MOUSSE DE YOGUR CON COULIS DE VIOLETAS

Este postre es suave y no muy dulce ,apropiado para despues de una comida contundente

Ingredientes :

2 yogures naturales 

50 ml. de nata liquida

2 hojas de gelatina

1 pellizco de sal

2 claras de huevo

20 gr. de azucar

Coulis de violetas :
200 gr. de caramelos de violetas 

50 ml. de agua 


Preparacion de la mousse:

Remojamos la gelatina en agua fria.

Batimos los yogures con la pizca de sal.

Calentamos la nata y disolvemos dentro la gelatina escurrida .

Añadimos poco a poco el yogur .

Dejamos templar .

Montamos las claras hasta que esten blancas y espumosas 

Añadimos el azucar y seguimos batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante .

Lo mezclamos a los yogures con movimientos suaves y envolventes .

Dejamos que cuaje en el frigo.

Coulis de violetas :

Troceamos los caramelos y los mezclamos con el agua .

Dejamos reposar al menos 2 horas aprox. hasta que se disuelvan del todo .

Para servirlo :

Rellenamos las copas con la mousse y cubrimos con el coulis 

LLAMPARES (LAPAS)

Este es un plato muy asturiano y aprovechando que una gran amiga me regalo ( estes llampares ) cogidas en el pedrero por su hermano ,se las prepare  a mi marido e hijos porque les encantan .
La receta mas o menos en Asturias la hacemos todos muy parecida ,pero yo visite los blogs de mis amigas Labidu CON LA LUZ DE MI COCINA y Nieves DULCE Y SALADO ,para guiarme un poco por ellas ,ya que son unas grandes cocineras y hacer sus recetas es un acierto seguro


Ingredientes :

1 kilo de llampares 

1 cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla

1 cucharadita de pimenton

1 cucharada de salsa de tomate 

1 poco de perejil picado

1 vaso de vino blanco

Aceite

Jamon y chorizo en taquitos 


Preparacion:

El dia anterior a la preparacion ponemos les llampares en un bol cubiertas de agua con sal ,para que suelten la arena que puedan tener .

Al dia siguiente ,las lavamos bien ,cambiando el agua 3 veces y reservamos .

En una sarten o cazuela echamos un chorro de aceite y pochamos la cebolla ,el ajo y el perejil picaditos .

Añadimos la guindilla ,la cucharadita de pimenton y el tomate .

Rehogamos bien y cuando este bien unido ,echamos el vino blanco .

Dejamos que se consuma un poco y pasamos esta salsa por el pasapure.

Volcamos de nuevo en la cazuela .

Añadimos el jamon y el chorizo .Dejamos que se haga todo junto un ratin .

Ahora echamos les llampares que tenemos reservadas ,juntamos todo ,tapamos la cazuela y en el momento que se suelten de la cascara retiramos del fuego y listas para servir .

(No dejaremos que se hagan mucho ,pues se ponen duras )

BIZCOCHO DE GUITIRIZ

Este es un bizcocho que tenia ganas de hacerlo desde que hace años lo comi por primera vez en el mismo Guitiriz (pueblo de la provincia de Lugo ) ,se que me habia gustado mucho ,pero no recuerdo si tanto como me gusto este ,porque queda buenisimo


Ingredientes :

110 gr. de harina de maiz

110 gr. de harina de fuerza

6 huevos

150 gr. de manteca "clarificada"

200 gr. de azucar

10 gr. de levadura Royal

ralladura de un limon

1 chorro de anis 

1 pellizco de sal

Azucar para espolvorear


Preparacion:

Ponemos en el vaso la matequilla a temperatura ambiente con el azucar ,la ralladura de limon y el anis .

Programamos 30 segundos ,velocidad 3 .

Con la maquina en marcha y a velocidad 3 ,vamos añadiendo por el bocal los huevos ,uno a uno ,hasta que queden bien integrados .

Tamizamos las harinas con la sal y la levadura .

Nuevamente con la maquina en marcha a velocidad 3 ,vamos añadiendo a cucharadas por el bocal las harina tamizadas  .

