PAN DE ALGARROBA CON NUECES Y MASA MADRE
Nunca habia hecho nada con harina de algarroba y el descubrimiento me encanto , le da un sabor al pan tan peculiar y rico que seguro la usare mas a menudo .
Ingredientes :
400 gr.de harina de fuerza
100 gr. de harina de algarroba
150 gr. de masa madre
310 ml. de agua tibia
8 gr. de sal
1 cucharadita de azucar
80 gr. de nueces troceadas
Preparacion :
Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos el agua y las nueces . Mezclamos .
Añadimos el agua poco a poco mientras vamos amasando hasta obtener una masa lisa y elastica .
Agregamos las nueces troceadas y amasamos para incorporarlas .
Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol ligeramente engrasado .
Tapamos y dejamos levar ( unas 2 horas ) .
Sacamos y desgasificamos ligeramente .
Le damos la forma elegida ( yo lo puse en un banettone bien enharinado ) .
Tapamos y dejamos levar de nuevo .
Precalentamos el horno a 220º .
Volcamos en pan en la bandeja de horno forrada ( si ya lo tenemos en la bandeja este paso no hace falta ) , hacemos unos cortes ( al gusto ) .
Horneamos hasta que este hecho , unos 30-40 minutos aprox. ( al tocarlo la corteza estara crujiente y por la parte de abajo al golpearlo con los nudillos sonara a hueco ) .
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .