BRAZO RELLENO DE STRACCIATELLA
Un postre muy rico este brazo con el relleno de stracciatella
Ingredientes :
Para el bizcocho :
3 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de azucar
1 pizca de sal
Para el relleno :
150 gr. de chocolate fondant
500 gr. de nata para montar
50 gr. de azucar glas
Para decorar : virutas de chocolate y florecitas de caramelo
Preparacion :
Precalentamos el horno a 180º .
Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas .
Batimos las yemas con la mitad del azucar hasta que esten espumosas .
Añadimos la harina tamizada y mezclamos .
Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y el resto del azucar , las incorporamos con movimientos envolventes .
Vertemos la masa en una placa de horno forrada con papel de hornear y alisamos con una espatula .
Horneamos 10 minutos hasta que empiece a dorarse y lo retiramos .
Con ayuda del papel enrollamos el bizcocho y lo dejamos enfriar .
Preparamos el relleno :
Fundimos el chocolate al baño maria o en el microondas y lo dejamos templar .
Montamos la nata muy fria con el azucar glas .
Añadimos la cuarta parte al chocolate y mezclamos .
Agregamos el resto y removemos ( El chocolate tiene que estar templado y la nata muy fria para que nos queden los trocitos de chocolate solidificados ).
Desenrollamos el bizcocho sobre una hoja de papel sulfurizado y lo cubrimos con la stracciatella preparada .
Volvemos a enrollarlo y lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Lo espolvoreamos con las virutas de chocolate antes de llevarlo a la mesa .