Cuando quede toda la masa bien unida ,subimos a velocidad 4 y amasamos unos segundos .

Vertemos en un molde de corona engrasado o de silicona 

.Espolvoreamos con azucar por encima y horneamos en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aprox. .

(Pinchamos con una aguja para comprobar que esta hecho ,esta tiene que salir limpia )

CREPS RELLENOS DE MARISCO CON SALSA DE ORICIOS

Aunque esta receta parezca complicada es muy sencilla de hacer y queda muy rica


Ingredientes para los creps:

1 huevo

100 gr. de harina

10 gr. de mantequilla fundida

200 gr. de leche

1 pizca de sal

1 pizca de levadura

Para el relleno:

200 gr. de langostinos o carne de centollo

100 gr. de mejillones

1/2 cebolla

50 gr. de setas

25 gr. de aceite 

1 pizca de sal

Para la salsa :

1 lata de caviar de oricios

1 dl. de nata

1 chorrin de coñac 


Preparacion de los creps:

Ponemos en el vaso el huevo ,la mantequilla fundida ,la harina ,la levadura ,la sal y la leche .

Programamos 1 minuto ,velocidad 6 ( tiene que quedar sin grumos ).

Sacamos y reservamos en el frigo.

Para el relleno :

Echamos en el vaso el marisco y troceamos 10 segundos ,velocidad 3 .Sacamos y reservamos .

Ponemos la cebolla en trozos y las setas . Programamos 4 segundos ,velocidad 4 .

Añadimos el aceite y la sal .Programamos 10 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Cuando termine añadimos el marisco reservado y programamos 3 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1

 .Sacamos y reservamos .

Para la salsa :

Ponemos en el vaso la nata y el coñac ,programamos 5 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .

Agregamos los oricios y programamos 2 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 .Reservamos .


Hacemos los creps  poniendo 2 cucharadas de crema en una sarten con un chorrin de aceite dejando que se doren por ambos lados .

Una vez hechos los vamos montando poniendo un poco de relleno en cada uno ,formando  rollos  y colocandolos en una fuente de servir .

La salsa la distribuimos por encima y alrededor 

PAN DE NARANJA Y LINO

Ingredientes :

300 gr. de agua 

80 gr. de zumo de naranja

2 cucharadas de azucar invertido o miel

10 gr. de sal

10 gr. de mantequilla fundida

280 gr. de harina de fuerza

270 gr. de harina de centeno

30 gr. de semillas de lino

10 gr. de salvado de trigo

1 taco (20gr. ) de levadura fresca de panaderia

100 gr. de almendras y pasas ( opcional)



Preparacion:

Templamos un poco el agua y el zumo .

Lo echamos en la cubeta de la panificadora .Añadimos el azucar invertido y la mantequilla fundida.

En un bol mezclamos las dos harinas con el salvado y las semillas de lino .

Cubrimos con esta mezcla todo el liquido de la cubeta .
En una esquina ponemos la sal .

Con el dedo hacemos un hueco en el centro de la harina ( sin que llegue a los liquidos) y echamos la levadura desmenuzada .

Programamos : NORMAL.

Si vamos a añadir las almendras y las pasas ,lo hacemos cuando pite la maquina .

Sacamos una vez hecho con cuidado de no quemarnos .

Dejamos enfriar encima de una rejilla 

TRENZA DE MANZANA

Esta trenza es tan facil y queda tan rica que es el postre ideal para cuando te llegan invitados y no tienes nada hecho ,se hace en un momento y siempre gusta


Ingredientes :

4 manzanas pequeñas o 3 grandes 

50 gr. de mantequilla

100 gr. de azucar moreno

1/2 cucharadita de canela 

1 chorrin de licor

1 lamina rectangular de hojaldre 

huevo batido y azucar moreno para pincelar 


Preparacion:

Pelamos ,descorazonamos y cortamos en daditos las manzanas.

En una sarten ponemos a fundir la mantequilla .

Echamos las manzanas ,el azucar ,la canela y el licor .

Dejamos que se haga a fuego lento .

