortado en tiras

350 gr. de arroz en grano redondo

100 gr. de vino blanco

800 gr. de agua

1 y 1/2 pastillas de caldo de carne 

pimienta molida 

120 gr. de guisantes congelados

50 gr. de mantequilla

1 cucharada de perejil fresco picado 


Preparacion:

Ponemos el queso en el vaso y lo trituramos durante 10 segundos ,velocidad 7 .

Sacamos y vertemos en la fuente donde vamos a servir el risotto.

Sin lavar el vaso ,ponemos la cebolla ,el ajo y el aceite .Troceamos 3 segundos ,velocidad 5 .

Bajamos con la espatula los restos de las paredes y sofreimos programando 7 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Añadimos los champiñones y el beicon , rehogamos 4 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad 1 .

Agregamos el arroz y el vino , programamos 3 minutos ,temperatura 100º ,giro a la izquierda ,velocidad 1 .Sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol.

Incorporamos el agua ,la pastilla y media de caldo desmenuzada y la pimienta .

Programamos 15 minutos temperatura 100º ,giro a la izquierda ,velocidad 1 .Sin poner el cubilete.

Cuando falten 3 minutos para teminar ,incorporamos los guisantes por el bocal .

Volcamos en la fuente con el queso ,echamos por encima la mantequilla en daditos y mezclamos bien con la espatula .

Servimos inmediatamente ,espolvoreado con el perejil picado 







domingo, 3 de marzo de 2013

BOCADITOS DE MAIZ



Este es un estupendo entrante ,facil y rapido


Ingredientes :

(Salen unas 30 unidades )

250 ml. de leche 

10 gr. de zumo de limon

150 gr. de queso cheddar en trozos

300 gr. de harina de reposteria

1 y 1/2 cucharaditas de Royal

1 cucharadita de sal

50 gr. de mantequilla fria en trocitos

1 cucharada de perejil fresco picado

1 lata pequeña de maiz cocido (140 gr.escurrido)

75 gr . de jamon york en daditos 


Preparacion:

Ponemos en una jarra la leche , añadimos el zumo de limon (para cortar la leche ) y dejamos reposar 15 minutos aprox.

Precalentamos el horno a 200 º .

Rallamos el queso durante 5 segundos en velocidad 9 

.Retiramos del vaso y reservamos .

Sin lavar el vaso ,ponemos la harina ,la levadura ,la sal y la mantequilla y mezclamos durante 5 segundos ,velocidad 4 .

Incorporamos el perejil ,la leche reservada ,el queso rallado ,el maiz y el jamon ,y mezclamos 20 segundos ,giro a la izquierda ,velocidad 6 .

Con una cuchara ,vertemos pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat y horneamos a 200º durante 15-20 minutos aprox.