Cuando ya esta la manzana tierna y caramelizada ,sacamos a un bol y dejamos enfriar.

Extendemos el hojaldre y ponemos en el medio a lo largo, toda la manzana reservada .

Hacemos cortes en diagonal a ambos lados del hojaldre formando tiras que trenzaremos para formarla .

Pincelamos con huevo batido ,espolvoreamos con azucar moreno y horneamos en horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos ,hasta que este dorada .

PULPO GUISADO CON CACHELOS

Ingredientes :

200 gr. de cebolla en cuartos

150 gr. de pimiento rojo troceado

150 gr. de pimiento verde troceado

2 dientes de ajo

1 tomate maduro (100 gr.) en trozos

40 gr. de aceite de oliva

400 gr. de patatas peladas y cortadas en rodajas 

sal

600 gr. de pulpo cocido cortado en trozos 

50 gr. de vino blanco

100 gr. de agua de cocer el pulpo o caldo de pescado

pimenton dulce o picante 


Preparacion:

Ponemos en el vaso la cebolla ,el pimiento rojo y verde ,el ajo y el tomate .Troceamos 5 segundos ,velocidad 5 .

Añadimos el aceite ,colocamos las patatas en el recipiente Varoma y lo ponemos en su posicion .

Programamos 7 minutos ,temperatura varoma ,velocidad cuchara .

Quitamos el recipiente Varoma ,añadimos media cucharadita de sal ,el pulpo , el vino y el agua .

Volvemos a situar el Varoma en su posicion y programamos 15 minutos ,temperatura varoma ,giro a la izquierda ,velocidad cuchara .

Cuando termine el tiempo ,comprobamos que las patatas estan cocidas .Si no es asi ,programamos unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad .

Espolvoreamos las patatas con sal y las colocamos en una fuente y el pulpo guisado al lado .

Reservamos 4-5 cucharadas del sofrito (sin pulpo) en el vaso ,añadimos una  rodaja de patata y un pellizco de pimenton y trituramos 10 segundos ,velocidad 7 .

Echamos esta salsa sobre las patatas y servimos 

PUDING DE GALLETAS

Este puding ,es ideal para aprovechar esas galletas que nos quedaron olvidadas en la caja , se pusieron blandas y ya no apetece comer


Ingredientes :

100 gr. de galletas tostadas (o cualquier otras )

1/2 litro de leche semidesnatada 

80 gr. de azucar

3 huevos 

2 cucharadas de licor ( el que tengamos por casa)

Caramelo liquido para el molde .


Preparacion:

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 20 segundos ,velocidad 5 .

Agregamos la leche ,el azucar y el licor .Mezclamos 30 segundos ,velocidad 3 .Reservamos .

Sin lavar el vaso echamos los huevos y batimos 20 segundos ,velocidad 3 y 1/2 .

Incorporamos la mezcla anterior y programamos 20 segundos ,velocidad 3 y 1/2 .

Vertemos en un molde caramelizado .

Tapamos y si no tuviese tapa ,lo cerramos bien con papel film o aluminio .

Cuajamos al baño Maria en el Varoma o en la olla GM.( yo lo cuaje en la GM, poniendo en la cubeta dos vasos de agua ,colocando el molde ,tapa cerrada y menu: PASTEL.

Cuando termine ,dejamos enfriar y pasamos al frigo .

Servimos adornado al gusto ( mejor de un dia para otro)

PAN DE PASAS ALSACIANO

Ingredientes :

90 gr. de leche

90 gr. de nata liquida

1 cucharada de ron tostado

75 gr. de agua

1 huevo ligeramente batido

40 gr. de mantequilla en dados

500 gr. de harina de fuerza

1 sobre de azucar vainillado

1/2 cucharadita de sal

1 taco (25gr.) de levadura fresca de panaderia

100 gr. de pasas sin semillas 


Preparacion:

Ponemos en la cubeta la leche ,la nata ,la cucharada de ron ,el agua ,el huevo y la mantequilla .

Cubrimos toda la superficie liquida con la harina .

En una esquina echamos la sal y en el lado opuesto el azucar .

Con el dedo hacemos un agujero en el medio de la harina ,sin que llegue a los liquidos y echamos la levadura desmenuzada.

Programamos :NORMAL  o BASICO (segun los programas de la panificadora ).

Cuando suene el pitido de la maquina (a medio amasado) ,echamos las pasas .

Cuando termine ,sacamos el pan y dejamos enfriar encima de una rejilla .

GARBANZOS FRITOS CON CALAMARES Y GAMBAS

Este es un plato  rico , facil, rapido y economico ,no se le puede pedir mas


Ingredientes :

300 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de tarro )

300 gr. de calamar ( pueden ser aros congelados )

300 gr. de gambas ( pueden ser congeladas ,ya peladas )

1 cebolleta

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimenton de la Vera ,dulce o picante (al gusto)

cebollino picado o perejil


Preparacion:

Lavamos bien los garbanzos cocidos ,los calamares y las gambas despues de descongelados.

En una sarten o cazuela honda echamos el aceite y rehogamos la cebolleta previamente picada bien fina .

Cuando empiece a coger color ,añadimos los calamares y los salteamos 2 minutos .Probamos y salamos .

Añadimos los garbanzos y las gambas . Cocinamos otros 2 minutos todo junto .

Espolvoreamos con el pimenton y con cebollino muy picado .

Salteamos durante 1 minuto solo ,( para evitar que se queme el pimenton ).

Retiramos del fuego y servimos .

 .

PANETTONE (panificadora )

Ya tenia hecho un panettone en la Thermoix que estaba muy bueno ,pero me apetecia hacer otro amasado en la panificadora ,asi que este año hice este que salio estupendo .
La receta es del blog Kanela y Limon ,Cristina hace un paso a paso buenisimo ,sin duda merece la pena visitarlo.
Por supuesto esta receta se puede amasar tambien en Thermomix o a manual


Ingredientes :

Fermento :

100 gr. de harina de fuerza

30 gr. de levadura fresca de panaderia

1 cucharada de azucar

70 gr. de agua tibia 

Para la masa:

5 huevos ligeramente batidos (a temperatura ambiente)

150 gr. de mantequilla en pomada ,cortada en trocitos

170 gr. de azucar

1 cucharada de esencia de limon

1 cucharada de esencia de vainilla 

La piel rallada de una naranja

Todo el fermento

600 gr. de harina de fuerza

Una pizca de sal

Para el relleno:

120 gr. de pasas sin pepitas 

80 gr. de frutas confitadas 


Preparacion del fermento:

En un bol deshacemos la levadura mezclada con el agua .Añadimos el azucar y la harina .

Mezclamos con una cuchara hasta que quede bien integrado.

Cubrimos con papel film y dejamos que leve hasta que doble el volumen .


Preparacion de la masa :

Colocamos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden indicado.

Seleccionamos el programa : AMASADO (debera amasar durante unos 30-45 minutos aprox. ,en mi panificadora lo puse dos veces con un total de 40 minutos de amasado).debe quedar una masa suave y elastica .

Sacamos la masa de la cubeta ,hacemos una bola y la colocamos en un cuenco grande untado con un poco de aceite .

Tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen .

Una vez levada ,la colocamos sobre una encimera espolvoreada ligeramente con harina y la estiramos con el rodillo haciendo un rectangulo .

Colocamos por toda ella el relleno .

Enrollamos como si fuese un brazo de gitano ,unimos los extremos y formamos una bola .

Colocamos en el molde de panettone ( a mi me salieron uno grande y otro mediano),aplanamos un poco  la superficie con la mano para quitar las burbujas de aire que pueda tener y dejamos levar de nuevo .

Cuando la masa alcance el borde del molde ,pintamos con huevo batido ,le hacemos dos incisiones en forma de cruz con un cuchillo bien afilado y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos aprox. ( en mi horno el mediano 30 minutos y el grande 40 )

(Yo le puse por encima antes de meterlo al horno ,azucar en bolitas y almendra laminada )


( Cuando metamos la masa en el molde ,debera ocupar la mitad de este)